МДК 06.01 Европа-Ближний Восток

РАЗДЕЛ II ТРАДИЦИИ ПИТАНИЯ В СТРАНАХ ЕВРОПЫ
Тема 2.1. Традиции питания в странах Центральной Европы

Урок: 7-8; 9-10
Германия: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
Географическое положение
Герма
·ния, официальное название  Федерати
·вная Респу
·блика Герма
·ния,  ФРГ  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Около 64 % населения исповедует  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
По [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], подразделяющимся на 16 административно-территориальных единиц  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. 
Расположенная в центре Европы, Германия омывается водами  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на севере,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на востоке, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на западе.
Индустриальное государство с динамично развивающейся экономикой.
Сельское хозяйство Германии имеет успех. 70% сельскохозяйственной продукции – это животноводство, потребности которого обеспечивает растениеводство. Более крупные хозяйства находятся в основном на востоке Нижней Саксонии и в Шлезвиг-Гольштейне. В Южной и Центральной Германии преобладают небольшие фермы. В районах, имеющих естественные плодородные почвы, выращивают пшеницу, ячмень, сахарную свеклу, кукурузу, а на более бедных (Северогерманская низменность и средневысотные горы) – рожь, овес, картофель, кормовые культуры. Благодаря теплому климату речных долин, низменностей юго-западной Германии и межгорных котловин, здесь выращивают табак, овощи.
Последние возделывают ниже Гамбурга в районе приэльбских маршей и на юге Берлина около Шпревальда. На горных склонах Южной Германии, низовьях Эльбы под Гамбургом, в районе Хафельских озер около Потсдама, в окрестностях Галле культивируются фруктовые насаждения. По товарной продукции виноградарство превосходит овощеводство и плодоводство вместе взятые. Виноградники расположены в долинах Мозеля, Рейха на юге, под Дрезденом в долине Эльбы.
В животноводстве основную роль играет скотоводство. На него приходится 40% от всего объема товаров сельского хозяйства, причем большая часть – молоко (25%). Второе место у свиноводства. По говядине и молоку самообеспеченность страны превышает 100%, а по свинине меньше 80%. Молочно-мясное скотоводство распространено в районах, с хорошим увлажнением, богатых пастбищами и лугами – приморские, альпийские, преальпийские районы и периферия городских агломераций. Свиноводство особенно хорошо развито в зонах, ближе к портам, куда ввозятся импортные корма, к районам выращивания свеклы и картофеля.
Сельское хозяйство не только производит продукты питания, в его функции входят и дополнительные задачи – сохранять и защищать природные основы жизни, охранять привлекательные ландшафты для жилых районов, поставлять промышленности аграрные сырьевые материалы. Германия занимает второе место после Франции, по объему производства продукции животноводства и зерна. А по производству молока занимает лидирующую позицию в рамках ЕС. В общем, эффективность сельскохозяйственного производства в ФРГ гораздо выше среднего по ЕС уровня.
Национальная кухня, история возникновения.
Так уж повелось в Германии, что Вильгельм II (последний германский кайзер) не давал никому спокойно доесть. Разговоры о еде были так же неприличны, как беседы о болезнях. Конечно, вряд ли бы в такой атмосфере возникла благодатная почва для возникновения немецкой кухни. 
Пруссаки молчали за столом, покорно поедая вареный немецкий картофель, политый белым мучным соусом. Им «сдабривали» все - овощи, мясо и гарнир. Повальная бедность и голод в Германии после I мировой войны и отречения кайзера не дали немцам наверстать упущенное. Да и немецкое воспитание не могло выветриться мгновенно. Все кардинально поменялось лишь в результате «экономического чуда» после 1948 года. 
Южные и западные части Германии сохранили с чувством собственного достоинства свои традиционные блюда. Здесь, к примеру, обожают готовить пареные кнедли с начинкой, немецкую говяжью вырезку со сметаной. Или же эту еду - немецкие вареники с мясной начинкой. Жители Северной Германии охотно попрощались со всеми однообразными «разносолами» в еде, поменяв их на немецкий картофель фри. Или такие блюда, как отбивные котлеты по-гавайски и не очень успешное подобие немецкого бефстроганов либо же гордон блю. В Германии постепенно, вместе с все возрастающим интересом к вкусной еде, быстро развивался и вкус с решимостью к смелому экспериментированию. Немецкая расчетливость перестала вдруг быть добродетелью. Немецкие рестораны и магазины с деликатесами заметили наплыв немецких посетителей, ведь даже немецкие учащиеся начинали тратить солидные суммы на трапезу в общепите.  Словом, немецкий потребитель выдержал, наконец, экзамен на зрелость. В Германии, за куриными гриль-барами и ресторанами англо-саксонского направления начали появляться и китайские рестораны, итальянские, греческие и турецкие. Немецкие хозяйки стали смелее готовить по зарубежным рецептам. Немецкие предприятия по заморозке и консервации завалили немецкий рынок «экзотическими» готовыми блюдами. И тогда в немецкую кухню попал свежий ветер иностранной гастрономии. 
Следующим витком в развитии немецкой кулинарии стал период после 70 годов, когда среди немцев все больше росла популярность путешествий, из которых они привозили все новые и новые кулинарные идеи.
Сегодня молодое поколение немецких поваров, будучи приверженцами французской «Новой кухни», готовит с немецкой скрупулезностью изысканные деликатесные блюда. А старшие их коллеги вспоминают ностальгически такие немецкие лакомые блюда - силезское райское кушанье, немецкий пирог с творогом, или кенигсберские кнедлики. Кстати, в Германии произошли изменения за последние двадцать лет и в отношении напитков. 
Национальная кухня Германии обладает огромным количеством блюд, многие из которых заимствованы из других кухонь мира. При этом в стране существуют свои неизменные кулинарные традиции, придающие особый колорит немецкой пище. В каждом регионе имеются свои фирменные рецептуры, которые передаются из поколения в поколение.  
 Каждый регион страны приманивает туристов своими неповторимыми традиционными блюдами.
Бавария.  Традиционными для данной местности блюдами являются: жареная свиная рулька с золотистой корочкой, гарнированная кислой капустой. Белая колбаса со сладкой горчицей и претцелями, фаршированная утка, клецки, солёные крендельки и др.
Претцель – традиционный немецкий крендель в форме так называемого «узла любви». Если Вы попадёте на праздник Октоберфест в Германии, то Вы не пройдёте мимо этого затейливо закрученного хлебца с поджаристо-коричневого цвета корочкой, глянцево блестящего и покрытого крупинками крупной соли. Мягкие, обладающие особенным вкусом, немецкие претцели лучше всего подходят в качестве закуски к пиву. Хороши претцели так же и как сопровождение традиционным немецким блюдам: к белым сосискам, к тушёной капусте, к печёночному паштету и различным супам. Также они могут быть и сладкими!
Нюрнберг (Франкония).  Здесь знаменитые во всем мире нюрнбергские колбасы, которых существует большое количество разновидностей, блюда из макарон («шпатцле», «шульфнудельн», «маульхашен»). Также данный регион Германии славится своей ароматной выпечкой. Здесь можно попробовать восхитительные булочки, пирожные, крендельки, коврижки и многое другое.
 Швабия и Баден-Вюртемберг способны подарить яркие впечатления всем любителям вкусно покушать. Местные кулинары готовы предложить гостям наваристый луковый суп, суп с блинчиками, копченые окорока. Фирменным блюдом в данных федеральных землях является Еintopf, которое представляет собой густой суп, включающий в свой состав большое количество ингредиентов. Это очень сытное блюдо, позволяющее быстро утолить разыгравшийся аппетит. Также вышеназванные регионы славятся своими винами.
На территории Кельна особенной популярностью пользуются картофельный салат, картофельные блины, ветчина, маринованная говядина, а на десерт здесь можно отведать ароматное миндальное печенье и восхитительные пряники.
  В Гамбурге преобладают рыбные блюда. Например, местные жители обожают, суп из угрей, селедку, приготовленную различными способами, жареный мормкой язык, копченая рыба, всевозможные блюда из креветок или крабов. Однако и мясные блюда присутствуют в традиционном гамбургском меню. Особенно популярны в данном регионе блюда из баранины.
  При поездке в Берлин следует обязательно отведать мясные кёнигсбергские биточки и аппетитные пирожные, которые подают в местных кафе и ресторанах. А в городе Дрезден готовят замечательные торты, являющиеся непременным атрибутом рождественского стола.
Шварцвальд луковые пироги и копченый окорок.
Гессен славится зелёным соусом из трав.
Рейнская область маринованная говядина, картофельные блины, картофельный салат и яблочный соус
Вестфалия аппетитная ветчина и пряники
Бремен тушеное мясо и блюда из белокочанной капусты
Нижняя Саксония блюда из баранины и ягодное ассорти с кремом
Любек это знаменитые марципаны
Саксония креветки с овощами и дрезденский рождественский торт
Тюрингия запеченный гусь с клецками
Эрфурт жареное мясо в пивном соусе, блинчики с картофелем и луком
Национальные напитки Германии
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Германии пользуется повсеместной популярностью. В большинстве районов страны самым популярным сортом пива является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], однако жители Южной Германии (особенно баварцы), предпочитают другие сорта пива  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В ряде регионов производятся собственные сорта местного пива, например, по нижнему течению Рейна  тёмный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (нем. Kцlsch) в городе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. С 1990 года в объединённой Германии получил распространение сорт пива из Восточной Германии  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Schwarzbier (чёрное пиво). Популярны тоже смешанные напитки, например, пиво с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Radler).
В Германии впервые в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] рассказали об особом «ячменном соке».
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в первой пивной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] мира был подписан договор о доставке пива из города [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в монастырь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Монастыри играли в Средневековье большую роль в производстве пива. Многие и сегодня известные марки пива названы по религиозным орденам, как например [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или «Franziskaner» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Сначала пиво варили только в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], позже оно стало таким популярным, что его стали производить по всей стране.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] баварский герцог [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] издал указ [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], который с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] имеет силу во всей Германии. В указе говорится, что для приготовления пива разрешается использование только [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Родился первый в мире закон о качестве пищевого продукта. В 1906 г. закон распространился на всю [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и сохранял юридическую силу до 1987 г. С той поры разрешено импортировать пиво, которое не соответствует нормам, провозглашенным в Законе о качестве, если указываются его ингредиенты.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] случились беспорядки и бесчинства в связи с незначительными повышениями цены на пиво. При этом в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] гости вели себя так, что ни столы, ни стулья не оставались целыми. Эти события вошли в историю под названием Salvatorschlacht (битва в пивоварне Сальватор).
Также, события 1923 г. в Баварии, известные как «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]».
Сорта пива:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Pils или Pilsener) пиво [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Оно более или менее горькое и содержит от 4 до 4,8 % [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Его продают по всей Германии, но особенно в Северной Германии. Впервые этот сорт пива был сварен в Богемии в городе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] г.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Вайцен, Вайсбир) ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Weizen, Weissbier) ферментированое пшеничное пиво [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %. Имеет фруктовый пряный вкус и распространён особенно в Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) пиво. Разновидности: тёмное пшеничное пиво (Дункельвайцен, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Dunkelweizen), фильтрованное пшеничное пиво (Кристаллвайцен, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kristallweizen).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Altbier или коротко Alt) получило своё название от латинского слова altus (наверху). При брожении дрожжи остаются наверху. Значит пиво [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Имеет вкус хмеля. Как и Пильзнер, Альт содержит около 4,8 % алкоголя. Его «родина»  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и нижнее течение [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kцlsch) название специального пива, которое варится в городе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Это пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя 4,8 %.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Шварцбир) ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Schwarzbier) названо по цвету. Пиво низового брожения имеет от 4,8 до 5 % алкоголя. Изначально производилось в Восточной Германии. Но если говорить об историческом происхождении этого сорта, то это ни что иное, как пиво Steiger – напиток горных мастеров (штейгеров) на серебряных рудниках в горных районах Тюрингии, Саксонии и Франконии, где родились предания про сокровища гномов и загадочные горные пещеры на лесных склонах. Это пиво обладало, по мнению мастеров, магическими свойствами. После объединения Германий сорт Schwarzbier пережил настоящий Ренессанс, и теперь его варят далеко за пределами и Тюрингии и других горных районов. Например, новая берлинская марка называется «крестьянским» пивом, т. е. напитком, придающим силы тяжело работающим людям.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Berliner WeiЯe) имеет слегка кислый вкус. Содержание алкоголя 2,8 %, что для пива очень мало. Пиво верхового брожения производят в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Export)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Хэллес) ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Helles)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], Бок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Bock, Bockbier) крепкое пиво с содержанием алкоголя около 6-10 %. Разновидности: доппель-бок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Doppelbock), май-бок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Maibock), вайцен-бок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Weizenbock), айс-бок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Eisbock)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или Келлербир ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Zwickelbier или Zwickl, Kellerbier) мутноватое нефильтрованное и непастеризованное натуральное пиво, обычно типа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Благодаря отсутствию фильтрации и очистки содержит больше дрожжей и имеет более высокую пищевую ценность, чем прочие сорта пива. Такое пиво зачастую не розливают в бутылки, а подают свежим в «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]».
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Rauchbier) тёмное пиво с «копчёным» вкусом
Ржаное пиво (Роггенбир) ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Roggenbier)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Mдrzen, Mдrzenbier)
Фестбир ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Festbier) пиво, варящееся осенью специально для народных гуляний, таких как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Рождественское пиво (Вайнахтсбир) ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Weihnachtsbier) пиво, варящееся специально для народных гуляний, таких как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Как правило, оно крепче мартовского пива ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Mдrzenbier), и по крепости приближается к Бок-бир ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Bock, Bockbier). Содержание алкоголя в пиве варьируется от 6 до 7,5 %. Как правило, вайнахтсбир имеет темно-красный цвет. Данный сорт пива можно отнести к фестбир, которое традиционно варят в Баварии в период с ноября по март.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] также является популярным напитком у немцев. Шнапс ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Schnaps)  обобщающее название крепких [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученным путём перегонки браги из зерна, фруктов, и т. п.
Объёмное содержание [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в шнапсе  около 40 %.
По вкусу и консистенции шнапс близок к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], например,[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Киршвассер ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kirschwasser «вишневая вода»), Кирш  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], получаемый методом  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  забродившего  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  чёрной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] вместе с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Изготавливают с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из очень сладкой чёрной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отдают напитку свой характерный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или глиняных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется.
Кирш хорошо сочетается с различными [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Самый известный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на основе кирша  это Роуз (Rose), в состав которого, помимо киршвассера, входят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и ликёр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Вино. Римляне принесли в Германию вино около 2000 лет назад, и его все еще преимущественно производят на юго-западе. В этой области Германии царит холодный климат, поэтому белые сорта винограда здесь более распространены. Им не нужно очень долго расти и они не требуют солнечного света, что необходимо красным сортам. Рислинг, происходит из Райнланд-Пфальца и является самым распространенным сортом винограда, из которых делают вино. В центральной Германии, а особенно во Франкфурте, производят искрящееся яблочное вино, которое содержит 5-8.5 % алкоголя, как и сидр из северной Франции и Великобритании. В декабре немцев также согревает керамическая чашка красного вина с гвоздикой, анисом и апельсиновой коркой, под названием глинтвейн, среди стоек и прилавков, украшенных узорами ручной работы, и опьяняющих ароматов жареных орехов на ежегодном Рождественском рынке. 

Урок: 11-12;13-14

Австрия, Швейцария: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
Географическое положение.
А
·встрия - полная официальная форма  Австри
·йская Респу
·блика[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (Republik Цsterreich)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Население 8,46 миллионов человек. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  немецкий. Австрия  одна из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. 
На севере граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (362 км), на северо-востоке  со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (91 км), на востоке  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (366 км), на юге  со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (330 км) и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (430 км), на западе  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (35 км) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (164 км), на северо-западе  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (784 км).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Подразделяется на 9  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

Сельское хозяйство Австрии является достаточно продуктивным. В сельском хозяйстве занято около 42% земельной площади страны. Почти 39% всей территории Австрии покрыто лесами. Около 19% земель Австрии совершенно  непригодны для использования в сельском хозяйстве. Большая часть сельскохозяйственных угодий занята лугами и пастбищами. Остальная часть отведена под выращивание сельскохозяйственных культур, фруктов и винограда.
Наиболее плодородные земли расположены в предгорьях Альп и в районах Штирийского и Венского бассейнов. Страна на 90% обеспечивает себя необходимыми продуктами питания. Небольшое количество мяса, пшеницы, кукурузы и молочных продуктов продается на экспорт. Очень большое значение для сельского хозяйства страны имеет животноводство. Ведущей отраслью является молочное животноводство.
Швейца
·рия, официальное название  Швейца
·рская Конфедера
·ция   [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Граничит на севере с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на юге  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на западе  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на востоке  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Название происходит от наименования одного из трёх первоначальных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] название страны Швейцарии  Confoederatio Helvetica, чьё сокращение встречается в аббревиатуре национальной валюты, автомобильных номерных знаках и названии швейцарского интернет-домена ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). На почтовых марках используется латинское название Helvetia, иногда употребляющееся в русском языке как название страны  Гельве
·ция.
Официальными [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  являются: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и частично [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (последний только для делового общения с лицами-носителями ретороманского языка)[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Реторома
·нские языки  условное название группы архаичных романских языков, расположенных на периферии галло-итальянского языкового ареала. Являются ареальным объединением, а не генетической группой. 


Сельское хозяйство Швейцарии  основано на животноводстве. Особенно развито здесь мясомолочное животноводство. Характерно преобладание мелких хозяйств. Швейцария уже давно прославилась на весь мир своим  сыром.  
Сельское хозяйство обеспечивает потребности страны в продуктах питания на 56-57 %.
Около 12% площади страны занято пашнями. 28%  используется для экстенсивного разведения крупного рогатого скота и производства молочных продуктов. Около трети земли в Швейцарии не подходит для  земледелия.  Четверть территории страны занимают леса. По этой причине стране приходится импортировать 40% продовольственных товаров. Достаточно производится пшеницы и мясо - молочной продукции.
Главные очаги земледелия расположены в кантонах Берн, Во, Цюрих, Фрибур и Аргау.
Основные сельскохозяйственные культуры:  пшеница, картофель и сахарная свекла. Достаточно хорошо развита в стране лесоперерабатывающая промышленность.
Национальная кухня. История возникновения Австрийской кухни.
Австрийскую кухню часто отождествляют с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], хотя традиционное кулинарное искусство Австрии находит своё отражение в разнообразии региональных вариаций, обусловленных общей историей [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В австрийской кухне сплелись воедино кулинарные традиции [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Заимствованные из других стран блюда и технологии приготовления интегрировались и адаптировались к местным традициям. Австрийская кухня известна для всего мира, прежде всего [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и сластями. Всемирную известность получил [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Кулинария Австрии развивалась под воздействием традиций различных народов, населявших империю Габсбургов, - немцев, венгров, итальянцев и славян. Вот лишь некоторые блюда австрийской кухни: клецки по-богемски, венгерский гуляш с паприкой, острые балканские блюда, итальянская паста. Различные кулинарные традиции настолько долго сосуществуют вместе, что стали собственно австрийскими. Склонность жителей данной страны к компромиссам выразилась в исключении слишком грубых, острых, кислых или, наоборот, мягких вкусов. Это привело к появлению «золотой середины» в гастрономических пристрастиях, с радостью воспринятой австрийцами - оптимистичными и уравновешенными любителями застолий.
Традиция проведения застолий уходит корнями в далекое прошлое. В старых кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления таких экзотических на сегодняшний день блюд, как орел по-тирольски с маленькими клецками, жареная белка с салатом и дикобраз в уксусном соусе с лапшой.
Император Священной Римской Империи Леопольд I придавал кулинарии очень большое значение. Достаточно сказать, что он решил взимать налог с подданных, оценивая их благосостояние по потребляемой ими пище. Для этой цели он назначил особых чиновников, которых в народе прозвали «хёферльгуккерлями», т.е. шпионами, сующими нос в тарелки.
С тех пор австрийцы стали большими любителями поесть. Закон того времени определял количество блюд на завтрак, обед и ужин для каждого социального слоя населения. Ремесленникам полагалось три блюда на три часа (закон определял даже длительность приема пищи). Знать имела право тратить на еду от шести до двенадцати часов в день, в зависимости от положения в обществе.
Даже эрцгерцогиня Мария Терезия посвящала много времени обильным трапезам. Это подтверждают портреты, на которых она имеет весьма цветущий вид. Известна история о том, что когда правительница со своей свитой отправилась в монастырь в Мельке, ее главный повар взял в поездку 300 кг говядины, 400 кг телятины, 9 телячьих голов, 40 телячьих окороков, 2 кг костного мозга, 4 кг говяжьих языков, не говоря уже о яйцах и гарнирах.
Австрийская пища очень вкусная и здоровая. Типичная австрийская трапеза состоит из супа, мясного блюда и десерта. Мясные блюда обычно готовятся из говядины, свинины или телятины. Кроме того, на второе могут быть приготовлены блюда из такой прекрасной свежей рыбы, как карп или форель.  Австрийцы предпочитают принимать пищу с кружкой одного из местных сортов пива или бокалом австрийского вина. Со времен римского императора Марка Аврелия в Австрии есть и отменные вина, которые непременно стоит отведать.  Прием пищи завершается чашечкой кофе или просто рюмкой шнапса.
По традиции основной прием пищи приходится на обеденное время, а вечером австрийцы предпочитают съесть что-нибудь легкое. Однако сегодня многие люди просто не имеют возможности и времени для роскошного обеда, и поэтому они плотно питаются вечером. Австрийцы любят перекусывать (”Jause”) между двумя основными приемами пищи. Такого рода [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] может состоять из всего чего угодно: от чашечки кофе до солидного сэндвича с копченой ветчиной с хреном.
Сегодня даже обычный человек может позволить себе поесть как знаменитая императрица. Старинные рецепты немного изменились, но до сих пор верны национальным традициям. Австрийцы очень консервативны. Среднестатистический житель Австрии с большим недоверием относится к «новой кухне» и другим современным течениям в кулинарии.
Австрия - страна гурманов. На чуть более 7 млн жителей приходится не менее 50000 ресторанов. Австрийцы обожают вкусно поесть и гордятся тем, что многие из них весят больше нормы!
Из характерных особенностей австрийской кухни следует отметить её калорийность, визуальную привлекательность и большие порции пищи.
Супы, которые едят преимущественно в обед, довольно разнообразны: гульяшзуппе (Gulyas- suppe) - суп с репчатым луком и паприкой, ле- беркнёдльзуппе (Leberknodlsuppe) - мясной бульон с небольшими клецками из куриной печени.
Разнообразные мясные блюда, приготовляемые различными способами, - гордость австрийской гастрономии. Особенно хорош венский шницель (обвалянная в сухарях жареная телятина) и тафелыппиц (Tafelspitz) - отварная говядина, подаваемая с острым соусом, картофелем и яблочным пюре.
Гуляш - блюдо венгерского происхождения - обычно готовят из говядины. В Австрии более популярен венский гуляш, менее острый, чем его венгерская версия.
Австрийские колбасы великолепны; в этой стране существует бесчисленное множество вкусных колбас.
Не стоит забывать и об австрийском хлебе, возможно, лучшем в мире. Он бывает различных форм, цветов и вкусов: анкерброт (Ankerbrot), земмель (Semmel), кипфель (Kipfel) и т.д.
Австрийцы по праву гордятся своими десертами - нигде в мире (за исключением разве что соседней Венгрии) кондитерские изделия не играют такой важной роли в повседневной жизни. Наиболее знаменит штрудель (Strudel), однако высокой похвалы заслуживает зальцбургский ноккерль (Salzburg Nockerl) - суфле из яиц, сахара, сливочного масла и отрубей.
Отдельного упоминания заслуживают австрийские торты, например, захерторте (Sachertorte) - назван так потому, что впервые был изготовлен в венской гостинице «Захер» по заказу Меттерниха. Его основу составляют шоколад и джем. Другие известные торты: добошторте (Dobostorte) - с хрустящей карамельной корочкой), хазелнусторте (Haselnusstorte) и линцерторте (Linzertorte) - с грецкими орехами и джемом.
Очень вкусны и цвеченкнёдельн (Zwetschen- knodeln) - небольшие клецки с начинкой из слив, политые растопленным сливочным маслом. Это блюдо чешского происхождения.
Региональная кухня
В каждой австрийской провинции существуют рецепты фирменных блюд, передаваемые из поколения в поколение.
Вена
Венская кухня  городская кухня [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Часто венская кухня приравнивается к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но в, то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Венская кухня знаменита своей [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но также включает в себя обширный ассортимент других уникальных блюд. Венская кухонная традиция развилась из нескольких источников. С начала [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] сильно влияние [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), а в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] вместе с французским этикетом и языком пришла мода на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сам термин «венская кухня» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Wiener Kьche) впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и южнославянской кухонь.
Типичные блюда и продукты:
Супы на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] бульоне с добавлением различных ингредиентов: фриттатен (нарезанных тонкими полосками блинов)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  или  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (небольших [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кусочков теста)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и т. д.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (отваренный с приправами говяжий [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из телячьих [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и иногда других потрохов)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (курица по-венски в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  вопреки названию [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а не [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Разновидности [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] соусом, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], запечённая большим куском (швайнбратен, аналог [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), с кнёдлем и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] – сладкое мучное блюдо
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] соусом
Форальберг
Форальберг - регион на западе Австрии. Здесь правят традиции. Из типичных местных блюд необходимо отметить кесшпацль (Kasspatzle) - лапшу домашнего приготовления из муки, молока и яиц, которую подают со сливочным маслом и сыром. Легкий прием пищи в середине дня называется («маренд») Marend. Обычно он состоит из хлеба, сыра гауда или эмменталь и кувшина сидра.
Тироль
Тироль, имеющий богатые кулинарные традиции, предлагает отведать грёштль (Groestl) - рубленую говядину с репчатым луком и картофелем и тирольские клецки с традиционным гарниром из копченого или некопченого бекона. Настоящим гурманам придется по вкусу бауерншёпзернес (Bauernschopsernes) -тушеное мясо ягненка с репчатым луком, ломтиками картофеля и петрушкой. Еду всегда запивают фруктовым шнапсом или шнапсом из горечавки - растения, типичного для этой гористой местности. В Тироле также пекут очень вкусные и нежные пирожные, например, хупфауф (Hupfauf) и шутцауф (Schutz- auf).
Зальцбург
Зальцбург известен красотой своей природы, произведениями искусства и фестивалем Моцарта. Кухня этого региона также пользуется большой популярностью. Очень хороша тушеная говядина по-зальцбургски, приготовленная в пиве, а также шпигованная салом телятина. Необходимо упомянуть и пирожные, к примеру, черничное суфле или нокерльн (Nockerln) - с яйцами и сахаром.
Здесь также варят отличное пиво. Производство этого напитка растет, являясь одной из наиболее важных отраслей экономики города.
Не следует забывать о моцарткугельн (Mozartku- geln) - маленьких шариках из марципана и шоколада с портретом знаменитого музыканта.
Верхняя Австрия
Экономика данного региона в прошлом была основана на сельском хозяйстве - об этом можно судить по его кулинарным традициям. Типичные продукты Верхней Австрии - копченая свинина, кислая капуста и клецки всех видов: острые, соленые, сладкие, даже очень калорийные бау- ерншмаус (Bauernschmaus) с начинкой из колбасы и бекона.
Из пирожных очень популярен линцерторте, а из напитков - искусно приготовленные яблочный и грушевый сидры.
Каринтия
В этом южном регионе Австрии едят краутхаппельзалат (Krauthappelsalat) - хрустящий салат из латука и цикория, а также блюда из мяса, преимущественно дичи, речную рыбу, молоко и 190 молочные продукты.
Блюдо под названием каснудельн (Kasnudeln) представляет собой гнезда из теста с начинкой из сыра и листочков мяты. Его подают со сливочным маслом темного цвета и кубиками жареного бекона. Рейндлинг (Reindling) - разновидность савойского бисквита - типичные пирожные, приготовляемые в этой местности.
Штирия
Штирия, так называемая «Зеленая Земля», предлагает отведать хайденштерц (Heidenstertz) - небольшие клецки из гречневой муки, жаренные с кусочками свинины, и кляхльзуппе (Klachlsuppe) - суп с кусочками свинины, зеленью, овощами, можжевеловыми ягодами и перцем горошком. Для заправки салатов используют традиционное, но необычное для других регионов тыквенное масло.
Нижняя Австрия
В Нижней Австрии есть два наиболее характерных продукта: штозуппе (Stosuppe) - блюдо, унаследованное от лесорубов, готовящееся из молока, сливок и вареного картофеля, и форель «мё- ньер», жаренная в сливочном масле, сбрызнутая лимонным соком и украшенная листиками петрушки. Не следует забывать о пирожных, например, классическом штруделе или крапфене.
Бургенланд
Кулинарные характеристики Бургерланда, самой молодой из всех земель Австрии, так же живописны, как и его население.
Здесь живут хорваты, венгры, цыгане, оставившие свой след в кухне этой местности. Жители Бургенланда едят гуляш, шоберль (Schoeberl) - оладьи из муки, молока и яиц и палатшинкен (Palatschinken) - блинчики с начинкой из джема.
Бургенланд - это земля качественных вин, лучшие из которых производят на берегах озера Ной- зидлер-Зе.


Национальные напитки
Австрия имеет давние винодельческие традиции. Еще римляне выращивали виноград в древней провинции Виндобона (нынешняя Вена).
Сегодня более чем на трети земель, занятых виноградниками, производят вино под названием «Грюнер Велтинер» (Grtiner Veltiner) с насыщенным, чуть фруктовым ароматом. Также распространено вино «Блауфрэнкише» (Blaufrankische)
зрелое, с ярким фруктовым ароматом.
Существует четыре категории вин:
Ландвайн (Landwein) - столовое вино;
Квалитетсвайн (Qualitatswein) - с контролируемым происхождением и качеством;
Кабинетвайн (Kabinettwein) - белое вино высшего качества;
Прадикатсвайн (Pradikatswein) - вино длительной выдержки.
Из ликеров необходимо отметить сливовицу (сливовый бренди) - свидетельство прежней принадлежности земель южных славян Австрии - и барак (barack) - персиковый бренди венгерского происхождения. Эти два напитка популярны и любимы не только среди австрийцев.
Австрийское пиво, как правило, очень высокого качества. Самые популярные его сорта – светлое Marzen, темное Zwicklbier , и пшеничное пиво WieЯe.
Из крепких алкогольных напитков в стране производят шнапс. В стране тысячи небольших винокурен, где этот напиток получают из различных фруктов и трав.
Из местных безалкогольных напитков наиболее известны Almdudler – лимонад с горными травами, и Холлер (или Hollundersaft) – напиток, сделанный из цветов бузины.
Альмдудлер ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Almdudler  от старовенского «поющий  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]»)- популярный австрийский газированный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на травах. Производится с 1957 года в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а с 1994 года по лицензии и за пределами Австрии в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Известная торговая марка.
Альмдудлер производится на сиропе эссенций, созревающих в дубовых бочках. В состав входят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], натуральные  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (травяные экстракты), краситель. Также выпускается альмдудлер-лайт. Альмдудлер употребляют как в чистом виде, так и с другими напитками: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Шнапс ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Schnaps)  обобщающее название крепких [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученным путём перегонки браги из зерна, фруктов, и т. п.
Объёмное содержание [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в шнапсе  около 40 %.
По вкусу и консистенции шнапс близок к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного
Пожалуй, самый популярный крепкий спиртной напиток в Австрии и Германии. В этих краях принято употреблять шнапс по любому поводу, в качестве аперитива и дижестива, с мясными блюдами и десертами. В общем, если немцы решили выпить что-либо кроме пива или вина, это будет именно schnaps. 
Шнапс производится методом двойной перегонки фруктового или зернового сусла без каких-либо добавок, в том числе без сахара. Для изготовления шнапса могут использоваться зерновые, картофель, фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, вишня и даже малина. Чтобы приготовить оригинальный шнапс, производители тратят большие усилия: ягоды и фрукты, дикорастущие травы собираются, моются и обрабатываются вручную. Затем сусло ферментируется в течение нескольких месяцев, после чего проходит двойную дистилляцию в классических перегонных кубах. Настоящий шнапс, приготовленный по старинным рецептам, не должен содержать каких-либо искусственных красителей, ароматизаторов и других добавок. Шнапс, настоянный на травах, получается горьковатым, фруктовый напиток имеет сладковатый, более мягкий и округлый вкус. Особенно ценится вишневый шнапс Kirschwasser из Шварцвальда и сливовый Zwetchren Schnaps. 
Существует огромное количество разновидностей шнапса помимо 30 официальных зарегистрированных сортов, владелец каждого заведения готовит шнапс по своему собственному рецепту. Классический горький  schnaps  получается из сусла с добавлением диких трав. В этой категории особенно ценится Enzianschnaps, который производится на основе корня горечавки. Из вишни, яблок, груш, сливы, винограда, абрикосов и персиков готовят сладковатый и ароматный фруктовый шнапс.
Ликер "Моцарт" – полусладкий шоколадный ликер, который выпускается в г. Зальцбург в Австрии, бывает Black chocolate Mozart (из горького шоколада), White Chocolate Mozart (из белого шоколада) и Original Mozart (из молочного шоколада). 
Кроме того, в Австрии очень популярен кофе. Употребление кофе прочно вошло в австрийскую культуру – у австрийцев принято приглашать друзей или соседей на кофе и пирожные, или обсуждать в кофейне деловые вопросы.
Особенности национальной кухни Швейцарии.
Швейцарская кухня соединила в себе лучшие кулинарные традиции Франции, Италии и Германии, а также простые и сытные местные блюда, рецепты которых в долинах и горах существовали несколько веков.
Кухни этих трех народов и оказали влияние на кулинарные пристрастия самой нейтральной страны. 
В каждом кантоне есть свои фирменные региональные блюда. В последнее время в Швейцарии появилось множество молодых талантливых поваров, благодаря чему страна уверенно занимает видное место на кулинарной карте мира.
Швейцарская кухня считается самой изысканной в мире. Для жителей Швейцарии питание, кухня, десерты, сыры и вина - это образ жизни. Хотя самые распространенные национальные блюда заимствованы из кухонь других народов, швейцарцы считают их своими. Видимо, потому, что вносят в эти блюда свои, весьма пикантные элементы. 
Кулинарные традиции Швейцарии неразрывно связаны с географическим положением страны.
Поскольку большую часть территории занимают горы, очень популярны простые, но сытные блюда сельской кухни.
Основные блюда швейцарской кухни – простые и сытные.
Кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, да и сами швейцарцы у себя дома отнюдь не чуждаются лукулловых услад. Так, любимое занятие жителей Цюриха - прогулка по ресторанчиками и кафе, и если они похвалят вам какую-нибудь из закусочных, вы можете смело отправляться туда. Местная кухня испытала сильное влияние своих соседей, в первую очередь «старшей французской кузины» и итальянской кухни, а также чисто швабского стола, но все-таки у нее достаточно своих собственных деликатесов, получивших широкое распространение и в других странах.
Типично швейцарское блюдо - знаменитое фондю, которым лучше всего лакомиться, когда на улице холодно и идет дождь или снег. Это, пожалуй, самое распространенное кушанье по всей Швейцарии. Швейцарское фондю, это расплавленный сыр, куда добавляется чеснок и легкое белое вино. Пришло фондю от альпийских пастухов, которые первыми догадались бросить в котел остатки сыра и чеснока, а затем окунать в смесь кусочки белого хлеба. Пастухов это сытное блюдо очень обрадовало. Французы утверждают, что именно они придумали фондю. Швейцарцы с ними спорят. Как бы там ни было, но оно стало одним из национальных символов Швейцарии, наряду с банками и часами. Сейчас фондю готовят в лучших ресторанах из различных сортов сыра. На стол подают котелок, а к нему - очень длинные вилки. Посетители нанизывают на них кусочки белого хлеба, окунают в сыро-винно-чесночную смесь. Фондю считают зимним блюдом. "Еда пастухов" очень нравится и многочисленным туристам. А потому фондю есть в меню практически всех швейцарских ресторанов. Существует такой интересный факт, что запивать фондю вином не рекомендуется, хотя многие жители Швейцарии это делают. Запивать это лакомство лучше всего чаем.
Другое известное блюдо из сыра, получившее широкое распространение, - раклетт из Валлиса. Само название блюда («raclette» (фр.) - крупная терка) выдает принцип его приготовления. Сыр натирают на крупной терке или ломают на мелкие кусочки, разогревают и подают с картофелем.
Впрочем, чтобы насладиться вкусом и ароматом сыра, его вовсе не обязательно разогревать. Лучший пример - эмментальский (чаще называемый швейцарским) и аппенцелльский сыры, пользующиеся заслуженным признанием у гурманов, а также грайерцский сыр. Изысканным вкусом и ароматом отличаются «Вашерен», который готовят только зимой, и «Шабцигер» -  сыр с пряными травами из Глернерланда.
В числе тичинских деликатесов следует назвать в первую очередь небольшие мягкие сыры формаджини, которые варят из творога, а также различные сорта горного сыра, наибольшей известностью из которых пользуется Пиора. Еще один знаменитый швейцарский деликатес - цюрихский шницель (телятина в сливочном соусе). Любители плотно поесть отдают предпочтение закуске по-бернски (Berner Platte) - блюду из квашеной капусты с бобами и жареным картофелем. Берн считается также родиной знаменитого рёшти (Rosti) - тонко нарезанного жареного картофеля со шкварками.
А теперь самое время вспомнить о супах, например, базельской мучной похлебке, ячменном супе из Бюндена или Бусекка - тичинском супе с требухой. Национальное блюдо солнечной южной Швейцарии - это, кончено, поленту, блюдо из кукурузной крупы со сливками и кусочками фруктов. К югу от Сен-Готарда очень любят ризотто блюдо из риса, которое готовят по-милански (с шафраном), с грибами или по-крестьянски (с овощами).
Основной мясной продукт здесь свинина, но употребляют также телятину, говядину, птицу, дичь.
 Любят блюда из рыбы, овощей, картофеля, молочнокислых продуктов, яиц. Пищу обильно сдабривают специями: перцем, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей.
В меню швейцарской кухни есть и рыбные блюда: красноперка, форель, щука и эгли (пресноводный окунь), которые готовят всюду по-разному. Поздней осенью и зимой во многих ресторанах вы сможете отведать деликатесы из дичи, например спинку косули. И еще один деликатес, славящийся по обе стороны швейцарской границы, это - мясо по-бюнденски, вяленая говядина, нарезанная тончайшими ломтиками. Те, кто впервые отведал ее в Вале, а не в Граубюндене, называют это блюдо «мясом по-валлийски».
Макароны по-альпийски - это несколько непривычное сочетание макарон и картошки, заправленное сметаной и тертым сыром, а сверху посыпанное хрустящим жареным луком. 
В Швейцарии существует понятие "решти грабен" - это граница, до которой живут немцы и распространен немецкий язык. Термин же произошел от названия типично немецкого альпийского блюда - решти, очень распространенного в немецкоязычной Швейцарии. "Решти грабен" - территория, где едят это блюдо. Упрощенно оно представляет собой отварной картофель, поджаренный до состояния "фри" (с корочкой). На самом же деле решти готовить довольно сложно. Лучше всего подавать решти в сочетании с белой мюнхенской колбаской - братвурст.
Если уж речь зашла о колбасе, следует отметить, что это типично немецкое изобретение, как и сосиски, очень популярно в немецкоязычных кантонах. Особенно славятся колбаски из кантонов Санкт-Галлен и Берн. А в Цюрихе туристов, как и местных жителей, угощают огромными двухметровыми сосисками. Подают сосиски в огромных корытах со сладкой горчицей, и стоит полный обед в ресторанчике с пивом не более 12-15 швейцарских франков. 
Швейцарская кухня имеет региональную специфику - продукты, климат и традиционный образ жизни каждого региона оказывают определяющее влияние на местные кулинарные традиции.
В каждом городе есть свое «фирменное» блюдо: Берн славится колбасами, Цюрих сладкими лакомствами «хюхли» и «крепли», в Базеле готовят очень вкусное печенье «лепестки лотоса».
Осталось только сказать несколько слов и о всевозможных сладостях, подаваемых и на десерт, и в полдник, и к вечернему кофе. Это и фруктовые пирожки, и цугский вишневый торт, и морковный пирог, и энгадинский ореховый торт, и, конечно, же, знаменитый швейцарский шоколад. Что касается шоколада, то достаточно в любом уголке мира сказать о том, что он швейцарский, чтобы собеседник сразу же представил его качество. Вишневый торт «Цугер Киршторт» сделан из слоеного теста и нежного сливочного крема, пропитан вишневым ликером и посыпан орехами. 
В Швейцарии, как и во Франции, в качестве закуски особенно популярны омары, лангусты, черная зернистая икра, лососина, холодная жареная свинина, колбаса.
 На первое швейцарцы предпочитают пюреобразные супы, заправленные сыром, бульоны, уху; на второе жареное мясо большими порциями с гарниром из овощей. Обед обязательно завершается черным кофе.
 Швейцарцы, как и австрийцы, ранним утром пьют кофе с молоком и булочкой с конфитюром. Второй, более плотный завтрак состоит из сыра, ветчины, колбасы, овсяной каши, рыбных или мясных горячих блюд, булочки, конфитюра или меда.
 Обед и ужин такой же, как у австрийцев. На десерт швейцарцы любят шоколад, кремы, взбитые сливки, пирожные и другие сладкие блюда.
 Из напитков к вечерним приемам пищи швейцарцы предпочитают пиво, красные и белые вина, вишневую наливку, а днем минеральную воду, соки, кофе с молоком.
Национальные напитки.
Альпийская республика славится своими винами. Широкой известностью пользуются белые вина - «Dezaley» и «St.-Saphorin», «Fendant» и «Johannisberg», «Twanner». Лучшие сорта красных вин - изысканно тонкое «Rose der CEil-de-Perdrix», крепкое «Dole», «Pinot Noir» и «Merlot». Но, пожалуй, лучшие бюнденские вина делают в итальянском городке Вельталин, с 1815 г. ставшим швейцарским кантоном Граубюнден. «Sassella», «Grumello», «Inferno» - так называются крепкие рубиново-красные вина, обязанные своим роскошным букетом щедрому южному солнцу. Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин.
Кантон Юра производит абсент и является экспортером мирового уровня. Некоторое время был введен запрет на производство этого алкогольного напитка, однако в 2005г. производство снова стало легальным.
Абсе
·нт ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] absinthe от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 
·
·
·
·
·
·
·
·  полынь горькая)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], содержащий обычно около 70 % (иногда 75 % или даже 85 % и 86 % ) [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Важнейший компонент абсента  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  Artemisia absinthium), в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] которой содержится большое количество [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Туйон  главный компонент, эффект воздействия которого выделяет абсент среди других алкогольных напитков. В состав напитка входят:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Artemнsia absнnthium);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Pimpinйlla anнsum);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Foeniculum);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Бcorus);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Mйntha);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Melissa);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Glycyrrhнza);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Archangelica);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Dictamnus albus);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Coriandrum sativum);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Verуnica);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Matricбria);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Petroselнnum).
Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловлен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], который [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], отчего абсент разливают в бутылки из темного стекла. Благодаря характерному цвету, абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».
Абсент мутнеет от добавления воды, так как эфирные масла полыни при разбавлении крепкого спиртового раствора образуют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Появление
Существует несколько версий появления абсента. Некоторые историки считают, что абсент появился в Швейцарии в 1792 году в городке Куве, расположенном неподалёку от границы с Францией. В этом городе жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынно-анисовой настойки в небольшом перегонном аппарате и получило название «Bon Extrait d’Absinthe». В состав конечного спиртного напитка входили также ромашка, фенхель, вероника, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса, шпинат. Этот эликсир сестры продавали через врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во время [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Некоторые историки считают, что Пьер Ординер сам разработал рецепт абсента. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не как панацею от любых болезней.
Позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство при помощи своего друга Анри-Луи Перно в 1798 году. Реализация абсента пошла удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье в 1805 году, который впоследствии стал основным центром производства напитка, завод назвали «Перно», до сих пор абсент выпускается под этой торговой маркой
Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 18441847 годах. Французским военным выдавали определенное количество абсента для профилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также для дезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошел во французскую армейскую жизнь от Мадагаскара до Индокитая. В то же время в войсках Северной Африки стали все чаще встречаться случаи параноидной шизофрении, называвшейся «le cafard». Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент. В 1888 году абсент был широко распространен во Франции. Популярность абсента во Франции была равна популярности вина. Газета [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отмечала, что во Франции девушки от 18 до 20 лет страдают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] намного чаще, чем в других странах, и причина  в пристрастии к абсенту. Это увлечение объяснялось особым вкусом женщин к абсенту. Они пили его чаще неразбавленным, потому как не хотели пить много из-за [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ценители утверждали, что даже [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] может показаться после абсента каким-то нечистым на вкус. Абсент выделяется особым привкусом, как сигареты с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Со временем абсент «опростился». Если раньше «старые алжирские воины и бездельники-буржуа потребляли это сомнительное зелье, пахнущее так, словно им полощут рот», то около [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] абсент стал спускаться с богемных высот на уровень простых трудяг. В свою лучшую пору абсент был достаточно дорогим напитком, но с появлением дешёвых марок стал намного доступнее и вреднее.
Выделяют несколько причин «заражения» рабочих буржуазной привычкой, в целом картина становится ясна  сокращение рабочего дня до 8 часов, повышение зарплаты, гибель виноградников от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] годы и, как следствие, повышение стоимости вина. Соответственно повысилась стоимость виноградного спирта, использовавшегося прежде при изготовлении абсента, производители обратились к промышленному спирту, что сделало абсент дешевле вина в 710 раз. Самый дешёвый абсент был настоящим ядом, его и употребляли рабочие в сомнительных забегаловках, в которых иногда не было даже столов и стульев, а только [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] стойка.
С [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] абсент прочно ассоциировался с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], страданием и смертью. Его называли «безумием в бутылке» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] la folie en bouteille). Потребление напитка росло с каждым годом, если в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] оно составляло 700 000 литров в год, то к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] уже 36 000 000 литров. Неудивительно, что у абсента появлялось всё больше противников  «Если абсент не запретить, наша страна быстро превратится в огромную палату, обитую войлоком, где одна половина французов наденет смирительные рубашки на другую».
В июле [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Джин Ландфрэй, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] фермер и известный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], находясь под воздействием большого количества абсента и других алкогольных напитков застрелил всю свою семью  употреблённые фермером в тот же день рюмки мятного ликёра, рюмки коньяка, две чашки кофе с коньяком, три литра вина не нашли столь восторженного отклика у газетчиков. Эта история заняла первые страницы европейских газет, в результате чего 82 450 человек подписали петицию властям с просьбой запретить абсент в Швейцарии (петиция была удовлетворена в начале [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Смерть «Зелёной феи». Плакат, выражающий недовольство запрещением абсента в Швейцарии

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] среди французских рабочих и массовые недоборы в армию по причине общего ухудшения здоровья призывников (это связывали с повсеместным употреблением абсента) накануне [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  привели 16 августа 1914 года к попытке Палаты депутатов Франции запретить продажу абсента на основании опасений, «что пьющие пиво [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] истребят пьющих абсент [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] французов».
Тогда же был распространён военный плакат, на котором женщина в характерной для немецких войск остроконечной каске занята приготовлением абсента.
В марте 1915 года, при поддержке так называемого «винного [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», во Франции была запрещена не только продажа, но и изготовление абсента.
Ещё раньше, в 1912 году [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] проголосовал за запрещение «всех напитков, содержащих туйон» (в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] этот закон дополнил ещё один, согласно которому военнослужащим США было запрещено употреблять абсент даже за границей).
В конечном итоге, абсент фактически был изгнан из многих стран мира: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Абсент стали называть наркотиком.
С [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] годов по конец [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] абсент существовал на полулегальном положении (преимущественно уничтожались довоенные запасы и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), либо в виде заменителей: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], листьев полыни, вымоченных в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и т. п.
Местом возрождения абсента считается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], точнее [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], там, где он никогда не был запрещён, но и после гонений в других странах совершенно не имел популярности до [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], когда чешская марка [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], основанная в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], запустила напиток на британский рынок. В немалой степени успеху этого предприятия способствовали знаменитости, в частности [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], находясь в Великобритании на съёмках фильма «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», рассказывал, как упивался абсентом с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на съёмках [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Позже эту моду подхватили и за океаном, с абсентом можно было увидеть многих знаменитостей от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] до[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Вообще, успех чешской марки трудно объяснить, потому что вкус этого абсента был отвратительным. «Этот абсент пьют, чтоб быстро опьянеть; только мазохист добавляет в него воду, чтобы затянуть его действие». Хороший абсент, напротив, можно пить медленно и долго.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ругали все знатоки и через год, при содействии главного французского эксперта по абсенту и создательницы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], была выпущена новая марка [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которую можно было смаковать.
Маркетинговая политика производителя учитывала комическое отношение англичан к «опаснейшему из ядов», ряд акций носил ярко выраженный «несерьёзный» характер, несвойственный раскрутке алкоголя. Это привело к созданию позитивного образа абсента  немного забавного и слегка зловещего  никогда до этого абсент не имел такой «радужной» репутации.
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] парламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента, запрещённого с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] суд [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] признал недействующим голландский закон от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], запрещающий абсент. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введённые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг. Тем не менее, эти нормы довольно часто нарушаются.
Классифицировать абсенты можно по разным критериям:
По цвету:
Зелёный  классический натуральный цвет абсента. Имеет несколько оттенков: от насыщенного изумрудного до светло-зелёного. Практически каждый производитель выпускает зелёный абсент. Так как окраска естественными красителями (хлорофиллом из зелёных листьев) недолговечна, то производители в подавляющем большинстве случаев используют искусственные зеленые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Жёлтый абсент. Яркого янтарного цвета. В большинстве случаев этот цвет создаётся пищевыми красителями, но он также может быть признаком натуральности абсента, так как естественные красители ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из зелёных листьев) меняют цвет в сторону желтизны через несколько месяцев после изготовления (старение абсента).
Красный абсент  напиток с экстрактом граната, который придаёт ему пикантный светло-рубиновый оттенок и оригинальное послевкусие. В большинстве красных абсентов используются пищевые красители.
Чёрный (коричневый) абсент. В отличие от остальных видов напитка, в чёрном абсенте использованы не листья или соцветия полыни, а корни. Тёмный цвет напитку придаёт настой чёрной акации Катеху, который вносит в абсент ягодные и сладкие тона. В настоящее время для придания абсенту тёмных оттенков используются пищевые красители
К сожалению, в настоящее время по цвету абсента нельзя судить о его качестве и натуральности.
По крепости: 
небольшой крепости 55-65 %: французские, чешские и испанские сорта с экстрактом полыни и низким содержанием туйона или вовсе без него;
крепкие 70-85 %: швейцарские, большая часть чешских, испанских, итальянских и немецких, а также некоторые французские сорта абсента. Натуральные абсенты, выполненные по классической технологии (настойка, далее дистилляция) обычно входят именно в эту категорию.
По содержанию туйона[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
с высоким содержанием: 25-100 мг/л: швейцарские абсенты Swiss La Bleue, чешские Logan 100, King of Spirits и другие.
с низким содержанием туйона от 1,5 до 10 мг/л: большая часть абсентов, выпускаемых в Европе.
без туйона: Logan Fils (Швейцария), Absente (Франция), чаще всего настойки, имитирующие абсент.
Эффект от употребления:
Вред от абсента связывают в основном с содержанием в нём  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (монотерпина), токсичного вещества, которое содержится в горькой полыни и может вызвать ряд негативных последствий для организма. Опьянение абсентом напоминает действие некоторых наркотических веществ, которые вызывают общее возбуждение, изменение сознания и галлюцинации, немотивированную агрессию.
Кроме того, из-за высокой концентрации спирта абсент может нанести организму вред, а его употребление может закончиться [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], поражением внутренних органов и мозга. Побочными эффектами чрезмерного употребления этого напитка могут быть: бессонница, кошмары, дрожь или озноб, депрессия, оцепенение, психоз, судороги, тошнота.
Иногда при употреблении абсента возникают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которые обычно связывают с содержанием в абсенте [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В своей книге «Абсент» известный английский культуролог [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] рассказывает о случаях галлюциногенного эффекта от приёма абсента, вообще не содержащего [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], что говорит скорее о важности второстепенных факторов, таких как соблюдение ритуалов приготовления абсента, атмосфера и переносимость ингредиентов напитка организмом пьющего, чем от каких-то «магических» свойствах «зелёной феи».
Сообщения о состояниях [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] часто сопровождают случаи употребления абсента.
Роль туйона и эфирных масел сводится к маскировке вкуса спирта, что может привести к необычно быстрому и сильному опьянению, сопровождаемому дрожью, головными болями, головокружениями, мышечными судорогами и даже потерей сознания.
Чай. Отношение к чаю у швейцарцев – это, вообще, отдельный разговор. Во всей стране нет ни одной травинки-былинки, которую швейцарцы обошли бы стороной. Все бережно собирается, сушится и заваривается. Вкусов получается – миллион и маленькая тележка. А еще получается много лечебных чаев – на все случаи жизни и от всех возможных хворей. Есть даже усыпляющий чай, есть, наоборот, бодрящий, а есть - освежающий.  Холодный чай как раз считается освежающим и утоляющим жажду напитком. Каждый швейцарец ежегодно выпивает от 25 до 29 литров холодного чая – не много не мало, европейский рекорд.
Типичный пример швейцарского холодного чая – Greenice. Преимущество холодных чаев Greenice – абсолютная натуральность и характерная кислинка за счет добавления лимона,  лимонной травы – лемонграсса. Кроме того, у этого чая потрясающий аромат жасмина и мяты. Кстати, с недавних пор этот напиток можно купить и в России. 
Швейцария знаменита своими заливными лугами и цветущими садами, поэтому в составе популярных здесь напитков очень часто присутствуют альпийские травы, яблочный сок и молоко.
Например, Ривелла - напиток, приготовленный на основе лактозы. Ривелла имеет сладковатый вкус и богата молочной кислотой и минеральными веществами.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Еще один напиток, наверняка незнакомый обычному гостю Швейцарии - Мост. Как правило, в фермерских хозяйствах часть урожая яблок перерабатывается в джем, другая часть - в яблочный сок. Газированный сок превращается в безалкогольный напиток Зюс Мост, а перебродивший - в напиток, напоминающий классический яблочный сидр, но с меньшим процентом алкоголя, - Апфельвайн или Заурер Мост.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Конечно же, рассказывая о Швейцарии, нельзя не упомянуть про шнапс. Если говорить прямо, шнапс – не что иное, как ягодный или фруктовый дистиллят. Поэтому шнапсом принято называть все бесцветные напитки до 40 градусов. 
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Разновидность шнапса – кирш - можно сравнить с традиционной русской водкой. У этого фруктового бренди приятный вишневый аромат и крепость 40 градусов. Знаменитый миндальный аромат кирша получается за счет дистилляции сусла, изготовленного из темных вишен вместе с косточками. Выдерживают кирш не в бочках, а в стеклянных чанах.  Кирш принято добавлять во многие коктейли, а так же употреблять как аперитив или дижестив.
Было бы странно, если бы в Швейцарии не придумали напиток на основе шоколада – ведь в первую очередь эта страна славится все-таки шоколадом.   Овол Матине - шоколадный напиток, подаваемый в холодном или горячем виде.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]



Урок: 17-18; 19-20
Словакия, Чехия, Венгрия: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
1. Географическое положение.
Че
·хия, официальное название Че
·шская Респу
·блика  - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  в  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Граничит с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (длина границы 658 км) на севере,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на северо-западе и западе (длина границы 646 км), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на юге (длина границы 362 км) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на востоке (длина границы 214 км).
Современная Чехия образовалась в результате распада  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Включает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Доля сельского и лесного хозяйства в Чехии незначительна и с каждым годом продолжает уменьшаться. Доля непосредственно сельскохозяйственного продукта в ВВП Чехии составляет менее 2%, что по сравнению с соседними странами выглядит не самым лучшим образом.
Важную роль для сельского хозяйства Чехии играют ее климатические условия. Благодаря ним в Чехии благоприятно выращивание разных видов фруктов, овощей и домашнего скота. К традиционным аграрным продуктам сельскохозяйственного производства Чехии можно отнести картофель, зерно, сахарную свеклу, простые и винные сорта винограда и фрукты. 
В Чешской республике среди выращиваемых зерновых культур преобладает пшеница. К другим традиционным зерновым культурам относятся рожь, ячмень и овес. Зерно используют в производстве выпечки, так как чехи любят рулеты и сладкое печенье. Картофель является основой многих видов чешских блюд, поэтому его выращивают почти повсеместно. Для сахарного производства в Чешской республике выращивается сахарная свекла. Чешские виноградники распространены в Южной Моравии, где самые лучшие климатические условия для этого вида продукта. Урожай фруктов в Чехии состоит главным образом из ранних, поздних и зимних сортов яблок, груш, слив и вишни. Районы Хельчице и Легнице на юге Чехии славятся своими яблоками и черешней. 
Среди традиционных аграрных продуктов в области животноводства можно выделить свиней, крупно-рогатый скот и домашнюю птицу.  Свиней разводят главным образом для большого объема мяса хорошего качества не только на продажу, но и для личного потребления мяса фермерами.  Вторым по значению после разведения свиней в Чехии является разведение крупно-рогатого скота, а именно, коров для мяса и молока. К самым популярным продуктам молочного производства относятся пастеризованное молоко, масло и обработанные сыры.
Чешские фермеры разводят кур, гусей, индеек и уток. С возрастающей популярностью белого мяса увеличивается размножение домашней птицы.
За последние годы в стране сократилось производство некоторых продуктов сельского хозяйства и животноводства, это отчасти связано с решением чехов бороться за экологию и кризисом, результат которого - снижение цен на чешском рынке продовольствия на основные товары сельского хозяйства: молоко, масло, хлеб, яйца. В стране снизилось производство крупного рогатого скота и свиней, но еще в 2008 году было заметно увеличение производства лошадей, овец и птицы.
Слова
·кия, официальное название - Слова
·цкая Респу
·блика  - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].  Расположена в центре Европы.
Континентальное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Имеет сухопутную границу с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

Более 40% территории страны выделено под сельскохозяйственные культуры. Южная часть Словакии, которая расположена на границе с Венгрией, знаменита своими богатыми сельскохозяйственными угодьями. В стране выращиваются следующие культуры: пшеница, кукуруза, рожь, сахарная свекла, картофель, фрукты и подсолнечник. Виноградники сосредоточены в Малых Карпатах, Токай и других южных регионах. Разводят следующий вид скота: свиньи, овцы, крупный рогатый скот. Также в Словакии достаточно хорошо развито птицеводство.
Ве
·нгрия  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Население, по итогам [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], составляет более 10 миллионов человек, территория  93 030 кмІ. Занимает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Подразделяется на 20 административно-территориальных единиц, 19 из которых являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и 1 представляет собой город республиканского подчинения, приравненный по статусу к медье.
Континентальное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Имеет сухопутную границу с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Большая часть верующих (около 55 % населения) исповедует [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Индустриальная страна с динамично развивающейся экономикой. Объём [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] за 2011 год составил 196,196 миллиарда [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (около 19 647 долларов США на душу населения). Денежная единица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (усреднённый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] за 2012 год  220 форинтов за 1 доллар США).
Территория Венгрии имеет преимущественно равнинный рельеф. Большая её часть расположена на Среднедунайской равнине. Западная часть равнины (Дунантуль) расчленена многочисленными холмами, высотой до 300 м, восточная ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])  имеет плоский низменный рельеф. Северо-запад страны занимает низменность Кишальфёльд, ограниченная на западе возвышенностью [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которая является предгорьем Альп, высотой 500800 м (Иротт-кё : 883 м). К северу от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] протягиваются Средневенгерские горы с платообразными массивами высотой 400700 м ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). В южной части Дунантуля возвышаются глыбовые горы Мечек высотой до 681 м (гора Зенгё). На севере Венгрии лежат отроги Западных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] высотой до 1000 м. Они расчленены широкими долинами рек и представляют собой обособленные вулканические массивы и известняковые плато ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], Бюкк, Черехат, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Здесь (в Матре) же расположена высшая точка Венгрии  гора [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (1014 м). В горах на границе со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] находится одна из крупнейших  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  пещер [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с подземными реками и озёрами.
Из полезных ископаемых в Венгрии добывают бокситы, бурый уголь, нефть, газ, железные, марганцевые, медные, свинцово-цинковые руды, минеральные и термальные воды.
Положение Венгрии в окружении гор обусловило континентальный тип климата с мягкой зимой и жарким летом. Осадков в год от 450 мм на востоке до 900 мм в горах.
Все реки Венгрии принадлежат бассейну [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сам Дунай пересекает страну с севера на юг на протяжении 410 км. Крупнейшее озеро  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] является важным международным туристическим центром. Близ его западной оконечности находится крупнейшее в Европе озеро термального происхождения  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], у которого расположен бальнеогрязевой курорт.
Растительный покров Венгрии значительно изменён человеком. На большей части территории преобладает культурная растительность  пашни, сады, виноградники. Леса сохранились в горах и занимают около 20 % территории (до высоты 8001000 м произрастают широколиственные леса, выше встречаются елово-пихтовые). Почвенный покров равнин представлен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] встречаются солончаки, в горах  бурозёмы и рендзины.

2. Национальные кухни
Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Рe
·enй vep
·ovй koleno), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], супы ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Polevky) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] utopenci) (маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны  картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Sma
·enэ sэr).
Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленных поваренных книг. Их автором была Магдалена Добромилова-Реттигова-Дуборомирская.
Австрийская и чешская кухни схожи. Чехи, равно как и австрийцы считают основной традиционной едой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], отбивные, заимствованный у венгров [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Мясо чехи всегда готовят с соусом. К печеному мясу или рыбе обязательно добавляют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё  булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Staro
·eskй trdlo  тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.
Соусы. Чехи очень любят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Их очень много: огуречный, томатный, из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], укропный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Еще в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Ее разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.
Распространенной в общих чертах основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса  говядину, курицу, дичь, отбивные, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], к ним как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]подают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечёная говядина ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] svн
·kovб na smetan
·).
Кнедлики. Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.
Рецептов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.
Рыба и мясо. Чехи не едят рыбу слишком часто, но в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Существуют немало разнообразных способов приготовления карпов: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат. Из мяса в Чехии традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Очень популярно свиное колено, которые сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол его подают с кислой капустой, горчицей и хреном.
Похлёбки. Чешские супы интересны своей вкусовой гаммой. Они, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока; [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], супы с фрикадельками из печени, овощной суп с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], суп в хлебе. Они чрезвычайно просты в приготовлении. В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Необходимо отметить, что традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Кухня Словакии основана на традициях славянских народов придунайских равнин с заметным влиянием немецких и венгерских кулинарных традиций; при этом, в зависимости от региона, местная кухня может достаточно сильные признаки той или иной народной традиции. В целом кухня Словакии достаточно разнообразна и сочетает в себе черты, как европейских школ, так и сильные национальные компоненты.
Знамениты овощные салаты, вареная кукуруза, вареные галушки с тёртым сыром, картофелем, жареной капустой, брынзой, луком и шкварками, гусиные крылышки с картофельными лепешками -"локшами", паштет из дичи, вареники с творогом и другими наполнителями, с обязательным дополнением из зелени и паприки. Как и в России, основой повседневного питания словацких крестьян была каша - «Каша - мати наша». На равнинах Словакии хорошо растет кукуруза. Ее пекут, отваривают, едят с медом и маком, варят из дробленого зерна кашу. Очень разнообразны мясные блюда - знаменитое чешское "печено вепрево колено", панированная в сухарях свинина с картофельным салатом, горячие рулеты из разных сортов мяса, конвертики из свинины со спаржей, сыром и рубленой ветчиной, отбивные и бифштексы из дичи, десятки сортов копченостей, окорока, зельцы, колбасы и др.
Особым уважением пользуются местные овечьи сыры, напоминающие брынзу - "оштепки" и "пареницы". Национальным блюдом считаются "пастушьи галушки" с брынзой, а также зажаренный в панировке свежий сыр с гарниром "выпражанний сыр".
Визитной карточкой местной кухни считаются супы из овощей, бульоны и различные сложные супы из мяса и овощей, а также блюда из птицы - своеобразный гуляш с шампиньонами и картофельными оладьями - "спишская похутька", жареный гусь с кнедликами, утка с квашеной капустой, тушеная в собственном соку курица или запеченная индейка, фаршированная курица с паприкой и др.
Истинное удовольствие отведать блины с персиками и "лонгоше" - большие жареные круглые пончики с маслом и чесноком, которые имеют неповторимый вкус и хороши в качестве закуски.
На десерт подают шуланцы с творогом, фруктами или вареньем, посыпанные маком, орехами и политые растопленным сливочным маслом. При изготовлении овечьего сыра образуется сыворотка - жинчица, очень популярный в Словакии напиток, который пьют кислым или с сахаром.
На десерт подают палацинки - блинчики с шоколадом, джемом или со сметаной и сливками, штрудель - рулет из тонкого теста с начинкой из яблок с добавлением орехов, который по-словацки называется zavin т.е. рулет; фруктовый торт, покрытый желе – овоцне-резы. 
Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее, в этой стране готовили вкусно – ведь венгерские повара славились веками. Наряду с блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства.
Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короля. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отца и организовала доставку новых приправ и технологических приёмов.
На венгерскую кухню оказали влияние и жители Трансильвании и кое-что из румынской кухни, о чём свидетельствуют капустные голубцы со сметаной. От турок венгры восприняли пристрастие к сладкому перцу и кофе. Венгерская выпечка и сладкие блюда своим происхождением обязаны итальянским переселенцам, а горячие мучные блюда – австрийцам.
Легендарной личностью в венгерской «кулинарной истории» является Карой Гундель, живший в конце XIX, середине XX веков. Гундель считается основателем мадьярской кулинарии в её современном виде. Он умело соединил в своих рецептах традиционную мадьярскую кухню с изящной западноевропейской кулинарией, благодаря чему появились благородные и приятные на вкус блюда – перкельт и рагу из раков, стерлядь «А-ля Карпаты» и многие другие, рецепты которых описаны в бестселлере «Малая венгерская поваренная книга»
Венгерская кухня, отличающаяся большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ, известна далеко за пределами страны и имеет свои особенности.
Венгерская кухня разнообразна и богата хорошими мясными блюдами. В мясных блюдах доминируют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и свиное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: «Коли мясо, так свинина, коли сало  острый шпик». Что касается традиционной венгерской кухни, то ее характерная особенность состоит в обилии жира (преимущественно свиной жир  смалец, что в наши дни уже часто заменяется растительным маслом), в обилии репчатого лука и паприки (красный молотый перец), а также в употреблении сметаны, которую в последнее время во многих ресторанах заменяют сливками.
Вкус блюд обеспечивают в разных своих ипостасях [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Паприку во всем мире считают национальной принадлежностью венгерской кухни, хотя она получила в Венгрии широкое распространение всего лишь около века назад. В поваренных книгах начала XX века о паприке говорится лишь мимоходом, а в кухонных рецептах XVIII века она вообще не упоминается. Однако в наши дни паприка стала неотъемлемой частью венгерской кухни.
Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (lecsу)  блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы  kolbбsz. Богатую традицию имеют многочисленные кушанья под названием [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Бывает также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. То же блюдо, но тушёное в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], называется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (paprikбs), например, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягнёнка, но никогда  из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса». Главными приправами к нему служат обычно свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры. Ещё одно блюдо  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  отличается от пёркёльта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и зелень.
Традиционный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  характерные для венгерской кухни всевозможные виды [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Например, жаркое из молочного поросёнка, фаршированного рубленым свиным окороком без жира, называется «девственное жаркое» (szьzpecsenye). Венгерский [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (rostйlyos)  это жаркое из говядины, которое приготавливается в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Наиболее известными являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с мучными[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и всевозможными травами, и ростбиф «по рецепту князя [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]»  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]-[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] соусом.
Блюда из дичи – отдельная статья венгерской кулинарной эпопеи. Мясо косули, кабана, зайца, фазана поставляют в рестораны из окрестных лесов охотничьего хозяйства. Замысловатые пряные, фруктовые и ягодные соусы украшают яркий вкус дичи.
Венгрия - единственная, кроме Франции, страна Евросоюза, где разрешено производить гусиную печень по технологии фуа-гра. Этот деликатес здесь тоже является традиционным. Из гусиной печени в Венгрии делают ароматные паштеты, пикантные закуски и вторые блюда.
Со времен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] популярен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Он должен быть очень тонким, обильно посыпан [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается шницель, фаршированный мозгами.
В Европе широко известна венгерская сырокопчёная [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (szalбmi), а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Венгерская колбаса салями
Венгерские реки богаты рыбой – стерлядью, щуками, сомами и сазанами. Среди рыбных блюд известен фогаш, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], однако наиболее знаменита уха [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Это нечто большее, чем просто рыбный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. По традиции её готовят из разных сортов рыб с добавлением лука, паприки и помидоров. Но есть множество и других вариантов, не обходящих вниманием, по сути, ни одну из пресноводных рыб. По традиции, это блюдо съедают как первое, а на второе идёт [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] turoscsusza)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] со сметаной и со  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (хорошо прожаренными, хрустящими кусочками шпига). Кроме рыбы в Венгрии есть превосходный по вкусу речной рак,
На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (palacsinta), нафаршированные чем-нибудь сладким. Наиболее изысканными считаются  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], названные так в честь знаменитого  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  гастронома [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Фаршированные орехами блинчики по-гунделевски подают в знаменитом будапештском ресторане [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Венгрия славится своим традиционными тортами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и пирожными [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Венгерский вариант [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  называется «ретеш». Традиционным сладким угощением на массовых гуляньях является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
3. Национальные напитки.
Чехия
Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Некоторые сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.
Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них  достаточно большая проблема.
К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.









[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  один из самых известных сортов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Вино. Более 96 % чешских виноградников расположена в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], небольшая часть находится в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Поэтому чешское вино обычно называется моравским.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Богемии имеет многовековую историю. Ещё в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  император [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] приказал посадить в этих землях бургундскую лозу и покровительствовал местным виноделам всевозможными льготами.
В конце [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  начале [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] бо
·льшая часть виноградников располагалась в долине реки [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], откуда получали лучшие сорта богемских вин:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (красное бургундское) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], красный и белый.
Самый лучший сорт богемского красного вина продавался под названием [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Хорошие пенящиеся вина получают из Лобозицкого винограда.
Богемские вина, как правило, очень крепки. На начало XX века, из-за того, что спрос превышал предложение, эти вина почти не экспортировались, а использовались большей частью для внутренних нужд.
Классификация:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и их доля в производстве:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  11,2 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  11,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  8,5 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  7,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  5,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  5,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  4,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  3,7 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  3,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  2,3 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  1,8 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  1,7 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  0,4 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и их доля в производстве:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  9,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  5,6 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  4,7 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  4,0 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  3,9 %
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  1,3 %
Крепкие спиртные напитки
Несмотря на огромную популярность в Чехии пива, распространено употребление [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.
Также мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями фернет (Fernet) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Becherovka). Второй из них был создан в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] впервые в 1808 году на основе более 45 трав. Рецепт был засекречен вплоть до 1945 года, когда в саду возле дома семьи Бехеров был найден тайник, закопанный в начале войны.










Береховка
Широкое распространение в Чехии имеет безалкогольный напиток [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Ко
·фола ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola)  чешский газированный безалкогольный напиток, выпускаемый с 1959 года как альтернатива недоступным западным [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Компания является самым известным производителем напитков в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], ее продукция продается не только на чешском, но и на словацком, венгерском и польском рынках. В 2007 году продажи достигли 4,4 млрд чешских крон.
Кофола была создана в рамках государственной программы по использованию избытков кофеина при обжарке кофе.
Основой Кофолы является фруктовый сироп из яблок и смородины, дополненные сиропом из вишни и малины. Сироп готовится за один раз на весь сезон производства, поэтому год от года вкус может изменяться в зависимости от характера погоды в данном сезоне и степени зрелости плодов.
Также в состав входит сахар, карамель, кориандр, корица, экстракт лакрицы и аромат апельсинового дерева.
В сравнении с Пепси или Кока-Колой Кофола содержит на 30 % меньше сахара и не содержит [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которая входит в состав многих безалкогольных напитков для усиления жажды, но при этом кислота растворяет зубную эмаль.
Разновидности
В 2004 году была представлена новая Кофола Лимон ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola Citrus)
В 2007 году была выпущена ограниченная партия Кофола Корица ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola Sko
·icovб)
С 2008 года выпускается Кофола Без сахара ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola Bez cukru)
В ноябре 2008 года была выпущена очередная ограниченная партия Кофола Барборка со вкусом черешни ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola Barborkovб)
В ноябре 2009 года в рамках ограниченной рождественской партии вышла Кофола Звездная ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola Hv
·zdi
·kovб) со вкусом граната и ванили
В 2011 году анонсирован новый вкус, Кофола вишневая ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola vi
·
·ovб) со вкусом вишни
В 2011 году была выпущена Кофола травяная ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Kofola bylinkovб) со вкусом [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Словакия.
Отдельного упоминания заслуживает местное пиво, многие сорта которого ничуть не хуже знаменитых чешских марок. В Словакии также производят несколько отличных сортов шампанских вин. Свежее словацкое пиво в Словакии - великолепно.
Оно менее известно в мире, чем чешское, но некоторые сорта, особенно из бочки, ничем не уступают прославленному "Пльзеню", например, темный "Шариш". Самое известное словацкое пиво - Топвар. Более горькое - пиво Штейн, производимое в Братиславе, столице страны. В пивных барах и колибах часто подают Мартинер портер - темное пиво или так называемое Резаны смесь из темного и светлого пива. Пользуется популярностью и Урпин  хорошо выдержанное светлое или темное пиво, которое готовят в Средней Словакии в городе Банска-Бистрица из первоклассного солода и хмеля. Урпин производится с 1501 года. В различных видах Урпина содержание алкоголя составляет от 3,3 до 5,6%.
Также известно пиво «Златы базант» («Золотой фазан»). Его выпускает одна из крупнейших пивоваренных компаний Словакии, расположенная в городке Хурбаново.
Есть в Словакии и безалкогольное пиво - для тех любителей этого напитка, которым алкоголь противопоказан.
Помимо пива, есть в Словакии и другие напитки различной крепости. Например, прекрасные белые и красные вина из винограда местных сортов. Молодежь и женщины очень любят Фернет  ликер крепостью до 35 градусов, который с тоником. Его второе название  Баварское пиво.
Есть ликеры и покрепче, например, Деменовка, которая настаивается на травах. Также различные фруктово-ягодные водки  грушовица, малиновица и прочие, которые имеют крепость 35-38градусов. А вотсливовица водкой не считается. Это хорошо очищенный самогон, достигающий в отдельных случаях крепости 52 градусов. Сами словаки сливовицу пьют не часто, а предпочитают ей джин крепостью 40 градусов, с названием Боровичка.
А вот самым «туристическим» напитком можно назвать Татранский чай, который подают в кафе большинства словацких курортов. Татранский чай – это разбавленный спирт с травами, который горит в руках изумленного туриста. Подавая напиток, официант его поджигает. Получаются и напиток, и зрелище в одном флаконе.
Сами словаки предпочитают боровичку (настойка типа джина крепостью 40-45°).
Венгрия
К каждому блюду венгерской кухни имеется всегда соответствующее вино, как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: венгерский «вермут», сухое [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] «самородное», всюду известная [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], отличное венгерское пиво заводов Кебанья; одним из культурных символов венгерской кухни является горький травяной бальзам-ликёр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], даже получивший прозвище «унгарикум».
Прекрасное балатонское вино из виноградников «Шомло», и находящаяся вблизи от Шомло живописная местность [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] известна своими винами «Бадачоньское». Вулканическая почва виноградников этой местности объясняет вкусовой букет этих вин «Овернья» и «Кекньелю» (синий стебелек). Пользуются высокой оценкой белые вина из города [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] «Кечкемети леанька» (Кечкеметская девушка) и «Дебрей харшлевелю» (липовый лист из Дебре). Из красных вин известны «Сексарди вереш» (сексардское красное), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] бычья кровь). Наконец, нужно назвать «Токайское», известнейшее по своему букету вкусовых тонов и аромату.
Уникум ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Unicum)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (горький [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], настоянный на травах). Считается одним из национальных напитков Венгрии. Употребляется в основном как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Производится семейной компанией [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Цвак) на основе более чем 40 трав. В ходе производства выдерживается в дубовых бочках. Точная формула напитка строго засекречена; сомелье Антал Ковач рассказывает, что производители намеренно закупают больше видов лекарственных трав, чем входит в рецепт, чтобы не дать конкурентам возможности его установить. В аромате напитка преобладают лекарственно-травяные ноты, особенно заметны полынь, кешью и мармелад. Консистенция густая.
Бальзам был создан в 1790 году придворным императорским врачом Йозефом Цваком для императора [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и уже более 200 лет производится семьёй Цвак, которая передаёт секрет изготовления «Уникума» из поколения в поколения. По преданию, попробовав бальзам, Иосиф II воскликнул «Das ist ein Unikum!», что и дало название напитку.
После прихода к власти в Венгрии коммунистов семья Цвак эмигрировала из страны, не выдав властям формулы «Уникума», в результате чего в социалистический период в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] производился схожий напиток под названием «Уникум», но по другой рецептуре. Настоящий же «Уникум» производился семьёй Цвак в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. После новой смены строя Петер Цвак вернулся в Венгрию и возобновил производство «Уникума» по оригинальной рецептуре.
Напиток производится в двух вариантах, незначительно отличающихся друг от друга  Unicum и Unicum Next. В виде специального выпуска к 2000 году в качестве разовой акции был выпущен ещё один вариант напитка  Millenicum. Ещё одна разновидность «Уникума» под названием «Уникум Слива» (Unicum Szilva), вышла на рынки в 2012 году и завоевала, как и оригинальный «Уникум», золотую медаль на выставке World Spirit Awards 2013 года в Клагенфурте. Все варианты напитка разливаются в шарообразные бутылки особой формы.
Против производителей «Уникума» конкурентами выдвигается ряд обвинений в плагиате. В частности, утверждается, что шарообразная бутылка придумана в компании [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а рецептура позаимствована у травяного ликёра [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Однако производители отвергают эти обвинения, заявляя, что рецепт «Уникума» остаётся неизменным уже 200 лет, с тех пор, как он выписывался в качестве желудочного средства. Ещё одним камнем преткновения между производителями «Егермейстера» и «Уникума» стал экспортный вариант венгерского ликёра, поставлявшийся в Италию. В этом варианте на бутылках изображалась эмблема, напоминавшая традиционное лого «Егермейстера»  оленья голова с крестом между рогами, над которой располагалась надпись HUBERTUS. Несколько итальянских судебных инстанций последовательно принимали решение, согласно которому такое сочетание изображения и текста не может считаться плагиатом.
Палинка ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] pбlinka, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] palenka)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] фруктовый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Напиток также распространён в других странах Карпатского бассейна (от Австрии до Румынии). Однако, согласно венгерскому Закону о палинке от 2008 года название «палинка» может носить только произведённый в Венгрии из 100 % фруктового материала продукт, имеющий крепость не менее 37,5 %. Евросоюз подтвердил эксклюзивные права венгерских производителей на эту торговую марку.
Напиток готовят методом перегонки из различных фруктов и ягод (подобно её южнославянскому аналогу, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Виноградная палинка производится в традиционных венгерских винных регионах (например, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Наиболее ценится [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] палинка из города [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Kecskemйti barack palinka). Большим почитателем этого напитка был король Англии [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Палинка часто используется для приготовления десертов и коктейлей.
Разновидности палинки:
Kisьsti (в буквальном смысле: «маленький горшок, котёл»)  палинка, изготовленная с помощью двойной перегонки в медном котле объёмом не более 1000 литров.
Йrlelt (Выдержанная)  палинка, выдержанная не менее трёх месяцев в деревянных бочках, объём которых не превышает 1000 литров, либо же в бочках с объёмом больше 1000 литров, но выдержанная не менее 6 месяцев.
У (Старая)  палинка, выдержанная не менее 12 месяцев в деревянных бочках, объём которых не превышает 1000 литров, либо же в бочках с объёмом больше 1000 литров, но выдержанная не менее 24 месяцев.
Бgyas (буквально: «на кровати /ложе», то есть, на «ложе» из фруктов)  палинка со сроком выдержки не менее трёх месяцев, которую настаивают на «ложе» из тех фруктов, из которых данная палинка приготовлена. На 100 литров палинки должно быть добавлено не менее 10 килограммов спелых или 5 килограммов сухофруктов.
Tцrkцlypбlinka (Жмыховая)  палинка из виноградных выжимок. Один из древнейших видов данного напитка (восходит по крайней мере к XV веку). Способствует пищеварению и, как правило, потребляется в небольших количествах после еды[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

Тема 2.2. Традиции питания в странах Западной Европы
Урок: 23-24; 25-26

Франция: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков

1. Географическое положение
Большая часть Франции расположена в Западной Европе, её материковая часть на северо-востоке граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на востоке - со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на юго-востоке - с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на юго-западе - с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Францию омывают четыре водных пространства (Ла-Манш, Атлантический океан, Северное море и Средиземное море). На западе и севере территория страны омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и проливом [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), на юге - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Франция является самой крупной по территории страной Западной Европы: она занимает почти одну пятую часть территории Европейского Союза, имеет обширные морские пространства (эксклюзивная экономическая зона простирается на территории в 11 млн кв. км). Также в состав государства входят остров [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Средиземном море.


Растительный и животный мир
Леса занимают 27 % территории страны. В северных и западных районах страны растут [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На средиземноморском побережье  пальмы и цитрусовые. Среди представителей фауны выделяются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] обитают в альпийских регионах, в отдалённых лесах сохранился [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Здесь также обитает большое количество различных видов птиц, в том числе перелетных. В прибрежных морских водах обитает много видов рыбы:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сельское хозяйство
Франция  один из крупнейших в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] производителей сельскохозяйственной продукции, занимает одно из ведущих мест в мире по поголовью крупного рогатого скота, свиней, птицы и производству молока, яиц, мяса. Сельскохозяйственная продукция Франции составляет 25 % продукции ЕС.
Главная отрасль сельского хозяйства  животноводство мясомолочного направления. В растениеводстве преобладает зерновое хозяйство; основные культуры  пшеница, ячмень, кукуруза. Развиты виноделие (ведущее место в мире по производству вин), овощеводство и садоводство; цветоводство; рыболовство и разведение устриц. Продукты сельского хозяйства: пшеница, хлебные злаки, сахарная свекла, картофель, винный виноград; говядина, молочные продукты; рыба. Сельское хозяйство высокоиндустриализированное. По насыщенности техникой, использованию химических удобрений оно уступает только Нидерландам, ФРГ, Дании. Техническое оснащение, повышение агрокультуры хозяйств привело к повышению уровня самообеспеченности страны в сельскохозяйственных продуктах. По зерну, сахару он превышает 200 %, по сливочному маслу, яйцам, мясу  свыше 100 %.

2. История возникновения французской кухни
Историю классической французской кухни можно начинать исчислять с короля Франциска I (1494-1547 гг., король с 1515 г.) Именно этот король стал проводить сознательную политику привлечения феодальной знати к королевскому двору. 
1400 н.э. 
Первые французские кулинарные книги подражают кухне мавров. Сахар, который до сих пор являлся роскошью, делал блюда слаще. Шафран окрашивал их, розовая вода добавляла аромат, а молоко и миндаль делали их более насыщенными. В наше время вкус таджинов и кускуса напоминает нам о кулинарных традициях Средних веков. 
1500 
Эпоха Ренессанса: кухонные "художники" отбросили палитру мавров. Новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима. Доктор при дворе Генриха II (годы жизни 1519 - 1559) был обеспокоен использованием грибов в качестве еды: эти "склизкие отходы", предупреждал он, были древними орудиями убийства, которые могли "положить" всех участников банкета в древние времена. 
Хорошее вино, еще одно увлечение римлян, играло вспомогательную роль, стимулировало аппетит и помогало пищеварению. Автор эссе Монтейн (1533-1592) рекомендовал Chateau Latour в качестве дижестива - он был гурманом, который ел с таким ажиотажем, что в исступлении за обедом укусил собственные пальцы. 
1600 
Королевский двор "продвигал" французскую кухню. Генрих IV (1553 - 1610), который поставил целью положить "по курице в каждую кастрюлю бедняка" организовывал целые банкеты в поддержку своей политики. На столе Людовика XIII (1601 - 1643) стояло 22 сорта рыбы и 28 типов фруктов. 
Его преемник Людовик XVI (1638 - 1715) ввел при дворе просвященное обжорство. Его невестка наблюдала, как он съедал "четыре супа, фазана, куропатку, тарелку салата, нарезанную баранину с чесноком, два куска ветчины, блюдо пирожных, фрукты и варенья" за один присест. Даже в брачную ночь он объелся так, что сделался недееспособным. А один его дворецкий даже совершил самоубийство, когда приготовленный лобстер принесли слишком поздно. 
Секреты кухни Людовика описаны в двух книгах: к 1691 году, когда Франсуа Массалот (1760 - 1733) опубликовал книгу "Буржуазная королевская кухня", где указал на социальное расслоение, началось "буржуазирование" высокого кулинарного искусства. 
Первым, кто ввел в кулинарное искусство украшение из букета овощей, объявив, таким образом, борьбу чрезмерному употреблению приправ, был француз Пьер де Люн. 
В то же время Франсис Пьер де Ля Варен, признанный великим шеф-поваром и по существу являющийся праотцем современной французской кухни, уже в XVI веке решительно ввел в практику подавляющее использование соусов и специй; именно он пропагандировал сочную пищу с нежными соусами и сливочным маслом, чтобы повысить вкусовые качества блюд. 
В 1686 году появление круассана отметило христианскую победу в Австрии над исламом турков. 
1700 
Привлекательность французской кухни увеличивалась с престижем французской культуры. Только Англия могла сопротивляться и оставалась лояльной к ростбифу и скептически относилась к изобилию соусов. Империализм начал эпоху сахара, шоколада и глобальный продуктовых поставок. Изобилие вдохновляло экстремальные гастрономические изобретения для элиты. 
Кулинария стала философией к 1765 году, когда в "доме здоровья" началось ресторанное движение М. Буланжера. Родился новый вид журналистов - ресторанные и кулинарные критики - они сделали Париж храмом гастрономических пилигримов. Позднее, когда Революция снизошла до поварского мира обезглавленных аристократов, французский кулинарный стиль, медленно распространявшийся в течение веков, внезапно стал универсальным. 
1800 
XIX век - век французского превосходства. Антонин Карем (1784-1833), основатель "высокой" кухни, организовывал шикарные обеды в римском стиле. Антуан Карем в течение 12 лет руководил кухней Талейрана, готовил для русского императора Александра I, а в конце жизни работал у барона Ротшильда. 
После смерти Карема в 1833 году его на посту шеф-повара Ротшильдов сменил его ученик Адольф Дюглере, прозванный "Моцартом в кулинарии". Спустя 33 года Дюлере стал шеф-поваром английского кафе в Париже, которое благодаря его имени и мастерству стало самым престижным. 
7 июня 1867 года в одном из кабинетов этого кафе состоялась историческая трапеза, названная "Обедом трех императоров". Она была организована в честь спасения Александра II, на которого накануне было совершено неудавшееся покушение во время возвращения русского монарха с большого смотра французских войск. Помимо царя, на трапезе присутствовал прусский король Вильгельм, канцлер Бисмарк, сыновья Александра II великие князья Александр Александрович и Владимир Александрович, а также его близкие друзья Адлерберг и Шувалов. 
В 1825 году Жан Антельм Брийя-Саварен написал книгу, которая до сих пор является лучшей в мире - "Психология вкуса". Брийя-Саварен относился к кулинарии как к искусству и науке, приглашая знакомых дам экспериментировать с афродизиаками и относясь к кухне, как к лаборатории науки о питании. Он оправдал гурманство на основании того, что оно "выказывает повиновение повелению Создателя, который, приказав нам, есть, чтобы жить, дал нам аппетит, вкус и вознаграждение удовольствием". В честь Брийя-Саварена назван сыр и один из видов кольцеобразной сладкой выпечки из теста бриош – саварен.
Вмешалась индустриализация, но французы эксплуатировали новые технологии для стола. В 1804 году Николас Апперт (1750-1841) начал эксперименты по консервированию: сначала на нужды армии, но когда он публично сообщил о своем успехе в 1810 году, он обращался уже к домохозяйкам и гурманам. Сардины стали коммерческим прорывом: сначала в консервированном виде в 1820х; к 1880-му французские консервные заводы выпускали по 50 миллионов банок в год. 
Ипполит Меж-Мурис (1817-1880) ответил на кризис в поставках масла в 1869 году, смешав говяжий жир с обезжиренным молоком и с небольшим количеством вымени. Он назвал свой продукт "маргарин", поскольку его бледный цвет напоминал жемчужины, известные как "маргарита". Наука спасла даже производство вина после того, как виноградная тля напала на виноградники. 
1900 
В XIX веке развитие кулинарного искусства достигло кульминационной точки. В то время Париж стал центром культуры мира и покровителем кулинарного искусства. Вдохновленные незабываемым мастером-кулинаром Каремом, повара стремились быть истинными художниками. Из доверенного им материала они создавали все новые и новые вкусовые сенсации, уделяя наибольшее внимание внешнему оформлению блюд. Рыба, устрицы, крупные куски мяса подавались на роскошно оформленных постаментах. Сладкие блюда состояли в большинстве случаев из искусно уложенных фруктов, многоярусных башен из кондитерских изделий и пр. 
Днем и ночью работали повара в своих чадных кухнях, чтобы придать блюдам наиболее эффектный и великолепный вид. Светские люди восхищались художественно изготовленными постаментами символом кулинарного искусства. 
Блеск и внешнее оформление, фальшивое и настоящее грозили вытеснить гастрономическую сущность на задний план. Эта роскошь наводнила всю Европу. В императорских дворцах Петербурга, Берлина и Вены французские повара властвовали на кухне, и каждый князь стремился заполучить французского повара. Даже в процветавших в конце XIX века отелях Швейцарии назначали главными поварами только французов. 
 Август Эскоффье (1846-1935) основал изысканный кулинарный стиль, оставивший кулинаров-любителей и традиционные кухни других стран по ту сторону ущелья. В 1912 году издал поваренную книгу, содержавшую тысячи рецептов, где были описаны тончайшие детали приготовления пищи. Его книги стали самыми влиятельными кулинарными книгами со времен главного древнеримского кулинара, Апикуса. Он создавал блюда для "звезд" новой эпохи: cuisses de nymphe Aurore (блюдо с лягушачьими лапками) для Принца Уэльского, персик Мельба в честь владелицы самого восхитительного голоса в те дни, но о которой помнят только в меню. 
Его медленные, гениальные, опьяненные ликером, приправленные сливками, блюда преобладали во французской кухне до 70-х годов, когда появилась легкая в приготовлении, легкая для желудка "новая кухня". Она вошла в моду и привела к тому, что мы едим сейчас. 
2000 
Пессимисты предрекают падение превосходства французской кухни. Интернациональные кухни и модный фьюжен стали гастрономическими составляющими культурного плюрализма, когда как французские вина стали считать лучшими из худших. Одна страна не может больше преобладать ни на столах мира, ни даже на Западе, но столетия страстной любви к французской кухне невозможно забыть так просто. Французы прошли через все кризисы прошлого, ни разу не забывая о качестве. 
Возможно, главенство французской кухни на мировой тарелке невозможно будет удержать (во всем мире ее потеснила современная американская кухня), но ее совершенство так и осталось непоколебимо. 
Национальные блюда Франции.
Французская кухня - самая популярная в мире на сегодняшний день. Хотя мы и наблюдаем новые тенденции и пристрастия в мире кулинарии, как например, увлечение восточной кулинарией, в том числе китайской и японской, но классика остается всегда в выигрыше. А что уж говорить о классической французской кухне, которая и по сей день остается очень популярной и диктует миру свои правила. Так давайте и мы познакомимся поближе с классикой французской кулинарии, которая вобрала в себя всё-то лучшее, что было придумано в кулинарии и возвела еду в ранг искусства. 
Французская кухня имеет такое же особое значение в мировой кулинарии, как классическая европейская музыка в мировой музыкальной культуре. 
Хотя классическая французская кухня и питалась корнями кухонь региональных, ее становление и расцвет обязаны выдающимся мастерам кулинарного искусства. Французская классическая кухня оказала громадное влияние на кулинарное искусство стран Европы. Нет, вероятно, ни одной национальной кухни, где бы четко не был виден "французский след". В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая.
Французскую кухню условно можно поделить на две основные ветви  региональную народную и изысканную аристократическую.
К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], когда [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которого более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с прозрачным [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также всемирной известностью пользуется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на северо-западе Франции известна своими [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], густые сливочные соусы, и яблочное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В соседнем регионе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветры наносят слой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на которых разводят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], чьё мясо приобретает солёный вкус. Кроме того, здесь произрастают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а на десерт подают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  тонкие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Южнее расположен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор  родина знаменитых французских [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
На юге Франции преобладают лёгкие блюда [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] одним из самых популярных блюд является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  густая [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Кухня [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отмечена употреблением большого количества зелени,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], подающийся с острым чесночным соусом «руи».
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] знаменита в первую очередь своими винами и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] большинство блюд готовятся из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] готовят плотную жирную пищу, как, например [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (очень тонкая хрустящая пицца с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и baeckeoffe (тушёный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с мясом) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] фрукты.
Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают неповторимым каждое блюдо, а повару позволяют продемонстрировать свое искусство и выразить свою индивидуальность. 
По мере того, как появлялись новые соусы, их по традиции французской кухни называли или именами создателей, или именами известных личностей. Изобретение соуса бешамель приписывают Луи де Бешамелю, луковый соус  субиз изобретен принцессой де Субиз, майонез связан с именем герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). 
В 1757 году Маон захватили французы под его предводительством. Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. А с продуктами в осажденном городе было напряженно оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню», во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали, как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден. 
Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем). 
Итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (Это и есть классический рецепт майонеза.) Даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным!  Этот соус получил название маонского, по-французски майонез. 
Французская кухня создала такие соусы, как итальянский, испанский, португальский, английский, немецкий, голландский и т.д., т.е. давались названия, связанные с какой-либо страной или народом, тем самым отражая свое представление о других народах, хотя ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням. Французы считали, например, что татары питаются солеными огурцами, отсюда название соуса тартар. 
Русский соус назван так потому, что в него входит немного икры, хотя в основном он состоит из майонеза и бульона из омаров. Такие же названия соусов по имени иностранных городов - венецианский, римский, бристольский, женевский и другие. 
С другой стороны, есть соусы, которые носят названия городов и провинций самой Франции - руанский, провансальский, нормандский, бретонский, лионский, гасконский и т.д. В этих соусах действительно употребляются продукты, характерные для названных провинций. Одними из основных блюд во Франции являются салаты. Они попали во Францию с Апеннинского полуострова в конце XVI - начале XVII века. 
Известна Франция и своими сырами, без которых не существует традиционной французской кулинарии: конте, шевр, камамбер, рокфор, канталь, мимолет, бри и многие другие сорта, использующиеся как в блюдах, так и подающиеся на десерт. 
Особое место во французской кулинарии занимают паштеты: из свиной печени, куриной или гусиной печени, паштет из мяса кролика со свининой, паштет из утки и т.д. 
Структура классического французского обеда 
Его традиционная схема такова: 
soup (супы),  hors d'oeuvre (закуски), 
removes (блюда после закусок), 
entrees (главное блюдо), 
roasts (жареное блюдо), 
eutremrns (легкое блюдо), 
desserts (десерт).  В лексикон многих стран мира пришли из французского языка названия таких блюд, как омлет, котлеты, антрекот, соус, майонез, фрикадельки, бульон и др. 
Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах.  Качество и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки. Этот принцип французские хозяйки и кулинары усвоили еще в то время, когда Екатерина Медичи в 1533 году вышла замуж за будущего короля Франции Генриха II. 
Екатерина Медичи ввела в стране новую кулинарную технологию и существенно повысила значение формальной стороны приема пищи. Очевидно, под ее влиянием во французской кухне некоторые виды овощей или гарниров долгое время подавали отдельно в виде самостоятельного блюда. 
Растущая интенсивность международной коммуникации и влияние иноземной кухни привело к тому, что во Франции обычай подавать салаты из овощей отдельно отошел на задний план, в то время как в Германии, например, напротив, вошло в моду подавать овощной салат перед вторым. 
Хотя итальянские мастера кулинарного искусства тоже стали делать упор на сохранении вкуса отдельных ингредиентов кушанья, во французской кухне придавали большое значение тому, чтобы продукты гармонично сочетались, а не просто смешивались "в одном горшке". 
Большая часть французов не стремится революционно менять основы своей кухни, и многие из них, в том числе и значительная часть французских кулинаров, предпочитают придерживаться веками проверенных традиций. 
Население, правда, осваивает некоторые новые принципы рационального питания, но если бы из меню исчезли, например, региональные национальные блюда "в одном горшке", это было бы равносильно краху настоящей французской кухни. 
Одним из основных блюд во Франции является салат. Салат был изобретен еще в Древнем Риме. В конце XVI начале XVII века салаты с Аппенинского полуострова попали во Францию. Именно во Франции в XVIIXVIII веках салаты обрели вторую родину с ее мягким, но более прохладным климатом, где особенно хорошо удавалось выращивать салатные растения. Салат по-лионски, салат из стручковой фасоли со швейцарским сыром, салат из эндивия с апельсином, салат из дикого латука с виноградом, салат из шпината с помидорами всего не перечислишь. 
Родиной множества овощных блюд из картофеля, свежей капусты, моркови, спаржи, кислой капусты являются Эльзас и Лотарингия. Говоря об овощных культурах, широко используемых во Франции, нельзя не упомянуть лук, который входит не только в соусы, салаты и т. д., но и является основным компонентом в знаменитых французских луковых супах: суп луковый с тертым сыром, суп луковый по-гасконски, суп луковый по-лионски и т. д. 
Необходимо отметить блюда из яиц и разнообразные омлеты: яйца, фаршированные луком и сыром, яйца в горшочке с курицей, яйца по-бурбонски, яйца по-дижонски, омлет с куриной печенью, омлет по-лионски и т. д. 
Французы широко используют рыбу, которой так богаты омывающие ее воды: скумбрия в соусе с шампиньонами, фрикадельки из щуки, известный рыбный суп буйабес, родиной которого является побережье вблизи Марселя. Рыбаки утверждают, что только здесь этот суп готовят по всем правилам, так как для его приготовления нужна не только свежая рыба, по возможности разных сортов, но и запах моря и водорослей. В других местностях Франции рыбный суп готовят с добавлением орехов, в Бретани добавляют немного уксуса. 
Занимая ведущее место в мире по производству вин, французская кухня широко использует их при приготовлении блюд: провансальское, бургундское, канси, медок, шабли, совиньон, Сен-Эмильон и другие сорта.
Например, французы рекомендуют подавать к рыбе такое же вино, в котором она приготовлялась. Распространены такие блюда, как хек с горчичным соусом по-французски, морской налим в вине по-французски, мольва по-бургундски; кроме того, вина служат компонентом в мясных блюдах, при приготовлении соусов, куриных блюд, блюд из индейки, утки, дичи, сладких блюд и пр. 
Примером совершенства в искусстве кулинарии европейских народов всегда была Франция. В течение веков ее кулинары несли свое мастерство далеко за пределы своей страны. Многие рецепты блюд и соусов французской национальной кухни давно стали достоянием других стран. 
4. Национальные напитки Франции
Франция издревле славилась своими спиртными напитками. При этом у каждого из них свой особый характер. Одни – крепкие, выдержанные и демократичные, другие – элегантные, изысканные и утончённые. Но их объединяет удивительная общность, которой они действительно могут гордиться. Ведь все они – национальные напитки Франции, страны, где питейная культура, впрочем, как и местная кухня, находится на самом высоком уровне. Коньяк, арманьяк, пастис, шампанское – их знает не только Франция, но и весь мир.
Более значительно изменилось во Франции отношение к вину. Оно по-прежнему является национальным напитком, который подается практически к каждому блюду, но его потребление существенно снизилось, особенно за обедом, возможно, по причине загруженности французов работой.
Дом Периньон (1639 - 1715) изобрел искусство приготовления  шампанского, храня его в таких крепких бутылках, что они смогли перенести petillance (бурное выделение пузырького газа) повторного брожения. 
Кофе, появившееся в 1644 году, оживило интерес к экзотике.
Арманьяк (фр. Bas-Armagnac) крепкий спиртной напиток, производимый посредством дистилляции (лат. distillatio стекание каплями) белого виноградного вина в провинции [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Географическое положение [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расположенной между  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], затрудняло доступ к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Жители региона для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов подвергли свои вина перегонке. Дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей древесиной для подогрева перегонных аппаратов и построения бочек.
Считается, что название арманьяк получил от имени рыцаря Херремана, который в X веке владел поместьем в Гаскони. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер - Арминиус, а на местном наречии оно звучало как Арманьяк. Однако, одноименный напиток начали производить, пить и продавать только в XIV веке, что делает гипотезу о происхождении названия сомнительной. Самые первые упоминания об арманьяке датированы 1348 годом - за сто лет до появления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и за сто пятьдесят - до [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Впрочем, на протяжении нескольких веков арманьяком называли просто спирт, полученный из винограда, выращенного на юго-западе Гаскони. О многоэтапной технологии, доведенной до совершенства в наши дни, тогда и речи не было.
В 1461 году арманьяк уже свободно и широко продается, на него устанавливается твердая цена, как на любой другой товар. В середине XVI века арманьяк поставляется в Германию и Голландию.
Переломный момент в судьбе напитка случился в XVII веке, когда из-за ожесточенной конкуренции на рынке вина в Гаскони его стали в больших объемах перерабатывать в спирты, что позволяло выйти на менее конкурентный рынок крепких спиртных напитков.
К 30-м годам XVIII века спирты активно продавались, однако их качество не было стабильным и зависело от урожая винограда, собранного в более или менее благоприятные с точки зрения погодных условий года. Для того чтобы решить эту проблему, виноделы стали создавать запасы спиртов, которые помещали на хранение в дубовые бочки, делавшиеся еще с галльских времен. Новый напиток сочетал в себе прекрасный цвет, округлость вкуса, богатство ароматов - все, чем только мог обогатиться в процессе выдержки. Именно так и родился современный арманьяк.
Арманьяк производится из сортов винограда: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Декрет Правительства Франции от 25 мая 1909 года ограничил территорию производства арманьяка одноименным регионом, выделив в нем три зоны: Нижний Арманьяк (Bas-Armagnac) , Тенарез (Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut-Armagnac) . 
Классификация арманьяков сводится к георгафическому признаку и условному обозначению срока выдержки. В отличии от других крепких напитков, срок выдержки указывается только в том случае, если напиток получают смешиванием различных спиртов. О происхождении напитка все можно узнать из этикетки на бутылке. При указании на ней слова "Armagnac", правильно сделать вывод, что напиток создан из спиртов, полученных во всех трех [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Такие арманьяки весьма качественны и предсказуемы, так как недостатки исходного материала скрывает мастер-купажист. Но при такой процедуре могут быть потеряны и уникальные вкусовые особенности каждой отдельно взятой "eau-de-vie”.
Если арманьяк состоит из спиртов одного аппелласьона, то его название указывается на этикетке. Отличие аппелласьонов по вкусовым качествам:
Le Bas-Armagnac - имеет легкий фруктовый букет и очень тонкий вкус. Такой арманьяк хорош в среднем и в зрелом возрасте.
L’Armagnac-Tenareze - имеет богатый букет и полнотелый вкус. Однако, эти свойства напиток достигнет чаще всего при очень значительных сроках выдержки.
Le Haute-Armagnac - имеет живой характер и его можно пить молодым, но, к сожалению, объем производства этих арманьяков не большой и поэтому они предстваляют определенную редкость на рынке.
В 1999 году Национальное Межпрофессиональное Бюро Арманьяка (B.N.I.A.) изменило классификацию арманьяка по возрасту. До 1999 года система во многом совпадала с другими системами, принятыми для виноградного бренди, где на этикетке указывается:
Три звездочки - при создании данного арманьяка были использованы “eau-de-vie”, возраст самого молодого из которых не менее 2 лет.
V.S.O.P. - при создании данного напитка возраст самого молодого “eau-de-vie” не менее 5 лет.
Napoleon или XO  не менее 5 лет - в купаже напитка отсутствуют спирты моложе 6 лет.
Hors d’Age  возраст самых молодых спиртов в купаже не менее 10 лет
С 1999 года классификация арманьяка была изменена и теперь на этикетке бутылки можно встретить следующие надписи:
Vieil armagnac - или старый арманьяк, указывается для напитков, где “eau-de-vie” выдерживались в дубовых бочках более 6 лет.
Vintage в сочетании с годом изготовления вина - относится к напиткам, где купаж не использовался, то есть созданным из одного единственного “eau-de-vie”. Причем, именно для винтажного арманьяка содержание спирта не нормируется и может колебаться в широких пределах от 40% до 48%.
Blanche d'armagnac (белый арманьяк) - относятся виноградным спиртам, которые не подвергались выдержке.
Пастис ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Pastis)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], производимый и распространяемый повсеместно во [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Представляет собой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и употребляется как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Для этого пастис разбавляют водой приблизительно в пять-восемь раз. Для производства пастиса требуется около 50 растений и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В XIX веке пастис продавался в аптеке как лекарство от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Его появлению способствовал запрет на производство и продажу [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], что вызвало всплеск спроса на его возможные заменители. Когда в начале [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в большинстве европейских стран запретили абсент, то один из его основных производителей, фирма «Pernod», изменила рецептуру  отказались от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], заменив её анисом, и так около[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и появился пастис. Максимально допустимое содержание алкоголя вначале было ограничено и составляло 30%. В 1922 году было разрешено повысить его до 40%, а в 1938 году  до 45%.
На основе пастис готовится ряд [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], среди которых можно выделить следующие:
«Попугай»  смесь пастис и зеленого мятного сиропа;
«Помидор»  пастис и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«Корнишон»  пастис с добавлением бананового сиропа и многие другие.
Технология производства этого продукта первой необходимости предсказуема: в будущем дистилляте предварительно вымачивают анис, иногда вместе с ароматным фенхелем. Есть вариант и попроще: в готовом спирте разводят вытяжки из соответствующих растений. Так или иначе, в напитке должен присутствовать экстракт лакричника (солодика), который придает пастису оригинальный цвет и почти карамельный привкус.
Главное, за что ценят фирменную анисовку на родине - это способность дарить ощущение прохлады, даже когда от температуры воздуха закипают термометры.

Урок: 29-30; 31-32
Бельгия, Нидерланды: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

1. Географическое расположение.
Бе
·льгия, полная официальная форма - Короле
·вство Бе
·льгия - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Западной Европе. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Граничит на севере с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на востоке с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], юго-востоке с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге и западе. Омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на северо-западе.

Сельское хозяйство развито достаточно хорошо.Во многих районах почвы отличаются высоким плодородием. Самые плодородные из них расположены в приморской части Фландрии и на центральных плато. Они больше всего пригодны для сельского хозяйства.
Основными сельскохозяйственными растениями являются: овес, картофель, лен, сахарная свекла, пшеница, рожь и ячмень. В каждом районе сельское хозяйство обладает своими отличительными особенностями. Самым плодородным районом страны является Кондроз. В окрестностях больших городов выращивают фрукты и овощи.
Под сельскохозяйственные нужды используется около 1/4 общей площади территории страны. Около половины сельскохозяйственных земель приходится на пастбища для выпаса домашнего скота. Животноводство обеспечивает 70% всей сельхоз продукции.
Животноводство представлено в основном разведением крупного рогатого скота и свиней.
Нидерла
·нды   [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], состоящее из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] части и островов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (называемых также Карибскими Нидерландами). В Западной Европе территория омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (длина береговой линии  451 км) и граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (577 км) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (450 км). Вместе с островами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], имеющими особый статус (самоуправляемое государственное образование), Нидерланды входят в  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Отношения между членами королевства регулируются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], принятой в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Нидерланды часто называют «Голландией», что официально неверно.  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  это лишь 2 из 12 [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Нидерландов. Исторически это были две самые развитые провинции и самые известные за пределами Нидерландов, поэтому на многих языках Голландией часто называли всю страну. В русском языке широкое распространение это название получило после [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Нидерланды. Интересы высоких гостей по понятным причинам касались только самой технически развитой части страны  Голландии, только её они и посетили; рассказывая дома о визите, сплошь и рядом его цель называли именно так, не упоминая названия государства в целом.
Название «Нидерланды» в переводе означает «нижние земли», однако переводить его буквально неправильно, поскольку, по историческим причинам, этим термином принято называть территорию, примерно соответствующую сегодняшним Нидерландам, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). 
В Нидерландах сельское хозяйство является значимым сектором экономики. Однако в данной сфере занят очень маленький процент населения. Около 80 % экспорта сельхозпродукции Нидерландов потребляют страны Евросоюза. В структуре аграрного экспорта преобладают овощи и цветы, а также продукты молочного животноводства.
На земли сельскохозяйственного назначения приходится около 65 % территории страны. Около 27 % из них занято пахотными землями, 32 % пастбищами и 9 % - лесами. Однако происходит постоянное сокращение доли пастбищ. Это связано с расширением жилищного строительства.
В Нидерландах очень тщательно ухаживают за почвой. Нидерланды находятся на одном из первых мест по использованию минеральных удобрений. Растениеводство представлено, в основном, выращиванием цветов, картофеля, сахарной свеклы и зерновых культур. Важной статьей экспорта являются парниковые и консервированные овощи высокого качества.
Страна находится на пятом мест в Европе по производству масла и на четвёртом - по производству сыра. Особо развито здесь пастбищное животноводство.
Страна находится на первом месте в мире по площадям, которые занимают тепличные хозяйства. Причем, их площадь возрастает. Обогреваются теплицы обычно при помощи местного природного газа. Около 60 % защищённого грунта отведено под цветоводство.
2. Национальные особенности питания
Бельгийская кухня сочетает в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних стран - Франции, Германии, Голландии. В то время как домашние блюда более простые и сытные, как в немецкой или нидерландской кухнях, на ресторанную кухню большое влияние оказала французская кухня.
Бельгийцы отдают предпочтение сезонным и региональным продуктам, поэтому даже в таком небольшом королевстве заметны различия в региональных кухнях. В прибрежных регионах преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, в Арденнах чаще используют дичь. Региональные кухни обоих конфликтующих между собой регионов - Фламандского и Валлонского - имеют свои особенности и разнообразие блюд.
Бельгийская кухня знаменита в первую очередь шоколадом, вафлями, картофелем фри и пивом. При такой любви к пиву нет ничего удивительного в том, что бельгийские кулинары охотно использует пиво в качестве основного ингредиента во многих блюдах.
В качестве основного блюда обычно подают мясо, рыбу или морепродукты, на гарнир - картофель и овощи, причём предпочтение отдаётся сезонным овощам, выращенным в Бельгии. Популярны и супы-пюре или сытные густые похлёбки. На десерт подают сладкие блюда или же сыры. Типичным фаст-фудом является картофель фри, который бельгийцы обычно едят с майонезом. Также в киосках продают бельгийские вафли, морепродукты и приготовленные улитки.
На особенность национальных кухонь оказывали влияние и религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни.
Преобладающей деноминацией в Бельгии является Римско-католическая церковь. Среди прочих религий и деноминаций крупнейшими являются Англиканство, Протестантизм, Ислам, Иудаизм.
Нидерландская кухня знаменита местными сортами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]; для неё характерно ограниченное разнообразие блюд (как для североевропейских кухонь в целом), большое потребление овощей по сравнению с мясом. Исторически [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кухня значительно обеднела в начале [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], когда многие девочки обучались в так называемых «школах домашнего хозяйства», где их учили готовить простые и дешёвые блюда.
Любопытно, что такая маленькая страна, как Голландия, занимает столь важное место среди производителей превосходной сельскохозяйственной продукции. С одной стороны, стимулом к этому служит любовь к вкусной пище, а также высокоразвитое коммерческое чутье при производстве всего того, что связано с питанием. Голландки - хорошие хозяйки, и поскольку сами любят вкусно поесть, то умеют и вкусно готовить. И хотя они предпочитают не тратить слишком много времени на технологически сложную готовку, тем не менее, все блюда, подаваемые на стол, должны быть вкусными и хорошо сочетаться друг с другом. В качестве примера можно привести характерный голландский соус, который сочетается со всеми продуктами, используемыми в голландской кухне.
Голландцы вообще любят кушанья с большим количеством соуса, но кроме сытных и обильных блюд голландская кухня имеет ряд особенностей, которых нет, ни в германской, ни датской области Северного моря. Это обусловлено влиянием Испании времен ее колониального господства. Воздействие кухни других народов Западной Европы сказалось, например, в таком блюде, как хазепепер блюдо 'в одном горшке', заяц в красном вине вместе с мелким луком. Голландцы любят сладкое. Уже в предполуденное время они запивают какие-нибудь мучные кондитерские изделия чашкой сладкого кофе со сливками или сладким вином.
Голландские кексы и печенье популярны и в других странах. К излюбленным лакомствам, предлагаемым голландской кухней, принадлежат блюда из рыбы, в частности, жареная селедка панхаринг или поджаренный с патокой угорь гебакен палинг мет строп. Своим вкусом они обязаны не только своеобразной рецептуре, но прежде всего тому, что повара готовят эти блюда из свежайшей рыбы. Не много найдется в мире рынков, где продают такую великолепную молодую сельдь, как на голландском ее едят с луком прямо у уличной закусочной. Или знаменитые устрицы, которые благодаря умелой обработке превращаются в превосходное лакомство. Но Голландия славится и высококачественными сырами. Хотя их ассортимент сравнительно невелик, зато их производят в большом количестве, и многие сыры экспортируются. Голландцы гордятся своими сырами, о чем свидетельствуют и многообразные горячие блюда из сыра.
Некоторые десертные блюда имеют народно-крестьянский характер, например, подаваемый в теплом или холодном виде рисовый торт рейсттрарт основа из дрожжевого теста обложена рисовой кашей и запечена с абрикосами. Это сочетание кажется непривычным, но попробовать стоит. Распространены [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на десерт подают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В голландской кухне чувствуется и малайское влияние, как, например, в кушанье из риса с экзотическим мясным соусом сюб гюм. Во времена колониального господства почти каждая голландская семья имела тесные связи с этим индонезийским полуостровом и переняла оттуда некоторые национальные кушанья. В Голландии существует целая сеть индонезийских ресторанов, которые заботятся о том, чтобы спасти от забвения традиционную индонезийскую кухню. Суровый климат на побережье требует, конечно, сытной пиши, а также более крепких напитков, чтобы согреться. Чаше всего голландцы пьют чистую водку, особенно можжевеловую 'Еневер'.
Традиционный голландский обед включает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (картофельное пюре с другими тёртыми овощами, особенно популярен стамппот из огородной капусты с копчёной колбасой  boerenkool met rookworst) и очень густой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в котором, по голландской пословице, можно поставить ложку вертикально. Одно из самых знаменитых национальных блюд  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (мясное рагу).
3. Национальные напитки.
Бельгийцы любят пиво. Более того, они любят и умеют делать хорошее пиво, поэтому и пьют только свое. В этой маленькой стране то ли 500, то ли 600 разных марок пива. Некоторым из них по 400-500 лет.
Бельгийские монахи-трапписты издавна делают собственный вариант эля под общим названием Trappiste. Существует всего пять "законных" марок такого пива, которое отвечает всем необходимым требованиям - Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle и Westvleteren, все остальные - самозванцы. Оно получается очень плотным, крепким (более 6% алкоголя по объему, иногда даже до 9%) и горьковатым. Легкий дрожжевой осадок на дне бутылки богат витамином В. Это пиво рекомендуется пить при температуре 12-15 градусов, то есть чуть охлажденным по сравнению с комнатной температурой. Открывать бутылку и разливать напиток следует очень осторожно, чтобы не взболтать витаминизированный осадок, который знающие люди допивают потом, на десерт.
Abbaye, то есть "аббатское" пиво - более широкая категория, чем trappiste. Как правило, такое пиво имеет какую-то монастырскую предысторию, но производится сейчас без участия монахов. Типичный пример - известная и у нас марка Leffe. Иногда такое пиво дображивает и созревает непосредственно в бутылках. Хорошо сочетается с мясом и сырами.
Но самое интересное в бельгийском пиве - это его специальные, особые виды. Так, например, типичное для окрестностей Брюсселя пшенично-ячменное пиво "ламбик" (lambic, иногда пишется lambik). Между прочим, на бессмертных полотнах Питера Брейгеля-старшего фламандское население XVI века пьет именно пиво "ламбик".
Пиво "гез" (gueuze) - это смесь сортов "ламбик" разного возраста, из них обычно две трети молодых. Эта смесь активно дозревает после розлива, отчего и бутылки для этого пива подбирают самые крепкие - типа шампанских. Из-за сходства с игристыми винами пиво "гез" иногда называют "Брюссельским шампанским", да и само название иногда связывают со словом "гейзер". Бутылки с этим пивом хранят в подвалах в горизонтальном положении до 20 лет и более без всяких консервантов или иных добавок, со временем оно становится все лучше и крепче - до 5,5% алкоголя по объему.
Пиво "крик" (kriek - по-фламандски "вишня") - это та же смесь "ламбик", которую перед вторичной ферментацией настаивают на вишне, "фрамбуаз" или "фрамбозен" (framboise, frambozen) - на малине. С этой же целью, хотя и реже, используют клубнику, черную смородину, персики, бананы, ананасы и сливы сорта "мирабель". Берут именно свежие отборные ягоды и фрукты, а не их эссенции. При этом вишня, например, годится не любая, а определенного сорта, который культивируется в окрестностях Брюсселя. Небольшие вишенки позднего сбора не давят, а немного нарушают целостность кожицы, после чего добавляют в "ламбик". Эти сорта пива также могут храниться довольно долго, но считается, что лучше всего их употребить не позже двух лет с момента розлива в бутылки, затем фруктовые ароматы слабеют.
Пиво "бланш" (blanche, буквально "белое") - пшеничное нефильтрованное, мутноватое, нередко с добавками, на вкус кисловатое, обычно слабоалкогольное и хорошо освежает. В настоящее время просто культовой напиток бельгийской молодежи. Один из популярных сортов "белого" пива, которому уже более 500 лет - Hoegaarden, в его производстве используют, в частности, кориандр. Бельгийцы употребляют такое пиво не только по прямому назначению, но и для приготовления разных соусов, особенно к белой рыбе.

Голландцы большие любители выпить. Чаше всего голландцы пьют чистую водку, особенно можжевеловую 'Еневер' (женевер).
Жене
·вер  крепкий алкогольный напиток  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  или  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  происхождения, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (можжевеловка).
Состав: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], ягоды [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  компоненты для производства классического женевера, который вследствие этого обычно называется graanjenever, то есть зерновой женевер. Компоненты сбраживаются, как для производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но в исходную бражку добавляются ягоды можжевельника и пряности. После перегонки женевер фильтруют, разбавляют водой до требуемой крепости, отстаивают, разливают и выпускают в продажу, или дополнительно выдерживают в дубовых бочках длительное время. Соответственно, женевер первого типа называется jonge, то есть молодой, а второго  oude, то есть старый. Есть ещё и выдержанный в бочках korenwijn, с высоким содержанием солодового спирта.[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  Старый женевер сто
·ит, намного дороже молодого и является самостоятельным напитком, молодой дешевле, обладает более сухим и резким вкусом, используется преимущественно для коктейлей, подобно английскому джину.
Женевер и джин. В отличие от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], получаемого перегонкой спиртовой настойки можжевёловой ягоды и пряностей, женевер частично сохраняет аромат и привкус исходного зернового сырья. По сути, женевер (или, как его называют в англоязычных странах, «джиневер») является прародителем джина. Когда голландский правитель [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] взошёл на английский престол, женевер был привезён в Англию, где его попытались было выпускать, но неудачно  была нарушена рецептура. Однако благодаря этому в Англии появилась собственная разновидность «можжевёловки»  джин.
Кроме женевера, страна славится своим качественным и вкусным пенным напитком. И вообще, пиво национальный напиток Голландии, наравне с еневером. Самый известный хмельной напиток, с давних времен выпускаемый в Брабанте, голландский хмель марки Bavaria. В основе изготовления этого спиртного напитка лежат дрожжи, вода, хмель и солод. Пиво абсолютно не содержит никаких ароматизаторов, как и предписано в «Законе о чистоте пива», который был принят еще в 16-м веке. Но не только Брабанте славится своим непревзойденным пенным напитком. Амстердам также удивит Вас своей богатой «пивной» историей. Музей Heineken Experience расскажет об истории создания одноименной пивоварни, а вот знаменитая пивоварня Амстердама Amstel, которая была основана в 1870 году, названа в честь реки Амстел. В Голландии существуют не только промышленные производители пива, но также и мини-пивоварни, например, Brouwerij't IJ. Заводик был создан Каспаром Петерсоном в 1984 году. Оранжевый бренди. Этот алкоголь также национальный напиток Голландии. Производят его так же, как и любой другой апельсиновый бренди с добавлением апельсиновой цедры и цельных апельсинов. Вкус получается просто отменный, и, кстати, употребляют апельсиновый бренди в День королевы.
 Что касается спиртных напитков, то нидерландцы также с удовольствием употребляют вино. В Голландии можно насчитать около сотни небольших виноградников и десяток крупных хозяйств. Самые известные сорта винограда это Каберне Совиньон и Каберне Фран, а вот Мускат, Шардоне и Гевюрцтраминер вызывает некоторое недоверие голландцев. В любом случае вино здесь пользуется не меньшей популярностью, чем пиво. 
Кофе и чай (традиционные колониальные товары из «Индий») пользуются большой популярностью в Нидерландах. «Кофейное время» (koffietijd)  между 10 и 11 часами утром или 19 и 20 часами вечером. Традиционное правило  «не более одного печенья с одной чашкой»  приписывают «голландской скупости». На католическом юге не следуют этому правилу. Существует анекдот, что конце в 1940-х премьер [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] подал американскому дипломату чашку кофе с одним печеньем, после чего тот поверил, что деньги, выделенные на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расходуются правильно. Кофе с молоком называется «неправильным кофе» (koffie verkeerd), но популярен.
Популярен [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], молоко с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и тёплый лимонад (кваст).

Урок: 33-34; 35-36
Великобритания: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
1. Географическое положение.
Великобрита
·ния (русское название от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Great Britain); полная официальная форма  Соединённое Короле
·вство Великобрита
·нии и Се
·верной Ирла
·ндии ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] The United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland, по-английски обычно сокращается до «United Kingdom» [[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] «Соединённое Королевство»)  островное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на северо-западе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Великобритания  одно из крупнейших государств [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], постоянный член [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Наследница [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], крупнейшей в истории, и существовавшей в XIX  начале XX веков.
Великобритания считается родиной современной парламентской [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Форма правления  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Государство состоит из четырёх «исторических провинций» (по-английски  «countries», то есть «страны»): [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Форма административно-территориального устройства  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], хотя три из четырёх исторических провинций (кроме Англии) обладают значительной степенью автономии.
Столица  город [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], один из крупнейших городов Европы и важнейший мировой финансово-экономический центр.
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] занято всего около 2% работающего населения страны. В среднем на одного человека приходится менее 0,5 га с/х земель. Тем не менее Великобритания производит более 75% с/х продуктов, потребляемых населением. Полностью обеспечиваются потребности в ячмене, овсе, картофеле, домашней птице, свинине, яйцах, молоке. Однако импортируется 80% сливочного масла, 65% [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], 50% пшеницы и бекона, 25% потребляемых в стране говядины и телятины.
Для производства с/х продукции используется 19 млн. га земель: под возделываемыми культурами занято 7 млн. га, а под естественными пастбищами 12 млн. га.
Природные условия Великобритании более благоприятны для развития животноводства. Животноводство и растениеводство дают соответственно 65 и 35% стоимости с/х продукции страны. Преимущественно животноводческие хозяйства располагаются в западной, более влажной части Великобритании. Стада КРС насчитывают 13 млн. голов, овец – 36 млн. Поголовье свиней 8 млн. голов. Выращивание домашней птицы и производство яиц сконцентрированы вокруг основных центров потребления (поголовье птицы 130 млн.).
Основная отрасль животноводства – разведение высокопродуктивного мясного и молочного скота. Различные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] традиционно разводятся в определенных районах: из молочных на юге Девона – красные девонские коровы, в Дорсете – черно-белые. Специально выведены мясные породы: герфордширская, шортхорн и абердин-ангус. В течении полутора столетий продажа племенного скота является важной статьей дохода. И теперь, например, самое большое стадо коров герфордширской породы находится в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В течении нескольких столетий, начиная с 13 века, Англия была одним из самых крупных мировых поставщиков овечьей шерсти. До настоящего времени лорд-канцлер – председатель палаты лордов восседает в парламенте на мешке с овечьей шерстью, напоминающей о бывшем источнике богатства нации.
В наши дни шерсть дает всего 1% стоимости с/х продукции, и овец разводят в основном ради ягнят, которые идут на мясо. Больше всего овец разводят в горных районах Уэльса, Северной Англии и Шотландии.
Основная часть пахотных земель расположена в восточной части острова – в Кенте, Восточной Англии, Линкольшире, Восточном Йоркшире и на востоке Шотландии. Из зерновых культур сеют главным образом ячмень и пшеницу. Ячмень используется для изготовления солода (в пивоварении) и виски, в пищу населению и на корм скоту.
Местная традиционная культура – картофель – распространена повсеместно, особенно в Северной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на восточном побережье Англии и Шотландии.
На корм скоту выращивается также кормовая свекла и капуста. Однако потребности животноводства в кормах намного превышают собственные ресурсы, поэтому значительная часть их ввозится из-за рубежа.
Огороды, сады и парники занимают всего 1,5% с/х земель, но они дают 12% стоимости с/х продукции. Расположены они в таких теплых районах, как Корнуоллский полуостров, Нормандские острова, а также в Кенте, который издавна называют «садом Англии».
2. Особенности национального питания.
Было время (XVIII в.), когда английская кухня еще широко признавалась во всей Европе. Но затем ситуация изменилась: лидирующие позиции в кулинарии перешли к другим европейским странам. Основанная на приготовлении блюд из вареного мяса, она была менее интересной и изысканной, чем, к примеру, французская. Вот типичная шпилька Талейрана в адрес Британии: «В этой стране более 30 разных сект и всего-навсего один соус». Заметим, что это, конечно, преувеличение: английская кухня знает коньячный, винный, хлебный соусы, соус мятный и соус чемберлен... 
В современной британской кухне, которая может похвастаться аппетитным разнообразием блюд, соединились воедино все достоинства различных кулинарных традиций всего мира. За последние несколько десятилетий британская кулинария претерпела значительные изменения. Китайская, индийская, итальянская и французская пища сейчас не менее популярна в Великобритании, чем традиционные блюда Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. Вслед за индийскими, итальянскими, мексиканскими ресторанами во многих городах Великобритании появились русские, индонезийские, испанские, мексиканские, марокканские и тайские заведения. 
Поскольку в Великобританию приезжают люди со всего света, они привозят собой свои кулинарные секреты, новые продукты, соусы и рецепты. Там, где прежде можно было надеяться лишь на традиционную английскую еду "фиш-энд-чипс" (рыба с жареной картошкой), теперь подается итальянское лингвине, испанские тортильи и паэлья, индийский карри и алжирский кускус. 
Традиционная британская пища более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. В разных частях Великобритании готовят свои фирменные блюда. В Англии, к примеру, - это кровяная колбаса и йоркширский пирог (пудинг из взбитого теста с пряностями, часто подается к мясу). Кровяная колбаса  колбаса, сделанная из сгущенной свиной крови и сухарей, приготовленных в кишке. Доступна повсюду в Великобритании, но особенно на севере Англии и в окрестностях Бирмингема, которая на самом деле на вкус лучше, чем может показаться по названию. Йоркширский пудинг традиционный английский пудинг графства Йоркшир, который готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой. Часто его едят до основного мясного блюда с соусом от жареного мяса.
Ещё одно распространённое блюдо Pastie – это котлеты. Для их изготовления используют свиной фарш, лук, картофель, специи. Затем сверху добавляется тонкий слой теста. Затем все это основательно пропекается. В качестве более основательных блюд можно назвать черный и йоркширский пудинг. Овощное рагу с мясом, которое тушат в горшочке, запекаемые вместе говядина и овощи, пирог со свиной начинкой, хлеб из картофеля, жареные яйца с беконом и множество видов сосисок.
Еще одно традиционное блюдо корниш пасти (Cornish pasty). Это небольшой печеный пирог овальной формы, часто слоеный, из теста, с различными начинками. Классической считается начинка из кусочков говядины, картофеля и лука. Кроме того, популярны корниш пасти с курицей, свининой, сыром и др.
В Великобритании принято готовить пищу практически без соусов. Но те, кто пробовал настоящие типично английские блюда, понимают, что соусы к ним не нужны. К таким блюдам относятся, прежде всего, бифштекс с кровью, ромштекс и ростбиф. Овощи готовят почти без тепловой обработки, благодаря чему сохраняется их естественный вкус. В Великобритании к столу подают множество разнообразных холодных закусок и блюда из натурального мяса, а хлеб почти полностью заменяют всевозможные пудинги - крупяные, овощные, сладкие фруктовые. 
У англичан принято устраивать два завтрака. Первый (breakfast) обычно бывает в 8 часов утра. К нему подают жареный бекон без гарнира, паштеты, овсяную кашу с молоком, яйца всмятку, омлет с ветчиной, зеленым горошком или помидорами, сливочное масло. Горячие напитки - натуральный кофе со сливками либо крепкий чай. Ланч (lunch, второй завтрак) - около часа дня. В это время едят различные сэндвичи (закрытые бутерброды) с ветчиной, паштетом, языком, бужениной, рыбой, пьют соки и горячие напитки. Файв о клок (five-o-clock) знаменитая традиция пить вечерний чай. К чаю с молоком подают кекс, печенье, булочки с джемом или кремом. Обед (dinner) - в 18-20 часов. Первые блюда - овощной суп-пюре либо бульон с гренками и овощами. На второе блюда из мяса, дичи, рыбы, птицы, овощей. Самое любимое блюдо - натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, на гарнир - отварной рис с томатной приправой. 
На десерт подают компот, свежие ягоды и фрукты, муссы, мороженое, коктейли, глинтвейн, пунш, в конце трапезы - черный кофе. Кроме того, на столе всегда стоят две-три закуски, сливочное масло и холодная вода. 
Воскресный обед (Sunday Roast Carvery) популярная традиция не только в Великобритании, но также в США, Канаде, Новой Зеландии, Ирландии и Австралии. Главное блюда такого обеда это жареное мясо (говядина, баранина, свинина, курица, индейка и др.) с картофелем или пюре, овощами, соусами и йоркширским пудингом.
Шепердс пай или cottage pie имеет более чем столетнюю историю. С английского оно переводится как «пирог пастуха» и представляет собой запеканку из картофельного пюре с говяжьим фаршем.
Большое влияние на кухню Соединенного королевства оказала бывшая британская колония Индия. Так, сегодня в Великобритании «национальным» считается англо-индийское блюдо из курицы с соусом tikka masala.
Традиционными также считаются хрустящие макароны, запеченные в духовке с фаршем и соусом Бешамель, пироги с различными начинками, ростбиф (большой кусок говяжьего мяса, запеченный в духовом шкафу), крэкеты, которые едят с сыром, а также овощные джемы для мяса. Более того, каждая часть Британии известна своими деликатесами: Уэйльс ягненком в мятном соусе, Шотландия овсянкой с мясом и специями; Северная Ирландия форелью, а Англия  конечно же, своими великолепными стейками.
Шотландия славится своими телячьими рубцами с потрохами и особой приправой, песочным печеньем и овсяными лепешками. В Уэльсе вам подадут хлебцы из красных водорослей, фруктовый хлеб и гренки с сыром. А в Северной Ирландии гурманы отведают чамп (картофель с зеленым луком) и колканнон (кушанье из протертых овощей и картофеля). А для тех, кому хочется еще большего разнообразия, нужно просто пересечь Ла-Манш. Яйца по-шотландски (Scotch egg) еще одно блюдо, которое стоит обязательно попробовать, оказавшись в Великобритании. Это вареные яйца, обмазанные мясным фаршем и обжаренные в панировочных сухарях. Блюдо продается в каждом продуктовом магазине.
Корнуэльский пирожок  говядина с овощами, запеченная в конверте из теста. Блюдо родом из Корнуэлла, доступно по всей Великобритании. Обычно очень хорош в Девоне и Корнуэлле, но может быть разного качества где бы то ни было. Не стоит покупать те, что продаются в пластиковых упаковках в местах вроде автозаправок и придорожных закусочных.
Обжаренные в тесте батончики «Марс» и «Баунти»  блюдо родом из Стонхейвена, бывшее графство Кинкардиншир (Шотландия), доступно в других частях Шотландии и магазинах, торгующих рыбой и чипсами по всей Великобритании.
Хаггис  смесь бараньих потрохов и овсянки, сваренная в бараньем желудке. Родом из Шотландии.
Ланкаширское рагу  тушеное блюдо из овощей и мяса. Родом из Ланкашира, но можно найти в заведениях по всей Великобритании.
Лавербред  пюре из водорослей, обкатанных в овсянке, слегка поджаренное. Употребляется, как правило, с ломтиками бекона, хотя может быть приготовлено и как вегетарианское блюдо. Доступно в Суонси и Западном Уэльсе.
Овсяные лепешки  фирменное блюдо заведений г. Сток-он-Трент и графств Северного Стаффордшира и Дербишира. Представляют собой большие овсяные лепешки с острой начинкой, которые едят горячими. Не путать с шотландскими овсяными лепешками, чем-то похожими на бисквит.
Картофельный хлеб  смесь картофеля, соли, масла и муки. Фирменное блюдо заведений Северной Ирландии, со временем добавленное к так называемому «полному английскому завтраку» (как добавка к пресному хлебу), входит в состав «Ольстерской поджарки». Также известен как картофельная запеканка в Англии и картофельные хлебцы в Шотландии.
Йоркширский пудинг  острый гарнир из жидкого несладкого теста. Плоский и круглый по форме, он часто подается с поджаркой (состоящей из жареной картошки, жареной говядины и йоркширского пудинга). Родом из Йоркшира, но как гарнир популярен по всей Великобритании.
Сыр  хотя британцы не так гордятся своим сыром, как их соседи во Франции, однако в Британии производится множество различных сортов сыра, которые, как правило, имеют региональные особенности. Хорошо известные примеры  сорта чеддер (названный в честь ущелья Чеддер в Сомерсете), ланкашир (который может быть как жирным, так и рассыпчатым), уэнслидэйл (долина в Йоркшире) и чешир. Качество этих сыров существенно разнится в зависимости от места покупки, поэтому, наверное, лучшее место для этого  местный рынок.
Британские десерты
В Британии любят различные cakes (торты, пирожные). Например, «Баттенберг», который был придуман в честь свадьбы королевы Великобритании Виктории с принцем Людвигом Баттенбергом. Это бисквитный торт с марципановой глазурью, выпекаемый из двух коржей розового и желтого цветов.
Традиционный британский рождественский десерт, пудинг, готовится на водяной бане из яиц, молока, сахара и муки. В него добавляют фрукты или пряности и подают обычно охлажденным.
Самое любимое сладкое блюдо в Британии это яблочный пирог, рецептов приготовления которого существует огромное множество. Яблоки тушат, запекают, а также делают из них джем и различные соусы.

3.Национальные напитки.
Пиво стало на территории Британии первым алкогольным напитком, изобретенным человеком в доисторические времена. Многочисленные сорта светлого пива (lager) производятся на пивоваренных заводах. Традиционное местное пиво – эль (ale, или bitter) – готовится в бочках. Цвет эля варьируется от золотистого до тёмно-рубинового; содержание алкоголя обычно составляет 3-5%. Эль продаётся в бутылках, баночках или на розлив (draft). Еще одна категория производимого в Британии пива – porter, или stout. Оно имеет тёмно-коричневый, почти чёрный цвет.
Из крепких напитков Британия знаменита своим виски и джином. 
Многие англичане имеют традицию коротать свободное время, отдыхать и общаться с друзьями в  пабах.
Пиво в пабах подают в кружках объемом в пинту или полпинты (пинта – 568 мл). Кружка пива стоит в среднем 2,5-3 фунта.
Крепкие напитки (водку, виски, бренди, джин и т.д.) подают в рюмках по 25 мл. Чтобы получить сразу двойную порцию, надо сообщить об этом бармену («double, please» - «двойную, пожалуйста»). Напитки в пабах обычно заказываются и оплачиваются у барной стойки.
Сидр Cider.
Сидр, или забродивший яблочный сок, производится в основном на двух известных заводах - Strongbow и Dry Blackthorn, лидирующих на рынке производства и поставки сидра в британские пабы. Для тех, кто любит крепкие сорта сидра, можно порекомендовать scrumpy, производящийся в соответствии с английской традицией из яблок Сомерсета и Кента. Он обычно довольно крепкий - 8 % алкоголя.
В пабах крупных британских регионов, специализирующихся на выращивании груш, можно встретить большое количество сортов грушевого сидра, называющегося perry. По крепости его можно сравнить со scrumpy.
Виски Whisky.
В Великобритании производят два типа виски - ирландское (Белфаст, северная Ирландия), называющееся Bushmill, и шотландское. Последнее, в свою очередь, подразделяется на две категории: разбавленное виски и виски в чистом виде. Как видно из самого названия, виски первого типа является смесью виски с дистиллированной водой; виски второго типа обязательно бочковое и ничем не разбавленное, благодаря чему оно отличается высокой концентрацией и совершенным вкусом. Можно пить как чистое виски (без примесей), так и виски с сельтерской или с питьевой водой.
Аперитивы и диджестивы Aperitifs and after-dinner drinks.
В качестве аперитива часто пьют херес, а портвейн и ликёры в основном подаются после еды или в особых случаях. Также после еды употребляются brancfy (бренди), арманьяк, мадера и кальвадос.
Коктейли Cocktails.
Самые популярные британские коктейли:
bloody Mary блади мэри
«Кровавая Мери». Коктейль из водки и томатного сока.
buck's fiz бакс физ
Шампанское с апельсиновым соком.
gin and it джин энд ит
Джин с итальянским вермутом. Британский эквивалент мартини. Подаётся со льдом.
gin and lime джин энд лайм
Коктейль из джина и сиропа лайма. Другое популярное название этого напитка - Lime cordial.
gin and tonic джин энд тоник
Джин с тоником, подаётся со льдом.
Слабоалкогольные напитки Low alcohol drinks
Чтобы помочь вам сохранить допустимое количество алкоголя в крови, многочисленные пабы предлагают светлое пиво с низким содержанием алкоголя и сидр с крепостью около 1%. Светлое пиво Kalibur полностью безалкогольное.
Вино Wins
На юге Великобритании производство вин процветает, но лишь некоторые сорта британских вин экспортируются в страны, которые находятся дальше, чем в 80 километрах от Британских островов. Тем не менее, в Великобритании вы всегда сможете насладиться винами, привезёнными из самых отдалённых уголков земного шара. При изучении карты вин помните, что англичане обычно называют красные вина claret.
Безалкогольные напитки
blackcurrant juice блэккарэнт джус
Напиток из черносмородинового сока и воды (иногда газированной).
fruit juice фру:т джус
Фруктовый сок: апельсиновый, томатный, ананасовый и т. д.
lemonade/orangeade лэмонэйд/оринджэйд Апельсиновый напиток. Его можно купить в бутылках, а можно и в уличных автоматах, продающих напитки в стаканчиках. Бывает газированный (fizzy) и негазированный (still).
squash скуаш Напиток на основе концентрированого фруктового сока - апельсинового, лимонного, лайма - и питьевой или газированной воды.
Чай/Кофе В Британии пьют очень крепкий чай с молоком.
Тема 2.3 Традиции питания в странах Южной Европы
Урок: 41-42; 43-44
Италия: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
1. Географическое расположение.
Ита
·лия ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Italia [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], официальное название  Италья
·нская Респу
·блика ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Repubblica Italiana))  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в центре [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Название произошло из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на северо-западе (протяжённость границы  488 км), со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (740 км) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (430 км)  на севере и со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на северо-востоке (232 км). Также имеет внутренние границы с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (3,2 км) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (39 км).
Занимает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (небольшую часть), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], южные склоны [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], острова [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и ряд мелких островов.
Италия  децентрализованное унитарное государство. Столица государства  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Страна поделена на 20 областей  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], (из которых 5  Сицилия, Сардиния, Трентино-Альто-Адидже, Валле-д’Аоста и Фриули-Венеция Джулия  имеют особый статус), включающих в качестве административно-территориальной единицы 110 провинций. Провинции в свою очередь делятся на коммуны, в общей сложности коммун 8101. В автономных областях есть свои представительные органы  областные советы и исполнительные органы  джунты, области и автономные провинции могут принимать областные и провинциальные законы по тем вопросам которые прописаны в Конституции.
Италия  преимущественно горная страна.
На севере  южные склоны [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с высшей точкой Западной Европы горой  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (4808 м), южнее  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]; на полуострове  горы  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (высшая точка  гора Корно-Гранде, 2914 м). Также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  делятся на: Лигурийские, Тоскано-Эмилианские, Умбро-Маркские, Абруццкие, Кампанские, Луканские, Калабрийские [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ещё в восточной части полуострова находится полуостров[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на юго-востоке и юго-западе полуострова [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], соответственно. Действующие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]); часты землетрясения.
Омывающие моря  с востока [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  омывается  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в его северной части. Пролив [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] между [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] соединяет [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Между Апулией и Калабрией глубоко внедряется в сушу залив [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Очень узкий [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отделяет Калабрию от Сицилии, а [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (или Тунисский) пролив шириной 135 км  Сицилию от Северной Африки. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] представляет собой бассейн треугольной формы, обрамлённый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], Тосканским архипелагом, Апеннинским полуостровом и Сицилией. К северу от Корсики находится  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В северо-восточной части острова [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] расположены [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а в юго-западной части острова [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Большая часть маленьких островов разделена на архипелаги, например  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], который включает остров Эльба, на который был сослан  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Самая длинная река Италии [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], её длина  682 км. Крупнейшее озеро  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].



2. История возникновения и развития итальянской кухни
Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.
И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности - всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.
Итальянская кухня очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое.
На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. А вот вопрос, откуда берёт своё начало традиция приготовления пасты, остаётся для итальянцев актуальным до сих пор. Сейчас уже невозможно представить, что родиной этого блюда могла быть не Италия. Однако право первого рецепта оспаривают Северная Африка и даже Китай. Итальянцы же утверждают, что первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде именно они. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии. Итальянцы первыми начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами. Так получился первый рецепт пасты. В дальнейшем их родилось великое множество. Считается, что итальянская женщина не должна выходить замуж, пока не выучит хотя бы 15 из них.
На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца - всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых. Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение.
В итальянской кухне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда.
Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира. Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пищи принесли не профессиональные кулинары и даже не хозяйки, много лет проведшие у плиты, а люди, так или иначе связанные с архитектурой. Так, первым добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший траву как один из компонентов своих красок.
А мороженое, по легенде, изобрёл итальянский архитектор. Чем объяснить такую закономерность? Возможно тем, что художники, люди творческие, никогда не боялись экспериментировать. А в результате этих экспериментов появлялись шедевры, в том числе и кулинарные. Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.
Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
Среди типичных продуктов:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (изделия из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], итальянские [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Италия - страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.
Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.
Региональная кухня.
Рим
Римская кухня развивалась на протяжении веков и периодов социальных, культурных и политических изменений. Рим стал важным гастрономическим центром во времена [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] находилась под сильным влиянием древнегреческой культуры, а по мере роста Римской империи в ней проявлялись многочисленные традиции и способы приготовления из новоприобретённых территорий. Первоначально различия между социальными классами и их пищей не были значительны, но также с ростом империи они увеличивались. Позднее в эпоху [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Рим стал хорошо известен как центр высококлассной кухни, так как целый ряд лучших поваров, того времени, работали у римских пап. К примеру, среди них был [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], шеф-повар при ватиканской кухне ряда римских пап, и автор, изданной в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] поваренной книги «Opera dell’arte del cucinare». В этой книге он рассказывает о примерно 1000 рецептов кухни эпохи Возрождения, описывая технологии и инструменты приготовления, в том числе дав первое известное изображение [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Кухня [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и достаточно простых способах приготовления. Поэтому важнейшими ингредиентами служат [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (в основном горох,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), мясо (баранина и козлятина) и сыры ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Типичной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в римской кухне служит свиное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (сыровяленая ветчина из свиного окорока), в то время как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  только для сырых овощей и иногда при жарке.
В районе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], римском районе рынков и скотобоень, до сих пор можно найти и приобрести традиционные для римской кухни продукты. Этот район часто называют «животом» или «скотобойней» Рима, где жили и живут мясники, или vaccinari. Популярные в кухне продукты включают свиные ноги, мозги, гениталии различных животных, которые всегда тщательно приготовлены и богато дополнены различными закусками, специями и травами. Старинное блюдо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (тушёные бычьи хвосты) по-прежнему одно из самых популярных блюд в городе и является частью большинства меню ресторанов Рима. Баранина также весьма популярная часть римской кухни, чаще всего она готовится со специями и травами. Весьма велико влияние еврейской кухни в римской, так как еврейское гетто в Риме было многочисленно и существовало свыше 400 лет. Это влияние заметно в таких блюдах римской кухни как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (артишоки по-еврейски) и кабачки по-еврейски.
Молизе и Абруццо
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены северо-западней [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и знамениты  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] мясными изделиями и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Жители регионов часто употребляют в пищу [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в более приближённых к побережью областях  рыбу и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Peperoncino, небольшой, но очень острый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  происходит из региона Абруццо.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Антипасто из Абруццо

Базиликата
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], копчёности. Из Базиликаты происходит сыр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Калабрия
Кухня региона [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] основана на сельских и рыболовецких традициях.
По сути  типичная южно-итальянская и в более широком смысле  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в которой примерно равномерно присутствуют мясные блюда (свинина, баранина, козлятина), овощи (особенно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) и рыба. Паста играет значительную роль в местной кухне  как и во всей Италии. В отличие от прочих итальянских регионов, калабрийцы традиционно уделяли большое внимание длительному хранению продуктов, в частности, из-за климата и угрозы малого урожая. В результате возникла традиция хранить овощи и мясо в оливковом масле, производства колбас и холодных мясных ассорти (Sopressata, Nduja), а в прибрежной зоне  копчения рыбы  особенно рыбы-сабли, сардины (sardelle rosamarina) и трески (Baccalа).
Местные десерты  обычно жареные, подслащенные мёдом пирожные (Cudduraci, scalille или scalidde) или выпечка типа бисквитов (например, 'nzudda).
Типичными местными блюдами или компонентами блюд являются сыр качокавалло (Caciocavallo), красный лук, жареная свинина (Frмttuli или Curcщci), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (liquirizia), Lagane e Cicciari (ceci) (блюдо типа лазаньи с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), овечий сыр (Pecorino Crotonese) и пиньолата (Pignolata).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Mastazzuoli – калабрийские сладости
Кампания
Из столицы региона [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в районе Неаполя подают также сытные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с большим количеством приправ и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в качестве десерта  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] изделия местного производства и фруктовые десерты.
Эмилия-Романья
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] столице региона [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и всевозможных видов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ошибочно полагать, что в том числе есть знаменитые Spaghetti alla Bolognese, так как традиционно для пасты с мясным соусом [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] не используются спагетти, а [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (длинная плоская лапша) или короткие виды [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Тальятелле с соусом болоньез
Довольно часто используются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие молочные продукты.  На Новый год популярно блюдо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  фаршированные свиные ноги.
Лацио
Столицей [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], специализирующиеся на продаже [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (например, шницель [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. «телефонные линии»), представляющие собой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] шарики из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с начинкой из горячего расплавившегося сыра [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Ломбардия
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  один из самых богатых и развитых регионов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и всей Европы, расположенный на севере страны на границе со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ландшафт региона разнообразен  в северной части предгорья и горные районы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с многочисленными озерами, а на юге простирается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], называемая также «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Италии». Так, на альпийских пастбищах выращивают скот для мяса и молочных продуктов ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Помимо этого здесь популярны блюда из пресноводных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Паданская равнина  главный поставщик зерновых культур ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) Италии. Почва и климат региона также благоприятны для виноделия.
Для ломбардийской кухни характерны сытные мясные блюда, иногда тушёные в вине, как например, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Оссобуко с трюфельным ризотто
Самыми популярными блюдами являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]по-милански и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также большой популярностью пользуются разновидности [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с начинкой:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Среди ломбардских вин наиболее известны сорта [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ломбардия является также родиной всемирно известных  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ломбардийские сыры:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В качестве приправы часто используют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  смесь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Лигурия
В приморском регионе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый город [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] был одним из первых городов, куда начали поставлять  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучший [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в стране, а знаменитый соус [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] исходит именно из Лигурии.
Марке
Кухня [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] богата блюдами из даров моря и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд.
Пьемонт
Пьемонтцы едят много и с удовольствием. Пьемонт иногда даже называют республикой гурманов. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В плодородной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] пьемонтцы занимаются виноделием, к примеру, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] производят именно здесь. Своего пика пьемонтская кухня достигает осенью. Фазаны и куропатки, орехи и виноград, все эти деликатесы отдают нам осенью силу летнего солнца. Это целая симфония запахов и ароматов. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Одним из популярных блюд является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Пьемонтские закуски
Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Апулия
Помимо популярных в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] блюд из рыбы и морепродуктов (особо популярны [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сардиния
Центральная роль в кухне [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] досталась [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo  одна из разновидностей [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

Сардинская выпечка
Сицилия
Национальная кухня [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], впитала в себя следы всех культур, которые населяли остров в течение последних двух тысяч лет. Хотя она и считается лишь разновидностью [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], всё же содержит заметное влияние  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кулинарных традиций.
Арабское господство на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] привнесло в её кухню использование  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. О влиянии  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] напоминает большая любовь населения к мясным блюдам, таким как брусчиалони. Испанцы привезли на остров многочисленную экзотику из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в том числе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие овощи. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на восточном побережье острова, где первоначально жили греческие колонисты, довольно обильно в приготовлении пищи используются  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], свежие овощи и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Среди овощей там особенно популярны  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а наиболее любимыми дарами моря у населения являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], морской лещ, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Влияние [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] сказалось на западной провинции [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], где частенько готовят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сицилия также является родиной многих сортов сыров, наиболее известные из которых [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Наиболее известными сицилийскими блюдами являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (рисовые шарики с начинкой), Паста алла Норма (готовится преимущественно в  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], пани как меуза и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] аль песче. Как и во всей Италии на Сицилии готовят и пиццу, которая носит название [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Среди сладостей особенно популярны [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], пиньолата,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сицилийские марципановые фрукты

Трентино  Альто-Адидже (Южный Тироль)
Большое влияние на кухню [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] оказала соседняя  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Копчение солёного мяса и колбас – в основном в можжевеловом дыме – и последующее вяленье и сушка на свежем горном воздухе являются натуральными методами консервирования мясных продуктов в Южном Тироле, Трентино. Самые известные колбасы называются Kaminwurzen («каминные со специями»). Шпик является важным блюдом регионов Южного Тироля и Трентино.
Также в регионе занимаются виноделием.
Тоскана
Плодородные земли [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Флорентийский бифштекс
Умбрия
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] предпочитают свинину, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata  сытная густая похлёбка из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и зелёных бобов.
Венето и Фриули-Венеция-Джулия
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и соседнем [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Одно из вкуснейших итальянских мясных блюд, ветчина San-Daniele, родом из долины Тальяменто во Фриули. Это обработанное только солью и приправами, спрессованное, высушенное на воздухе и подвергнутое длительной выдержке мясо специально отобранных свиней весом 180-200 кг. Эта ветчина нарезается тончайшими ломтиками и подаётся как закуска, например, на ломтиках дыни или хлебе.
Там, где Фриули граничит с Австрией и Словенией, многие рецепты пришли из этих стран. Гуляш, сосиски и капуста входят в их число. Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.
3. Национальные блюда Италии
Популярные блюда
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и прочие многочисленные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])  с томатным соусом,  Spaghetti Bolognese ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])  с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом)  с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными национальными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  белый,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  красный, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  зелёный), Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто  risotto alla milanese  («ризотто по-[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]») с луком и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  слоёная запеканка с тестом
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  дважды выпеченное сухое печенье
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  блюда, схожие с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  белый хлеб
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  хлебные палочки
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  блюдо из кукурузной крупы или муки
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  закуски, в первую очередь  маринованные в масле овощи,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (паста из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
овощной суп [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и/или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  блюдо из обжаренной требухи
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  сыровяленая свиная грудинка
десерты [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
итальянское [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  традиционная итальянская закуска, тост.
Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.
Минестроне (переводится приблизительно как "большой суп" или "супище") - густой овощной суп, в который добавляют сушеную или/и стручковую фасоль, макароны или рис. Из овощей в минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Но в целом, для супа подойдут любые сезонные овощи. В зависимости от региона Италии в минестроне добавляются или убывают те или иные ингредиенты. В овощной минестроне можно добавить ломтики обжаренной ветчины, тогда суп станет еще сытнее. В готовый суп можно добавить соус песто или тертый пармезан с мелко нарезанной зеленью (базиликом). Более легкие супы и бульоны называют минестрина (minestrina)
Паста. Знаменитый римский кулинар Апичио, живший в I веке до н.э., описывал рецепт, который возможно был прототипом лазаньи. Это блюдо готовилось в печи и состояло из пластин, напоминающих пасту, которые укладывались слоями, чередуясь с другими ингредиентами. Есть также документальные подтверждения, что древние римляне готовили тесто из воды и муки, жарили его, резали на полоски и ели с соусом.
Доподлинно известно, что в 1925 году Марко Поло привез из Китая в Италию что-то наподобие тальятелли. Однако историки утверждают, что к этому времени паста в Италии уже была известна и довольно широко распространена. На одной из этрусских могил были обнаружены изображения инструментов для производства пасты. Это были доска для раскатывания теста, скалка, колесико для резки пасты – те инструменты, которые используются для приготовления пасты до сих пор.
Известно, что на Сицилии уже в XII веке употребляли в пищу длинную и тонкую пасту, похожую на современные спагетти. В это же время в Калабрии научились закручивать пасту в трубочки. Кулинарная книга XIII века, вышедшая в свет незадолго до возвращения Mарко Поло из Китая, описывает несколько типов пасты, среди которых равиоли, вермишель и тортелли. Факт существования пасты в Италии до Марко Поло подтвержден документами, картинами и офортами, которые хранятся в Музее Пасты в Риме.
В эпоху Возрождения богатые флорентийцы употребляли пасту с сахаром и дорогими специями, беднякам же приходилось довольствоваться пастой с чесноком, сыром, овощами, или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая. Сухую пасту впервые начали готовить в Неаполе. Оказалось, что вблизи этого города идеальные условия для выращивания пшеницы твердых сортов, из которой и производят муку для пасты, а уникальное сочетание ветра и солнца превосходно подходило для сушки пасты. Вскоре вокруг Неаполя стали возникать фабрики, и производство пасты было организовано в промышленных масштабах. Первыми типами пасты, произведенной на фабриках, были пене и спагетти.
Десерты Италии занимают особенное место в кулинарном мире. Нежные, утонченные, легкие сладости, вызывающие поистине райское наслаждение.
Среди разнообразия итальянских десертов, есть один, который многие года занимает первое место среди самых восхитительных сладостей мира. И это, конечно, Тирамису.
Тирамису - одно из самых популярных итальянских десертов. Оно отличается своей нежностью и изысканностью. Прекрасно в этом десерте не только вкус, но и самоназвание. Дословно с итальянского слова Tira, mi, su означают «Подними меня вверх»
История этого десерта очень интересна и окутана множеством легенд.  Хотя можно считать, что Тирамису был изобретен не так давно. Первое упоминание о нем датировано 1971 годом в статье Джузеппе ди Клементе.
Одной из версий создание знаменитого десерта, что его создал кондитер знаменитого ресторана «Le Beccherie».
Самой интересной легендой о создании десерта является история о том, что Тирамису создали в Сиене специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, который считался весьма тщеславным. Кондитеры Сиены по праву считались искусными мастерами своего дела, придумали десерт, чтобы удивить важного гостя герцога.
Получив популярность десерт стали употреблять куртизанки для поднятия настроения перед любовными встречами. Тогда же он и получил свое необычное название.
Существует и простая история о том, что Тирамису появилось посредством макания зачерствевших пирожных в кофе. Затем итальянцы стали добавлять туда ликер и сыр.
В какую легенду верить, решать каждому.  Главное, что сейчас секрет приготовления Тирамису   довольно прост и доступен каждому. И для того, чтобы  его приготовить, не нужно быть опытным кондитером. Даже у начинающего повара все может получиться. Главное помнить, что готовить Тирамису надо с хорошим настроением.


Национальные напитки Италии
Популярные напитки:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и крепкие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])
Гра
·ппа, также известная как вино граппа  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] крепостью от 40% до 55%. Изготавливается путём [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли и была запущена в серийное производство. Сегодня граппа продаётся по всему миру.
Граппа изначально изготавливалась в городе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] около горы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Вкус граппы, как и вкус [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] рынке.
Граппа обычно употребляется охлаждённой и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют неохлаждённой (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и называют такой кофе Caffи Corretto.
Классификация:
giovane (дьжьёванэ) молодая граппа, её ещё называют bianca («белая»), так как она бесцветна;
affinata in legno (аффината ин лэньо) граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6 месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;
invecchiata (инвэкькьята)  граппа, выдержанная в бочках не менее 12 месяцев;
stravecchia (стравэкькья) очень старая граппа или rizerva (ридзэрва). Такую граппу выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
Граппа также может быть:
aromatica (ароматика) ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato (москато) или Prosecco (прозэкко);
aromatizzata (ароматидзата)  ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).
Если выжимки содержат, по меньшей мере, 85% винограда одного сорта, такая граппа получает определение односортовой (monovitigno (моновитиньо)), в отличие от прочих  многосортовых (polivitigno (поливитиньо)). Граппы также могут быть классифицированы по региону производства:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Лимонче
·лло ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Limoncello)  популярный итальянский [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. По большей части выпускается в южной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в частности, на побережье  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на островах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), поэтому в лимончелло содержится большое количество [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Срок настаивания  обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Заключительной стадией производства является  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] напитка в специальных машинах.
В Италии лимончелло  самый популярный местный напиток после [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ликёр употребляют и в чистом виде, как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и как столовый напиток или десерт, и как компонент [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Иногда лёд добавляют в сам ликер. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] же лимончелло пока распространён крайне мало.
Основные бренды лимончелло:
Limoncello di Sicilia  Russo
Caravella Limoncello
Limoncello di Capri
Villa Massa
Luxardo
Pallini Limoncello
Bella Verde
Lemoncello Toschi
Limonce'
Sorrento Nature
Итальянские вина
Италия славится древними традициями виноделия, корни которых гораздо глубже, чем во Франции. Виноградная лоза на Апенинском полуострове культивируется более 2500 лет, а древние греки называли Италию Оенотрия, что значит "страна вин".
Виноделие, в том виде как оно существует сейчас, начало формироваться в XVIII-XIX веках. Именно в это время появился ряд законодательных актов, которые регламентировали процесс. В начале ХХ века итальянские вина и технология виноделия были теми же, что и сотни лет назад. Однако надо признать, что в последнее время в связи с увеличением экспорта, произошли некоторые изменения в технологии: итальянские виноделы производят высококачественные вина, однако от многих древних приемов пришлось отказаться.
Сейчас Италия - крупнейший производитель вина в мире. Ее опережает разве что Франция. По объемам же экспорта Италия занимает первое место, фактически каждая N бутылка выпитого в мире вина - итальянская. За последние тридцать лет Италия существенно улучшила качество своих экспортируемых вин и получила признание во всем мире. Такой поворот событий во многом является результатом изменения отношения к потреблению вина. Если раньше итальянская семья выпивала несколько сотен литров вина в год, нередко не слишком высокого качества, а иногда даже разбавляя его, то теперь потребление снизилось за счет того, что предпочтение отдается более качественным винам. Еще один фактор, способствующий росту признания итальянских вин, это введение классификации вин, и строго контроля за её соблюдением.
Климат Италии во многом определяется близостью теплого Средиземного моря, окружающего эту страну с трех сторон, и большой протяженностью Апенинского полуострова с севера на юг. Мягкий средиземноморский климат, многообразие климатических и почвенных условий создают благоприятную обстановку для выращивания большого числа разнообразных сортов винограда. Всего насчитывается более 250 сортов (например, санджовезе, неббиолло, барбера, терольдега и др.). В каждом из 20 винодельческих районах, на которые разбита страна, выращиваются свои сорта винограда и производятся специфические сорта вин. Наиболее крупными производителями винограда районы с большой площадью виноградников являются Пьемонт, Венеция, Лацио, Компания и Сицилия.
Кампа
·ри ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Campari)  горький ликер ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) красного цвета на основе ароматических трав и фруктов. Создан в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Гаспаром Кампари (Gaspare Campari, 18281882). Выпускается итальянской компанией [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
История «кампари» начинается с 1860 года, когда Гаспаре Кампари ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Gaspare Campari), с 1842 года работавший maitre liquoriste   (фр.) (специалистом по смешиванию алкогольных напитков), начал подавать этот пряно-горький напиток броского красного цвета в своем «Cafe Campari» в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В том же году Гаспаре Кампари основал компанию Gruppo Campari для производства и распространения своего напитка, затем он перебирается в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В 1904 производство кампари было начато на заводе в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  около Милана.
Под руководством Давиде Кампари, сына Гаспаре, компания начала экспортировать напиток в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и по городам [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. С началом продаж кампари в Ницце связана романтическая история любви Давиде Кампари к певице [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Затем сбыт напитка расширился и на другие страны. Кампари в настоящее время распространяется в более чем 190 странах и является основным продуктом Gruppo Campari.
Кампари обладает сильным ароматом и характерным для биттера ярко выраженным горьковатым вкусом. Дегустаторы отмечают в аромате земляные и древесные ноты ежевики, виноградной лозы, мха, лесной подстилки и камней. Вкус описывается как острый, с нотами корней, хинина, меда, цитрусовой цедры, пепла и земли.
Рецепт является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Кампари производится как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на основе ароматических трав и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], затем полученную настойку разводят сахарным сиропом, водой и добавляют красители. По разным оценкам, в рецепт входят от 40 до 68 ингредиентов, в том числе померанец миртолистный,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и, возможно, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Характерный ярко-рубиновый цвет кампари придавался пищевым красителем  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], получаемым из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. С [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кошениль заменяется  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] чистого кампари  20,5-28 %, но выпускается разновидность «кампари сода» (Campari Soda), где крепость составляет 10 %.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Кампари-сода

Урок: 45-46; 47-48
Испания: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
1. Географическое расположение
Испания официально Королевство Испания  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юго-западе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], член [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Испания занимает бо
·льшую часть [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Территория разделена на 17 автономных сообществ и 2 автономных города. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Согласно одной из версий, название страны происходит от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] «и-шпаним»  «берег [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]». Занимает 80 % территории  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], имеет общую площадь 504 782 кмІ (вместе с небольшими [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на африканском побережье, городами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), являясь четвёртой по величине страной в Европе после России, Украины и Франции. Средняя высота поверхности Испании 650 метров над уровнем моря. Страна является одной из самых гористых стран Европы.
Имеет сухопутные границы с:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на западе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
Британским владением [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Северной Африке (полуанклавы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]);
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на севере.
Испания омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на севере и западе, а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге и востоке.

Разнообразие климатических условий  от влажных на севере до аридных на юге  обусловливает неоднородность [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Испании. На севере проявляются черты сходства с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а на юге  с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сельское хозяйство
Ведущая отрасль сельского хозяйства  растениеводство (дает св. 1/2 стоимости продукции). Выращивают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (около 20 % посевных площадей), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (в центральных и южных областях страны), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (на орошаемых землях Средиземноморского побережья; его урожайность в Испании  одна из самых высоких в мире), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (овощи занимают 60 % посевных площадей), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (ведущее место по выращиванию оливок в мире)  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. 
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на Средиземноморском побережье и в областях [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На самом юге страны выращивают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (ведущее место по экспорту в Западной Европе), финики и сахарный тростник (в Европе произрастают только в Испании), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Рыбный промысел
Испания входит в первую десятку стран мира по улову [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (1,1 миллионов тонн в 1996 году) и их переработке, является крупным [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] свежей рыбы и рыбных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Основная часть промысла ведется у берегов Кантабрии, Страны Басков и Галисии. Больше всего вылавливают сардин, хека, макрели, анчоусов и трески. Ежегодно 20-25 % всего улова перерабатывают на консервы.

2. История возникновения и развития испанской кухни. Региональная кухня
Под историей испанской кухни следует понимать развитие кулинарии в Испании, происходившее на протяжении веков совместно с развитием всей страны в целом – истоки происхождения, зарождение кулинарных обычаев и традиций, как местных, так и привнесённых извне.
История испанской кухни подвергалась серьезным изменениям с периодом захватчиков. Когда на территорию Пиренейского полуострова пришли карфагеняне и финикийцы, они для приготовления пищи начали использовать такие продукт как виноград и оливки, которые ранее практически не использовались, хотя уже в то время росли на территории Испании. Для приготовления пищи в эти время использовались только растительные жиры, оливковое масло не использовали.
Новые изменения внесли в испанскую кухню римские завоеватели. Именно в то время в испанской кухне начинают активно использовать оливковое масло и чеснок, причем как по отдельности, так и вместе. Во времена правления в приготовлении блюд начинают активно использоваться лук, капуста, чечевица. В северной части Испании активно использовались грибы, которые и поныне там пользуются популярностью.
Нужно отметить, что испанская кухня, как самостоятельная, уникальная кулинарная единица, в течение долго времени была практически неизвестна в Европе. И лишь в середине XIX века путешественники и искатели приключений, странствовавшие по Пиренейскому полуострову, познакомили с испанской кухней в своих путевых заметках широкие круги читателей кулинарной литературы соседних стран. Очень немного известно об испанской кухне в период до X века. В сохранившихся документах (как правило, литературных) чаще всего упоминаются ингредиенты, названия блюд, и почти ничего о процессе их приготовления. Однако в процессе становления испанской кухни со времён Средневековья можно проследить несколько этапов развития, до того момента, как она стала той полноценной национальной кухней, такой, которую мы знаем сегодня.
Введение новых способов приготовления блюд и знакомство с новыми видами продуктов питания, принесённых арабами и евреями-сефардами. Затем дальнейшее развитие за счёт включения в рацион кулинарных ингредиентов из Нового Света и влияние соседних европейских кухонь. Всё это способствовало созданию уникального явления – испанской кухни, оказавшей влияние на развитие французской кухни в начале XVII века. Но, в то же время, происходил и обратный процесс. В XVIII веке при дворе испанского короля стали весьма популярны блюда итальянской и французской кухонь, впоследствии прочно закрепившиеся в испанской кухне.
В средние века испанские территории занимают арабы, и испанская кухня узнает, что существуют такие продукты как баклажаны, сахарный тростник, рис, цитрусовые, персики, шпинат. Рис использовался и раньше, однако после прихода арабов, его стали использовать чаще и в больших количествах. Еще одним ингредиентом, который очень полюбился испанцам, стал миндаль, который до сих пор используется довольно часто.
Очень сильное влияние на развитие кухни Испании оказывает открытие Америки. В эти времена испанцы начинают использовать в приготовлении блюд новые, ранее им не известные овощи: картофель, паприка, томаты (помидоры), перец. На основе томатов делается огромнейшее количество блюд. Добавление томатов в блюда, которые ранее ели только бедные жители страны сделало их столько вкусными, что теперь от такой пищи не отказываются даже коронованные особы. Можно сказать, что именно томаты стали главным открытием испанской кухне и с этим нельзя не согласиться. Достаточно посмотреть рецепты испанской кухни, где в большем количестве рецептов обязательно присутствие помидоров. В это время жители Испании узнают про шоколад, какао, употребляют в пищу большое количество свинины и вина.
В период с XV века и до начала XIX в большинстве европейских стран сформировались основы рациона питания и обычаи приготовления блюд, известных ныне под именем традиционных национальных кухонь. Они оставались относительно устойчивыми и неизменными до конца XIX века, до тех пор пока некоторые журналисты и писатели не начали описывать изобретённые ими ранее неизвестные блюда. С их подачи испанская кухня стала считаться смесью кулинарных обычаев и привычек разных народов, населявших обширную территорию страны на протяжении всего её существования.
Эта история наглядно показывает, как может развиваться самобытная традиционная кухня, несмотря на многообразие факторов, влияющих на её формирование. Именно в начале XX века испанская кухня приобрела всемирную известность за счёт наиболее характерных региональных блюд. Дальнейшая эволюция и рождение новой испанской кухни, подкреплённое мощной творческой волной испанских поваров, принесло ей заслуженную славу и международное признание.
Особенности испанской кухни заключаются в первую очередь в использовании большого количества разнообразных продуктов и приготовлении многочисленных блюд. Особенна дана кухня еще и тем что о ней сложно говорить как о едином целом, а все из-за того что в каждой провинции Испании существуют какие-то свои особые традиционные блюда. То есть, говоря про испанскую кухню, приходится больше рассказывать больше про блюда отдельных регионов. На развитие каждой испанской региональной кухни повлияло несколько показателей, среди которых особы уклад жизни, история развития региона и, конечно же, климат.
Если говорить про основные компоненты, которые используются для большинства традиционных блюд Испании, то ими стали: сладкий перец, зелень, чеснок и лук, оливковое испанское масло, шалфей. Несмотря на многокомпонентность блюд, большинство из них готовится довольно просто и быстро, что так же можно назвать особенностью.
На формирование современной кухни страны оказали серьезное влияние мавры, арабы, римляне и американцы, которые научили местных жителей использовать для приготовления блюд, новые ранее неизвестные испанцам продукты, благодаря которым самые простенькие блюда простого народа превратились в изысканные яства, подаваемые на стол высокопоставленным особам.
Сегодня всю Испании можно разделить на несколько регионов, которые очень сильно отличаются своими традициями в приготовлении национальных блюд.
Регионы: Галисия, Астурия, Страна Басков, Наварра – Арагон, Риоха, Левант (Валенсия и Мурсия), Андалусия, Новая Кастилия – Ла-Манча, Эстремадура, Старая Кастилия, Мадрид, Балеарские острова, Канарские острова, Каталония.
О каждом из этих регионов и хочется сейчас рассказать понемногу.
Кухня Галисии
О кухне Галисии следует судить не только по её базовым ингредиентам - морепродуктам, рыбе, ракообразным, но и по множеству других продуктов, применяемых в большем или меньшем количестве. Эти продукты могут быть как простого, так и более сложного способа приготовления, например, мясо, крупные порции дичи, знаменитая галисийская выпечка.
Этот регион богат такими ценными деликатесами, как паучьи крабы, крабы-солдатики, устрицы, омары, тюрбо, миноги, креветки, мидии, брюхоногие моллюски, гребешки и т.д.
В Галисии также подают горькие листья репы со свиной ногой, виллальбу (villalba) - каплунов, которых поят бренди перед тем, как зарезать, копченые сосиски чоризо (chorizo), супы-пюре и бульоны.
К XIX столетию в этом регионе начали употреблять больше растительного масла взамен традиционного, но старомодного свиного или говяжьего жира. Также благодаря Галисии Испания узнала вкус продуктов из Америки - кукурузы и картофеля.
Для древней кухни Галисии характерны два фирменных блюда: эскабеш (escabeche) - соус на основе уксуса, используемый для маринадов, и эмпанада (empanada) - фаршированный пирог, а также эскабеш для устриц, одно время даже экспортируемый в Британию. Стоит отметить и продукты местных охотничьих угодий, такие, как:
дикая утка в стиле «Рибадео», заяц, вымоченный в анисовой водке, эмпанадас (пироги), фаршированные бетансосским кроликом, вальдшнепы, фаршированные каштанами, дрозды с репчатым луком и т.д.
Кухня Астурии
Данный регион заслужил славу своей кулинарии благодаря фабада (fabadas) - крупной длинной белой фасоли, тушенной вместе с кровяной колбасой, репчатым луком, сосисками, свиными ножками и салом. Это - зимнее блюдо, которое является наиболее популярным в Астурии. Также следует упомянуть рагу по-французски и свеклу с перепелами.
Из других блюд отметим рыбный суп без чеснока, который готовится из рыб семейства тресковых, обитающих в прибрежных водах с каменистым дном, растительного масла, репчатого лука, порошка красного перца, перца горошком, жгучего душистого перца, мускатного ореха и чашки вина, добавляемого при закипании. Из фирменных блюд материковой части региона следует упомянуть тушеную говядину, рубцы в стиле «Овьедо» и большой выбор мясной гастрономии: от чоризо до тушеной кровяной колбасы с репчатым луком.
Кухня Страны Басков
На сегодняшний день именно в данном регионе сохранилась настоящая национальная кухня. Баскские повара бережно хранят гастрономические традиции этого региона, борющегося за независимость. Однако это не удерживает кулинаров от попыток привнести в национальную кухню что- то новое.
Здесь популярны: мармитако (marmitako) из тунца и картофеля, рыбные супы, угорь, кальмары в собственных чернилах, ксангурро (xangurro), крабы-солдатики, сардины, а также треска, приготовляемая четырьмя различными способами: пиль-пиль (pil-pil) - с растительным маслом и чесноком, ахоаррьеро (ajoarriero) - с растительным маслом, чесноком и яйцами, по-баскски и по-льесски. Все эти блюда Страны Басков отличаются от средиземноморской кухни качеством и вкусовыми характеристиками рыбы, используемой для их приготовления.
Из мясных блюд следует отметить большие порции говядины и телятины на ребрышках, рубцы по-баскски, свиное филе с молоком, перепелок в виноградных листьях и тушеного гуся.
Такие блюда, как кокотксас (kokotxas), пурру- салда (purrusalda) и т.п. еще и прекрасно декорированы. Этот список можно завершить прекрасной разнообразной выпечкой, как, например, начинки из Вергары, альмендрадос (almendrados) - небольшие пирожные с миндалем из Толосы и бискочос (bizcochos) - разновидность бисквитного муслина из Мендаро.
Некоторые из продуктов, произрастающих или производящихся на территории Страны Басков, пользуются особым спросом в частности для приготовления блюд региональной кухни:
Alubias de Tolosa  чёрные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Chorizo de Orozko  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сыр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Pimientos de Gernika  зелёные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Txakoli ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ])  сухое [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Izarra  травяной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Кухня Наварры и Арагона
Кухня этого региона основывается на разведении овец, домашней птицы и овощей, а также ловле пресноводной рыбы. Именно рыба, особенно форель по-наваррски является популярнейшим достоянием данного района. Здесь также высоко ценится баранина на ребрышках и рагу из баранины, тушенное в глиняном горшке в свином сале с добавлением чеснока и порошка красного душистого перца. Следует упомянуть и наваррскую спаржу отменного качества.
Арагонская кухня основана на натуральных продуктах высшего качества. Из фирменных блюд необходимо отметить телятину по-верхнеарагон- ски, запеченную баранью голову и цыпленка с чилиндроном (chilindron) - национальным продуктом Риохи и Арагона. Криадиллас (criadillas) - яички барашков и ягнят, горная ветчина из Теруэля, сосиски и колбасы пользуются здесь большой популярностью.
Еще одно фирменное арагонское блюдо называется «горная спаржа». Оно интересно тем, что в его состав входит отнюдь не этот овощ, а отварные хвостики ягнят, жаренные с помидорами и стручковым перцем.
Кухня Ла-Риохи
Кухня Риохи проста и вкусна. На неё оказали влияние Арагон и Наварра, в чуть меньшей степени - Кастилия. Местные блюда состоят из высококачественных ингредиентов, таких, как почас - фасоли, приготовляемой двадцатью разными способами.
По-риохски готовят рубцы, суп «писту» (pistou), виноградных улиток, а также фрикасе цыпленка и чесночный суп.
Все вышеперечисленные блюда прекрасно сочетаются с местными винами.
Кухня Леванта (Валенсии - Мурсии)
Здесь выращивают преимущественно рис. Фирменное блюдо Леванта, известное далеко за пределами Испании, - паэлья по-валенсийски (paella Valenciana). В этом регионе готовят различные блюда из риса: «рис с великанами и карликами» (arroz de gegants i narios) - рис с репой и фасолью, также известный под названием «эмпедрадо» (empedrado). Также популярен рис со шпинатом и виноградными улитками, с кислой капустой, розехат (rosejat), а ла альсиньера (a la alcinera) с базиликом, а банда и т.д. Помимо риса еще одно блюдо Валенсии - угорь с чесноком и стручковым перцем. Из морепродуктов следует отметить крупных креветок из Винароса, мидий и других морских моллюсков по-валенсийски.
Кухня Мурсии имеет большое значение для Испании. В ней используют ингредиенты, происходящие с обширных равнин этого региона. Местные блюда просты, но высокого качества: омлет по-мурсийски, салат и бульон из Караваки.
Продукты не равнинного происхождения также ценятся в Мурсии, например, виноградные улитки или серранас, ветчина ломтиками, мурсийский цыпленок, колбасы, соленая барабулька из прибрежных вод острова Менорка и т.д.
Кухня Андалусии
Имеет репутацию самой бедной и примитивной кухни полуострова, но это преувеличение. Несомненно одно - андалусская кухня известна за пределами этого региона благодаря лишь гаспачо (gazpacho) и отличной ветчине из Тревелеса и Хабуго.
Для того чтобы опровергнуть несколько несправедливое мнение об этой кухне, следует упомянуть и другие блюда: горячий соус, ахо бланко (ajo bianco) с виноградом (разновидность супа с чесноком), потаж (суп) из нута по-андалусски, суп из анчоусов, омлет по-сакромонтски, рыбьи косточки по-малагски, сардины из Малаги, крупные устрицы, мелкие каракатицы из Уэльвы, крабы-солдатики из Павии, потроха по-цыгански, цыпленок с чесноком, тушеное мясо быка убитого на корриде, а также длинный список блюд из жареной рыбы и мясную гастрономию. Все это позволяет поставить андалусскую кухню в один ряд с другими регионами страны.
Кухня Новой Кастилии и Ла-Манчи
Обе эти кухни очень похожи - имеют сильные древние традиции, состоят из «серьезных» блюд. Некоторые из них напоминают блюда мадридской кухни, например, потофё (pot-au-feu - отварная говядина), суп с чесноком, суп с панировочными сухарями, пюре. Блюдо под названием «тохунто» (tojunto - сокращенная форма от французского «tout joint», т.е. «все включено») готовят из дичи, говядины или свинины, стручкового перца, картофеля, репчатого лука, чеснока и т.п. Другие блюда, заслуживающие упоминания: писто (рататуй) из Ла-Манчи, суп по-ламанчс- ки, куропатки из Толедо, мортеруэло (morteruelo со свиной печенью) и т.д.
Кухня Эстремадуры
Эстремадура знала времена расцвета монастырской кухни, где готовили рагу по старинным рецептам из Юсте, Гуадалупе и Алькантары. Сейчас все изменилось, и в Эстремадуре можно отведать лишь деревенское рагу простого приготовления. Из подаваемых здесь блюд следует назвать баранье рагу, алькантарских куропаток, трюфели, гаспачо из Эстремадуры, качуэлу (cachuela) из Эстремадуры, козленка в стиле «бадахос» и т.д. Когда-то в этом регионе употребляли в пищу ящериц. Также нельзя забывать о великолепной монтан- чесской ветчине, производимой в Эстремадуре из мяса свиней черного окраса.
Кухня Старой Кастилии
Старая Кастилия - край жаркого. Здесь, как нигде, готовят ягнят и молочных поросят.
Из местных блюд также необходимо упомянуть суп «Бургос» и пресноводную рыбу из рек Тьетар и Тормес. Из блюд Саморы следует назвать канас (canas) в панировочных сухарях, колбасу с душистым перцем из Кмтимпалос-де-ла-Каньяды, пироги в панировочных сухарях и куропаток, столь популярных в Средние века.
Сантандер, единственный приморский город в Кастилии, знаменит блюдами рыбной кухни: сардинами по-ларедски, яичницей с осьминогом и т.д.
Кроме рыбы в Сантандерских горах готовят такие фирменные блюда, как рубцы по-горски, цыпленка «кампуррияно», конские бобы и одно из самых древних и оригинальных испанских кушаний - рис по-сантандерски.
Кухня Мадрида
Мадрид уже был упомянут как своеобразный центр, где пересекаются кухни всех регионов страны. Это не просто аллегория - в погребках, тавернах и ресторанах испанской столицы мож- 5 8 но отведать множество региональных блюд, и ни одно заведение не специализируется на какои- либо одной кухне.
Самые вкусные фирменные блюда Мадрида - супы с чесноком, эль пучеро (el puchero), «фасоль дядюшки Лукаса», каллос (callos) по-мад- ридски (разновидность рубцов по-кайеннски), жаркое, криадиллас и особенно гран косидо мад- риленьо (gran cocido Madrileno) - отварная говядина по-мадридски.
Кухня Балеарских островов
Данная кухня очень сложна. Ярким ее примером является блюдо под названием «яйца по-соль- ерски». К сожалению, многие древние рецепты были утрачены (преимущественно в заведениях общественного питания). Эти рецепты были богаты и разнообразны; в основе большинства блюд лежала свинина.
Другие блюда были сохранены и стали фирменными, например, собрасада (sobrasada) - разновидность колбасы или энсаимада (ensaimada) - пирожное. В кухню этого региона также входят: кальдерета (caldereta) - рыбный суп, яичница по- мальоркски, поэселлес (poecelles) -молочные поросята, буррида (burrida) - из ската с острова Ивисы и грейксейра (greixeira) из Маона.
Кухня Канарских островов
Эта кухня проста и несколько ограничена, несмотря на собственные традиции и явное испано-американское влияние с североафриканскими элементами. Гофио (поджаренная на гриле кукурузная мука) есть не что иное, как имитация кускуса. Другие фирменные блюда этого региона: мохо (mojo) - соус к рыбе и папас (papas) - картофель с морщинистой кожурой.
Из мяса чаще всего готовят молочного козленка, ветчину из валуха или козленка и т.д.
Кухня Каталонии
Каталонская кухня имеет собственные отличительные особенности: кулинарные традиции, сохраняемые со Средневековья, дополненные народной изобретательностью. Благодаря этому многие блюда имеют различные варианты приготовления. Основой данной кухни считается со- фрито (sofrito) - соус из помидоров, чеснока и репчатого лука, самфайна (samfaina) - соус из красного и зеленого стручкового перца, пикада (picada) и айльоли (ailloli). Супы - такие, как эс- куделья (escudella) с тимьяном и суп из морского черта - также очень важны для кухни этого региона. Следует отметить блюда из рыбы, риса, дичи, а также рагу.
В Каталонии также едят треску и деликатесы из свинины.
Сегодня наиболее характерные блюда традиционной кухни данного региона - суп из морского черта, куропатка с капустой, цыпленок с самфай- ной, кролик или утка с грушами, рис в мармите, шпинат по-каталонски, эскаливада, вермишель в мармите, отварное мясо по-каталонски, крем по-каталонски, оладьи, тринксат (trinxat) и т.д.
В Испании готовят огромное количество блюд, которые не встречаются в других кухням мира (тот же гаспачо, тортилья, колбаски чоризо, паэлья и многие другие) и каждое из них по своему вкусное, поэтому их по возможности нужно все попробовать хотя бы один разок.
3. Национальные блюда, история зарождения блюд
Закуски
Тапас ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Tapas)  закуска, подаваемая в Испании к пиву или вину. Это могут быть как орешки, чипсы, или маслины, так и самостоятельные блюда (например, «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] моруно», [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из свинины, или «пинчос доностьяррас» в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  множество различных холодных и горячих закусок). Часто мелкие «тапас» входят в стоимость напитка. На юго-востоке страны (в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) закуски всегда входят в стоимость напитка.
Исторически, закуску (кусок хлеба или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) было принято класть на подаваемый стакан или кувшин вина (закрывая его содержимое от мух и пыли). Но когда, согласно указу короля [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], было приказано, чтобы в любом [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] его воинам в обязательном порядке подавали, помимо вина, и бесплатную закуску (дабы солдаты излишне не пьянели), сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими. С тех пор и повелась традиция подобных блюд-закусок.
В Испании существуют специальные тапас-бары, где можно заказать несколько видов закуски на большую компанию. Среди излюбленных испанских закусок  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также оливки с лимоном, с тунцом, с миндалем, разнообразные бутерброды, например, популярные в мадридских барах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также жареные креветки и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], маринованная свинина, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], сыр, закуска из сыра с оливковым маслом.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Бутерброды с кальмарами
К закускам можно отнести и пироги с начинкой из мяса, рыбы и овощей. В каждом регионе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] существуют свои названия и рецепты приготовления пирогов. Например, на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] это [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [кока]  открытый пирог, напоминающий [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В качестве начинки может использоваться традиционная колбаса, сардины, тунец.
Салат
Как правило, обед в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ensalada de mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда  грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется  томаты с чесноком ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ajotomate). Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Русским салатом ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ensalada rusa) испанцы называют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] готовят из необычных ингредиентов: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], долек апельсина, оливок и репчатого лука. Также популярен салат из сельдерея, помидоров и апельсинов ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ensalada de apio y naranjas). Он подается с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Другой салат из апельсинов, который может быть как сладким, так и солёным, называется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Супы.
За салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] caldo) или густой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] crema). Национальное блюдо испанской кухни  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], густой суп, тушёное мясо с овощами.
Один из наиболее знаменитых испанских супов  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] gazpacho)  овощной суп, который готовится без термической обработки и подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Рецепт [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с помидорами, измельченным чесноком, оливковым маслом, приправами и другими ингредиентами. Холодный суп-пюре из томатов известен в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] как  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Одна из легенд рассказывает, что первооткрывателями супа гаспачо были погонщики мулов. В обед они смазывали горшок чесноком, туда добавляли овощи и присыпали хлебными крошками. Затем поливали оливковым маслом, и начинали «варить»: обворачивали в мокрую одежду, ставили на солнце, и когда она высыхала, первое блюдо можно было употреблять в пищу.
Другой известный и также холодный испанский суп без добавления томатов  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  также родом из Андалусии и популярен в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Блюда из риса.
Самым знаменитым испанским блюдом[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], несомненно, можно назвать  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] paella). Это приготовленное особым образом блюдо из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], включает в себя 67 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], зелень и специи. В некоторых регионах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] готовится паэлья из фасоли.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  главный рисоводческий регион страны. Среди традиционных блюд этого региона: рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами, рис с тунцом и овощами и черный рис, приготовленный с чернилами каракатицы ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] arroz negro).
Рыба и морепродукты.
Рыба  это основная составляющая средиземноморской диеты. Для испанцев рыба является одним из самых излюбленных блюд. К семейному столу ее подают не только один раз в неделю или по праздникам, а гораздо чаще. В испанских водах водится огромное количество самых разных рыб. Одна из самых популярных рыб  тунец. Эта рыба особенно хороша, когда ее готовят сразу же после того, как поймали. В Испании тунец готовится в самых разных видах: копченый, жареный, консервированный. Вяленый тунец  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  это приготовленная на вертеле на углях рыба (чаще всего, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), обваленная в морской соли и хорошо прожаренная, типичное блюдо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Малагское блюдо эспето.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]» можно просто полностью обжарить в оливковом масле или есть сырыми с маслом и уксусом. Бокерон часто подают в качестве тапас в традиционных испанских ресторанах. К рыбе дополнительно приносят хлеб, чтобы макать его в соус, и немного петрушки для улучшения пищеварения.
Морепродукты  неотъемлемая часть испанской кухни (Испания  вторая после Японии страна в мире по потреблению рыбы и морепродуктов). Испанцы обожают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие дары моря, из которых они готовят всевозможные супы, паэлью, соусы, подают как самостоятельное блюдо или как тапас. На средиземноморском побережье Испании популярно блюдо под названием [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов, залитое густым соусом.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сарсуэла
Мясо.
Хамон (Jamуn)  сыровяленый испанский окорок. Испанское лакомство и деликатес. Национальное сокровище и достояние страны. Хамон  основа иберийской кухни и в переводе с испанского  означает ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.
Традиционный для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке.
Есть два основных типа хамона  Хамон Серрано (Jamуn serrano) и Хамон Иберико (Jamуn ibйrico), который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико  порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано  белое, у Иберико  чёрное.
Колбасные изделия
Помимо знаменитого хамона испанская кухня славится разнообразием колбасных изделий. Испанский вариант [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  готовится по нескольким региональным рецептам, и наиболее известной является морсилья из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Каталонская кровяная колбаса называется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Испанская сырокопчёная колбаса [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из свинины с добавлением  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] вошла также в кухни многих испаноязычных стран и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] готовят колбасу [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из вяленого свиного [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Птица.
Во всех регионах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] распространены блюда из птицы. Как правило, в пищу употребляется цыпленок ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] pollo). В зависимости от традиционных способов приготовления, характерных для той или иной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], мясо птицы жарится на вертеле или на решетке, тушится в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], фаршируется морепродуктами, или овощами, запекается и т. д. Среди десятков разных рецептов выделяются цыпленок в хересе, цыпленок в томатном соусе, цыпленок, тушеный с овощами в винном соусе, цыпленок под соусом [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] большой популярностью пользуется мясо каплуна ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] capon)  откормленного кастрированного петуха. Его мясо более нежное, чем у обычной курицы. Из каплунов готовят такие экзотические блюда, как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], фаршированный устрицами или каштанами.
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], граничащей с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], существует множество способов приготовления утки, вот некоторые из традиционных блюд: утиная печень в сливовом соусе, паштет из утки ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] pate de pato), копченые утиные окорочка. Предпочтение отдается уткам породы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сладости и десерты
Самая известная испанская сласть за пределами Испании - это, вероятно,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Раньше испанские козинаки, если [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] можно с чем-то сравнить, делали к Рождеству. Но поскольку [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] теперь производят не столько для испанцев, сколько для туристов, эти сладости продаются круглый год.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  это нуга с орехами. Его производство досталось испанцам от арабов, которые населяли иберийский полуостров около тысячи лет назад. Задолго до появления сахара человечество подслащивало пищу мёдом, поэтому кулинарные изделия, которые готовились на меду, уходят корнями в далёкое прошлое. Традиционный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] делается из продуктов высокого качества  мёда, яичного белка и различных орехов. Так же можно встретить его и с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], как и туррон  испанская рождественская сласть, без которой не обходится ни один испанский стол в праздничные дни. Это очень рассыпчатое печенье, его название так и переводится с испанского: «polvo»  пыль, а «polvora»- порох. Испанцы утверждают, что это печенье имеет испанские корни, и ни в коем случае не мусульманские. В этом можно убедиться, посмотрев ингредиенты. Ведь настоящий польворонеc изготавливается на свином жире, в него ещё обязательно добавляется жареный миндаль, корица и молотый кунжут. В Испании считается, что лучший польворонес делается в Андалусии и оттуда распространяется по всей стране. Наполнитель у этого печенья может быть разный  лимонный, шоколадный, анисовый.
Не меньшей популярностью пользуются в Испании разнообразные кремы (cremas) [кремас] и пудинги (flan-es) [фланес]. Один из излюбленных испанских десертов  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (crema catalana) [крема каталана]. В его состав входят яичные желтки, сахар, молоко, лимонная цедра и корица.
Среди традиционных сладких блюд Канарских островов  миндальный крем (bienmesabe) [бьенмесабе] и молочный пудинг по-канарски (leche canaria) [лече канария].
В Наварре готовят сладкий [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (arroz con leche), весьма напоминающий густую кашу. Его поверхность обязательно посыпают молотой корицей.
В Стране Басков и Астурии самый популярный фрукт  яблоко. Среди излюбленных десертов басков и астурийцев  печёные яблоки с начинкой из орехов и сухофруктов, яблоки с ванильным кремом, яблочный пирог, яблочные гренки, яблочный пудинг.
В Валенсии и Мурсии часто встречаются десерты из цитрусовых, например ломтики апельсина в ликере (naranjas con licor) (наранхас кон ликор], или апельсиновый пудинг (flan de naranja) [фланде наранха].
Район города [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] славится особым десертом  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Говоря о галисийских сластях, нельзя не упомянуть каштаны в сахарной глазури. Здесь они называются по-французски  mar-ron glace [маррон гласе]. Очень популярны различные виды безе, например безе с кокосом (cicadas) [сикадас].
«Винодельческий регион номер один»  Ла-Риоха  славится также и сладкими блюдами. Среди них - груши в красном вине (peras al vino tinto) [nepac аль вино тинто], персики в вине (melocotones con vino) [мелокотонес кон вино] и винный сорбет (sorbete de La Rioja) [сорбете де ла риоха]. Впрочем, подобные десерты встречаются и в других районах Испании.
Сыры. Сыры производятся во всех регионах Испании. В отличие от соседней Франции, их редко используют для приготовления сложных блюд. Испанцы предпочитают нарезать сыр ломтиками и подавать к столу или класть на хлеб.
Самый известный испанский сыр  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Он производится в Астурии из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. У этого сыра достаточно резкий запах и острый вкус. По традиции сыр кабралес положено покрывать экскрементами животных и затем заворачивать в кленовые листья, однако в наше время большинство производителей отказались от подобной технологии. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] производят и другой знаменитый сыр, afuega’l pitu [афуэгаль питу]. Его название можно перевести как «утопи цыплёнка». Он вырабатывается из козьего молока и отличается особой твёрдостью. По одной из версий, именно с этим связано необычное название сыра: проглотить такого «цыплёнка» не так-то просто, лучший выход запить его вином.
Испания славится разнообразием сыров. В каждой местности есть свой изысканный сорт сыра. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  это сан-симон и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из коровьего молока. Самым знаменитым сыром в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] считается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Его готовят из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и коптят на буковых углях. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  производят сыр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] одним из лучших считается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  молодой сыр из овечьего молока, который бывает как пресным, так и солёным. Здесь же, в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  производится [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  вырабатываются сыры из козьего молока. Например, montsec  в процессе созревания его поверхность натирают пеплом. На [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из коровьего молока изготавливают сыр mahon. Благодаря добавлению приправ он обладает несколько острым вкусом. Самый известный сыр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из козьего молока с характерным красноватым оттенком благодаря добавлению паприки. В провинции [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] производится козий сыр [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
4. Национальные напитки Испании.
Наиболее крепкими из традиционных спиртных напитков Испании являются различные виды агуардиенте ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] aguardiente, буквально  «горящая вода»), производящиеся путем [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] сброженного фруктового или овощного сырья. Самым распространённым из них является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], перегоняемый из остатков [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], отжатого при процессе изготовления вина.
Хйрес или шйрри ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Jerez, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Xйrиs, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Sherry) - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], производимое в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из белого винограда, в треугольнике между городами  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расположенном в южном [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Содержание спирта до 20 %, сахара около 3 %.
Отличительной чертой в производстве хереса является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (так называемый флор). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению.
Сангри
·я ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] sangrнa от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] sangre  кровь)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  среднеалкоголь-ный напиток на основе красного [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с добавлением кусочков [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также небольшого количества [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и сухого [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сангрия появилась в XIX веке в южной Испании и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сборщики фруктов носили с собой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они сдавливали сок свежих [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Такая смесь облегчала работу под [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и освежала, не приводя к сильному [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Согласно одной из легенд, напиток придумали [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в конце XVII века в одной из винодельческих провинций Испании. Так случилось, что в течение нескольких лет они не могли собрать хороший урожай из-за засушливой и холодной погоды. Крупные землевладельцы, обвиняя в отсутствии урожая самих крестьян, провели широкомасштабную военную операцию, в результате которой погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Остановить кровопролитие удалось только, когда жители провинции преподнесли им в дар чудесный напиток. Это был [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясённые его вкусом, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] угомонились, а крестьяне в память о кровавой трагедии в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] стали называть придуманный ими напиток «сангрией».
Согласно другой легенде, бытующей в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], автором этого напитка якобы являлся итальянский [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Хелио Габал, который долго вынашивал мечту создать цитрусовое вино. Он потратил на это несколько лет  сначала у себя на родине, потом в Испании, однако так и не смог сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получилось, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. Поражённые испанцы заворожено наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав напиток, они воскликнули «Es Sangre del Diablo!» (исп. «Это кровь дьявола!»). Габал был объявлен еретиком и подельником сатаны, арестован, а позже сожжён на костре. А за напитком, придуманным им, закрепилось название «сангрия». Только спустя несколько лет [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.
В Италии в начале прошлого века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями, получалась игристая сангрия, которая отличалась более свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.
Истинное мировое признание сангрия получила лишь в 60-70-х годах прошлого века. Древний напиток пришёл во все бары и рестораны мира под звуки [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на фоне [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], движения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и первых космических побед человечества.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сангрию можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликёра, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристость. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина. Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлаждённым, зимой  подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает её вид: большая ёмкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и красного вина.
Итак, различают следующие виды сангрии:
Обычная, или тихая сангрия. Её особенность состоит в отсутствии содовой и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия обладает лёгким и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
Во фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], клубнику, персик, яблоко и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также дыню и даже кусочки [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Белая сангрия. То же, что и обычная сангрия, но с белым вином.
И, наконец, игристая сангрия, которую делают на основе игристых вин либо с содовой. В букете игристой сангрии непревзойдённым образом сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) с вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нём цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.
Разумеется, чёткой грани между ними нет. Всё зависит от фантазии и возможностей, трудно добавить в него «неправильный» элемент. Красота сангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и лёгок, и вкус его только улучшается, что бы в него ни добавили.
Приготовление:
Недорогое красное вино. Вкусовые качества напитка мало зависят от качества вина. Нет смысла использовать дорогие марочные вина, так как их тонкие вкусоароматические характеристики будут нивелированы. Достаточно, чтобы вино было качественным с санитарно-гигиенической точки зрения. Также предпочтительнее использовать сухие сорта вин, можно белые.
Крепкий спиртной напиток. Наилучшими вариантами являются  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ещё можно добавлять [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Помимо этого [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Фрукты. Здесь разнообразие ограничено только вашими возможностями. Классический набор: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сахар. Сахар  не единственный подсластитель, который можно использовать в приготовлении. Сангрию можно сделать сладкой добавлением [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], сахарного сиропа и даже [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Газированная вода. Чаще всего используется сильногазированная минеральная вода, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Если вы готовите игристую сангрию, тогда роль содовой исполнит [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Специи. Выбор специй также чрезвычайно разнообразен. Каждый может добавить что-нибудь по своему вкусу. Лидерами здесь являются [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], листья [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и сушёная [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Сангрия готовится достаточно быстро. Нужно смешать вино, спиртной напиток, фрукты и лимонад, добавить немного льда. Сахар и специи добавлять в последнюю очередь, по вкусу. Обычно на одну бутылку вина приходится один стакан смеси бренди и ликёра (1:1), три фрукта размером со среднее яблоко и 2 столовых ложки сахара. Однако наиболее щедрый вкус и аромат можно получить, если замочить фрукты в спиртных напитках за 12 часов до предполагаемой трапезы. Выдержку лучше проводить в прохладном месте, можно в холодильнике. Некоторые, наоборот, выдерживают фрукты в вине, а лишь спустя время добавляют остальные ингредиенты. Подавать сангрию лучше в стеклянном графине, можно как подогретую, так и со льдом.
Схожим коктейлем является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], придуманный в Америке в XIX веке.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  самый употребляемый напиток в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Вино является основным элементом всех региональных кухонь со времен римлян, которые распространили искусство виноделия на Пиренеях. Сегодня вместе с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] составляет тройку самых крупных производителей вина в мире. В 60 винодельческих регионах Испании выращивают около 90 сортов винограда.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Horchata) - своеобразный белый, немного сладкий напиток, приготовленный из земляных миндальных орехов. Орча
·та ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] horchata), или орша
·та ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] orxata)  название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или клубеньков [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (земляного миндаля). В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], воды и сахара и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIIIXIII века).
Название напитка происходит, вероятно, от итальянского orzata, в свою очередь, происходящего от латинского hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя.
Существует также легенда, согласно которой король [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], впервые попробовав оршад в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: Aзт no йs llet, aзт йs OR, XATA! («Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка.
Можно попробовать в барах, ресторанах, но, как правило,  в Орчатерия («Horchateria»).
Сумо (Zumo) - сок  выбор соков весьма разнообразен. Интересное сочетание   смесь сока апельсина и лимона.
Гранисадос (Granizados)  замороженный сок.
Чай и кофе
В Испании не очень принято пить [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. По-испански чай будет звучать как инфусьон (Infusion, буквально «настой») или тэ (Те). [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Cafe)  подается в Испании в барах, кафе, ресторанах в различных вариантах: «кафе соло»  черный кофе, «кафе кортадо»  кофе с незначительным добавлением молока, «кафе кон лече»  кофе с молоком.


Урок: 51-52; 53-54
Португалия: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
1. Географическое положение.
Португа
·лия ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Portugal, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Pertual), официально  Португа
·льская Респу
·блика ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Repъblica Portuguesa, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Repъblica Pertuesa) самое западное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в континентальной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Португалия расположена в юго-западной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На севере и востоке граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], на юге и западе омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Название страны происходит от города [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Portus Cale).


Тема 2.4. Традиции питания в странах Восточной Европы
Урок: 57-58; 59-60
Польша: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
Географическое положение.
По
·льша, официальное название  Респу
·блика По
·льша  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Общая протяжённость границ  3582 км, из них  3054 (2888) км сухопутных и 528 (491) морских. Границы с сопредельными государствами:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  206 (210) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  103 (91) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  416 (605) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  529 (428) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  539 (420) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  790 (615) км,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  467 (456) км.


В сельском хозяйстве Польши преобладает растениеводство. Главными зерновыми культурами являются пшеница, рожь, ячмень и овёс. Польша является крупным производителем сахарной свёклы, картофеля и капусты. Достаточно большую роль играет экспорт яблок, малины, клубники, смородины и лука.
Ведущей отраслью животноводства является свиноводство; достаточно хорошо развито в стране молочно-мясное скотоводство и птицеводство. Польша является одним из крупнейших в Европе поставщиков яиц. Развито также пчеловодство и морское рыболовство.
Обрабатываемые земли занимают 47 % территории страны, еще около 15 % приходится на пастбища и сенокосы.
Центрами садоводства являются южные окрестности Варшавы и Предкарпатье.
Национальная кухня
Полная превратностей история страны наложила свой отпечаток и на польскую кухню. Как жители Северной Европы, поляки всегда отдавали предпочтение обильной, сытной и сравнительно сладкой кухне. В то же время принадлежность к славянским народам выразилась в пристрастии к кисло-сладким или заправленным сметаной блюдам.
Когда в 1333 году польским королем стал отпрыск чешской династии Казимир, последовали и значительные перемены в польской кухне. Дело в том, что король влюбился в красавицу еврейку и благодаря ее влиянию после 1340 года в Польшу стали переселяться гонимые евреи со всей Европы. Со временем польское население переняло целый ряд еврейских кушаний, которые впоследствии модифицировало на свой лад.
Под влиянием еврейской кухни большинство блюд готовится не на свином, а на гусином жире. Через 180 лет после переселения евреев в Галицию король Сигизмунд I в 1518 году женился на Боне из миланского рода Сфорца, которая внесла в кухню польской знати элементы итальянской кухни.
Тесные связи с Чехией и Австрией, в известной мере тоже, через посредство Италии, усилили южное влияние на польскую кухню. Может быть, отсюда проистекает и пристрастие к сладким кондитерским изделиям. Благодаря соседству с Пруссией в Польше распространилось возделывание картофеля. Поляки придумали и собственное национальное блюдо - картофельную запеканку. С наполеоновских времен в высших слоях укрепились связи с Францией, и в стране вошел в моду рафинированный, элегантный стиль. В целом же польская кухня сохранила свой патриархально-крестьянский характер.
Польская кухня во многом напоминает русскую, украинскую и белорусскую кухни. Особенно разнообразны горячие и холодные закуски. Это овощные, мясные, рыбные салаты, закуски из яиц, холодные рыбные закуски. 
Среди горячих закусок любимое блюдо поляков ракушки из колбасы с зеленым горошком, пудинг из ветчины, гренки с ветчиной, сосисками и печенкой и т. д. 
В польской кухне чрезвычайно богат ассортимент первых блюд: бульоны, крупники, супы, рассольники, борщи, щи и т. д. Традиционные кушанья борщок свекольный с ушками (вид пельменей с начинкой из мяса и грибов), жур с колбасой или грудинкой (составной частью этого блюда является жур ржаная мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней) и др.  К одним первым блюдам в Польше принято подавать вместо хлеба картофель, к другим клецки, пирожки, каши, гренки и т. д. Так, к журу подают картофель, политый растопленным свиным жиром, к грибному супу кашу перловую, к щам по-польски отварной картофель. В жаркие летние дни готовят холодные супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. 
Для приготовления вторых блюд кулинары Польши используют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жарку, запекание. Это позволяет из одних и тех же продуктов готовить самые разнообразные кушанья. 
Излюбленные вторые блюда отбивные котлеты из свинины и телятины, отбивные зразы, бигос (кушанье из квашеной и свежей капусты, тушеной с луком, лавровым листом, грибами и несколькими видами мясопродуктов свининой, телятиной, говядиной, сосисками, кусочками колбасы, копченой грудинкой и т. д.), фляки блюдо из рубцов и др. 
В качестве гарнира ко вторым мясным и рыбным блюдам подают картофель, капусту, клецки, овощные смеси. 
В аграрных областях до сего времени бытуют и традиционные блюда из круп, к которым добавляют жареную свинину, солонину или мясо птицы. Излюбленное кушанье - бигос. Его название происходит от искаженного латинского выражения, означавшего 'двоевкусие'. Это блюдо приготавливается как сборное из разных продуктов, и название, очевидно, говорит о том, что у кушанья сложный вкус от соединения квашеной капусты со свежей. В бигос кладут разного сорта мясо, дичь, грибы и колбаски.
Польская кухня славится многообразием вареных и твердокопченых колбас, которые в горячем и холодном виде входят в повседневное питание с утра до вечера.
Польская кухня славится и своими мучными изделиями: пирогами, кулебяками, блинчиками, лазанками, оладьями и кондитерскими изделиями. 
Из сладких блюд популярны кисели, фруктовые салаты, желе, муссы, мороженое и т. д. 
Режим питания поляков: обильный завтрак, плотный обед и сравнительно легкий ужин.
Региональные деликатесы.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кухня отличается обилием блюд из картофеля. Типичное для Силезии блюдо  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из картофельного теста с добавлением сырого тёртого картофеля. Популярны также блюда из белокочанной и красной капусты (красную капусту обычно тушат с добавлением копчёной корейки). Среди сладких деликатесов особого внимания заслуживают силезские «маковки» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] makуwki)  десерт из растёртого мака с добавлением  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу. Многие блюда силезской кухни по составу напоминают кухню великопольскую. Знатоки и ценители вкусной еды особую слабость питают к так называемым «картачам» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] kartacz)  разновидности [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] со сложной начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами.
В горных районах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) популярностью пользуется тушеная в пиве свинина с добавлением специй и овощей. Из супов жители района Бескид предпочитают «жур» на сыворотке и «квасницу»  разновидность капустника с большим количеством свиного мяса, в том числе  копченого. Атрибутом кухни польских горцев, живущих в районе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и Подгале (Подхале) являются овечьи сыры «бундза» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] bundz) и «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», а также печёная баранина. В этих местах также популярна квасница, приготовленная на бульоне из свиной головы, которая подается с горячим отварным картофелем, уложенным в отдельную глубокую посуду.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кухня знаменита своими [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  zupa rybna).
Национальные напитки
Под острые блюда пьют водку, которой поляки неизменно верны, особенно в холодное время года. Наряду с пивом и молоком, которыми в Польше утоляют жажду, там еще с языческих времен сохранилась медовина - напиток, как явствует уже из названия, подслащенный медом. Его потребление не ограничивается одной Польшей, так как он пользуется хорошим спросом за границей и экспортируется.
Польская водка не без причин пользуется международным уважением. В Польше она дослужилась даже до собственного музейного заведения. Уникальный Музей Винокурения в Ланцуте соседствует с одним из самых современных спиртоводочных заводов в Польше.
Не с сегодняшнего дня Польша конкурирует с Россией за звание родины огненной воды: первый документ, в котором появляется термин “водка” датируется 1405 годом.
Бельведер, Шопен, Люксусова и Бяла Дама это чистейшая, лучшей очистки элита. Также польские водки высокого сорта: Гольдвассер, Кшеска, Старка, Жолондкова Гожка, Яжембяк Издэбницки или Жубрувка, которую пьют с яблочным и грушевым соком, но и подаваемую с сырым огурцом (“коктейль” изобретенный вроцлавским клубом “Млечарня”).
Настойки также популярны, самой оригинальной из которых является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], настаиваемая на стеблях травы зубровки из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которую едят зубры. Также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], схожая технологией приготовления с виски. Также фруктовые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] piwo) также является традиционным польским слабоалкогольным напитком. Пивоварни в таких городах как Живец (
·ywiec), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] имеют вековые традиции приготовления этого напитка.
В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением мёда и приправ из душистых кореньев (см. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Есть в Польше и виноградники. Традиции разведения виноградников и виноделия в окрестностях города Зелёна Гура отмечены с XIII века, с их эффективностью можно ознакомиться во время ежегодного сентябрьского праздника Сбора винограда. В городе работает единственный в Польше Музей Вина.
Крупник представляет собой известный с давних времен алкогольный напиток, который зачастую сравнивают с ликером. Родиной данного напитка является Польша, где он впервые был приготовлен в XVIII веке. В те далекие времена крупник считался достойным конкурентом пунша, который производился тогда в Германии.
Курение крупника. В прошлом существовал целый ритуал «курения» крупника. Это занятие было одним из самых любимых среди населения Польши. Все необходимые для данного ритуала ингредиенты помещались в одну большую миску, изготовленную обязательно из глины, а затем данную смесь поджигали. Со временем горящая смесь приобретала темно-янтарный цвет и необычный, весьма специфический запах. Хозяйка дома подавала знак и все, кто был приглашен и участвовал в данном ритуале, начинали одновременно дуть на пламя с целью того, чтобы оно погасло.
Рецепт и технология производства крупника в XIX веке считались обязательным мастерством, которым должна была обладать каждая хозяйка шляхетского дома. К самым лучшим мастерицам в области приготовления крупника регулярно съезжались гости с округи радиусом 80 км, чтобы насладиться этим напитком и отлично провести время за процессом его курения.
Особой популярностью пользовались крупники, приготавливаемые в Ковно (если будете рассказывать кому-либо о крупнике не произносите последнее словосочетание как «Ковновый крупник»- Вас не поймут). Кроме того, к числу излюбленных напитков также относились крупники, приготовленные из фруктов, куда также добавлялись малиновый или вишневый соки и свежие ягоды клюквы. В настоящее время крупник является широко популярным напитком в Польше и Литве, где он производится в промышленных масштабах. Ритуал курения данного напитка также существует и по сей день.
Приготовление крупника. Основными составляющими данного напитка являются: спирт либо акавита, мед и различные специи, в качестве которых могут быть использованы корица, имбирь, ваниль, мускатный орех и гвоздика. Что касается приготовления крупника, то этот процесс достаточно прост. Для начала берутся все необходимые специи и варятся в высоком сосуде с плотно закрытой крышкой в течение примерно 10 минут.
Мед также варится с водой в отдельной емкости, куда затем добавляется полученный отвар из специй. Далее в полученную смесь добавляется спирт и горячая вода до необходимого объема. После этого напиток должен выдержаться, для чего его оставляют отстояться в течение нескольких дней. Однако для получения более прозрачного и приятного на вкус напитка рекомендуется выдерживать крупник примерно 3-6 месяцев.
Традиционно данный напиток подается в небольших чашках из фарфора в холодном или горячем виде. В домашней обстановке крупник можно пить из обычных стаканов или даже с деревянных ложек.
Урок: 61-62; 63-64
СНГ: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах СНГ (Азербайджан, Армения, Грузия, Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Казахстан, Белоруссия, Украина). Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
1. Географическое положение
Гру
·зия  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расположенное в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в западной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Грузия граничит с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юго-востоке и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на востоке и севере. Территории [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]не контролируются грузинским правительством и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] им, Парламентской Ассамблеей [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] части Грузии. Начиная с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] признали Абхазию и Южную Осетию в качестве независимых государств.

Субтропическая часть Грузии благоприятна для развития товарного производства цитрусовых и чая, плодоводства и виноделия. Благодаря разнообразию почвенно-климатических условий республика способна культивировать значительное число видов сельскохозяйственных культур. Однако ее сельское хозяйство было специализировано на развитии чаеводства, виноградарства, плодоводства, цитрусоводства, табаководства и т. п.
Наибольшее хозяйственное значение имеют виноградники, чайные и цитрусовые плантации, в последнее время  зерновые культуры.
Большая часть сельхозпродукции в Грузии производится на приусадебных участках и в фермерских хозяйствах. Большинство аграрных хозяйств небольшие и полагаются они в основном на ручной труд. Продуктивность сельского хозяйства Грузии крайне низка: концентрируя больше 50 % занятого населения, оно обеспечивает около 12 % ВВП.
Арме
·ния, полная официальная форма - Респу
·блика Арме
·ния - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  в  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Расположена на севере географического региона  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и северо-востоке  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Граничит с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на востоке. На юго-западе с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], входящей в состав  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. С [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге, с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на западе и с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на севере.
Население Армении, по оценочным данным на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], составляет 3 017 100 человек, территория  29 743 кмІ. По некоторым данным занимает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Известно, что Армения  один из самых древних очагов культуры винограда, также на территории Армении было найдено самое древнее винодельческое хозяйство в мире. Армянский виноград обладает высокой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], нежным ароматом и тонким вкусом. Некоторые столовые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отнесены к лучшим в мировом ассортименте, другие же высоко ценятся как сырье для производства крепких десертных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Особо примечательны коньячные сорта, которые почти не имеют себе равных. Виноградники в Армении встречаются на высоте 1400 [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], где отлично плодоносят.
Более других распространены косточковые плодовые породы (около 2/3 всех плодовых деревьев республики), особенно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], затем  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а из семечковых  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Незначительна доля орехоплодных - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - и субтропических  - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Некоторые армянские сорта абрикосов, персиков, грецкого ореха, айвы по своему качеству превосходят лучшие сорта в мире или приравниваются к ним.
Малоземельная Армения в то же время выделяется богатством естественных кормовых угодий. Пастбища и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]занимают около 28 % всей её территории. Ведущие отрасли [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] страны  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Овцеводство в республике имеет благоприятные условия для успешного развития. Мелкий рогатый скот более приспособлен к пастбищному содержанию.
В прудах Армении с надводной растительностью и мягким донным грунтом разводят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Cyprinus carpio), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Hypophthalmichtys molitrix) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ](Ctenopharygodon idella). В узких прудах с бетонными стенками и дном основными видами рыб, разводимыми на продажу, являются: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Parasalmo mykiss), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Salmo trutta m. fario), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Salmo ischchan), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Acipenser baeri). Любительское  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] разрешено на всех [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] за исключением тех, которые находятся на охраняемых территориях.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Спортивный комплекс в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
В Армении издавна охотились на многих птиц и животных, в том числе на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Coturnix couturnix), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Alectoris graeca),  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (Anas platyrhynchos), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Columba livia), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Vulpes vulpes),  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Canis lupus)(охота на них теперь даже вознаграждается), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Cervus spp.), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Sus scrofa), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Ovis musimon). Популяции многих видов дичи резко сократились, и охота на многих перечисленных млекопитающих ныне запрещена. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в том числе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Vipera raddei) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Vipera lebetina), собираются и используются в[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Азербайджа
·н ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Az
·rbaycan), официальное название  Азербайджа
·нская Респу
·блика ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Az
·rbaycan Respublikas
·)  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расположенное в восточной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в Передней Азии и на Ближнем Востоке, а также, по мнению некоторых источников, частично и в Восточной Европе (0-10 %). Население, по оценочным данным на январь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], составляет более 9 миллионов человек, территория  86 600 кмІ, по обоим этим показателям является крупнейшей страной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Занимает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Государственный язык  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Большинство населения исповедует [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

В сельском хозяйстве на смену государственной пришла частная форма собственности над земельными угодьями, скотом, сельскохозяйственной техникой, производственной и непроизводственной сферами. Количество сельскохозяйственных производителей насчитывает 1.208,7 человек, из которых - 99,98% частные производства, 0,02% - государственные. Кроме этого, насчитывается 78.648 дачных производителей, занимающихся производством, обработкой и реализацией различного перечня сельскохозяйственной продукции. В настоящее время в сельском хозяйстве функционируют 66,8% семейных, 32,8% домашних, 0,2% фермерских хозяйств. 
Закавказье богато сельскохозяйственными культурами: виноград, лимоны, мандарины, чай, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки сортов абрикосов, персиков, слив, тута, миндаля, кукуруза, чумиза, колба, бобовые, пряные травы, овощные и бахчевые культуры.
 Развито и овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделие.
Географическое положение стран Средней Азии
Сре
·дняя А
·зия ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]; [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Орта Азия, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Орто Азия,[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Осиёи Миёна, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Оrta Aziэa, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] O
·rta Osiyo)  историко-географический регион на западе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Имеет несколько определений:
в современном политико-географическом отношении: Средняя Азия  общее название для следующих государств:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
в физико-географическом и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отношении: это часть [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], входившая в состав [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В её состав входят плато [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и частично горы: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сюда относятся  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
в СССР существовал «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», который включал в себя [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ССР ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] выделялась в отдельный экономический район, отсюда выражение «Средняя Азия и Казахстан»).
Сельское хозяйство Казахстана
Выращиваются зерновые, кормовые и технические культуры: пшеница, подсолнечник, лён-кудряш, хлопчатник. Достаточно хорошо развито также плодоводство, бахчеводство и коноплеводство.
Из отраслей животноводства развито мясошерстяное овцеводство, а также мясное и мясомолочное скотоводство. Разводят в стране также верблюдов, куланов и лошадей.
Сельское хозяйство является важным сектором экономики Казахстана. На севере страны климатические условия позволяют выращивать яровую пшеницу, овес, ячмень и другие зерновые культуры.
Здесь развито овощеводство, бахчеводство, выращиваются такие технические культуры, как подсолнечник, лен-кудряш, табак и др.
На юге страны, в предгорной полосе и в долинах рек, выращиваются: хлопчатник, желтые табаки, рис, сахарная свекла, плодоносят сады и виноградники. Казахстан занимает третье место в СНГ по производству зерна. Природные условия страны дают отличные возможности для развития животноводства. В стране традиционно занимаются овцеводством, коневодством, верблюдоводством, разведением крупного рогатого скота. В центральной и юго-западной частях страны пустынные и полупустынные территории используются как сезонные пастбища для скота. В качестве летних пастбищ используются горные луга на востоке и юго-востоке республики.
Украи
·на  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На юге омывается водами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] морей. Имеет сухопутную границу с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
После распада СССР в сельском хозяйстве наступил системный кризис, который негативно отразился на производственных показателях отрасли. К середине 2000-х годов показатели растениеводства по основным видам продукции вышли на уровень 1990-го года или даже превзошли его. В то же время животноводческая отрасль до сих пор не смогла восстановить прежние объёмы.
Показатели сельского хозяйства в 2011-м году по данным Государственной службы статистики Украины:
Растениеводство:
производство зерна  56,7 млн тонн (51 млн тонн в 1990-м году)
производство сахарной свеклы  18,7 млн тонн (44,2 млн тонн в 1990 г.)
производство подсолнечника  8,6 млн тонн (2,5 млн тонн в 1990 г.)
производство картофеля  24,2 млн тонн (16,7 млн тонн в 1990 г.)
производство овощей  9,8 млн тонн (6,6 млн тонн в 1990 г.)
Животноводство:
производство мяса (в живом весе)  2,1 млн тонн (4,3 млн тонн в 1990 г.)
производство молока  11 млн тонн (24,5 млн тонн в 1990 г.)
производство яиц  18,6 млрд шт (16,2 млрд шт в 1990 г.)
производство овечьей шерсти  3,8 тыс. тонн (29,8 тыс. тонн в 1990 г)
Благоприятные условия климата и почвы Украины обеспечивают ей большую урожайность. Сельскохозяйственное производство Украины с каждым годом опускается. Падение производства связано с дезорганизацией хозяйства, сокращением рынка сбыта сельскохозяйственной продукции и ростом конкуренции.
Белору
·ссия, официальное название - Респу
·блика Белару
·сь , официальное сокращённое название Белару
·сь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на востоке, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на юге, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на западе, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на северо-западе.

Сельское хозяйство Беларуси специализировано на выращивании традиционных для умеренных широт культур. В растениеводстве преобладают зерновые: преимущественно ячмень, рожь, пшеница, картофель, кормовые культуры. В связи со структурными преобразованиями и ориентацией на возобновляемые источники энергии в республике расширяются объемы возделывания зернобобовых и масличных культур. В Беларуси сосредоточено около 16% мировых посевов льна, или более 20% его посевов на Европейском континенте.
В животноводстве в основном выращивается крупный рогатый скот для производства молока и мяса, а также свиньи и птица.
2. Особенности национального питания
 Во всех районах Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима. Вот почему можно считать, что грузины, азербайджанцы и армяне живут в целом в сходных природных условиях, их сельское хозяйство имеет много общих черт, и потому вполне естественно, что в питании используют во многом сходное и даже одинаковое растительное и животное сырье. Этим и объясняется сходство их национальных кухонь.
 Долголетние войны в Закавказье привели к размежеванию кухонь на национальные, но определить истинную национальную принадлежность того или иного блюда бывает непросто.
 Некоторые блюда распространены по всему Закавказью. Например, шашлык или плов. «Палав» у армян, «шилаплави» у грузин турецкое название, а также происхождение указывает, что плов нужно отнести к ассортименту азербайджанской кухни.
 Иначе дело обстоит с шашлыком. В России шашлык считают кавказским блюдом, хотя никто на Кавказе не может объяснить его этимологию. В Грузии шашлык называют «мувади», в Армении «хоровац», а в Азербайджане «кебак»
 Использование открытого огня и вертела типично для всех народов Закавказья.
Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. Но грузинские соусы отличаются от европейских и составом, и технологией. Для грузинских соусов используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые, ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.
 Классический азербайджанский обед длится долго, часа три.
 Он начинается с закусок копченого осетрового балыка с овощами, причем овощи не нарезают.
 Затем подают кислые поджаренные фрукты, потом суп пити, довга или кюфта-бозбаш.
 После супа вторые блюда (мясные), и только после них следует центральное блюдо плов.
 После плова подают густой соус из кураги.
 Десерт состоит из непременного мелко колотого сахара, различных варений, бекмесов, шербетов, халвы, печенья.
 В Закавказье у каждого народа шашлык национальное блюдо, и то, что его готовят по-разному, дает основание относить это блюдо ко всем трем кухням.
 Однако, несмотря на ряд общих для всех народов Закавказья блюд, на некоторые общие виды сырья, приправ, кухонной техники, наконец, несмотря на сходство застольных обычаев, сближающих кулинарию грузин, армян и азербайджанцев, нельзя говорить о существовании единой закавказской кухни.
 Наоборот, совершенно определенно можно утверждать, что народы Закавказья обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит.
 Но помимо того, что все три кухни народов Закавказья отличаются одна от другой, внутри каждой из них существуют и свои региональные различия.
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Грузия – южный сосед России, с древности славилась своими кулинарными достижениями. Не зря многие общекавказские блюда ассоциируются у нас именно с грузинской кухней. Доброжелательный и гостеприимный народ Грузии всегда был рад доброму гостю, которого угощали щедро и непременно вкусно. Грузия расположена на стыке двух континентов - Европы и Азии. Мягкий умеренно-субтропическо- климат, плодородная почва, многообразие рельефа, флоры и фауны создали благоприятные условия для виноделия, выращивания фруктов, и овощей . Сурамский перевал, разделяющий страну, - это решающий фактор в истории развития грузинской кухни. Исторически сложилось, что земли западнее перевала были больше подвержены турецкому и европейскому влиянию, переняв средиземноморские кулинарные традиции. Территории, расположенные к востоку от Сурамского перевала, оказались под влиянием иранской кулинарной традиции. В результате появилась заметная разница между кухнями этих регионов за счёт использования разных продуктов, специй и соусов.
Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии. Это обусловлено турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским на кухню Восточной Грузии.
 В Западной Грузии широко распространены кукурузный хлеб и лепешки из кукурузной муки мчади, а в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб.
 В Восточной Грузии наряду с говядиной едят и баранину, а в Западной предпочитают кур и индейку. И в Западной Грузии готовят более острые блюда.
 В целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Из свинины готовят мутути, из баранины чанахи, из говядины харчо и из птицы чахохбили. Это обычно не свойственно другим народам Востока.
 Однако употребление всех видов мяса не мешает грузинам больше всего любить говядину, индейку и курицу.
 Существует даже такой «рецепт»: внутрь туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка индейку, в индейку гуся, в гуся утку, в утку цыпленка. Пространство между этими животными и внутри них заполняют пряными травами кинзой, базиликом, эстрагоном, луком-пореем, мятой, пересыпанной красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это огромное жаркое готовят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей, жаря в течение нескольких часов. Верхний слой его, конечно, обугливается, так что часть мяса пропадает, зато внутри такое изобилие сока, такой потрясающий аромат, что по сочности и тонкости вкуса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.
По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии скромное место, да и то лишь в районах близ рек. Постный стол в грузинской кухне, в отличие, например, от русской, сформировался на основе не рыбных и грибных, а в основном овощных и фруктовых блюд.
 Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Это основные овощи. Наряду с овощами в большом употреблении дикие травы: крапива, чина, тальва, джонджоми, портулак и др., к растительным блюдам следует причислить и различные виды изделий из зерновых культур: полбы-зандури, риса, кукурузы.
 Большое место в грузинской кухне занимают орехи: лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще грецкие орехи. Это специфическое сырье неизменный компонент различных приправ и соусов, без них грузинский стол немыслим.
 Огромное значение приобрели пряные травы: кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук.
 Часто и обильно употребляют сыры. Их приготовляют в основном бурдючным и кувшинным способом: сулугуни, имеретинский сыр пресноватые, неострые кисломолочные. В высокогорных районах восточной Грузии производят острые соленые сыры: кобийский, тушинский и грузинский.
 Подлинно грузинскими считаются два специальных приема кулинарии: использование кислой, кисло-жирной, кисломолочной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд.
 Технология приготовления грузинских соусов сводится к двум основным операциям: увариванию фруктового сока или пюре и толчению чеснока, пряностей. После уваривания и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в соус.
 Своеобразно и применение соусов в грузинской кухне. Один и тот же соус может применяться с совершенно разной основой (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать разные блюда. В значительной степени именно варьированием соусов достигается разнообразие вторых блюд.
Во вкусовой гамме грузинских соусов самая отличительная черта терпкая кислинка, создаваемая естественными фруктово-ягодными соками. Добавление пряностей их своеобразно ароматизирует.
Набор пряностей создает не столько жжение, сколько аромат. Единственная, подлинно жгучая пряность красный перец, его грузины употребляют довольно умеренно, но постоянно.
АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
Армянская кухня одна из древнейших. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляется весьма многообразно и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типе излюбленных блюд.
 Названия многих блюд связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак все это виды глиняной посуды и одновременно название вторых блюд и супов.
 Другая характерная особенность армянской кухни раздельность операций и последующее объединение частей блюда, многократная смена операций.
 Блюда армянской кухни разнообразны по составу, отличаются сложной, богатой, утонченной вкусовой и ароматической гаммой.
 Основное мучное изделие лаваш. Для приготовления мучных изделий используют муку только нескольких видов, но разных помолов, которых известно до полутора десятков.
 Армяне используют поджаренную муку похиноз.
 Немалую роль играют фрукты и овощи, их употребляют свежими, сухими, квашеными и маринованными. Помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. В процессе приготовления мяса и рыбы используют не только овощи, но и фрукты, что придает им своеобразный вкус.
 Овощной рацион дополняется еще и дикими травами и пряностями (черным перцем, кинзой, мятой, эстрагоном, базиликом, чабрецом, чесноком и луком, а для кондитерских изделий корицей, кардамоном, гвоздикой, шафраном и ванилью). Эта гамма отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению. Лук применяют постоянно и в значительных количествах, чеснок умереннее, причем больше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.
 В армянской кухне используют и местную рыбу, в основном форель, мясо которой имеет нежный вкус.
 Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарки мяса, рыбы, птицы и овощей, а также в кондитерские изделия.
 На вкусовые качества блюд армянской кухни значительно влияют и сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией и не особенно резким, кисловато-пряным вкусом и ароматом.
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ
Обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, азербайджанская кухня создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму.
 Выбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, некоторыми существенными деталями отличается от грузинского и армянского.
 Основное мясо баранина, чаще мясо молодых ягнят. Довольно часто готовят из блюда из телятины, из птицы: кур, цесарок, цыплят.
 Мясо готовят обычно с кислыми фруктами: кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу с бараниной, а гранатовый сок с дичью.
 Гораздо чаще, чем в других закавказских кухнях, готовят блюда из рыбы. Овощи, фрукты и пряную зелень применяют в рационе широко, но в большей части свежими, а не в отварном и не в жареном виде. В овощных блюдах часто можно встретить картофель.
 Крайне мало употребляют корнеплодов свеклы, моркови, редьки, зато много всяких трав (пряных,. ароматных, нейтральных), зеленых овощей (артишоков, спаржи, гороха-нута, зеленой фасоли).
 Фруктов и орехов (каштанов, фундука, миндаля, лещины, грецкого ореха) также используют много. В азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно курагу, алычу, персики.
 Зеленый лук применяют чаще, чем репчатый, и в больших количествах. Используют лепестки розы. На розах настаивают сиропы, варят варенье, употребляют розовое масло в шербеты.
 Плов традиционное блюдо азербайджанской кухни. Рис подают отдельно, не смешивая с другими компонентами даже во время еды. Одновременно подают мясо и пряные травы.
Говоря о среднеазиатских кухнях, нельзя не отмстить их общность, с одной стороны, и некоторую обособленность туркменской кухни от узбекской и таджикской с другой. Особенности, которыми отличается туркменская кухня, связаны, прежде всего, со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других.
При знакомстве с национальными кухнями узбеков и таджиков очень скоро обращаешь внимание не только на частое совпадение названий многих блюд, но и на нечто более существенное на совпадение подавляющего большинства принципов подбора продуктов и технологии приготовления пищи. Причину такого сходства нельзя, конечно, объяснить лишь одинаковостью природных условий. Сходное пищевое сырье, которым располагают народы Средней Азии, конечно, в большой степени определяет своеобразие их кухонь, подбор сочетаний пищевых продуктов, но не может само по себе вести к совпадению принципов и приемов приготовления пищи, к использованию одной и той же кухонной техники. Причина сходства узбекской и таджикской кухонь, несомненно, связана с тесным переплетением исторических судеб и самим территориальным размещением этих двух народов.
Еще в IVVII веках в Средней Азии существовали две группы народов одни из них были потомками древнего населения земледельческих оазисов, другие пришлыми кочевниками - скотоводами.
Таджики являются потомками древнейшего ираноязычного местного населения, существовавшего на территории Таджикистана за много веков до нашей эры. Они получили свое нынешнее название после арабского завоевания в VIII веке. Уже в X веке таджики, занятием которых всегда было земледелие и садоводство, сложились в народность.
С конца X века на Среднюю Азию обрушились различные тюркоязычные народы, до этого в течение ряда веков постепенно просачивавшиеся в среду местного ираноязычного населения. Тюрки стали теснить таджиков из долин в горы или частично ассимилироваться с ними. К XII веку тюркоязычное население Междуречья Амударьи и Сырдарьи составило основу узбекской народности. Вместе с таджиками оно подверглось в XIII веке монгольскому завоеванию, надолго прервавшему развитие среднеазиатских народов.
В начале XVI века Средняя Азия была завоевана кочевыми племенами, оставшимися после распада Золотой Орды и пришедшими с севера, из Кипчакских степей (ханский Казахстан). Они смешались с местным населением, особенно с тюркоязычным, и стали заключительным этническим пластом в формировании узбекской народности. Поселившись в Междуречье, бывшие кочевники стали постепенно перенимать земледельческий уклад хозяйства таджиков и другого местного населения, их культуру и одновременно оказывать свое влияние. Так, с XVI века в Средней Азии сложилось Бухарское и Хивинское ханства, которые просуществовали до 1920 года (с конца XVIII по конец XIX века существовало еще Кокандское ханство). Эти государства не носили национального характера. Как узбеки, так и таджики входили по частям и в Бухару, и в Хиву, и в Коканд. Этнические границы между этими народностями, если не считать разного языка, в быту и в духовной жизни вообще не были четко выражены. Гораздо большее значение приобретали социальные перегородки, резко отделявшие в этих феодальных государствах быт и культуру горожан и крестьян, торговцев и ремесленников, феодально-байской верхушки, мулл, муфтиев, кадиев и ишанов от массы трудящегося дехканства. Поэтому и кухня населения этих ханств развивалась вовсе не по национальным признакам, а скорее по социальным, классовым.
На столе дехкан преобладали мучные изделия, лепешки, кислое молоко, немногие овощи, бобовые, в то время как зажиточные слои употребляли в основном мясные блюда, пернатую дичь, много фруктов и сладостей. Но при этом принципы кулинарной обработки, выработанные веками в процессе тесного взаимодействия разных народов Средней Азии, оказались общим достоянием и были одинаковы у всех сословий и народностей, живших на территории нынешних Узбекистана и Таджикистана.
Для современной кухни узбеков и таджиков характерно использование большого количества мяса, преимущественно бараньего, и абсолютное исключение свинины и жирной домашней птицы уток, гусей. Редко употребляется и другая домашняя птица (куры, индейки), в то время как пернатая дичь (фазаны, куропатки, перепелки) часто служит для пополнения рациона.
Для обоих народов показательно повышенное употребление в пищу местных зерновых (пшеница, джугара, рис) и бобовых (горох нут, маш), некоторых овощей (репа, тыква, редька, морковь), разнообразных фруктов и орехов (абрикосы, виноград, черешня, слива, дыни, фисташки, грецкие орехи). В то же время почти не встречаются рыбные блюда, ограничено употребление яиц.
Общим является использование в самые различные блюда, особенно в первые, кислого молока (катыка) и изделий из него (сузьмы, курта), одинаковый подход к использованию жиров (комбинации растительных и животных), повышенное употребление пряностей, особенно лука, красного перца, ажгона (зиры), базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты (реже используется чеснок). Из приправ популярны барбарис и бужгун.
Однако более чем в выборе продуктов, единство узбекской и таджикской кухонь обнаруживается в выборе основных кулинарных приемов. Основными приемами тепловой обработки служит обжаривание преимущественно в жирах и в меньшей степени на открытом огне на мангале или в тындыре (тануре). При обжаривании в жирах применяется специальное перекаливание масла, и обжариванию подвергаются не только мясные продукты, а также и мучные изделия и овощи. Другой прием варка паром тоже применяется как узбеками, так и таджиками.
Эти способы обработки породили и одинаковый кухонный инвентарь, и пользование одним типом печи. Обжаривание ведут в казанах открытых металлических котлах с толстыми стенками, варку паром в манты-касканах. Наконец, для таджикской и узбекской кухонь характерны одинаковые принципы подачи блюд к столу, их особая очередность, сильная загущенность супов, полужидкая консистенция вторых блюд и сочетания зерновых, бобовых и овощей с мясом и тестом.
Таковы те главные черты, которые объединяют узбекскую и таджикскую кухни. Различия же между ними касаются частностей. Так, таджики наряду с бараниной охотно употребляют козлятину, чаще своих соседей едят дичь, а у узбеков есть некоторые блюда из конины и из молока, дошедшие до наших дней как напоминание о далеком кочевом прошлом их предков. Из бобовых таджики охотнее всего используют горный горох нут, а узбеки предпочитают местную мелкую фасоль маш. Сохраняются различия и в композиции отдельных блюд, причем такие различия носят чаще всего региональный, а не национальный характер. В каждом крупном городе Узбекистана или Таджикистана Хиве, Бухаре, Самарканде, Ходженте, Душанбе и других издавна готовят свои виды плова (основного национального блюда и таджиков и узбеков) с несколько иными компонентами, чем у соседей, с вариациями в очередности закладки продуктов. Кроме того, в горной части Таджикистана и в густонаселенных районах издавна сохранились и дошли до нашего времени блюда, свойственные исключительно таджикской национальной кухне и не имеющие узбекских аналогов (например, халиса, хушан). Они свидетельствуют о большей древности, сложности и изощренности таджикской кухни по сравнению с узбекской. Именно на таких блюдах мы и остановимся в разделе о таджикской кухне. А в разделе, посвященном узбекской кухне, будут рассмотрены как чисто узбекские блюда, так и общие для узбеков и таджиков кулинарные изделия, например различные виды распространенного супа шурпы или жареных пирожков самсы. Поскольку численность населения в Узбекистане и почти втрое больше, чем в Таджикистане, региональных блюд в узбекской кухне больше. Поэтому целесообразнее начать рассмотрение среднеазиатских кухонь именно с нее. Однако прежде необходимо более подробно разобрать особенности таких групп блюд в среднеазиатской кухне, как супы, мясные, овощные, мучные и сладкие блюда. Приготовление этих блюд очень специфично, особенно если сравнивать с теми же группами блюд европейской кухни.
Супы занимают довольно большое место в узбекской и таджикской кухне. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотны и очень часто напоминают скорее кашицу, чем суп в нашем обычном представлении. Кроме того, эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало или топленое масло.
Но, помимо всех этих чисто внешних различий, супы среднеазиатской кухни отличаются и составом продуктов, и технологией приготовления. Специфическим является употребление в супах местных круп маша (мелкой среднеазиатской фасоли) и джугары (сорго) кукурузы, риса и их сочетаний.
Из овощей почти обязательно присутствуют в супах морковь, репа, тыква, причем в гораздо большей пропорции, чем в европейских супах. Чрезвычайно высока также норма употребления лука: втрое-впятеро больше европейской. Что же касается технологии среднеазиатских супов, то тут основной особенностью следует считать, во-первых, приготовление «жареных» супов (вначале жарят твердую часть, затем заливают ее водой), а во-вторых, употребление катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов. Первый прием дает существенное сокращение времени при варке мясных супов, второй сообщает супам совершенно особый кисловатый привкус, повышает их калорийность и усвояемость.
Наиболее распространенными типами узбекских и таджикских супов являются шурпа (шурбо), мастава (мастоба), атала (атола), угра (угро), пиева (пиёба) и кисломолочные супы (катыкли). При этом в таджикских кисломолочных супах доля молока снижается вдвое по сравнению с узбекскими, в то же время жирность молочного компонента повышается либо использованием вместо катыка сметаны, либо добавлением топленого сливочного масла. В таджикской кухне больше вариаций в приготовлении общих для обеих кухонь супов лиевы, аталы, супа из джугары. Эти вариации не меняют, однако, самого блюда, а придают ему лишь несколько иной вкусовой оттенок.
Некоторые супы характерны только для узбекской кухни такие, как куртова, шопирма, какурум, сихмон. Они основаны на использовании молочных продуктов и возникли, по-видимому, еще у кочевых предков узбеков. Другие супы, приготовляемые из зернового сырья (нутовый суп, кашк, бринчоба), встречаются только у таджиков и связаны с древнейшей земледельческой культурой. С супами тесно связаны мясные блюда, так как большинство супов приготовляется с мясом или постдумбой (курдючной оболочкой), особенно у узбеков.
Общей особенностью в обработке мяса является привычка не отделять мясо от костей. И в супах и во вторых блюдах мясо варится и обжаривается обязательно вместе с костью. Исключением могут быть лишь кебабы, да и то лишь тогда, когда их готовят из вырезки. Специфическим приемом при обработке птицы и дичи является также обязательный съем с нее кожи либо до, либо после тепловой обработки. Общим для обоих народов является и изготовление мясных презервированных блюд кавурдака и хасипа (хасиба), которые едят в холодном виде или используют в виде полуфабрикатов в супы и пловы. Большинство мясных блюд состоит из одного мясного компонента, лишено всякого гарнира, если не считать лука. Характерны также комбинации из мяса и отваренного теста. Среди них самыми распространенными и известными за пределами Средней Азии являются манты (род крупных пельменей) и лагман, шима, манпар (виды лапши, приготовленной в сочетании с мясом). И те и другие блюда имеют различные вариации у узбеков и таджиков.
Плов одно из самых распространенных на Среднем Востоке блюд. В Узбекистане сложилась классическая среднеазиатская технология приготовления нескольких десятков видов пловов. 
К основным видам относят пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия. 
Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский пловы. Кроме того, у некоторых пловов состав меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). 
Пловы отличаются и мясом. Не всегда в плов кладут баранину. Она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой, перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он входит как часть, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом, машем.  Но для подавляющего большинства пловов существует классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей: красного перца, барбариса и ажгона (зиры). 
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: перекаливания масла, приготовления зирвака, закладки предварительно замоченного в воде на 20-30 минут риса и доведения плова до готовности. 
Несколько слов следует сказать об особенности применения овощей. Самостоятельных овощных блюд в узбекской и таджикской кухнях почти не существует. Овощи используют в супах, иногда они выступают в роли закуски к мясным блюдам или пловам, и в этом случае их употребляют сырыми (лук, ревень, редька), но чаще служат своего рода полуфабрикатами к зерновым, мясным или мучным блюдам: зирвак к плову или шавле, начинка к самсе, ваджа (кайла) к лагману или шиме. В таком случае овощи обжаривают в большом количестве жира, затем смешивают с мясом, зерном или тестом. Выше уже упоминалось, что в узбекской кухне и таджикской чрезвычайно широко используются мучные изделия как из парового, отварного, так и особенно из печеного и жареного теста. Не будет преувеличением сказать, что именно мучные изделия составляют в разных видах почти половину блюд среднеазиатской кухни, причем значительное количество их, особенно многочисленные виды лепешек, являются на 100 % мучными и употребляются либо взамен хлеба, либо как самостоятельные блюда с катыком. Большинство мучных изделий, чаще лепешек (нони, патыров, лочире, чевати, катламы) и самсы, выпекают в специальной печи тындыре (тануре), к раскаленным стенкам которой прикрепляются смоченные в воде мучные изделия. Уже одно это обстоятельство затрудняет приготовление среднеазиатских мучных изделий в иных условиях (например, в духовке газовой плиты), когда нельзя достигнуть необходимой температуры и, следовательно, получить изделие такой консистенции и вкуса, как в тындыре. Вот почему мы приводим только ограниченное число рецептов мучных изделий, причем таких, которые за неимением тындыра можно выпекать и в духовке и на примере которых можно показать специфику среднеазиатской технологии, например особенности закваски и замеса теста. Три других способа выпечки мучных изделий, применяемых в узбекской и таджикской кухнях, доступны и вне Средней Азии: выпечка в котле без масла и с масляной смазкой; выпечка между двумя сковородами на углях; жарение в перекаленном масле.
Специфичен, разнообразен и обширен сладкий стол в узбекской и таджикской кухнях. Достаточно сказать, что ни узбеки, ни таджики, как и большинство народов Среднего Востока (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды их подают и до, и после, и в процессе приема пищи.
Правда, в последние годы этот обычай у узбеков и таджиков начинает постепенно исчезать, поскольку все большее число людей приходит к выводу, что употребление сладостей до еды портит аппетит, но по установившейся традиции и привычке на стол и по сей день до начала обеда все равно ставят сладости, сладкие напитки, свежие, сушеные и вяленые фрукты, особенно изюм и урюк, дыни и арбузы, а также поджаренные и соленые орехи.
Так же, как свежие фрукты, ягоды, виноград и дыни, весь обед в Узбекистане и Таджикистане сопровождает и чай. Чаем начинают обед, им запивают жирную мясную закуску и мучные изделия, а особенно вторые блюда, чаем завершают еду, запивая им сладости.
Что же касается собственно сладостей, то их можно разделить на шесть групп: киемы (фруктовые и овощные сиропы), бекмесы (концентрированные сгущенные фруктовые и ягодные соки типа патоки), наваты (различные сочетания кристаллического и уваренного виноградного сахара с добавлением красителей и пряностей), сладости на ореховой и изюмной основе и, наконец, разнообразные халвы и халвообразные сладости. Большая часть их известна за пределами Средней Азии как восточные сладости, не имеющие четкого национального признака. Действительно, такие сладости, как наваты и халвы, приготовляют по всему Среднему Востоку, «родиной» их являются различные центры и в Иране, и на территории наших среднеазиатских республик. Надо сказать, что узбекские и особенно таджикские кондитеры (кандалатчи) издавна были в числе известнейших на Востоке. Однако приготовление именно этих знаменитых сладостей настолько специфично, основано на использовании особых печей и инструментов, сложных навыков (например, быстрое растягивание руками густого сахарного сиропа в нитки), что воспроизведение их в домашних условиях невозможно или крайне затруднительно. Для приготовления большинства видов настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня (колючелистник метельчатый) и пищевые красители (например, куркума).
Туркменская кухня и по технологии, и в значительной степени по ассортименту используемых продуктов близка к кухням других среднеазиатских народов, поэтому долгое время полагали, что туркменской кухни вообще не существует.
 Районы Туркмении имеют свои этнографические особенности, в том числе и в питании, что до сих пор затрудняет составление общей характеристики туркменской национальной кухни.
 Для большинства туркменов основными продуктами питания стали мясо и молоко.
 Туркменской кухне более, чем кухням других среднеазиатских народов, свойственны чисто мясные блюда, точнее блюда из одного мяса, прошедшего тепловую обработку без примеси других продуктов или гарниров.
 В большинстве случаев в Туркмении бытуют общие для всей Средней Азии способы приготовления мяса: обжаривание его в собственном жире небольшими кусочками с последующим доведением до готовности в глазированной изнутри глиняной посуде, а также обжаривание мяса молодых животных над углями.
 Наконец, в Туркмении нередко запекают мясо в тандыре (тамдыре).
 Вместе с тем туркменам известны способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями: высокой температурой песка и воздуха и сухими горячими ветрами.
 Один из этих способов состоит в высушивании мяса на ветру под палящим солнцем. Такое вялено-сушеное мясо называется «кокмач».
 Другой способ основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т.е. промытый и натертый солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха.
 После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером достают и привязывают на высокий шест. Эта смена условий повторяется до тех пор, пока желудок не высыхает. Тогда заключенное в него мясо приобретает приятный вкус и долго не портится. Это мясо называется «гарын» (желудочное).
 В современной туркменской кухне мясные блюда все чаще уступают место комбинированным мясокрупяным, мясотестяным, мясоовощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т.е. пловам, мантам, бишбармаку и т.п.
 Правда, туркмены эти блюда называют иначе, что нередко приводит к путанице. Например, пловы называют в Туркмении аш, манты бёрёк, бишбармак у большинства туркменов гулак, у текинцев белке, а у северных йомудов куртук.
 Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясокрупяных и мясо тестяных огурджали-али, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.
 В отличие от узбекской и таджикской кухонь в туркменской используется гораздо меньше овощей, что также объясняется и климатическими условиями, и в большинстве случаев полукочевым образом жизни в прошлом.
 Чаще используют редьку и помидоры, значительно реже тыкву и морковь. Отсутствие овощей компенсируется зеленью: щавелем, туркестанским шпинатом.
 Из фруктов наиболее распространен абрикос (урюк). Из бахчевых дыни, арбузы.
 От кухонь других среднеазиатских народов туркменская кухня отличается также набором жиров. Очень широко применяется топленое масло из верблюжьего молока (сары яг) и особенно кунжутное масло.
 Наличие у туркменов рыбных национальных блюд резко отличает туркменскую кухню от других среднеазиатских кухонь.
 У огурджалинцев рыба занимает центральное место в кухне. Важно, что необычен не только сам продукт, редкий в условиях Средней Азии, но и технология его приготовления.
 Огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана, кутума.
 Как правило, они подвергают рыбу смешанным способам предварительной и тепловой обработки. Например, рыбу вялят, а затем жарят; обрабатывают солью и кислотой, а затем томят или обжаривают (или же отваривают, а потом томят и обрабатывают кислотой).
 Основная цель этих операций приспособить рыбу к сладковато-кислой и сладковато-острой гамме сопутствующих продуктов и пряностей.
 Эти рыбные блюда выделяются из общей среднеазиатской кухни и вносят оригинальный вклад туркменского народа в мировое кулинарное искусство.
Казахскую кухню можно считать самой молодой в нашей стране, поскольку складываться она начала лишь в конце XIX - начале XX вв. и оформилась, когда завершился переход казахов на оседлое положение, и коренным образом изменилось хозяйство Казахстана.
Казахи на протяжении всей своей истории с момента образования народности вначале XVI в. на базе тюркоязычных племен и вплоть до государственно-территориального оформления Казахстана в 1925 г. были, по существу, кочевым народом. Основным и единственным видом натурального хозяйства было кочевое отгонное скотоводство, в котором преобладало овцеводство и табунное коневодство (а также верблюдоводство), меньшую роль играло разведение крупного рогатого скота, ставшего известным казахам лишь в конце XVII в. Этот экстенсивный и чрезвычайно однобокий тип хозяйства, с одной стороны, и неразвитость общественных и экономических отношений, усугубляемая изолирующим воздействием огромных степных пространств, на которых был рассеян сравнительно немногочисленный казахский народ; с другой стороны, обусловили на долгое время односторонность пищевого сырья у казахов.
Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс) - вот тот весьма ограниченный и, главное, однообразный ассортимент продуктов, которыми могли пользоваться казахи. Вполне понятно, что даже самая изощренная фантазия не могла создать из одного мяса и молока и всех их производных большое разнообразие блюд, особенно в условиях нестабильности жилья и при крайней ограниченности, если не сказать при почти полном отсутствии овощного и зернового пищевого сырья вплоть до конца XVIII- начала XIX вв.
Ограничивал развитие казахской кулинарии недостаток кухонной утвари, при помощи которой можно было бы разнообразить технологию, как это имело место у народов Закавказья, обладавших большим набором металлической (медной, железной, чугунной), керамической (глиняной) и каменной посуды. У казахов же вследствие их кочевого образа жизни первоначально существовала только кожаная и деревянная, т. е. небьющаяся посуда, употреблявшаяся главным образом для хранения еды и лишь отчасти для приготовления пищи.
В кожаных мешках (саба - из конской кожи и торсык - из бараньей) приготовляли кумыс и другие кисломолочные продукты, а в деревянных бадьях и кожаных сабах варили мясо, опуская туда нагретые камни. Поэтому в старинной казахской кухне полностью отсутствовали супы, а мясо употреблялось в основном отварное. Чугунный казан как основной тип утвари и очага появился лишь в XVIII в., а вместе с ним появились и некоторые жареные мясные блюда, заимствованные у узбеков.
Традиционная кухня казахов
Основные блюда являются мясными и именуются общим словом «ет» (мясо). Среди них особое место занимает [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также популярны  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишок и т. п. с картофелем), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (лапша), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (мясной бульон), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом), «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] по-казахски с большим количеством мяса). К мясным блюдам также относится и казахский вариант [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из мяса с тыквой, традиционным способом приготовления которых является готовка на пару на особом многослойном деревянном подносе, устанавливаемом на казан с кипящей водой вместо крышки.
К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (колбаса из конины, делится по степени жирности), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у кочевников фаршированный желудок, запекаемый в золе или в горячих летних песках на пастбище в степи (чем-то похож на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), но сейчас данное блюдо является редкостью среди оседлого населения, его чаще готовят живущие в степи вместе со своим скотом.
Из рыбных блюд наиболее известен «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]»  рыба, нанизанная на ветки ивы, жаренная на углях и заправленная овощами.
Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], рек [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и других водоемов. В связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, она присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.
Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (взбродившее [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (кислое верблюжье молоко), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (кефир), каймак (аналог сметаны), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (среднее между простоквашей и творогом), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (твердый солёный творог или соленый сыр), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (твердый сыр из овечьего молока), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (варёное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], похожее на мягкий сладкий творог), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (жидкий йогурт), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (напиток со злаками) и др.
Традиционный хлеб двух видов: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] лепешки  печённые на внутренней стороне тандырной печи. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях  в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный хлеб требует тандырных печей и пекли его в основном в оседлых местах (города на Великом Шёлковом Пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау  зимовья).
Основные разновидности традиционного хлеба: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (таба-сковорода)  хлеб, испечённый на углях (тесто печётся меж двух сковород),  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (маленький колобок), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (тонкая лепёшка), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (чак-чак) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
К известным сладостям, помимо шек-шека, относится полузабытый «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]»  это смесь меда и конского жира от «казы», в основном было на дастархане у казахских баев. Можно также перечислить: «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]» (национальное казахское блюдо, относится к закускам, готовится из прожаренной, хорошо высушенной, растолченной пшеницы. Употребляется с холодным или горячим молоком, или горячим чаем. Часто перед употреблением смешивается с сахаром.), «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]», «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]».
Современная кухня казахов.
Казахская кухня за последние десятилетия существенно изменилась. В национальной кухне появилось больше заимствований. На столе современной казахской семьи помимо традиционной, часто встречаются блюда восточно-европейских народностей таких как украинская, русская, белорусская и даже немецкая. Также много блюд было заимствовано их кухни восточных народов, населяющих Казахстан, таких как блюда кавказских народов, дунганские, узбекские, уйгурские, татарские, корейские и др. Типичные блюда на казахских торжествах и мероприятиях помимо обязательных традиционных блюд:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (шашлык), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], варённые и жаренные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (пельмени) соленья и маринады, копченые мясопродукты, овощные, фруктовые и мясные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], десертные продукты, такие как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и прочие уже давно стали обычным рационом.
Развитие казахской кулинарии шло в направлении разработки таких полуфабрикатов из мяса и молока, которые могли бы сохраняться достаточно длительное время в условиях постоянного кочевья и в то же время были бы вкусны и не приедались при частом употреблении. Так возникло и получило развитие изготовление копченых, солено-копченых и копчено-вареных полуфабрикатов из различных частей конины (конских колбас), жареных презервов из баранины и бараньего ливера.
Что касается использования молока, то его казахи никогда не употребляли в пищу в сыром виде (ни парное, ни охлажденное). И эта традиция сохранилась до наших дней. Наоборот, значительное распространение получило изготовление кисломолочных полуфабрикатов и продуктов, причем таких, которые оказались наиболее удобными для хранения и перевозок в условиях кочевья; это в первую очередь кумыс, не только хорошо сохраняющийся, но и приготовляемый в торсыках (при непрерывном встряхивании во время езды), а также скороспелые сыры, которые можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные концентраты (курт, сарса) - легкие, транспортабельные и непортящиеся при длительных перевозках. Все эти продукты обладали еще одним общим свойством - они были удобны для непосредственного употребления в холодном виде. Таким образом, казахская кухня, если к ней применять современные понятия, в значительной степени была кухней холодного стола.
Продукты земледелия поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим затем основное место в их кухне как национальный злак, было просо - могар и ку-дза, получаемые вначале из Джунгарии и Средней Азии в результате меновой торговли, а затем частично возделываемые оседлыми казахами в южных районах Казахстана.
После того как в XVIII в. значительная часть Казахстана присоединилась к России, в рационе казахов стали все более использоваться продукты земледелия - главным образом зерно (пшеница, рожь) и мука из него, получаемая в обмен на продукты животноводства. Но вплоть до 60-70-х годов XIX в. мука и мучные изделия употреблялись в основном зажиточными казахами.
Только в последней трети XIX в., когда хозяйство Казахстана стало развиваться в большей связи с хозяйством России, когда в результате проникновения капиталистических отношений в нем усилилась классовая дифференциация и обедневшие, лишенные скота казахи, не имея возможности продолжать кочевую жизнь, стали заниматься земледелием, только тогда, мука и мучные изделия стали занимать все большее и большее место в казахской кухне.
Так, к концу XIX - началу XX в. сложилась характерная особенность казахской кухни и казахского национального стола - преобладание мясных и мучных изделий и сочетаний из мяса и муки в основных национальных блюдах, классическим примером которых является ет, или бешбармак. В то же время употребление различных продуктов переработки конского и овечьего молока - кумыса, курта, айрана, сарсы и иримшика - несколько отошло на второй план.
Конечно, было бы неверно считать, что казахская кухня развивалась совершенно изолированно, только под влиянием природных и экономических условий. Многое было заимствовано в XVIII-XIX вв., особенно господствующим классом, у соседних народов Средней Азии - узбеков, таджиков, дунган и уйгуров, обладавших к этому времени чрезвычайно развитой кулинарной культурой. Эти заимствования касались, в первую очередь, технологии приготовления жареных мясных блюд (с использованием масла) и более сложных мясо-мучных изделий (самсы, мантов), а также употребления отдельных продуктов (например, чая, фруктов, бахчевых культур), которые стали шире использоваться в рационе казахов Южного Казахстана. Наконец, заимствована была и организация праздничного стола - по типу узбекского, т. е. с использованием сладостей в начале и в конце обеда. Из русской кухни в XX в. было заимствовано казахами повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего используемых в виде салата), а также использование яиц и мяса кур, которые с развитием птицеводства на базе зернового хозяйства стали традиционными продуктами в казахской кухне.
Однако ни технологические заимствования, ни расширение ассортимента продуктов в принципе не изменили основных национальных особенностей казахской кухни, ее специфики, хотя и сделали ее более разнообразной. Если говорить о действительно характерных чертах казахской кулинарии, о том, что отличает ее от других кухонь народов Средней Азии, то наряду с наличием копченых изделий из конины и излюбленным сочетанием мяса и теста в большинстве национальных горячих блюд следует отметить преобладание отварных и полуотварных мясо-тестяных блюд, а не жареных. Характерно, что мясо в казахской кухне готовят до сих пор крупными кусками (и измельчают лишь непосредственно перед едой), причем употребляют его в натуральном виде. Казахской национальной кухне чужды блюда из молотого мяса (за исключением современных заимствований), что объясняется полным отсутствием в прошлом условий для усложненной кулинарной обработки.
Казахская кухня не знает и супов, если опять-таки не считать заимствованной у узбеков шурпы. В то же время чрезвычайно характерны для казахской кухни такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо ет, чаще называемое у нас бешбармаком, и праздничное блюдо наурыз-коже, приготовляемое лишь один раз в году - под Новый год. В состав таких блюд входит много мяса, теста или зерна и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного и густого бульона-подливки, сдобренного кисломолочными продуктами и составляющего неразрывную часть блюда.
Другой характерной особенностью казахской кухни является широкое использование субпродуктов (легких, печени, почек, мозгов, языка), очень ценимых казахами (например, почки они считают лучшей и наиболее ценной частью мяса), а также комбинаций субпродуктов с мясом (обычно грудинкой). В то же время такие части мяса, как седло, задняя часть, приготовляются в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом - в углях, а в современной кухне - в духовке).
Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создаются такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как казы, карт`а, шужук и др.
Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывается обычно конская туша. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жай, казы, сурет-ет, бельдеме и др.
Мучные блюда - разнообразные лепешки, сходные с лепешками узбекской кухни, но обычно сдобренные в большей степени луком или черемшой, как и узбекские, носят название нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпай нан (лепешка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).
Блюда, заимствованные казахами у узбеков, дунган, уйгур, русских, украинцев и других народов, обычно сохраняют на казахском языке свои национальные названия. Таковы самса, манты, ет-хошан, май-хошан, монпар, борщ и др.
Современный казахский стол, конечно, не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты, но это не значит, что из казахских национальных блюд нельзя составить оригинального и относительно разнообразного обеда.
Традиционный казахский праздничный обед своеобразен. Он начинается с кумыса, затем следует чай со сливками, к которому подают изюм, орехи, сушеный творог и баурсаки (маленькие шарики из жареного сдобного теста). После этого вступления следуют разные закуски из конского мяса - копченые, полусоленые, отваренные (казы, шужук, жал, жай, сурет-ет, карта), а также закуска из баранины - кабырга или бауыр-куйрык (сочетание конского мяса и бараньего ливера под кисломолочным соусом). Все они отличаются друг от друга не только по составу мяса, но и по способам его приготовления, по его качеству и консистенции (жирное, постное, нежное, упругое, сдобное). Это вносит вкусовое разнообразие в однородный на первый взгляд мясной стол, тем более что закуски едят с табананами (казахскими лепешками из пшеничной муки со сливочным маслом) и заедают салатом из редьки или другими свежими овощами (помидорами, огурцами). Затем следует куырдак (жирное жаркое из бараньего ливера, в основном печенки, почек и легкого), за ним самса (пирожки с мясом) и только в конце обеда - ет, т. е. отварная конина или баранина, нарезанная тонкими ломтиками поперек волокон, подаваемая с широкой, толстой лапшой и жирным, густым, крепким бульоном с масляными лепешками акнан, посыпанными кунжутом или рубленым луком. Это блюдо запивают кумысом, за которым снова следует чай, на этот раз без сливок и молока.
Киргизская кухня по своему характеру, технологии и даже по составу основных блюд настолько близка к казахской, что их было бы неправильно рассматривать как разные кухни. Большинство блюд киргизской и казахской кухни полностью повторяют (дублируют) друг друга по существу и очень часто совпадают по названию. Это объясняется в целом сходными условиями хозяйства казахов и киргизов в период формирования в народность и на последующих стадиях их исторического развития. Кочевое и полукочевое скотоводство оказало столь сильное влияние на материальную культуру киргизского народа, что несмотря на иные и более благоприятные, чем у казахов, природные условия предгорий Тянь-Шаня и на более сильное влияние соседних народов с развитой кулинарной культурой - джунгарцев, дунган и уйгуров, узбеков и таджиков - киргизская кухня сохранила те же типичные черты, которые свойственны казахской кухне.
Но вместе с тем имеются и некоторые различия как в наименованиях отдельных блюд, так и в составе продуктов питания, входящих в рацион. С развитием садоводства и земледелия в Киргизии значительно возрос удельный вес овощей и фруктов в питании. Но и теперь они употребляются самостоятельно, отдельно, вне связи с приготовлением пиши и не входят органически в состав национальных блюд. Только на юге Киргизии, где применение овощей было развито в прошлом, некоторые из них, например тыква, широко используются для приготовления национальных блюд - как примесь к тесту для лепешек и к зерновым блюдам (полужидкие кислые кашицы).
В целом в современной киргизской кухне гораздо сильнее, чем в казахской, заметна сезонность рациона. Летом преобладает молочно-растительная пища, зимой - мясо-мучная и мясо-зерновая.
Вообще киргизы употребляют больше зерна, причем в основном пшеницу, горный ячмень, отчасти джугару. Пшено же часто смешивают с ячменем и из смеси этих круп приготовляют толокно, которое, как и отдельно ячмень и пшеница, является основой для кислых супов-кашиц, либо подкисленных айраном, либо доведенных до закисания с помощью солода или закисшего супа предыдущего приготовления (таков суп из ячменя - жарма или из пшена - кежё).
В мясных блюдах совпадение с казахской кухней более полное.
Характерно, что киргизы до сих пор, несмотря на соседство с узбеками и таджиками, почти исключительно употребляют вареное, а не жареное мясо.
Национальным видом мяса у киргизов продолжает считаться конина, ценимая очень высоко, но практически сейчас больше едят вареную баранину. Знаменитый бешбармак (по-киргизски - туурагэен эт) готовят в отличие от казахского с более концентрированным соусом, называемым чык (бульон с куртом).
В Северной Киргизии в бешбармак не добавляют тестяную часть (лапшу), а вместо нее вводят много лука и айрана (катыка); такое блюдо носит название нарын.
Все молочные блюда, начиная с кумыса (по-киргизки - кымыз), полностью совпадают с казахскими, в том числе технология всех творожных сыров. Следует отметить, что у казахов и киргизов в отличие от большинства тюркоязычных народов катык называется айраном, а айран - чалапом, или шалапом.
Вообще различия киргизской и казахской кухонь проявляются лишь в частностях. Например, сильно различается культура употребления чая. В то время как казахи употребляют только черный байховый чай, киргизы пьют преимущественно зеленый кирпичный, который получил распространение в период ойратского владычества на большей территории современной Киргизии в XVII-XVIII вв. Киргизы приготовляют свой кирпичный куурма-чай с молоком, солью, перцем и с обжаренной на масле мукой (но без непосредственного добавления масла) при соотношении молока и воды 2:1.
В Южной Киргизии, долгое время входившей в состав среднеазиатских государств, населенных таджиками, киргизы до сих пор употребляют зеленый байховый чай.
Наконец, киргизская кухня в большей степени, чем казахская, заимствовала дунганские и уйгурские блюда.
Из чисто киргизских блюд, не встречающихся у соседних с киргизами народов, можно отметить лишь кёмёч - маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печеные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.
Ниже приводится рецептура основных блюд, совпадающих в казахской и киргизской кухнях, и некоторых блюд, характерных только для киргизской или казахской кухни.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ)
В казахской кухне фактически имеется лишь два блюда, которые можно отнести к категории загущенных супов. Одно из них, как уже говорилось, старинное, традиционное (наурыз коже), другое (ашы-сорпа) - новое, появившееся в последние десятилетия под влиянием узбекской кухни.
ВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОНИНЫ
Вяленые и копченые изделия из конины в казахской кухне готовят из разных частей конского мяса. И хотя их делают по сходной технологии, вкус и консистенция у них разные.
Три вида казахской конской солонины - жал, жай и сурет-ет отличаются один от другого тем, что жал почти на 80-90% состоит из жира, жай - на треть или наполовину, а в сурет-ете жир отсутствует полностью, так как мясо специально обезжиривается.
Казахские конские колбасы казы, шужук и карта отличаются друг от друга тем, что в казы жир составляет третью часть, в шужуке жира нет или не более 5-10% вместе с мясом, а в карте нет ни мяса, ни жира - это толстые конские кишки, приготовляемые особым способом.
МОЛОЧНО-МУЧНЫЕ БЛЮДА
Молочно-мучные блюда - это оригинальные блюда казахской и киргизской кухни, в которых молоко или точнее молочные продукты втрое-впятеро превышают по весу муку или мучные (зерновые) компоненты, входящие в них. Кроме того, в ряде молочно-мучных блюд (но не во всех) предусмотрено и слабое брожение как мучных, так и молочных компонентов. Все это обеспечивает своеобразие вкуса этих блюд, не встречающихся в других национальных кухнях.
Мучные изделия казахской кухни - это в основном лепешки, сходные по названиям и технологии с аналогичными изделиями среднеазиатской кухни, откуда они главным образом заимствованы. Наиболее распространенными являются крупные пшеничные лепешки (по 200-250 г): токаш или табанан и ак-нан, приготовляемые из кислого теста и используемые в качестве хлеба. При этом ак-нан отличается от табанана содержанием лука или кунжутного семени. Выпекают эти лепешки обычно в тындыре. Духовка для их выпечки менее пригодна. Лепешки каварпа являются разновидностью русских пышек - их также готовят из дрожжевого теста, но обжаривают во фритюре. Из пресного крутого теста с небольшим количеством соды жарят также тонкие лепешки шельпек. Все эти мучные изделия встречаются под другими названиями у соседних с казахами народов - узбеков, татар, русских.
Более оригинальны два других вида мучных изделий казахской и киргизской кухни: бауырсаки (боорсаки - по-киргизски), представляющие собой пряженые галушки, подаваемые в качестве сопровождающего кушанья ко всем мясным блюдам, а иногда употребляемые самостоятельно, и казан жанпай нан - казанная тонкая лепешка, приготовляемая в металлическом котле или казане почти без масла методом медленного запекания. Рецепты этих двух мучных изделий приводятся ниже.
Когда-то основной сладостью у казахов был новот - кристаллический виноградный сахар, привозимый из Бухарского и Хивинского ханств. Оттуда же изредка - только для праздничного стола - поступали вяленые дыни, изюм, урюк, шептала, орехи и еще реже бекмесы.
Если у узбеков были заимствованы в основном фруктовые сладости, то у татар - мучные кондитерские изделия и среди них чак-чак, бухарская разновидность которого, в конце концов, получила наибольшее распространение у казахов и стала любимым и общепринятым казахским кондитерским изделием, хотя оно и сохранило татарское наименование.
Украи
·нская [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] складывалась на протяжении многих веков. На всей территории современной [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] она остаётся достаточно однородной как по применяемому набору [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], так и по способам их переработки. Некоторые её [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] получили широкое распространение среди других народов, особенно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], так и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
На каждую народную кухню, прежде всего, влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашнего очага. На Украине таким местом была «вариста піч», [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном использует приемы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Даже [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], подстрелив дичь, старались сварить из нее юшку (бульон), а не поджарить на вертеле, что более свойственно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], например.
Кроме того украинская кухня восприняла также некоторые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из кухонь соседей, в частности [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] продуктов в перекаленном масле, «смаження» по-украински, что присуще [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кухне. Из немецкой было позаимствовано молотое мясо («сиченики»), а из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], например, использование [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Географические и климатические условия обитания украинского народа были настолько разнообразны, что позволяли питаться как продуктами растениеводства, так и животноводства. Уже во время [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (5 тыс.лет назад), которую наследовали славяне, население этих территорий знало [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] появилась примерно тысячу лет назад, то есть значительно позже. Разведение крупного рогатого скота, охота и рыболовство сделали меню очень разнообразным, хотя ещё до начала XIX века мясные блюда считались в народе праздничными.
Пищевое сырье для украинской кухни отбиралось с давних пор на контрасте с восточными кухнями, например, употребления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в пику татарам, любящим и почитающим [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и русским, предпочитающими  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Испокон веков, работая на земле, украинцы использовали [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] как тяговый рабочий скот, поэтому употребление [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в пищу не приветствовалось и мясо считалось не очень чистым, не говоря уже о том, что оно было значительно жестче нежной свинины. В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] даже поставили памятник [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которая «спасла» Украину во время [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Местное население выжило во многом благодаря потреблению в пищу свинины, тогда как татары, считая свинью «грязным» животным, свининой брезговали и не отбирали её на захваченных землях.
Первые украинские [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] появились в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и при княжеских дворах, то есть приготовление еды выделилось в отдельную специальность с ярко выраженным необходимым мастерством. Уже в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] столетии в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] среди монахов было несколько поваров. Повара появились также в богатых семьях, где женской половине заниматься готовкой было недосуг.
Вероятно, именно появлению поваров в монастырях украинская кухня обязана широкому использованию [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которые используются не только для приготовления различного рода яичниц и омлетов, но также в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] к праздникам и как добавка в разного рода сладкие мучные, творожные и яично-фруктовые блюда.
Благодаря географическим (и, соответственно, кулинарным) открытиям [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] столетий на Украине появляется значительное количество разных культурных растений, которые обогащают, расширяют и разнообразят блюда украинской кухни. Например, в XVIII веке на Украине очень широко распространяется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], который используется для приготовления первых блюд, вторых блюд и гарниров к рыбным и мясным блюдам. Хотя этот овощ и не стал на Украине, в отличие от Белоруссии, «вторым хлебом», однако нашел широкое применение, и с этого времени практически все первые блюда начинают готовиться с картофелем.
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] столетии на Украине появились также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], что сыграло важную роль в развитии украинской кухни. Масло подсолнечника начинают широко использовать вместо привозного греческого[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а из горчицы делают также масло и приправы к мясным холодным и горячим блюдам.
И все-таки, окончательно сформировавшейся в том виде, в каком мы знаем украинскую кухню сегодня, ее можно назвать только к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], когда появились [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Кроме них украинская кухня примерно в это же время восприняла другие овощи  синие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], считавшиеся ранее «бусурманскими» и в пищу не употреблявшиеся, а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], из которой начали производить [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], что значительно обогатило народную кухню. Сахар стал доступен большинству населения за счет его дешевизны, что значительно расширило ассортимент, в меню появились сладкие бабки, пудинги, каши. Также расширился ассортимент напитков за счет сладких наливок, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и тому подобных вещей.
Мясо и рыба
Использовалось мясо домашних (свиней, коров, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], овец) и диких ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) животных так и мясо птицы ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) и рыба ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Весьма употребляемым продуктом в украинской кухне служит свиное [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] во всех видах. Использование его является чрезвычайно разнообразным. В пищу сало употребляется сырым, соленым, копченым, жареным и является жировой основой многих блюд преимущественно праздничной кухни. Им шпигуют, как правило, всякое не свиное мясо для придания ему сочности, перетирают с чесноком и солью, получая питательную массу для бутербродов.
Зерновые блюда
В рацион питания входили как зерновые и продукты их переработки, овощи в разных видах ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]).
Среди растительной пищи первое место испокон веков занимал [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], причем как на закваске, так и пресный в виде [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], пресного хлеба с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]хлеб (укр. «паляниця») выпекался преимущественно к праздникам. В остальные дни главным блюдом на столе был [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или «житній» (от слова «жити», то есть жить). Значение этого слова ещё раз подчеркивает огромную роль ржаного хлеба и самой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в жизни, национальной кухне и культуре украинского народа. Из пшеницы также делали не только муку, но и разные крупы, из которых варили [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В XIXII столетии из Азии на Украину завезли [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], из которой начали делать муку и крупу. В украинской кухне появились [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], гречневые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с чесноком, гречневые галушки с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие блюда. Использовали также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]) и бобовые культуры, такие как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и др.
Излюбленным видом теста у украинцев является пресное, которого существует несколько различных видов, а для кондитерских изделий  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Овощи и фрукты
На втором месте были огородные и дикие овощи и фрукты.  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  вот далеко не полный перечень растительности, потребляемой очень широко. Пчелиный [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] играл заметную роль в питании, поскольку [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на то время отсутствовал. Для приготовления также использовали различные виды животных жиров и растительных масел,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Со временем из Средней Азии на Украину завезли [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (шелковицу) и арбузы, из Америки  кукурузу, помидоры и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которые начали выращивать на юге Украины и широко употреблять в пищу.
Основной горячей пищей были рыбные и мясные отвары с добавлением овощей под общим названием «юшка», что в русском языке позднее трансформировалось в слово «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]». Своеобразие украинской кухни выражалось в преимущественном использовании таких продуктов как свекла, свиное сало,  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также в так называемой комбинированной тепловой обработке большого количества продуктов (украинский [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  типичный тому пример), когда к свекле добавляют ещё двадцать компонентов, которые оттеняют и развивают ее вкус.
Популярные национальные блюда:
Супы: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], капустняк, рассольник, солянка.
Вторые блюда: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], вушка, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  каша с мясом или салом, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Мучные блюда: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],
Разные виды блинов и оладий: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
 Сиченики представляют собой лепешки из фарша (мясного, рыбного, овощного), который предварительно обваливают в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки. Слово «сиченик» происходит от слова «сечь», то есть «сиченик» представляет собой блюдо из дробленых продуктов. На Украине это блюдо появилось из немецкой кухни через польскую и чешскую.
Национальные особенности питания в Белоруссии
Cвоеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный вплоть до Великой Октябрьской социалистической революции 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной, униатской и католической церквей белорусский народ в трудных, сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня. 
В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей литовцев и латышей. 
Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. 
Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся с национальными и религиозными различиями. В то время как крестьянство было белорусским и православным, шляхта белорусской, но преимущественно униатской, привилегированное дворянство в национальном отношении являлось польским, литовским, а в религиозном исключительно католическим. 
Отсюда, естественно, возникала разница не только между кухней сельского, местечкового и городского населения, но и различия между «магнатской», «господской», «панской», «шляхетской» кухнями и кухней простого люда. 
Кухня господствующих классов в Белоруссии и тянущейся зa ними шляхты в сильнейшей степени складывалась под влиянием великопольской, а отчасти и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределах Белоруссии началось в XVII в. 
Крестьянская белорусская кухня вплоть до конца XIX-начала XX вв. стойко сохраняла свои самобытные черты, уходящие корнями в XIII-XIV вв. и порой даже глубже в древнерусскую кухню кривичей и дреговичей. 
Вместе с тем в крестьянской кухне были довольно заметны региональные различия. Так, кухня крестьян Витебщины и Могилевщины отличалась от кухни западных белорусов Гродненского края, а обе они в свою очередь разнились от кухни полещуков. или пинчуков жителей менее затронутого влияниями Полесья. 
Замечательно, однако, что, несмотря на все указанные противоречия, белорусская кухня к концу XIX в. все же обрела свою самостоятельность. 
Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. 
В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами, хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам. 
Однако сходство используемых тремя этими кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага (русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни) при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни. 
Между тем это далеко не так. Возьмем хотя бы продукты, наиболее часто используемые в белорусской кухне. Прежде всего это различные виды «черной муки» овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий овсяная. 
Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, этому препятствовали свойства овсяной муки (а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка путем самозакисания). 
Вот почему белорусские «блины», так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчина, т. е. из раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме. 
Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки (ржаной, овсяной) ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой. 
Конечно, за годы Советской власти в Белоруссии, как и во всей стране, широко распространилось применение пшеничной муки (а вместе с ней пришли и другие, ранее не свойственные белорусской кухне изделия), но там из пшеничной муки стали чаще всего приготовлять изделия без дрожжей, используя в качестве разрыхлителя соду. 
Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель последнему принадлежит особое место. 
Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют обязательную, непременную, существенную часть национального стола. 
Объясняется это историческими причинами проникновением картофеля в Белоруссию примерно на 75-90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высококрахмалистых, вкусных сортов картофеля. 
Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их приготовления используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля. 
Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако формы и приемы их использования в белорусской кухне несколько иные. 
Например, грибы только отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов белорусская кухня не знает (так же, как не знала она маринования и засола грибов до начала XX в.). Вообще грибы не употребляются как совершенно самостоятельное блюдо, а всегда используются в качестве добавки «закрасы», придающей вкус какому-нибудь основному блюду. 
Поэтому белорусская кухня использует не только и не столько сами грибы, сколько грибной порошок из сухих грибов, который засыпают и в юшку и во второе тушеное овощное или мясное блюдо. Точно так же не жарят и рыбу, а либо запекают ее целиком с чешуей, либо сушат особым образом, после легкого обжаривания, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, галки и т.п. 
Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки «забелки», «закрась» и «вологи» во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы. 
Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки готовят только из одного вида ягод или фруктов. 
Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла прежде конопляное, теперь подсолнечное. 
Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде. 
Для старой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы (гусей) приготовление из них солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде. 
Уже этот беглый перечень основного пищевого сырья и его использования позволяет заметить, что излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки являются в Белоруссии запекание, отваривание, томление, тушение. 
К этому следует добавить два как бы диаметрально противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т. е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок независимо от того мясо это, овощи или грибы. 
Первый прием идет от древнейших времен, второй характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие. 
Использование фаршеобразных и пюреобразных масс из одного какого-либо продукта (мяса, рыбы, картофеля) и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других, дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд (драники, цыбрики, гульбишники и т. п.), многие мясные (фляки, моканина, вантробки, колбасы), а также целый ряд комбинированных (клецки, галки, зразы), получивших распространение и за пределами Белоруссии. 
Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые, в конце концов, должны образовать густое кашицеобразное блюдо. 
Известен даже способ искусственного достижения густоты блюда, когда в него добавляли муку, крахмал так называемые заколоты.
Разваренность, бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, она обусловливала одновременную закладку всех составных частей блюда в посуду (горшок, чугунок) и заливку их водой почти доверху посуды. При этом сплывы жидкости предотвращались тем, что тепло, используемое для подогрева, постепенно убавлялось, а не увеличивалось и таким образом блюдо уваривалось очень медленно, постепенно, иногда в течение целых суток. 
Поскольку подобный тепловой режим можно получить только в русской печи, современная белорусская кухня, использующая новые источники нагрева с возрастающей, а не падающей температурой, отказалась от некоторых традиционных в прошлом блюд, в частности от загущенных супов с заколотой. 
Отпала в них необходимость и потому, что теперь имеется возможность готовить одновременно первые и вторые блюда, не прибегая к искусственному загущению супов тяжелыми мучными наполнителями. Вот почему мы не даем устаревших супов с заколотою. Но упомянуть о них все, же необходимо, ибо сложившаяся в прошлом в белорусской кухне традиция готовить одно общее блюдо, обладающее качествами и второго и первого одновременно, наложила отпечаток на многие кулинарные приемы и кулинарную терминологию белорусов, сохранившиеся до сегодняшнего дня. 
В частности, прочно закрепилось разделение продуктов на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах. Это приварки, закрасы, заколота, волога и присмаки. 
Приварки это основные продукты, составлявшие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дававшие имя всему блюду. Их роль обычно выполняли такие овощи, как капуста, брюква, морковь (каждая всегда в одиночку), та или иная крупа (пшенная, перловая, гречневая). 
Закрасы продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и питательность. К ним относилось мясо (свинина или баранина) или вяндлина (комбинация ветчины, колбасы, корейки и сала), а также рыба, грибы. Закрасы также выступали каждая в отдельности в данном блюде. 
Заколота продукт, служивший для загущения блюда. Обычно это была та или иная мука в зависимости от характера блюда или комбинации разных видов муки, либо, наконец, картофель, крахмал. Муку прибавляли только к жидким блюдам супам, а картофель ко вторым, более плотным, особенно жирным, как поглотитель жира. 
Волога жиры в жидком виде, роль которых состояла не только в том, чтобы увеличить калорийность блюда, но и сделать его менее сухим. Роль вологи могло выполнять молоко (свежее и скисшее), но чаще всего это была сметана, топленое сливочное масло, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масло, заменяемое ныне подсолнечным. 
Присмаки продукты, незначительная добавка которых придает аромат, оттеняет вкус блюда, делает его более привлекательным и своеобразным. В число употребляемых в Белоруссии присмаков входят следующие пряности: лук, чеснок, укроп, тмин, черный перец, лавровый лист, семена кориандра.
Из этих пяти групп продуктов, исключая разве в некоторых случаях эаколоту, состоят и по сей день основные первые и большинство вторых блюд белорусской кухни. 
Традиционную для белорусской кухни полужидкую-полугустую консистенцию имеют не только овощные по преимуществу блюда, но и те, что считаются преимущественно мясными, например бигос, и особенно популярные до сих пор многочисленные виды мыканин (моканин, или мочанок), а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда). 
Следует особо подчеркнуть, что главное в традиционных национальных белорусских блюдах не особый состав продуктов, а сам процесс обработки этих продуктов, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке. 
Классическим примером этого может служить овсяный кисель блюдо, получаемое из одного компонента, овсяного зерна, но в результате более десятка операций в течение трех суток. 
Другой пример, когда из одного и того же сырья картофеля в результате различного дозирования жидкости (добавления ее или, наоборот, отцеживания), прибавления жиров и кое-каких присмаков получается более двух десятков различных по вкусу и технологии блюд. 
Длительная и сложная обработка, которой подвергали в народной кухне зерно или отруби (в том числе закисание, соложение, ферментация), вызывала такие биохимические процессы в этих простых продуктах, которые в несколько раз усложняли их состав, повышая тем самым и пищевую ценность блюда и его усвояемость. 
Что касается чисто вкусовых качеств блюд белорусской кухни, то они весьма высоки, особенно если их употребляют свежеприготовленными (например, блюда, содержащие картофель и муку), горячими «с пылу с жару», а не остывшими и тем более разогретыми.
На протяжении многих столетий основу продовольственного благополучия белорусов составлял ржаной (житний, черный) хлеб, «когда хлеб был, да ещё и картошка, то бедными себя не считали». С хлебом-солью встречали и провожали дорогих гостей, с ним шли в сваты, играли свадьбу, проводили крестины. О почетном месте хлеба в продовольственном рационе свидетельствуют белорусские поговорки: «Хлеб – усяму галава», «Хлеб будзе, дык і сё будзе”, “Хлеб і вада – няма голада”, “Без хлеба няма абеда”.
Широко распространёнными в XIX в. были блины, известные на территории Беларуси с давних времён. Их вкусовые качества во многом зависели от кулинарного мастерства, местных традиций, сорта муки. Известный белорусский этнограф Н. Я. Никифоровский отмечал, что по виду блинов местный житель мог определить положение и благополучие семьи.
Мучные изделия в виде колец (готовились из заварного теста) называли баранками. Жидкий овсяный кисель с кислым привкусом называли «жур». Его ели тёплым, добавляя масло, сметану. Любимым мучным блюдом была солодуха, которую готовили в Беларуси по разному, добавляя немного мёда или сахара. Употребляли солодуху с отварным картофелем, а дети макали в неё хлеб или намазывали её хлебные лусты.
Одним из распространённых мучных блюд была затирка (она получила своё название от процесса, который использовали для её приготовления: ржаную, пшеничную или гречневую муку затирали ложкой или руками в миске, подливая немного воды). Иногда в такое тесто добавляли яйцо. Полученные после затирания рваные кусочки сыпали в кипяток и варили. После готовности затирку забеливали молоком или заправляли маслом или салом.
Традиционным мучным блюдом были клёцки. Их готовили из пшеничной, гречневой, ржаной, ячменной муки или разные виды муки смешивали в различных сочетаниях. Сваренные клёцки забеливали молоком или зашкваривали.
В Беларуси было характерно широкое распространение блюда «капуста». Причём капустой называли вообще любое первое блюдо, в составе которого капусты могло быть незначительное количество. Капуста, как и хлеб, была наиболее употребляемым блюдом в крестьянской среде. «Без капусты жываты пусты», «Сем стра ды се капуста», - говорили о ней в народе. Если капусту готовили в скоромные дни, то её заправляли салом, мясом, шкварками или просто жиром. В постные же дни – грибами, рыбой или конопляным маслом.
Сладости не очень популярны в белорусской кухне. Вместо того чтобы готовить сладости, белорусы много едят ягод и фруктов в их естественной форме, единственным исключением являются печеные яблоки. Ягоды и молочные продукты составляют основу большинства десертов Белоруссии. Популярными ягодами являются: клубника, черника, клюква. А самыми популярными десертами считаются мороженое, взбитые сливки и сладкие пироги.
 3.Национальные напитки
В Грузии широко распространено виноделие и существует больше количество сортов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Самые известные вина  красные:  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и белые: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], Твиши, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В качестве крепкого спиртного напитка распространена [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  самогон из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина.
Расцвет грузинского виноделия пришелся как раз на советский период истории страны. До 85-го года прогресс в области алкогольной промышленности был налицо, чего нельзя сказать о горбачевском периоде «сухого закона», когда производство грузинских вин снизилось чуть ли не в 10 раз. В настоящее время виноделы Грузии предпринимают все меры для того, чтобы их напитки признали соответствующими стандартам Евросоюза. Тем не менее, спиртные напитки народа Грузии, включая и вина, являются абсолютно отдельными и самобытными элементами алкогольного рынка, которые сильно отличаются от всех подобных товаров. Виной тому как особенности виноградной лозы, произрастающей на территории страны, так и технологические методы производства грузинских вин. Что касается методов производства, то у грузин они уникальные, особенные. Например, грузинское вино иногда бродит в специальных глиняных чанах вместе с косточками и веточками, что противоречит стандартам французского виноделия. Возможно, какой-нибудь винодел из Франции упал бы в обморок, если бы принял участие в создании грузинских продуктов, так как здесь мастера используют свои особенные традиции, которые складывались на протяжении тысячелетий. Именно за это грузинские спиртные напитки любят ценители по всему миру. Другого такого вина Вы не найдете нигде на планете!
 Грузия богата своими виноградниками, а количество сортов этой культуры достигает 500 разновидностей, из которых на вино идут около 30 различных сортов. Соответственно, алкогольные напитки, производимые из них, характеризуются уникальными, неповторимыми особенностями. Вся Грузия поделена на четыре винодельческих региона, внутри которых существуют так называемые микрозоны, чем-то напоминающие французские апелласьоны. Мы не будем вдаваться в подробности грузинского закона «О лозе и вине», отметим лишь, что в вышеупомянутых микрозонах грузинские мастера создают напитки с наименованиями, контролируемыми по происхождению. В общем, все серьезно. Не хуже, чем у французов! Что касается вкусоаромата грузинских спиртных напитков, то в двух словах его описать невозможно. Все вина имеют свои отличительные характеристики: некоторым присуща особая терпкость, другим приятный сортовой аромат, но всех их объединяет высокое качество. Они созданы по древним грузинским методикам, возраст которых все историки измеряют целыми тысячелетиями.
 Знаменитый винодельческий район западной Грузии под названием Имерети это настоящий рай для виноделов. Здесь некогда жил знаменитый общественный деятель князь Александр Чавчавадзе, сын первого грузинского посла в России. В гости к князю частенько наведывались Лермонтов, Пушкин, Одоевский, Грибоедов, братья Бестужевы, которые, как известно, знали толк в отличном алкоголе. А рядом с домом князя находилось крупнейшее для тех времен винодельческое хозяйство, которое позднее переросло в Цинандальский винный завод центр грузинского виноделия. На мой взгляд, вина Грузии, изготавливающиеся по древнейшим традициям, представляют собой особые исторические «объекты», посредством которых мы можем соприкоснуться с миром поздней античности. Однако давайте будем объективными и признаем, что сегодня грузинские спиртные напитки на 80% - современные явления, так как под влиянием внешних «катализаторов», таких как появление новых сортов винограда и введение новых технологий, эти продукты сильно трансформировались. Но суть грузинских вин осталась неизменной: они могут удивлять своими неповторимыми букетами, отличными от букетов европейских «мейнстримных» вин, и нравиться тем ценителям, которые способны их по-настоящему понять.
В Грузии выпускают огромный ассортимент вин. Это белое, розовое, красное и так называемое «чёрное» вино, имеющее очень густую тёмно-красную консистенцию. Из белых вин стоит обратить внимание на следующие:  «Твиши» – вино светлого золотистого оттенка, вкус нежный, сладковатый. Прекрасно пойдёт к десертам.  «Цинандали» – вино приятного кисловатого вкуса, хорошо сочетается с рыбными блюдами, салатами, так же хорошо пойдёт к жареной индейке или курице.  «Напареули» – сухое белое вино, под таким же названием выпускают и красное.  Не менее приятными на вкус и приемлемыми по цене будут «Алазанская долина» (полусладкое с прекрасным цветочно-ягодным ароматом, хорошо сочетается с фруктами) и «Ркацители» (кисловатое, но в меру).
Красные вина, стоящие внимания:  «Одзалеши».  «Киндзмараули».  Конечно, нельзя обойти вниманием вино «Хванчкара» – тёмно красное вино, почти чёрное, с терпким и оригинальным вкусом. Прошу учесть, что это далеко не полный ассортимент достойных грузинских вин, наверняка читатели могут назвать ещё много напитков, которые они пробовали и от которых были в восторге. На семейных застольях довольно часто подают напиток на основе вина и шампанского. Это «дуяк» – две бутылки вина плюс одна шампанского, «сеяк» – соответственно, три к одному. Там, где вино изготавливают в домашних условиях, а смею вас заверить, что в деревнях вино не делает только самый ленивый, можно попробовать в конце лета и осенью так называемое «мачари» – это ещё не вино, но уже не сок, содержит достаточно алкоголя и сильно газированный. Если вы выпьете один стакан этой вкуснейшей бурлящей газами жидкости, вы вряд ли откажетесь наполнить стакан ещё и ещё, но будьте осторожны – мачари сильно «бьёт по мозгам» при передозировке! Мачари нельзя пить круглый год, это как бы промежуточный продукт при изготовлении вина, когда оно только начинает бродить. Пойдём по «градусной» возрастающей, теперь на очереди коньяк. Самый известный и самый лучший – это «Давид Сараджишвили». Выбор его огромен, от трёх звёздочек и до дорогих элитных вариантов многолетней выдержки. Давид Сараджишвили являлся основоположником производства коньяков на классической основе не только в Грузии, но в те времена (конец XIX века) и во всей царской России. Секрет коньяка – в использовании при его приготовлении спиртов очень старой выдержки. Самые дорогие сорта коньяка производятся на основе спиртов, выкуренных самим Давидом более ста лет назад! А теперь самый крепкий грузинский алкогольный напиток – чача. «Чача» изначально – это виноградный жмых, который остаётся после вина, отсюда и пошло название. Однако чача из виноградного жмыха – это самый банальный вариант. Чачу делают из разнообразных фруктов – из сливы, абрикоса, хурмы, самая вкусная чача получается из туты (по другому – шелковица). Чача имеет градус не меньше сорока и может доходить до восьмидесяти. В деревнях, небольших городах, или если кто то имеет родственников в деревне, редко покупают водку – чача намного вкуснее и, как ни странно это звучит, лучше по качеству! Водка, особенно недорогая, может оказаться «палёной», а чача готовится для себя любимых, очищается многократно, и ею отравиться невозможно, если, конечно, соблюдать норму. Однако не только алкогольными напитками известна Грузия, в стране выпускается и экспортируется несколько видов минеральной воды,  Хванчкара
·  природно-полусладкое грузинское [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], созданное  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Производится из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], выращиваемого в Амбролаурском районе Грузии.
Вино Кипиани, созданное Леваном и Дмитрием Кипиани, завоевало награду на международной выставке в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Это вино, которое выпускается с 1932 года под маркой «Хванчкара», принято считать любимым напитком [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Характеристика и производство
Цвет тёмно-рубиновый. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины. Кондиции вина: спирт 10,512 %, сахар 35 %, титруемая кислотность 67 г/л. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 2832°С до содержания сахара 57 г/100 см3 с последующим охлаждением до 2-3 °С. Стабилизацию вина обеспечивают бутылочной пастеризацией.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] вина производится в микрозоне [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (муниципальный округ [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]-Амбролаури, область [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Способ изготовления вина, связан с прерыванием брожения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Такой способ подсказан был самой природой[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин: виноградный сок бродит вместе с мезгой в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но из-за низких температур в предгорьях [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], где расположена [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], насыщенный сахаром виноград сбраживает не полностью, и в вине есть остаточный сахар.
Правовые аспекты
В январе 2012 правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара». Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.
Киндзмарау
·ли  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] полусладкое вино, производимое с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Имеет цвет переспелой[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], нежный, полный, бархатистый вкус и типичный сортовой букет. Производится из сорта [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], возделываемого в Киндзмараульской микрозоне [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Описание
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Производство Киндзмараули
Знатоки отмечают, что лучше всего киндзмараули подходит к мясу гриль. Кроме того, вино превосходно сочетается с десертами и фруктами.
Микрозона Киндзмараули находится в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на территории в сто двадцать [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в местечке, где река [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]соединяется с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Ввиду того, что количество собираемого винограда очень ограничено, настоящее «Киндзмараули» является большой редкостью. Марка вина Киндзмараули является «Контролируемым наименованием по происхождению».
Для производства вина виноделы используют «кахетинский способ» (вино выдерживается и хранится в кувшинах, имеющих форму конуса, кувшины называются «квеври»).
Законом Грузии «О наименованиях мест происхождения и географических индикаторов товаров» от 2010 года название Киндзмараули включено в список [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определенного географического региона.
В январе 2012 правительство Грузии добилось признания права на бренд «Киндзмараули».
Есть в Грузии еще одна алкогольная гордость грузинский коньяк, слава о котором прогремела чуть ли не по всему миру. Сразу оговорюсь, что грузинский виноградный бренди, как и тамошние вина, - это очень своеобразный напиток, который нравится людям с хорошим вкусом, способным его понимать. Возможно, поэтому я часто слышу, что коньяки Грузии это продукты «на любителя». С уверенностью могу сообщить, что более «грузинского» напитка, чем коньяк, в этой стране, пожалуй, и не найти. Если говорить о популярности грузинских спиртных напитков, то даже и не знаю, что поставить на первое место чачу, вино или коньяк. Все эти продукты имеют за плечами огромнейшую историю, которая развивалась обособленно, вдали от европейских тенденций. Результат налицо!
Самый известный и самый лучший – это «Давид Сараджишвили». Выбор его огромен, от трёх звёздочек и до дорогих элитных вариантов многолетней выдержки. Давид Сараджишвили являлся основоположником производства коньяков на классической основе не только в Грузии, но в те времена (конец XIX века) и во всей царской России. Секрет коньяка – в использовании при его приготовлении спиртов очень старой выдержки. Самые дорогие сорта коньяка производятся на основе спиртов, выкуренных самим Давидом более ста лет назад! Когда заходит разговор о том, что пить из грузинского ассортимента, сразу на ум приходит вино. Однако Грузия славится не только винами, нельзя не упомянуть грузинские минеральные воды, лимонад, коньяк, чачу наконец. После долгого перерыва в Россию начинают поставляться различные напитки из Грузии.
Армянский коньяк  наименование [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] спиртного напитка, производимого в Армении. Армянские коньяки во времена [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] занимали призовые, чаще первые места, за что получили известность во многих странах мира.
Решение правительства о введении нового слова «Арбун» в качестве нового товарного наименования для бренди преследует цель максимально разграничить понятия «Армянский коньяк» («Армянское бренди») от понятия «бренди». В действительности согласно закону «Об алкогольных напитках, произведенных на основе виноградного сырья» категории абсолютно отождествлены, а именно  это напитки, отвечающие ряду производственных требований. В частности, это напитки, произведенные из выдержанных спиртов, полученных исключительно из определенных сортов винограда, произрастающего на территории Армении и Нагорного Карабаха и бутилированных в Армении. Между тем, тот же закон определяет такое понятие как «бренди», который производится из 40% импортированного спирта и 60% местного спирта. Собственно, решение правительства относится к понятию «бренди», которое заменяется словом «арбун».
Большинство известных марок армянского коньяка (Арарат, Ани, Ахтамар, Наири и др.) сейчас производятся Pernod Ricard Armenia, подразделением французского концерна [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
История
Легенды Арарата
Согласно одной из легенд, к горе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] во время [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] причалил [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Отправленный на поиски земли голубь вернулся к нему с оливковой ветвью. Когда воды схлынули, Ной спустился с горы и стал жить в долине. Ему тогда было шестьсот лет. Вместе с сыновьями он занялся выращиванием винограда. Считается, что человечество впервые познало вкус вина, когда Ной вкусил живительный напиток у подножия Арарата.
Старинные рукописи и народные сказания доказывают, что виноделием и виноградарством на территории современной Армении, занимались с древнейших времён, где-то начиная с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Упоминание о том, что из региона в соседние страны для продажи вывозили прекрасные вина, можно найти у древнегреческих историков [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Вина были высококачественными, выдержанными и разнообразными. Армения  страна с древнейшей традицией выращивания винограда.
В настоящее время для нужд производства бренди в Армении выращивают шесть основных сортов винограда, пять армянских  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и один грузинский  знаменитый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Раньше ягоды смешивали, а сок перегоняли для получения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Теперь перегонка осуществляется строго по сортам.
Виды армянских коньяков
В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов (в дубовых или эмалированных резервуарах, загруженных дубовой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), армянские коньяки делятся на: ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки
Ординарные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, и подразделяют на следующие группы:
Коньяк трёхлетний  из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 3 лет;
Коньяк четырёхлетний  из коньячных спиртов среднего возраста выдержки не менее 4 лет;
Коньяк пятилетний  из коньячных спиртов среднего возраста выдержки не менее 5 лет;
При этом, если в наименовании коньяка использованы звёздочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
Марочные коньяки
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет. Средний возраст спиртов, используемых для изготовления марочных коньяков, должен быть не менее возраста, установленного для коньяка данного наименования. Наименование и возраст марочных коньяков должны быть установлены в технических условиях на конкретный вид коньяка.
Коллекционные коньяки
Коллекционные коньяки производят из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее трёх лет в дубовых бочках. Для коллекционных коньяков сохраняют наименования марочных коньяков.
Технология производства
Общие технические требования, которым должны соответствовать коньяки, после [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] также регламентируются Стандартом, и должны изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
По органолептическим показателям, таким, как прозрачность, цвет, вкус и букет, настоящий армянский коньяк должен соответствовать следующим требованиям: он прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка, цветом от светло-коричневого до темно-коричневого, обладает вкусом и букетом, характерными для коньяка данного типа, без посторонних привкуса и запаха.
По физико-химическим показателям коньяки должны соответствовать множеству норм: так, объемная доля этилового спирта должна быть не менее 40%, массовая концентрация метилового спирта не должна превышать 20 мг/дмі, массовая концентрация сахаров  до 1,0 г/дмі; массовая концентрация меди  до 5,0 мг/дмі, а массовая концентрация железа  до 1,5 мг/дмі. При этом объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров устанавливаются в технических условиях на конкретный вид коньяка.
Сырьё для производства армянского коньяка
Стандарт Армении также описывает технические требования к сырью и материалам, применяемым для изготовления коньяков, и регламентирует требования к упаковке, маркировке, контролю качества, транспортировке и хранению продукции.
Для производства армянских коньяков используются главным образом аборигенные эндемические сорта винограда, произрастающие в Араратской долине  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Виноград для производства коньяка собирают в сентябре-октябре. Для успешной винификации виноградного сусла необходимо, чтобы содержание сахара в винограде не превышало 18-20%, то есть грозди должны быть чуть недозрелыми.
Процесс производства армянского коньяка
Сам процесс производства армянского коньяка практически не отличается от классического французского.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] длится от 7 до 10 дней по схеме белых вин (то есть без [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), но без применения сульфитации (то есть без стабилизации сернистой кислотой). В конце процесса винификации содержание сахара в виноматериале снижается до 0,3% при спиртуозности 10-12%.
Полученные в результате винификации виноматериалы направляют на дистилляцию. В Армении их перегонка на коньячный спирт производится на аппаратах двух систем:
кубовых шарантского типа периодического действия (двойной сгонки);
кубовых периодического действия системы Зорабяна (прямой сгонки).
Колонные установки непрерывного действия, популярные на некоторых российских коньячных заводах, ни одним ведущим армянским производителем не используются. Дело в том, что при использовании аппаратов периодического действия спирт получается менее очищенным от примесей, но более ароматичным, а при использовании аппаратов непрерывного действия коньячный спирт получается более чистый, но практически без содержания летучих веществ.
Полученный в результате дистилляции спирт выдерживается в дубовых бочках (для марочных и ординарных коньяков) или в эмалированных ёмкостях на дубовой клёпке (только для ординарных коньяков).
Чтобы экстракция танинных веществ происходила интенсивнее, после перегонки коньячный спирт обычно помещают сначала в новые (используемые в первый или второй раз) бочки. Через 4-6 месяцев молодой спирт переливают в ранее уже использовавшиеся бочки  в них экстракция идёт менее интенсивно.
Процесс выдержки спиртов для производства армянских коньяков длится минимум 3 календарных года.
На процесс выдержки большое влияние оказывает температурный режим  чем теплее в помещении, тем интенсивнее идёт процесс экстракции [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В цехах выдержки армянских производителей коньяка температура естественным образом меняется в широких пределах: летом здесь бывает довольно жарко, а зимой  холодно. Поэтому выдержка спиртов в условиях резко-континентального климата Армении  зимние морозы, доходящие иногда до 20-25°C, и сорокаградусная летняя жара,  придаёт им исключительную мягкость и гармоничность.
Коньяк появляется на свет в результате [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  смешивания коньячных спиртов разного возраста в определенной пропорции.
После составления коньячным мастером рецептуры конкретного купажа начинается собственно купажирование. Его производят в специальном купажёре, представляющем собой вертикальный сосуд из нержавеющей стали, снабжённый люками и оснащённый системой мешалок и помп.
По определённой схеме к коньячным спиртам добавляются вода, сироп и колер, и весь этот «коктейль» перемешивается в течение нескольких часов.
Колер ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] couleur  цвет)  это водный раствор (1:100) оттеночной сахарной патоки ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] caramel), имеющий оттенок от яхонтового (рубинового) до темно-каштанового и аромат жженого сахара. Варят колер в медных котлах на открытом огне при температуре 160180°C.
При изготовлении коньяка колер является обязательным компонентом, придающим конечному продукту блеск и цвет, а также дополняющим и «закрепляющим» аромат и вкус коньяка.
Особенность изготовления армянского коньяка заключается в воде, используемой при его изготовлении. Если в классическом французском производстве применяется только дистиллированная вода, то армянские производители делают коньяк на родниковой воде. Каждый армянский коньячный завод имеет закреплённые за ним родниковые источники и в соответствии с графиком купажирования доставляет воду на производство.
Вода для армянского коньяка содержит очень мало солей, но, тем не менее, подвергается деминерализации путем осмоса. Тем самым исключается выпадение осадка кальция в бутылках с готовым коньяком и увеличивается срок его годности.
Готовый купаж разливают по дубовым бочкам, где только что родившийся коньяк должен некоторое время «отдохнуть». Это необходимо для того, чтобы спирты ассимилировались, то есть притёрлись друг к другу, достигая тем самым максимального баланса, гармонии и ровного насыщенного оттенка.
Срок отдыха зависит от сорта коньяка: если для ординарных (три-пять лет) хватает трёх-шести месяцев, то более старый коньяк не трогают гораздо дольше. Например, коньяки десятилетнего возраста находятся на отдыхе от года до полутора лет (это решает коньячный мастер).
Отдыхают ординарные и марочные коньяки также в разных условиях. Марочные помещают в 400-литровые бочки, а ординарные  в специальные дубовые чаны объёмом до 35 тысяч литров либо в эмалированные ёмкости того же размера. Бочки для производства армянских коньяков изготавливают из кавказского дуба, произрастающего в Армении и в Нагорном Карабахе.
После окончания отдыха непосредственно перед розливом коньяк обрабатывают холодом (при этом в осадок выпадает мелкодисперсная взвесь, попадающая в спирты из дуба) и дважды фильтруют.
Марки армянского коньяка
Наиболее известные на российском рынке марки армянского коньяка:
«АрАрАт»: «3 звезды» (3 года), «5 звезд» (5 лет), «Ани» (6 лет), «Отборный» (7 лет), «Ахтамар» и «Юбилейный» (10 лет), «Двин» (50°, 10 лет), «Васпуракан» и «Праздничный» (15 лет), «Наири» и «Армения» (20 лет), «Ереван» (57°, 20 лет, выпуск возобновлён в декабре 2011 года), Эребуни (25 лет), Киликия (30 лет), Ноев Ковчег (50 лет) (последние три вида коньяков это аукционные коньяки, выпускаемые раз в 10 лет, в свободную продажу не поступают. Причём в Ноев Ковчег при купаже входят коньячные спирты 100-летней выдержки) производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«Арамэ» (3, 4, 5 лет), «Раздан» (6 лет), «Гюмри» (7 лет), «Анаит» (10 лет), «Маштоц» (15 лет), «Арамэ» (20 лет), «Паруйр Севак» (40 лет), «Комитас» (50 лет)  производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«АРИНЕ» (3,4,5 лет), «АРИНЕ АРЮЦ» марочный (6,8,10 лет) - производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«Армаган» (3 и 5 лет), марочные коньяки «Ардар» (6 лет), «Маку» (7 лет), «Тавиш» (10 лет) созданы по заказу ООО «Русская винно-коньячная компания». Создание напитков было приурочено к 100-летию Араратского винного завода предприятия, основанного купцом Шустовым в 1903 году.
«Арменика» (3, 4, 5, 6 лет)  производства Араратский коньячный завод «А.К.З.», эксклюзивный поставщик на территорию России и стран СНГ  компания «Русьимпорт»;
«Армянский коньяк» (3, 4, 5 лет), «Меч Давида» (3, 5 лет), «Давид Бек» (6 лет), «Муса Лер» (7 лет)  производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«АРПИ» (3, 4, 5 лет), «Гарни» (6 лет), «Звартноц» (7 лет), «Аменак» (8 лет), «Асханаз» (10 лет)  производства ООО Араратский коньячный завод «А.К.З.», эксклюзивный поставщик на территорию России и стран СНГ  компания «Русьимпорт»;
«Грейт Велли» (3, 4, 5 и 6 лет), «Карс», «Гавар», «Арменьяк», «Коллекционный» (18 лет), «Арин Берд» (25 лет) и «Царь Тигран» (выдержка 30 лет)  производства компании [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
«ЗАВЕТНАЯ ГОРА» премиальные марочные коньяки в уникальной бутылке с 3D моделью горы Арарат внутри бутылки. Производители : Араратский Абрикон и Ерасхский Винный Завод;
«Легенда Армении» (3, 4, 5 лет), «Легенда Армении» марочный (6,8,10 лет) производства Араратский коньячный завод «А.К.З.»;
«Мане» (3, 5, 8 лет), «Арменуи» (10, 15 лет), «Царь Пап» (20, 25, 30 лет), «Шираз» (3, 5, 8 лет), «Чаренц» (10, 20, 30 лет), «Хент» (10, 20, 30 лет)  производства[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«Ной Араспел» (3 и 5 лет), «Ной Классик 7», «Ной Классик 10», «Ной Классик 15», «Ной Классик 20» и «Ной Властелин» (25 лет)  производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ](эксклюзивный дистрибутор ООО"[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]");
«Саят Нова» (3, 4, 5 лет), «Саят Нова» марочный (6, 7 лет), «Саят Нова» премиум (10, 15, 20 лет)  производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
«САРГИС» (3,4,5 лет), «ГРАНД САРГИС» марочный (6,8,10 лет), «ГРАНД САРГИС» премиум (15, 20,25,30,40,50 лет) производства Араратский коньячный завод «А.К.З.»;
«Хайаси» (3, 5, 7, 10, 15, 20 лет), «Богемия», «Классик», «Элеганс», «Ренессанс» производства [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Награды
20 сентября 2010 года армянский коньяк «Арарат» был удостоен серебряного приза EACA Euro Effies.
21 февраля 2011 года армянские коньяки Great Valley триумфально выступили на авторитетном дегустационном конкурсе крупнейшей международной выставки «Продэкспо-2011»[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В Армении ассортимент безалкогольных напитков довольно обширный. Более 40 наименований только национальных напитков выпускают заводы в соответствии с РСТ Арм.ССР 129186.
Среди этого ассортимента есть напитки на соках и настоях плодов и ягод, на травах. Выпускают национальные напитки для больных сахарным диабетом с заменой сахара на ксилит и сорбит. В последние годы разработаны напитки с применением эфирных масел чабреца, мяты, укропа, кориандра и др. Некоторые напитки витаминизируют добавлением аскорбиновой кислоты. Есть комбинированные напитки с использованием сока и настоев пряно-ароматического сырья. В напитке «Лусинэ» используют калий йодистый. Напитки в основном пряные по аромату и вкусу, высокоплотные с массовой долей сухих веществ от 8,0 до 16,0 %. Их выпускают в основном все без консерванта. Стойкость некоторых напитков 14 сут за счет использования эфирных масел. Используют настой какаовеллы, который придает напитку шоколадный вкус и аромат. Технология приготовления напитков не имеет своих особенностей. Настои пряно-ароматического сырья готовят, в основном, водно-спиртовыми по принятой технологии.
В ассортименте есть напиток «Тоник-Тархуновый», предназначенный для разбавления крепких алкогольных напитков. В композицию напитка входят настои лимонный, полыни, тархуна. Он имеет низкую плотность 3,0±0,2 % и кислотность 1,5± ±0,31 моль/дм3 гидроокиси натрия на 100 см3 напитка. В Азербайджане очень много и часто пьют чай. Чай занимает в Азербайджанской кухне особое место. Невозможно представить наш стол без чая. Кофе и какао употребляют меньше, чем чай. Утром подают на стол кипяченное теплое молоко и напитки из молока. 
Шербет (написание и произношение щербет ошибочно):
традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и различных [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с добавлением пряностей и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Слово «шербет» заимствовано из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] «
·erbet» и имеет аналоги в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  «шарбат», и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  «шарба»  (напиток);
растворимый порошок для получения шипучего газированного шербета, изобретённый в Британии в XIX веке.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ](т)  фруктовое мороженое, аналогичное традиционному напитку;
в таджикской кухне густой вываренный засахаренный сироп, похожий на жидкое варенье;
восточная сладость  ароматная цветная [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблёными[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] типа [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Айра
·н ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Ayran, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 
·
·
·
·
·, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Айран, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Айрян, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Айран, карач-балк. Айран, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Айран, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] €йр‰н, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Ayran,[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] aэran, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Ayron, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Уйран, абаз.-ХырчIвы)  разновидность [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на основе  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или разновидность [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] у [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] народов. В разных языках и у разных народов точный смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. При этом у оседлых народов он жидкий и хорошо утоляет жажду, а у кочевых  густой как жидкая сметана, что очень удобно для хранения и транспортировки. Однако для утоления жажды густой айран требует разбавления водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант у кочевников именуется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]/шалап). Имеет разный уровень жирности
Дошаб  вываренный, концентрированный фруктовый сок. Изготавливается из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также используется в лечебных целях.[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  Распространён в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] регионе и на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Одним из разнообразных частей кухни являются напитки. Из тута, кизила и некоторых других растений готовят "араг" - "водку", что в основном используют как лечебное средство. "Араг" - означает "белый напиток" (аг - белый, ар - напиток; в слове "кефир" "ир" тоже означает "напиток"). С другой стороны, "ар" может означать и очищенный, чистый от слова "арынмыш" - очищенный. 
С помощью дистилляции из различных растений готовят и безалкогольные, лечебные "араги", вытяжки и т.п.
Примером может служить араг из мяты, гюлабы, напиток из смешанных трав - "чал араг". 
Издревле в Азербайджане готовили "буза" - пиво. Русское слово "бузить" тоже исходит от этого слова. 
Для утоления жажды и легкого переваривания тяжелых жирных блюд подают на стол вместе с "тяжелыми" блюдами напиток "искенджеби", который готовят из смеси меда и уксуса. В некоторых источниках ее так и называют "уксусомед". Иногда вместо меда используют и сахар. 
К разряду напитков (а не сладких блюд) в нашей кухне относят и хошабы (компоты) и палуды (кисель). 
Но, естественно, лучшим напитком считаются холодные, как лед, родниковые воды Азербайджана.
Национальные напитки Казахстана кумыс, шубат, кымыран. Целебный напиток  кумыс  (молоко кобылицы) обладает лечебными свойствами и тонизирующим эффектом и используется для излечения болезней легких и желудочно-кишечного тракта. 

Шубат - является среди молочных продуктов наиболее ценным напитком после кумыса, готовится из верБлюжьего молока. Технология приготовления шубата менее сложная, чем кумыса. Как и кумыс, шубат заквашивается и хранится в специальной посуде из кожи, дерева или керамики. Шубат не взбивают, а доводят до кондиции путем перемешивания. Шубат вкусный, жирный и густой напиток. По калорийности и целебным свойствам он не уступает кумысу. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным. 
Добавляя в верБлюжье молоко коровье или овечье, получают катык, а при добавлении сузбе (густой кислый творог) или курта, получаютежiгей (нежный курт). 
Широка и необъятна казахская земля. В разных местах Казахстана шубат называется по разному. В Центральном и Западном Казахстане – шубат, в Южном - кымыран, в Восточном – туйе кымыз (верБлюжий кумыс). Однако способы его изготовления везде одинаковы. 
Также кымаран или хымыраан - это напиток обычно сделанный из смеси кипяченной воды с добавкой молока (кислого или пресного). Прохладительный напиток и по-монгольски называется хярам.
Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём чай по-казахски  это крепкий чай со сливками. Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире  1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.
В разных районах пьют чай различных типов. В большей части Узбекистана, особенно в сельских районах, на востоке и юге (Самарканд, Наманган, Андижан, Фергана, Коканд), предпочитают зеленый чай. В Ташкенте и в окружающем его Северном Узбекистане принято пить черный байховый чай. В Каракалпакии пьют и зеленый и черный, но преимущественно с молоком.
Другие распространенные напитки Узбекистана.
Айран. Кислое молоко или сузьму развести кипяченной холодной водой, размешать деревянной ложкой, разлить в стаканы со льдом. На 1 касу (большая пиала) кислого молока или сузьмы - 1 стакан воды, лед по желанию.
Анор шарбати (Шербет из граната).
Зерна кислого сорта граната отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать, вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде. Для аромата можно добавить ванилин. На 1кг гранатов - 200г сахара, ванилин по вкусу.
Гура шарбати (Шербет из незрелого винограда). 
Отделить ягоды незрелого винограда от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить сок и влить его в кипящий жидкий сахарный сироп, затем еще раз охладить. На 1кг недозрелого винограда - 500г сахара, 2 стакана воды (для сиропа).
Гул шарбати (Шербет из лепестков роз).
Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь. Как только вода закипит снять с огня и, не открывая крышку кастрюли, охладить. Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь. Как только расстает сахар, снять с огня, охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет. На 300г лепестков роз - 200г сахара, щепотка лимонной кислоты, 4 стакана воды.
Наматок шарбати (Шербет из шиповника).
Зимой и ранней весной, когда нет фруктов и овощей, взять плоды шиповника, вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахарным песком и залить крутым кипятком. Плотно закрыть крышку и оставить на 10 часов. Затем процедить через марлю, налить в бутылки и закупорить пробкой. По мере надобности пить при простудах, гриппе, воспалении легких, ангине, кашле и для общего укрепления организма. 1 чайная ложка шербета шиповника, выпитая утром натощак, покрывает суточную потребность организма в витамине С. 500г плодов шиповника, 1л кипяченой воды, 2ст. ложки сахарного песка.
В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара.
Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты (шарвати) фруктовые отвары (или «завары») с сахаром.
Ассортимент напитков Таджикистана представлен национальными напитками: «Чайный», «Челон», «Идона», «Гулоб», «Пудина» (мятный напиток), «Зираоб» и др. Их изготавливают с использованием пряно-ароматического сырья.
В напитке «Пудина» используют спиртовый настой листьев и стеблей мяты. Для окраски напитка добавлены красители тартразин «Ф» и индигокармин. Напиток зеленого цвета, вкус и аромат мяты.
В напитке «Зираоб» используют спиртовый настой зиры. Напиток желтого цвета, имеет вкус и аромат зиры.
Напиток «Гулаб» изготавливают на спиртовом настое лепестков роз. Имеет приятный кисло-сладкий вкус с ароматом розы.
Для изготовления напитка «Идона» используют спиртовые настои шалфея, солодкового корня и барбариса. Напиток имеет своеобразный вкус, аромат шалфея и солодкового корня.
В напитке «Чайный» используют спиртовые настои мяты и зеленого чая. Напиток имеет вкус, и аромат зеленого чая с оттенком мяты
Среди старинных украинских напитков  полученные способом естественного брожения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], узвары.
В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] появилась [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (горілка). На её основе делают многочисленные  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Кустарным способом на Украине делают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на основе сахара и различных сахаристых продуктов  фруктов, овощей, ягод. Распространена  Варену
·ха - алкогольный напиток, распространенный на Левобережной  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Состоит из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
После получения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] его наливают в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  подобно крышке), и ставится в[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.
В разных областях Украины рецепт может иметь вариации.
Осадок обычно использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою. Отсюда и пошло выражение «на коня». Когда выпивалась вся жидкость, то хозяйку могли попросить дать и то, что осталось на коня.
С давних пор на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] распространено [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], первоначально  только в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], затем  в других южных областях страны. Основной винодельческой областью Украины до последнего времени являлся [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], вина которого получили мировую известность в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] благодаря усилиям крымских виноделов. Определённую известность также получило украинское [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (по советской традиции именуемое коньяком).
Национальные напитки Белоруссии
Самые древние алкогольные напитки белорусов – мед и пиво. Технология приготовления питного меда  из обычного пчелиного была похожа на пивоварение, а во многие рецепты входил хмель.
Питьевые мёды – традиционные славянские, в том числе и белорусские, напитки. Назывались просто «мёд» или «мёды питные». Готовились на основе сладкого продукта путем брожения. Известны с древности, теряются рецепты и традиции их приготовления примерно в 15 веке. Дошедшая до нас медовуха появилась значительно позже, в 18 веке, наибольшую популярность получила к 20-му. Имеет несколько другую рецептуру. В ее состав традиционно входят мед, вода, хмель или дрожжи. Иногда добавляют травы, ягоды. Крепости «набрать» может до 40 градусов.
Виноград в Беларуси выращивали в богатых имениях на небольших площадях, поэтому вино многие столетия было не распространено и использовалось в основном в церковных ритуалах. Привозные европейские вина – показатель роскоши – пили представители знати.
Чаще всего в домах белорусской шляхты подавались ликеры,  настойки и  наливки на основе водки с добавлением трав и ягод, меда, специй, сахара – крупник, зубровка, крамбамбуля, троянка Сегодня эти старинные напитки  можно попробовать в ресторанах и агроусадьбах.
Белорусская водка
Наиболее популярный крепкий спиртной напиток в Беларуси – водка (гарэлка, вино горелое).
Водку употребляют по праздникам и особым поводам.
Сегодня белорусские алкогольные бренды предлагают множество  разновидностей водки: классические, с различными добавками (специями, почками, орехами и т.д.). Наиболее популярна водка:
хлебная
на березовых почках (листьях) – березовица
клюквенная
с перцем, медом
Очень популярны настойки и бальзамы – крепкие спиртные напитки с добавлением экстрактов целебных растений, почек деревьев, ягодных морсов, специй, меда Среди знаменитых белорусских алкогольных напитков:
зубровка – классическая горькая настойка с целебной травой зубровкой из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
настойки "Беловежская", "Беловежская пуща"
бальзамы с богатым составом настоев трав, ягод и фруктов (Белорусский, Чародей, Полесье)
Крамбамбуля – исконно белорусский напиток с немецким происхождением названия. Такое наименование носил немецкий ликер. Название стало нарицательным: на жаргоне так стали обозначать все крепкие спиртные напитки. Особенно активно пили крамбамбулю в 19 веке, новый взрыв популярности – в начале 21 века.
Белорусское пиво
Многие столетия в Беларуси действовали пивоварни – бровары – где варили вкусный хмельной напиток по оригинальным рецептам.
Их традиции продолжают пивоваренные заводы Беларуси, где выпускают лицензионные и оригинальные белорусские марки пива, многие из которых оценены наградами престижных конкурсов.
Старейшее действующее пивоваренное производство Беларуси – "Оливария" – основано в 1864 году, и сегодня в историческом здании ХIХ века работает Музей пива.
Все большее распространение в Беларуси получают мини-пивоварни,  рестораны-пивоварни, где делают вкусное непастеризованное, нефильтрованное пиво.
Мини-пивоварни будут активнее открываться в культурно-этнографических центрах, национальных парках и заповедниках, агроусадьбах, гостиничных комплексах
Белорусский квас
Традиционный белорусский напиток – квас – производится путем сбраживания хлеба или злаков (ячмень, рожь). В старину его особенно часто пили в летнюю пору.
Квас по традиционным рецептам можно приготовить в домашних условиях.
В жаркое время года на улицах белорусских городов появляются узнаваемые передвижные бочки с разливным квасом. Прямо здесь можно выпить стаканчик вкусного напитка натурального брожения от ведущих производителей Беларуси.
При этом все большую популярность приобретает квас в бутылках, доступный в магазинах круглый год. Напитки по традиционным и собственным оригинальным рецептам выпускают несколько крупных предприятий.
В Беларуси часто проходят фестивали кваса с веселыми развлечениями и дегустациями, один из крупнейших – в городе Лида (Гродненская область).
Безалкогольные напитки в Беларуси
Знаменитый традиционный напиток восточных славян – сбитень. Это горячий отвар из трав и пряностей, подслащенный медом, патокой или сахаром. Пили его в основном зимой, в то время как квас был летним напитком.
Белорусский сбитень (другой вариант названия – збитень) имеет свои особенности. Впервые упоминается в летописях в 1128 году. Первый наиболее подробный рецепт описан в «Домострое», литературном самоучителе 16 века. В его рецепт входят березовые листья, аир, липовый цвет, лечебные травяные сборы, а также такие травы, как зверобой, шалфей – частые «гости» в рецепте напитка. Неизменным компонентом всегда был мед. В сбитень на крестины белорусы добавляли редьку.
Сбитень бывает как алкогольным, так и безалкогольным. Безалкогольный можно употреблять горячим или холодным. В первом случае он обладает согревающими и противовоспалительными свойствами, а потому популярен зимой. А в холодном виде – отлично утоляет жажду, его традиционно пили в бане или в жару.
Сегодня сбитень подают в ресторанах, агроусадьбах.
Также в Беларуси издавна любят морсы из витаминных лесных ягод – брусники, клюквы. Весной популярны бярозавік и кляновік – березовый и кленовый соки, а также напитки на их основе.
Еще один любимый напиток домашнего приготовления – компот. Его готовят из местных ягод и фруктов, которые варятся в большом количестве воды с добавлением сахара.
Очень популярна сегодня минеральная вода. Скважины находятся в экологически чистых районах Беларуси, в том числе на территории [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Практически каждый [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] использует для оздоровления отдыхающих (питья, ингаляций, ванн) минеральную воду из местных источников.


Тема 2.5. Традиции питания в Скандинавских странах.

Урок: 67-68
Дания, Швеция: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения
1. Географическое положение.
Да
·ния, официально - Королевство Да
·ния  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], старший член содружества государств [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в которое также входят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] слова «Дания» в точности не известна; в источниках VVI вв. упоминается др.-герм. племя [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], жившее на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В IX в. при административном устройстве пограничных земель [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] была образована Danmark  «данская марка» (марка  др.-верх.-нем. «граница, пограничные земли»), ставшая в XI в. государством Danmark.
Дания  самая южная из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], расположенная на юго-западе от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и на юге от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], с юга граничащая с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] по суше. Дания омывается [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Территория страны включает в себя большой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и 409 островов Датского [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], среди которых наиболее известны такие, как [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Дания  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], главой государства является монарх, который осуществляет законодатель-ную власть совместно с -  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (179 депута-тов).
Формально в состав Дании входит самый крупный в мире остров  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Однако эти территории пользуются самоуправлением, делающим их практически независимыми.
В сельском хозяйстве используется 55% площади Дании. С конца 19 в. сельское хозяйство Дании специализировалось на животноводстве, преимущественно разводились крупный рогатый скот и свиньи. Значительная часть продукции растениеводства используется на корм животным. В целом роль сельского хозяйства в Дании уменьшается. Кризисы текущих задолженностей и политика делиберализации обусловили сокращение числа ферм более чем наполовину по сравнению с 1975, проявилась тенденция к уменьшению размеров земельных наделов. Аграрная политика входит в компетенцию ЕЭС, который стремится сократить субсидии и перепроизводство продукции.
Посевы зерновых составляют 58% всей площади обрабатываемых земель, а таких корнеплодов, как кормовая и сахарная свекла, турнепс, кольраби и картофель, 6,5%. Около 25% сельскохозяйственных земель приходилось на долю кормовых трав, которые либо высевались в порядке севооборота, либо использовались на постоянных пастбищах. В Дании посевы корнеплодов и фуражных зерновых размещают в зависимости от региональных особенностей климата и почв. Кормовая и сахарная свекла выращивается на островах Датского архипелага. С другой стороны, кольраби хорошо растет на кислых песчаных почвах, преобладающих в Ютландии. Картофель тоже широко распространен в Ютландии. Он используется для откорма свиней, производства муки и промышленного спирта. Сравнительно недавно стали выращивать кукурузу, которая целиком идет на корм скоту.
С конца 19 в. в экономике Дании преобладало животноводство. Около 90% сбора зерновых и корнеплодов идет на корм крупного рогатого скота, свиней и домашней птицы.
В Дании молочное направление животноводства резко преобладает над мясным. Долгое время крупный рогатый скот преобладал на фермах Дании, но с начала 1970-х годов почти такое, же значение приобрели свиньи. Их откармливают снятым молоком и сывороткой, а также ячменем, картофелем, семенами рапса, сахарной свеклой и рыбной мукой. Среди морепродуктов выделяются камбала, креветки и сельдь. Лишь 1/3 улова имеет пищевую ценность. Основные районы рыболовства – банки Северного моря и Скагеррака, а главные порты находятся на западном побережье Ютландии. Базой для многих судов, промышляющих в Северном море, служит Эсбьерг, тогда как расположенный на севере Ютландии Фредериксхавн обслуживает прочие рыболовные суда. Рыболовный флот Дании модернизирован и эффективен. Экспорту рыбы благоприятствует наличие прямого железнодорожного и автомобильного сообщения с Германией.
Короле
·вство Шве
·ция, Шве
·ция  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Форма правления  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Название страны происходит от староскандинавского Svea и Rige  «государство [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]». Столица  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Швеция  государство в Северной Европе, расположенное в восточной и южной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. На западе Швеция граничит с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (длина границы 1619 км), на северо-востоке  с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (614 км), а с востока и юга её омывают воды [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Общая протяжённость границ составляет 2233 км. На юге проливы [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] отделяют Швецию от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В состав Швеции входят два крупных острова в Балтике  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].

Сельское хозяйство страны отличается высокой продуктивностью. Его основным направлением считается мясомолочное животноводство. Здесь занимаются разведением крупного рогатого скота, свиней, на севере разводят оленей.  Выращивают в Швеции кормовые культуры, сахарную свеклу, зерновые (ячмень, овес, пшеница) и картофель. Достаточно хорошо развито рыболовство, основными видами являются сельдь и треска.
В сельском хозяйстве занято только 3% работающего населения страны, но эта отрасль высокоразвита и механизирована, ее продукции хватает не только для самой Швеции, но и для экспорта.
Основу этой отрасли составляют крупные предприятия, которые обеспечивают свыше 90% потребностей страны в продовольствии.
По производительности труда в сельском хозяйстве из европейских стран Швеция уступает только Великобритании, Дании и Нидерландам.
Животноводство в Швеции резко преобладает над земледелием. Доходы от животноводства втрое превышают доходы от растениеводства.
2. Особенности национальной кухни.
Датская кухня долгое время находилась под влиянием французской. Она очень калорийна, блюда отличаются замечательным вкусом и оформлением. Одним из основных продуктов питания служит рыба, а также омары, мидии, устрицы.
Отличается обилием мясных продуктов, рыбы, молочных продуктов и сладостей. Большое внимание уделяется высокому качеству используемых продуктов.
В Дании предпочтение отдают сельди, макрели, угрю, камбале, лососю. Их едят в вареном и соленом виде. Менее распространена копченая и вяленая рыба.
 Заметное место в рационе занимает и мясо: говядина, телятина, свинина. Основные способы тепловой обработки мяса для вторых блюд варка и тушение. Популярны жаркое, шницели. Традиционными горячими мясными блюдами являются жареная свинина, телячьи шницели, маринованная в ананасном соке курица, отбивная говяжья лопатка, жареная печень, свиные ребрышки в пиве, копченый бекон, вяленая ягнятина. Кроме этого, популярны в стране всевозможные колбаски, фрикадельки и мясные паштеты.
 Датчане очень любят свежее молоко и пьют его несколько раз в день. Они охотно едят овощные салаты с салатной заправкой или хреном, взбитым с майонезом. Салаты, рыбные и овощные блюда в большинстве случаев подслащивают. Основу ежедневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски. На столе одновременно могут присутствовать несколько десятков закусок.
 B Дании насчитывается до 200 видов бутербродов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, и кончая многоэтажным бутербродом, который называется «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена». Он состоит из нескольких слоев бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками хлеба.
 Во многих городах страны есть специализированные магазины, торгующие бутербродами. Один из известнейших ресторанов Копенгагена «Оскар Давидсен» специализируется только на бутербродах и даже получает на них заказы из-за рубежа.
 Наиболее древнее лакомство датчан пшеничная каша на сливках с малиной «фледегред».
 В качестве основного гарнира обычно используются всевозможные овощи, наиболее часто: отварной или запеченый картофель, горячая красная капуста, жареный и маринованный лук. В свежем виде на столе часто присутствуют помидоры, белый редис, огурцы и зелень. В отварном виде в салатах употребляют фасоль, морковь, сельдерей, свеклу, цветную капусту, перец, грибы. Очень любят в Дании разные виды хлеба, особенно хлеб домашней выпечки с различными добавками.
 Датчане предпочитают на завтрак горячие слоеные пирожки и горячие мясные блюда.
 Типичное блюдо на завтрак банке чот отбивная говяжья лопатка, панированная в муке, обжаренная и тушеная, подается с картофельным пюре.
 На ужин подают горячий суп, каши, блюда из свинины, грибов, сладкие блюда, фрукты.
 Поздно вечером устраивают кофейный стол с разнообразными мучными и кондитерскими изделиями. 
Многочисленные северные ягоды (клюква, брусника, морошка, малина, ежевика, смородина и др.) широко используются в датской кухне в качестве основы для разнообразных десертов. С ними готовят сладкие соусы, варенья, кисели, компоты, желе. Ягоды добавляют в каши и супы, начиняют ими всевозможные пироги и торты. Классические местные десерты  ягодный суп со сливками и яблочный пирог со смородиновым желе. Очень популярна в стране и разнообразнейшая выпечка, например, пшеничные кексы в сырной крошке, дрожжевые блины или знаменитые датские булочки, которые в самой стране зовут «венским хлебом» в честь мастеров, впервые приготовивших его здесь в XIX веке.
Король национальной датской кухни – густой чёрносмородиновый кисель с взбитыми сливками - рёд грёз мез флёзе. К нему подаются свежевыпеченные булочки. Весь мир их называет датскими. А сами датчане почему-то упорно называют эти булочки венскими.
Что предложить туристам из Дании
 Завтрак: холодное молоко или кефир, сливочное масло, кофе с горячим молоком (подается отдельно), свежую булочку. Холодные закуски: икру кетовую с лимоном, икру зернистую с лимоном, лососину, балык, семгу, тешу, горбушу с лимоном, шпроты, сардины, салат из крабов или креветок, осетрину под майонезом, ассорти мясное и рыбное, курицу жареную, салат из овощей.
 Первые блюда: украинский борщ, суп из свежей капусты, уху с фрикадельками, щи, солянку мясную и рыбную, рассольник, картофельные супы, бульоны. Порции небольшие.
 Вторые блюда: блины со сметаной, зернистой икрой и лососиной, рассыпчатую гречневую кашу, пельмени, все рыбные деликатесы, сельдь натуральную с горячим картофелем.
Десерт: свежие фрукты и ягоды, дыни, арбузы, виноград, компоты из консервированных фруктов, взбитые сливки, яблоки в сиропе, яблоки, запеченные в слойке, торты, пирожные, мороженое, сыр, черный кофе.
Национальная кухня Швеции богаче и разнообразнее, чем кухни Норвегии и Дании. Характерная её особенность заключается в том, что кулинары, готовя многие блюда, злоупотребляют сахаром, присутствие которого ощущается даже в хлебе и маринованной сельди.
В древние времена, когда в семье был один котёл, готовили классические и типично шведские блюда – солёную свинину с пюре из репы, баранину с капустой, гороховый суп со свининой (artsoppa). В этом котле приходилось варить и мясо, и овощи. Жареной едой могли лакомиться лишь в высоких слоях общества.
В середине XIX века в шведской кухне произошёл переворот, когда открытый очаг был заменён железной плитой, которую топили дровами. Тогда появились новые блюда домашней кухни – жареные мясные фрикадельки, жареная селёдка, свинина в луковом соусе и голубцы. Голубцы были заимствованы из турецкой кухни около 300 лет назад, во время правления короля Карла XII, который находился в Турции несколько лет, где познакомился с этим блюдом, приготовленным из фарша и завёрнутым в виноградные листья.
Национальным блюдом является также и праздничное блюдо – лососина в маринаде «грав». «Грав» по-шведски означает «яма». Название блюда связано с тем, что раньше к началу летнего сезона в реках ловили так много лосося, что не было возможности сохранить весь улов. Соль стоила очень дорого, поэтому копали глубокую яму и выкладывали в не рыбу, посыпав её солью в таком количестве, чтобы лосось не испортился, а только закис и начал бродить. В этом виде лососину можно было хранить долгое время.
В XVI веке повара, служившие в богатых поместьях, обнаружили, что при обработке лосося солью, сахаром и пряностями происходит процесс, в результате которого он не портится, и даже избавляется от вкуса «сырой» рыбы. Это блюдо унаследовало старинное крестьянское название «рыба с душком», однако оно уже не имело специфического непиятного запаха. Лососина в маринаде «грав» относится к ряду тех немногих шведских блюд, которые теперь популярны и в других странах.
Считается, что никто в мире не может так приготовить сельдь, как шведы. Благодаря соусам и маринадам они делают чудеса. Шведские кулинары большие специалисты в приготовлении угрей и копченой семги.
В Швеции есть сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом, любимое блюдо шведов темный фасолевый суп со шпиком, его также слегка подслащивают.
Шведская кухня традиционно использует мало свежих продуктов, и она ощутима тяжёлая.
Здесь любят готовить на сливочном масле и едят много сахара. Сахар добавляют практически во все приготовляемые блюда. В XIX веке сахар стоил дорого, поэтому подслащенные блюда имели высокий статус. Когда у простого народа появились средства подсластить еду, то сахар стал использоваться неправданно много, и эта выпечка укоренилась надолго.
 Большой популярностью пользуется курица, запеченная в глине.
  Мясо вялят и коптят в соответствии с древними традициями предков, которые вынуждены были делать большие запасы на долгие зимние месяцы.
 Холодное вареное мясо, главным образом телятину, подают в качестве холодной закуски.
 Ячневая, манная, рисовая крупы используются для приготовления разнообразных супов.
 Широк ассортимент блюд из картофеля: картофельное пюре с молоком, тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом, жареный картофель, картофельные клецки с салом и др.
 Популярны «многоэтажные бутерброды». Для их приготовления используют несколько сортов хлеба: белый, черный со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекер.
 В Швеции на молоке варят каши, супы, пьют его с картофелем, лепешками. Из молока делают творожную массу, приправленную пряностями, брынзу, простоквашу, посоленные и приправленные тмином сливки.
 Раньше (а кое-где и сейчас) в семьях каждую среду подавалось соленое сало с красной фасолью, а по четвергам суп с желтым горохом и салом. Суп подаётся только по четвергам, в память о средневековом прошлом, когда пятница была постным днём, и накануне её нужно было плотно поесть.
 Для Швеции, как и для других скандинавских стран, характерна крепкая связь кулинарии с традициями религиозных праздников. Многочисленные пирожные, без которых не обходится Рождество, немыслимы на Пасху. Такое же правило существует и для некоторых мясных блюд.
В давние времена в Швеции выделялись три географические области, в каждой из которой был свой тип выпечки хлеба. На севере хлеб пекли плоскими тонкими лепёшками из ячменной муки и называли этот хлеб – «тонким», потому что климат местности не позволял растить другие сорта зерновых, а тесто из ячменной муки нельзя было замешать на дрожжах. Южнее популярен классический вариант шведского «хрустящего» хлеба кнэкёбрёд (knackebrod). Реки, приводящие в действие мельнечные жернова, покрывались льдом. Отсутствие ветров не позволяло использовать и ветряные мельницы, так что перемалывать зерно было невозможно. Поэтому из муки заранее приготовляли тонкие хрустящие хлебцы. В самой южной части Швеции, которая когда-то принадлежала Дании, уже в Средние века строились ветряные мельницы. Там могли молотить зерно практически круглый год и выпекать мягкий хлеб, не заботясь о его сохранении впрок.
Не что иное, как необходимость консервировать большие запасы скоропортящихся продуктов, чтобы их могло хватить на целый год, определила во многом основы шведской культуры питания, то есть основы нынешней домашней кухни. Это касалось не только продуктов земледелия, животноводства, охоты и рыбной ловли, но также и молока. Молоко в северной части Швеции было доступно только летом, когда коров выгоняли пастись на луга. Тогда из сливок сбивали масло, а из молока готовили сыр. Чтобы ничего не пропадало зря, в Северной Скандинавии из сыворотки варили особый сорт сыра – месуст. Этот сыр и его мягкий вариант под названием «мессмер» производится до сих пор.
3.Национальные напитки.
Дания – пивная и веселая страна, почти во всех увеселительных заведениях есть возрастное ограничение. Из алкоголя больше всего в Дании любят пиво и пьют его в огромных количествах. Это Туборг и Карлсберг. Во многие места вам не позволят даже войти, если вам нет 25. Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. В Дании принято поглощать пиво везде, всегда, в любое время суток и, конечно же, за каждой трапезой. Пиво подают и продают на каждом углу. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино (Bisschopswijn) – датский вариант немецкого глинтвейна. Из хмельных напитков предпочитают виски, водку, джин, различные ликеры. Крепкие спиртные напитки датчан – это ликер [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], горькая настойка «Gammel Dansk» и водка – аквавит.
Gammel Dansk (Гаммель Данск) очень популярный алкогольный напиток в Дании, который можно випить за завтраком. Дословно в переводе с датского означает "старый датский язык".
Аквавит представляет собой крепкий алкогольный напиток, который производится в скандинавских странах, по большей части в Норвегии, Швеции и Дании. Свое название аквавит получил от латинского словосочетания aqua vitae, что в переводе означает «живая вода» или «вода жизни».
Основным поставщиком аквавита на мировой рынок по праву считается Дания, где и находится крупнейший производитель и экспортер напитка фирма De Danske Spritfabrikker. Сегодня насчитывается 17 разновидностей аквавита, которые приготавливаются данным производителем. Некоторые из этих разновидностей аквавита начали изготавливаться еще в 1840 году и существуют в настоящее время.
Аквавит, произведенный в разных странах, имеет свои особенности, хотя и имеют общую основу. Датский напиток характеризуется прозрачностью, а также запахом и вкусом тминного семени. Из такого аквавита производят битеры, которые представляют собой горькие спиртные настойки, приготовленные на основе фруктов и разнообразных специй. Также в настоящее время в Дании весьма популярен чистый аквавит, не содержащий сивушных масел и практически не обладающий запахом спирта. Напитки, произведенные в Швеции, очень похожи на датские, однако в процессе их производства используются иные специи для отдушки.
Традиционный аквавит имеет желтоватый цвет, однако есть разновидности напитка, отличающиеся коричневатым оттенком или же прозрачностью. Более темный оттенок аквавита говорит о том, что его дольше выдерживали, или же он настаивался в молодых бочках.
Что касается употребления аквавита, то его принято пить в холодном виде или даже в замороженном до –18°С. Однако датский напиток, а также битеры рекомендуется употреблять комнатной температуры после еды в связи с тем, что аквавит стимулирует работу пищеварительной системы и хорошо усваивается организмом. Кроме того, аквавит может использоваться в качестве ингредиента для некоторых коктейлей.
Швеция. Основной горячий напиток кофе, чай пьют реже. По статистике, Швеция занимает второе место по употреблению кофе на душу населения. Как и норвежцы, шведы установили государственную монополию на вино и крепкие алкогольные напитки. Их продают в специализированных магазинах, строго контролируя распределение. Если швед замечен пьяным, его пайковая карточка на приобретение алкогольных напитков отбирается.
Сладкий пунш, приготовленный из арака, является уникаотным вкладом Швеции в западноевропейскую культуру спиртных напитков и напомиает о том, что в 18 веке шведы вели торговлю с Китаем и Индонезией. С острова Ява привозили на короблях большое количество арака, который стал популярен в Швеции. В то время в качестве собственного спиртного напитка шведы производили водку. Однако вплоть до 70-х годов 19 века водка имела неприятный привкус сивушного масла. Шведский пунш был изобретён благодаря не дорогому араку и использованию англосаксонского опыта в изготовлении пунша на базе рома. Но самой большой известностью из разных шведских напитков пользуется водка, приготовленная из зерна.
Национальный спиртной напиток всё же водка, которая готовится из картофеля. Она очень крепкая и пьётся охлаждённой. В обычные дни шведы избегают употреблять алкогольные напитки, отдавая предпочтение молоку, воде, брусничному напитку – lingondricka, лёгкому пиву.

Урок:69-70; 71-72
Норвегия, Финляндия: географическое положение, традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
1. Географическое положение.
Королевство Норве
·гия, Норве
·гия  государство в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], располагающееся в западной части[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и на огромном количестве прилегающих к Скандинавскому полуострову мелких островов, а также архипелаге [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (Свальбард), островах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в Северном Ледовитом океане. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] является остров [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в южной части [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также, Норвегия претендует на территории в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], попадающие под действие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 1961 года  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Норвегия граничит с тремя государствами: со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на востоке, с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на северо-востоке. Страну омывают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на северо-востоке, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на западе и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  на юго-западе.
Название страны происходит от [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] слова Norрrvegr  «путь на север».
Как и в других скандинавских странах, в Норвегии доля сельского хозяйства в экономике сократилась в связи с развитием обрабатывающей промышленности. В сельском и лесном хозяйстве занято 5,2% трудоспособного населения страны, и эти отрасли давали всего 2,2% общей продукции. Природные условия Норвегии – высокоширотное положение и непродолжительный вегетационный период, малоплодородные почвы, обилие осадков и прохладное лето – весьма осложняют развитие земледелия. В результате выращиваются в основном кормовые культуры и большое значение имеет продукция молочного животноводства. Каждая четвертая норвежская семья обрабатывает свой приусадебный участок.
Земледелие в Норвегии – малоприбыльная отрасль хозяйства, находящаяся в крайне тяжелом положении, несмотря на субсидии, предоставляемые для поддержания крестьянских хозяйств в отдаленных местностях и расширения продовольственного снабжения страны за счет внутренних ресурсов. Стране приходится импортировать бульшую часть потребляемого продовольствия. Многие фермеры производят сельскохозяйственную продукцию в объеме, достаточном только для удовлетворения семейных потребностей. Дополнительные доходы дает работа в рыбном или лесном хозяйстве.
Сезонный отгон скота, в частности овец, на горные пастбища прекратился после Второй мировой войны. Горные пастбища и временные поселения, использовавшиеся всего несколько недель летом, теперь стали не нужны, так как возрос сбор кормовых культур на полях вокруг постоянных поселений.
Финля
·ндия, официально Финля
·ндская Респу
·блика - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] на севере  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Член [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с 1956 года), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с 1995 года) и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (с 1996 года). Независимое государство с 6 декабря [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Финляндия расположена на севере [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], значительная часть её территории находится за [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (25 %). На суше граничит со [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (граница составляет 586 км), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (граница составляет 716 км) и  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (граница составляет 1265 км), морская граница с Эстонией проходит по [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], со Швецией  по некоторым местам [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] залива [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
В Финляндии сельское хозяйство полностью обеспечивает страну продуктами, как молочными, так и мясными, ну и конечно  полностью обеспечивает собственные потребности в кормовом зерне.
В такой стране как Финляндия много средних землевладений, так же эта страна славится животноводством. В Финляндии очень популярно лесное хозяйство, у многих фермеров площадь лесных угодий в несколько раз превышает пахотную землю. В Финляндии преобладают средние фермами, так как мелкие фермы очень быстро укрупняются или разоряются. Фермеры, которым принадлежат лесные участки, намного дольше могут оставаться на плаву, так как продажа леса оказывается намного прибыльнее, чем другие виды сельского хозяйства. В самых больших районах этой страны именно от продаж леса зависит существование людей, и это является их основным источником дохода, в то время как сельское хозяйство для людей является только дополнительным доходом, которого не хватит на жизнь. Поэтому люди в Финляндии стараются больше заниматься именно лесным хозяйством.
2. Национальные особенности питания
Норвежская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] возможно лишь в южной части страны, при этом здесь растут только [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Эти злаки непригодны для [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], поэтому для Норвегии типичны тонкие жёсткие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] flatbrшd, которые могут храниться довольно долгое время. Если к тесту добавляют [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] массу, лепёшки становятся более мягкими, похожими на лаваш. Такой хлеб называется [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (lefse). В настоящее время наиболее любимыми сортами хлеба являются kneippbrшd, названный в честь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], и franskbrшd, белый «французский хлеб».
Большое значение имеет рыболовство  рыба и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] являются важнейшей составляющей норвежской кухни. Рыбу едят в жареном, копченом и вяленом виде. Наиболее популярны треска, сельдь, камбала и палтус. Любимое национальное блюдо клипфикс, высушенная на скалах и обезглавленная треска. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] с давних пор являлась основным продуктом населения Норвегии, бедняки ели её четыре раза в день к каждому приёму пищи. При этом сельдь [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Благодаря длительному сроку хранения популярной была klippfisk  вяленая сушёная рыба ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). В [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] возникло традиционное и по сей день блюдо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], представляющее собой замоченную в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] растворе и затем вымоченную в воде сушёную рыбу.
Большое значение для норвежской кухни имел ввоз картофеля в страну в середине [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Его подают как в качестве [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] к мясу, так и отдельно картофельные блюда. Также популярны [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие блюда из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Для пополнения запасов на зиму особо важным было [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] продуктов, поэтому многие продукты [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], мариновали, солили и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
 Норвежцы уделяют кухне очень мало внимания. Горожане утром съедают небольшой, но плотный завтрак, на работе довольствуются двумя-тремя тартинками, которые запивают молоком или чаем.
 Обедают они около 4 часов дня, и это единственный за день прием горячей пищи.
 Повседневная пища жителей сельской местности состоит из копченой сельди и отварного картофеля, а летом из ржаной молочной каши. Ее готовят сразу на неделю и затем делят на части и подают холодной с кислым молоком.
 Во всех приморских городах по меньшей мере четыре раза в неделю обед состоит из рыбы и картофеля, приготовленного по-английски, иногда супа, иногда десерта и редко того и другого вместе.
 На Крайнем Севере распространено блюдо, которое готовят из языков трески. Это любимое лакомство местных гурманов.
 Популярны фрикадельки, приготовленные из фарша свежей рыбы, молока, соли и щепотки крахмала. Блюдо приправляют соусом из креветок и готовят, как правило, в праздничные дни.
 Как и все скандинавы, норвежцы любят пудинги и паштеты.
 Летом они готовят салат из свежих огурцов с семгой. Славится норвежский национальный сыр из небродившего козьего молока. Его едят, нарезав ломтиками, с хлебом и маслом.
 Разница между повседневным и праздничным меню в Норвегии более значительна, чем в других странах Европы. Особенно это относится к сельской местности.
 Мясо заготавливают осенью. Сначала его солят, затем коптят или вялят. Бараньи окорока, приготовленные таким образом, по истечении восьми месяцев становятся прекрасным угощением и могут сохраняться несколько лет. На богатых фермах считается хорошим тоном каждый год иметь один старый окорок.
Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], но наиболее популярной была все, же [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Из баранины готовят множество блюд, в том числе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (тушёная баранья голова), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (тушёный окорок). В норвежских лесах добывают [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], приготовленные блюда подают с кисло-сладкими [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и ягодами [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
До [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] мясо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] было более дешёвой альтернативой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.
 Свежую или слегка кисловатую сметану подают в больших мисках и едят ложкой с вафлями и домашними пирожными.
 А вот блюдо, которое едят по большим праздникам, может не понравиться многим иностранцам. Это каша, приготовленная из кислой сметаны и пшеничной муки, политая небольшим количеством сливочного масла. Для свадеб ее готовят в котлах емкостью 7080 литров.
 В Норвегии повсюду и в любое время суток продаются смёрребрёды бутерброды со сливочным маслом и различным гарниром. Классические смёрребрёды представляют собой кусочки хлеба разных сортов, намазанные разным маслом (желточным, чесночным, томатным) и нагруженные разными топпингами (гарнирами).
 Даже в больших ресторанах обед иногда состоит исключительно из набора смёрребрёдов. И случается, приглашенные на обед иностранцы, думая, что им подали закуску, за которой последуют другие блюда, попадают впросак. 
Национальная кухня Финляндии очень богата и разнообразна. Несмотря на влияние русских и западноевропейских традиций, ее кулинарные особенности сохранили свою самобытность и оригинальность. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] – это сытные, вкусные, аппетитные блюда, как нельзя лучше подходящие для холодного климата северной страны. Праздники и застолья финнов никогда не обходятся без всевозможных видов мяса, калорийных пирогов, овощных рагу и салатов. И, конечно же, всех видов рыбы: запеченной, вяленой, жареной и вареной – самого распространенного и популярного кушанья в Финляндии.
Финская кухня не очень отливается от кухни ее северных соседей Дании, Норвегии и Швеции. Финны любят блюда из рыбы, тушеное мясо, фарши, пирожки с мясом, рыбный паштет, каши из злаков, сладкие блюда.
 В Финляндии, у берегов Балтийского моря и, особенно в озерах, которых в стране множество, вылавливают много рыбы: семги, которую едят сырой или малосольной, угрей, балтийской сельди и других видов, употребляемых финнами в пищу в свежем, копченом и маринованном виде, а также в виде паштетов и фаршей.
 Финны любят плотный завтрак. Утром они пьют молоко, кефир и кофе с молоком. Творог и блюда из него едят неохотно, не любят картофель, жаренный соломкой.
 Обедают довольно поздно. Горячее, как правило, едят один раз в день. Обед обычно завершается чашкой крепкого кофе с сыром. Основу ежедневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски этим и объясняется их изобилие. Популярны многоэтажные сандвичи из различных морепродуктов, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов.
Многие финны во время еды пьют свежее охлажденное молоко, а закусывают овощными салатами со сметаной или майонезом. Любят в Финляндии натуральную сельдь с отварным картофелем и укропом, рыбные деликатесы, блины со сметаной и различными рыбными закусками, пельмени, рассыпчатую гречневую кашу со шкварками или маслом и сосиски.
 Овощи в Финляндии потребляют в большом количестве, особенно горох, фасоль, капусту и всевозможные салаты. Картофель и морковь обычно подают в отварном виде, обильно посыпав петрушкой.
Поскольку финны не очень любят сливочное масло, они его смешивают с мелко рубленым луком, укропом и небольшим количеством чеснока. Намазанные этой смесью ломтики хлеба подают как закуску и пестро украшают.
 Финны очень ценят разнообразные грибы, в большом количестве произрастающие в их лесах. Наиболее распространенные ягоды малина, черника и брусника. Из полярной малины с непривычным для нас экзотическим привкусом финны варят варенье и делают мармелад. Они единственные в мире умеют готовить из нее знаменитый ликер «Лакка».
 Наиболее популярное блюдо в Финляндии калекукко (пирог с рыбой). А карельские пироги карьяланпиракка признаны деликатесом не только финнами, но и иностранными гостями.
 Другое традиционное финское блюдо пирог-риисипууро, который едят под Новый год. По поверью, та из девушек, которая найдет вложенный в пирог миндальный орех, в наступающем году выйдет замуж.
 В августе, когда созревает рожь, во время большого праздника финны готовят кашу уутиэпууро. Пироги, пирожные, рулеты и торты с ягодами, вареньем, яблоками, фруктовые салаты со взбитыми сливками очень популярный десерт. 
Рыбные блюда: Graavi lohi – радужная форель в собственном соку
Rosolli – салат из сельди
Rapu – речной рак (сезон отлова и продажи начинается с 20 июля)
Mati икра финской пресноводной рыбы, очень вкусная, мелкая, желтого или оранжевого цвета, продается с нашинкованным луком и сметаной.
Супы: Супы в Финляндии готовятся редко, часто только на праздники, и относятся к достаточно важным блюдам (только некоторые супы, например гороховый суп «хернекейтто» ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] hernekeitto) прочно ассоциируются будничным меню), что связано с кулинарным влиянием Швеции, под властью которой страна находилась до начала XIX века (для [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] характерен именно «холодный стол»). Традиционным финским супом является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  рыбный суп на молоке. Ещё одно традиционное первое блюдо  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]: суп с [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В состав [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]нередко входят [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Такое сочетание в других кухнях мира встречается довольно редко.
Kalakeitto – рыбный суп
Lohikeitto – лососевый суп (оба приготовляются с молоком, картофелем и луком)
Korvasienikeitto – грибной суп-пюре из сморчков
Мясные блюда: Мясные блюда финской кухни являются в значительной степени результатом влияния [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (например, мясные [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], широко известные во всём мире под названием «[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]»). Типично финскими можно считать блюда из оленины и мяса диких животных, лосятины и медвежатины (ежегодно в связи с существенным ростом популяций [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] выдаётся достаточно большое число лицензий на их отстрел).
Karjalanpaisti – мясо по-карельски в горшочке, смесь говядины, баранины и свинины. Тушеное мясо по-карельски – это очень вкусно! В блюдо кладется свинина, говядина, баранина и, конечно же, лук. Приправами являются только соль и перец. Мясо заливается водой, и все это кладется в печь или духовку с высокой температурой до образования колера. Потом мясо тушиться медленно на маленьком огне до готовности. Раньше это блюдо готовилось все ночь в печи, и мясо так «доходило» что нож был не нужен.
Poronkaristys – тонкие ломтики вяленной оленины
Poronpaisti – жаренная оленина
Kalakukko – рыба и жаренный бекон, запеченный в хрустящем ржаном хлебе – блюдо, типичное для восточной Финляндии, особенно для [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Выпечка: Mustamakkara – гриль пудинг, особенное блюдо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], обычно подается с брусникой
Krjalan piirakat – карельские пироги из ржаного теста с начинкой из риса или картофельного пюре, подаются горячими со смесью, сваренных вкрутую яиц и маслом.
Сладкие блюда: Pulla – сладкие дрожжевые кофейные булочки с ванилью
Kiisseli – мягкий ягодный кисель, приготовленный обычно из лесных ягод, подается с молоком или сливками.
Сыр тонкий и невыразительный
Финны надлежащим способом гордятся своим сыром, так же, как и всем финским. Самым популярным и типичным в Финляндии является сыр «Олтерманни». Любители зрелых и ароматных сыров, попробовав этот местный деликатес, будут, скорее всего, разочарованы, потому что его вкус и аромат очень невыразительны.
Следующим, характерным для Финляндии, сыром является Лейппаюусто, тонкий свежий сыр в виде белой лепешки с темными пятнами. Если попробовать его в холодном виде, то он странно скрипит между зубами. Но если его запечь в духовке или на грилле с добавлением специй, то он становится очень вкусным. Однако финны предпочитают его в холодном виде и подают его вместе с вареньем из морошки. Плоды морошки в Финляндии имеют широкое распространение и использование. Они выглядят как светло-оранжевые малины, имеют терпкий вкус и богаты витамином C.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

3.Национальные напитки
Норвегия.
Сейчас самым популярным напитком норвежцев является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Также популярно [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Из картофеля [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] крепкий скандинавский алкогольный напиток [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Аквавит производят на основе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], полученного путем переработки картофеля. Спирт, разбавленный до крепости 38-50 %, от нескольких недель до нескольких лет настаивается на специях, в число которых могут входить  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ],  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и другие. Аквавит обычно имеет желтоватый оттенок, но некоторые марки имеют коричневый цвет, а некоторые прозрачны. Более темный цвет может свидетельствовать о более долгой выдержке продукта, либо о том, что в ходе производства использовались молодые [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Норвежской «водой жизни» считается янтарный «линье-аквавит» или «акевит». «Линье» означает «экватор». Своим названием этот напиток обязан тому, что сначала его в бочках из дерева вишни везут морским путем в южное полушарие и обратно, при этом он дважды пересекает экватор. Благодаря постоянному движению внутри бочки, аквавит впитывает аромат дерева, приобретает приятный бархатный вкус и желтоватый цвет. И только после этого напиток разливается в бутылки и поступает в продажу. Его, полагается пить слегка подогретым.
Также широко употребляются различные настойки из трав, кефир и йогурты, своеобразные "компоты" из фруктов (особенно популярны яблочные напитки с медом) и чай. Из алкогольных напитков наиболее популярны пиво "Rignes", виски, водка, джин и различные ликеры. А самый "зимний" напиток в Норвегии - "глегг" ("грог"), который варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. Вместе с ним подают имбирное печенье.
Самыми популярные напитки в Финляндии - пиво и кофе. Пиво уместно для вечера или выходного дня, кофе пьют в любое время суток. В каждом офисе или доме кофеварка всегда наготове. Деловая встреча или переговоры начинаются с чашки кофе. Финны заваривают его чуть крепче, чем американцы, но намного слабее, чем итальянцы, поэтому, если вы хотите по-настоящему крепкого кофе, заказывайте «экспрессо». К кофе всегда подают молоко и сливки, сахар и какую-нибудь выпечку, вечером предлагают коньяк или бренди.
История этого напитка здесь восходит к средневековью, хотя первый лицензированный пивоваренный завод, Sinebrychoff, был основан только в 1819 году. Финны отмечают национальный праздник пива  13 октября, Suomalaisen Oluen Pдivд, который приурочен к этому основанию.
Сегодня, крупнейшие финские пивоварни Sinebrychoff,  Hartwall и Olvi, там, в основном производятся легкие светлые сорта, но можно встретить и темное пиво, и портер.
Финляндия является одним из немногих мест, где  варят традиционное можжевеловое пиво, называемое здесь как Sahti. Пиво варят из ржаного солода или овса как обычно, а затем фильтруют через ветки можжевельника и солому. Считается, что это древнейший метод приготовления напитка, известный еще древним вавилонянам. В Финляндии также имеется ряд небольших пивоварен, которые придерживаются традиционных рецептов и производят свои собственные сорта. Они обычно работают в ресторанах, что позволяет посетителям насладиться уникальным ароматом и вкусом пива и с полезными традиционными финскими блюдами. 
В супермаркетах продается безалкогольное пиво (класс I) и пиво с низким содержанием алкоголя (класс III). Крепкое пиво (класс IYA и IYB) имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Аlko». Kotikalja – домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначитьельное количество алкоголя, является особенным напитком на каждом сельском столе.
Водка – долгое время самыми популярными в Финляндии остаются «Koskenkorva Viina» (38 %) и «Koskenkorva Vodka» (60 %), изготовленные из пшеницы. Водку принято подавать к холодным закускам, глубоко охлажденным (желательно до -18 градусов), в металлических рюмках. «Finlandia Vodka» наиболее привлекательна с точки зрания оформления, так как продается в «ледяной» бутылке.
Ликеры – эти напитки изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Спечифический финский продукт – ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусника), «Karpalolikoori» (клюква), Mesimamarijalikoon (арктическая куманика).
Здесь есть больше тридцати винных заводов, там производятся вина, ликеры и другие алкогольные напитки из ягод и фруктов, чьи вкус и аромат пропитаны северным солнцем. Винодельни находятся по всей стране. Благодаря их расположению в идиллической сельской местности, они пользуются популярностью у туристов, десятки тысяч которых посещают их каждый год. Винные заводы, как правило, близки к другим достопримечательностям, таким как национальные парки, природные тропы и парки приключений. 
Шампанское – финны изготовляют его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Из сухого шампанского особенно рекомендуется два типа – «Kavaljeeri» и «Elysee».
Финляндии также очень популярны сидры, или квашеные яблочные напитки. В магазинах обычно можно выбрать из широкого спектра привкусов, начиная классическим яблочным, малиновым и заканчивая привкусом грейпфрукта, а также «light» варианты.
Безалкогольные напитки
Из безалкогольных напитков в Финляндии очень популярен клюквенный сок. Этот розовый сладкий напиток с немного горьким «хвостиком» постоянно присутствует на финских столах. В зимний период и, прежде всего, во время Адвента и Рождества на полках магазинов появляется «Глёги» или аналогия глинтвейна. Однако в Финляндии все чаще он бывает без содержания алкоголя. Безалкогольный «Глеги» вместо вина содержит фруктовый сок с добавлением скорицы, гвоздики, имбиря и часто с добавлением изюма и миндаля.
Очень популярным и в финских семьях незаменимым напитком является [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], классическое или кислое.
На полках магазинов можно найти три вида молока. Но не ищите коробки со сроком потребления несколько месяцев. Финны любят свежее молоко, которое здесь даже дешевле, чем молоко длительного хранения, и очень вкусное.
Кроме молока на полках магазинов имеет свое постоянное место также пиима, или кислое молоко, похожее на [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] кефир или кислое молоко. Но вас может запутать прилавок со сметаной. Классические сливки называются почему-то сметана. Сливки для приготовления пищи найдете под названием «керма», кислую сметану под названием «кермавиили».
В Финляндии можно купить также крем-фреш. Все упомянутые продукты вкусные и особо не отличаются от известных нам продуктов.
В Финляндии можно попробовать много других известных и неизвестных молочных продуктов. Большой популярностью здесь пользуются йогурты, они даже продаются преимущественно в коробках, как молоко. Выбор йогуртов очень широкий, но преобладают варианты с привкусом, среди которых есть лишь несколько натуральных белых йогуртов. Творог пользуется в Финляндии такой же популярностью, как йогурты. Но не ищите напрасно здесь настоящий жирный творог. В Финляндии «в моде» все обезжиренное, и творог не является исключением.
Следующим из серии молочных фаворитов является виили. Виили – это популярный молочный продукт особой консистенции, у которого в Чешской Республике нет эквивалента. По виду и вкусу напоминает что-то между пудингом и желатином, а когда его хорошо перемешаете, то он превратится почти в слизь.

Тема 2.6. Традиции питания в странах Балканского полуострова

Урок: 75-76; 77-78
Словения. Географическое положение. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков
1. Географическое положение
Слове
·ния  официальное название  Респу
·блика Слове
·ния (словен. Republika Slovenija)  государство в Центральной Европе.
Расположена в предальпийской части Балканского полуострова. Омывается водами Адриатического моря. На западе граничит с Италией, на севере  с Австрией, на северо-востоке  с Венгрией, на востоке и юге  с Хорватией.

В стране существуют не слишком благоприятные условия для занятия сельским хозяйством. Это связано с гористым рельефом местности и ограниченности плодородных почв. В стране развито мясомолочное животноводство: разведение крупного рогатого скота и овец, а также производство зерновых культур (пшеницы, кукурузы), садоводство и виноградарство. Выращивают в Словении также хмель, картофель, сахарную свеклу. Достаточно хорошо развито бройлерное птицеводство.

2. Нациоанльные блюда
Как понимаете, на развитие изысканной кухни прежде влияет аристократия народа. Вернее ее требование к поварам. А её у словенцев как раз аристократии и не было. Было в основном крестьяне, пастухи, ремесленники. А они не будут изобретать разные «фуагра» и «венские штрудели». Простой народ изобретает пиццу (что вчера не доели, положим на блин из теста, посыплем сыром, и в печку). Он изобретает «фондю» - плавим остатки всякого сыра в горшке, окунаем в него кусочки хлебушка или овощей – вот и вся еда. Т.е простой народ изобретает простую и сытную пищу. По принципу «полезно, все, что в рот полезло».
Точно такого принципа придерживается и традиционная словенская кухня. Основа словенской кухни - мясо, хлеб, овощи, фрукты, молоко и сыр. Т.е. все, что способно давать натуральное крестьянское хозяйство, и было всегда под рукой. Ну и естественно виноград.
Местная кухня Словении находится под значительным влиянием близлежащих стран: Австрии, Италии, Хорватии и Венгрии. В её основе находятся злаки, молочные продукты, мясо (особенно свинина), морская и пресноводная рыба, овощи, бобовые, оливки и виноград.
У австрийской кухни Словения позаимствовала колбасу, венский шницель и штрудель.
Среди популярных итальянских блюд, которые можно попробовать в этой стране, присутствуют практически все виды блюд из макарон (testenine), клецки из картофеля под названием ньоки (gnochi), пицца (pica), ризотто и зликфори, которые очень похожи на равиоли.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Венгрия подарила местной кухне гуляш, тушёную курицу или говядину, тоненькие блинчики, которые заполнены орехами и политы сверху шоколадом.
К основным балканским блюдам относится яблочный пирог и мясной пирог.
О славянских традициях напоминает большое разнообразие грибных супов и блюд, гречневая каша, широкое применение хлебобулочных изделий, клецки, а также местные аналоги пельменей и вареников.
Традиционным первым блюдом являются говяжий суп и куриный бульон с лапшой, свиной суп с овощами, подкислённые «уксусом» (кисла юха), щи из квашеной капусты (випавска йота), уха (рибьи бродет), грибной суп, который подеется в буханке хлеба с вынутым мякишем; минештра и минестроне – мясной и куриный суп со спражей, морковью и луком-пореем, горохом и картофелем.
Начнём, пожалуй, с первых блюд. Традиционными является:
«кисла юха» суп с овощами и уксусом, на свином бульоне;
«рибьи бродет» рыбный суп, или уха;
 «говея юха» наваристый суп на говяжьем бульоне;
«чевапчичи» мясной суп с колбасками;
 «випавска йота» щи из квашеной капусты, на бульоне из копчёностей;
«грибной суп»;
«ячменный суп» со свининой;
«истрийский рыбный суп».
Изюминкой считается «гобова юха» неповторимый по вкусу суп из белых грибов, который подаётся, в выскобленной буханке хлеба, вместо тарелки.
Что касается приготовления горячих блюд и гарниров, тут тоже, в общем, без особых фантазий. Предпочтение отдается непосредственному приготовлению исходного продукта. Мясо обычно варится, жарится, тушится или готовится на гриле «как есть» - кусочками, кусками и кусищами. Переработка в фарш, на котлеты производится не часто. Выбор колбас так же не велик, буквально несколько видов вареной, типа «мортаделла», с разными начинками и сосисок. И несколько видов «сухих» колбас. Гарниры так же представляют собой простое приготовление круп, макарон, картофеля и других овощей и корнеплодов. Последние обычно отвариваются или тушатся.
Заметным продуктом являются знаменитые пржуты. Пржут - это сырокопченая и вяленая свинина. В зависимости от того мета откуда взято мясо и степени завялености, пржуты бывают и почти каменной твердости и помягче. В таком состоянии свиные окорока могут храниться многие месяцы (а может и годы). Такой способ хранения мяса позволял крестьянам иметь определенный запас продуктов готовых к употреблению и с практически неограниченным сроком хранения. Естественно, за века технология изготовления пршутов была доведена до совершенства.
Ещё одним из традиционных мясных блюд является «кровянка».
Традиционные вторые блюда:
шашлык «радшничи»;
колбаски «чевапчичи», которые подают с нарезанными кольцами репчатым луком и со свежим белым хлебом;
свиные колбаски с луком или хреном;
равиоли «жликрофи»;
вяленый окорок «пржут»;
кальмары с сыром и ветчиной;

куриный паприкаш;
гуляш «бограч», приготовленный в медных горшочках;
фаршированный разными начинками сладкий болгарский перец;
шарики из теста под названием «штрукльи», которые начинены фаршем;
ореховые или сырные клёцки;
словенский плов, представляющий собой рис с крабами, креветками и мидиями;
пельмени с бараниной «жликрофи з бакелце»

«тунка» обжаренные кусочки свиного мяса, с растопленным салом;
«чомпе» печеный картофель с творогом;
«жганцы» отварные гречневые шарики, подаются с колбасками, шкаврками  или  молоком.
На столе в обязательном порядке присутствует вкуснейший местный хлеб, а любая трапеза начинается с местного сыра, изготовленного, как по оригинальным словенским технологиям, так и общепринятым стандартам. Что касается специй, то в словенской кухне используется майоран, мята, шалфей, тимьян, душица, лавровый лист, корица и перец.
Диетические и вегетарианские блюда. Основой нынешней словенской кухни являются большей частью свежие продукты. Круглогодично здесь продают салаты и свежие овощи. Высоко ценится салат из одуванчика и разные картофельные блюда.
В приготовлении блюд широко используются бобовые – горох, фасоль, бобы, чечевица, горох-нут. Также в почёте традиционные соленья и маринады из моркови, перца, капусты, помидоров и других овощей. А запасы квашеной капусты и репы есть у любой хозяйки.
Одни из уникальных даров природы, применяемых для приготовления простых блюд, это каштаны. Их обычно пекут на обед или ужин и едят, запивая вином или взбитым яблочным соком. Варёные каштаны используют для приготовления пюре, которое подают в качестве гарнира к дичи. Каштаны известны и как десерт – это каштаны в молоке, всевозможные торты, штрудель из каштана, а также мороженое с добавлением каштанов.
Сладкие блюда:
«Гибаница» или прекмурский слоёный пирог, начинённый маком, орехами, яблоками, изюмом и творогом
ореховый пирог из сладкого тонко раскатанного дрожжевого теста. Готовят традиционно на Рождество и Пасху
пончики
сладкие булочки
австрийский штрудель
завёрнутые в шар из картофельного теста сливы или абрикосы. Они отвариваются и подаются с разогретым сливочным маслом и с сухарями
медовые пряники
покрытый шоколадом сушёный инжир
десерт из бисквита с начинкой из взбитых сливок и лесных ягод.
«Палачинка» нежнейшие блинчики, которые подаются вместе со сливками, а в качестве начинки используют: фрукты, ореховую пасту, варенье и другие сладкие ингредиенты. 
«потица» ореховый рулет из дрожжевого теста с маком или мёдом.
3. Национальные напитки.
Вино. В Словении делают отличные вина с особым вкусом и высоким качеством. Географическая близость с такими знаменитыми соседями-виноделами: Венгрией, Италией и Австрией – обусловила схожесть между их винодельческими технологическими традициями. Букет местных вин схож с букетами итальянских, французских, испанских, португальских и германских вин, но есть и вина с уникальным, присущим только Словении, вкусом. Наиболее известными в Словении винами являются:
Белые вина:
Sipon
Traminec
Laski Rizling (Лашки Рислинг)
Malvazija
Beli Pinot
Chardonnay (шардоне)
Radgonska Ranina
Renski Rizling
Красные вина:
Refosk (Рефошк)
Barbera
Merlot
Modra Frankinija (Модра Франкинья)
Cvice (Цвичек)
Kraski Teran
Modri Pinot (Модри Пино)
Ликёры.
Наиболее оригинальный ликер в Словении "Плетершка хрушка", изготавливаемый монахами-картезианцами. Они выращивают грушу в бутылке, затем заливают ее бренди. У словенцев, как они сами говорят, большая культура питья.
«Бриньенец» можжевеловую водку; 
«Вильямовку» грушевый самогон; «Плетершка хрушка» грушевый ликёр, «Сливовку» сливовую настойку.
Из безалкогольных напитков в Словении предпочитают кофе, заваренный по-турецки. Чёрный чай не нашел места в национальной кухне. Для словенцев чай это настой шиповника или травяной чай. Если вы, всё-таки, привыкли завершать трапезу обычным черным байховым чаем, обязательно скажите официанту, что желаете «русский чай». Только в этом случае вам принесут чай, в нашем понимании.

Урок: 79-80; 81-82
Болгария, Румыния.Географическое положение. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
Географическое положение.
Болга
·рия полная официальная форма - Респу
·блика Болга
·рия - государство в Юго-Восточной Европе, в восточной части Балканского полуострова, занимает 22 % его площади. 
Столица - София.

Согласно административному делению территория страны делится на 28 областей, которые подразделяются на 264 региона.
На востоке омывается Чёрным морем. Граничит с Грецией и Турцией на юге, с Сербией и Македонией  на западе и с Румынией  на севере.
2. Национальная кухня, история возникновения.
Национальная болгарская кухня по многим своим особенностям близка к кухне других стран Балканского полуострова, в частности к югославской кухне. Особенности болгарской кухни - обилие овощей и брынзы, а также большие порции (300-600 г).
В большом почете у болгар овощи в любом виде: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Начиная с мая, болгары не употребляют старый картофель: его заменяют овощами, рисом или макаронами. 
Из мяса больше всего используется баранина. Все блюда обильно сдабриваются специями и приправами. 
Болгарская кулинария не признает молочных супов, крупяных блюд. Неохотно едят болгары блюда из котлетной массы, окрошку, борщ, сырники. Хлеб предпочитают белый. 
Любимые блюда болгар таратор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов), кашкавал (овечий сыр), луканка (плоская твердокопченая колбаса), пастарма (вяленое козье мясо), лютеница (острый соус из сладкого перца), гювеч (баранина, тушенная с овощами), тас-кебаб (телятина в томатном соусе), баница (слоеный пирог с овощами и брынзой) и др. Подсоленную баницу с кислым молоком едят в Болгарии как самостоятельное блюдо, по популярности оно может сравниться с борщом у украинцев или пориджем у англичан. 
Не мудрено, что сплошь на болгарском столе можно увидеть помидоры по их производству Болгария занимает первое место в мире. Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и другие дары моря, овечий и козий сыр, кислое молоко, йогурт вот основные компоненты, используемые болгарской кухней. 
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используют  лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист,  петрушка,  чабер, мята. Так же не лишним будет отметить, что блюда болгарской кухни очень жирные и кашеобразные. Особенно это касается горячих блюд.
Болгарской брынзе (сирене) нужно уделить особое внимание. Она невероятно популярна в болгарской кулинарии. Многие любят её покушать с чёрным чаем или кофе. Её употребляют как закуску к винам, как составляющую и мясных, и овощных блюд, мучных блюд и омлетов. Национальным блюдом по праву можно назвать брынзу со стручковым зелёным перцем и белым хлебом. Пищу в болгарской кухне принято сдабривать разнообразными специями и приправами, поэтому к столу подают соусы, красный и черный перец. 
Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи  козунаки. Широк ассортимент изделий из теста. Для их приготовления используют мед, грецкие орехи, миндаль, различные фрукты.
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба» и «курбан чорба».

Основные блюда

Название
Описание

Мусака
Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой

Гювеч
Запечённое мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами

Каварма
Запечённое мясо с луком и со специями

Сарми
Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях

Кебаб
Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями

Кюфте
Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины

Пастарма
Бастурма  вяленое мясо со специями

Плакия
Мясо или рыба с большим количеством лука  запекается в духовке

Яхния
Густое блюдо из мяса и овощей


Яхния - кулинарное блюдо, распространённое в южной Европе и на Балканах. Яхния результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. Яхнии действительно чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы-катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления. Это блюдо можно готовить из одного овоща, а можно готовить из разных овощей, набор овощей может быть абсолютно любым. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда каждый раз другой, это зависит фантазии повара, от набора овощей, пряностей, и от их пропорции.
Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. gьveз ) обобщённое название традиционных блюд болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например, в венгерской кухне  гуляш, в грузинской кухне  чанахи, в татарской кухне  азу). Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо(желток должен оставаться целым)и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.
Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.
Колбасы:
Суджук
Луканка
Babek
Сушеница

Суджу
·х, шужу
·к или чужу
·к, суджу
·к - один из традиционных видов колбасы  у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи, это блюдо получило широкую известность у арабов, греков, армян,  болгар,  сербов,  хорватов, боснийцев и македонцев.
Салаты в Болгарии делают отменно. Их нарезают мелко, как принято у нас, а не в Западной Европе. Все посыпается тертой брынзой. Соль и масло добавляются самостоятельно. Самый распространенный - шопский салат – смесь свежих помидоров, огурцов, перца и тертой брынзы. Большая часть салатов из свежих овощей основаны на шопском. Отличие состоит в добавке ветчины, яиц, грибов и т.п. Вторая группа салатов – из печеных овощей. Здесь выбор также большой.
Еще одно традиционное болгарское блюдо - запеканки. Их делают в глиняных горшочках, чугунных котелках, сковородах и других приспособлениях. Везде добавляются овощи и брынза, остальное варьируется, в зависимости от вида блюда. Самые распространенные запеканки - сирене по шопски(овощи, запеченные в горшочке с брынзой) и чушки бюрек (печеные перцы с брынзой).
Супы здесь тоже есть и очень вкусные. Традиционный томатный суп с куриными желудками – шкембе чорба - довольно необычен на вкус. Очень хорош куриный суп –пилешка супа.
Вторые блюда из разных видов мяса, рыбы, сыра присутствуют в большом количестве. Перечислять их не имеет смысла, выделять тоже. Здесь все зависит от повара и качества продуктов. В хорошем месте можете выбирать любое блюдо болгарской кухни - не пожалеете.
В Болгарии очень вкусные фрукты и овощи, особенно яблоки, персики, помидоры и перцы. Оценить их можно в салатах. Но лучше насладиться ими, купив на рынке. При покупке выбирайте вырощенный в Болгарии продукт. Местные овощи и фрукты обычно лежат в простых коробках, на которых написано место выращивания. Они значительно спелее, вкуснее и к тому же дешевле привозных фруктов. Последние не отличаются от привозных овощей у нас.
Десерты

Название
Описание

Лукум
Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи

Халва
Сладость из сахара, орехов или семян

Пахлава
Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе

Гараш
Шоколадный торт

3. Национальные напитки.
Напитки есть всех видов. Самые традиционные –айран (кисломолочный напиток), боза (пшеничный напиток) и болгарское вино.
Болгария издавна считается страной вин. В каждом винодельческом районе есть свои знаменитые вина: в Лясковце шампанское, на Черноморском побережье димиат, в Пловдиве памид, в Асеновграде мавруд. Большой популярностью также пользуется крепкий алкогольный напиток сливовица. 
Среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
Название
Описание

Мастика
Крепкий напиток, 47 % спирта. на основе анисовой вытяжки

Мента
Мятный ликёр

Боза
Лёгкий напиток, 1 % спирта, из пшеницы, кукурузы или просо

Ракия
Крепкий напиток, 40-60 % спирта: Сливовица, Виноградная ракия, Абрикосовая ракия

Вина
Мавруд, Памид, Гамза, Dimyat, Мискет, Мускат, Пелинковач

Мавруд - традиционный болгарский технический (винный) сорт красного  винограда позднего периода созревания. Является одним из старейших и считается одним из наиболее ценных местных сортов. Изготовленное из этого винограда красное вино также называется Мавруд.
Данный сорт винограда известен с древности.
Существует такая легенда. Одной из причин падения [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] было пьянство. По этой причине хан [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] приказал вырубить виноградники в Болгарии. По легенде некоторое время после этого на столицу [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] стал нападать огромный лев, который сильно пугал людей. Никто не мог его убить, и лев превратился в проблему. Некий воин Мавруд тем временем вернулся в Болгарию, не зная о «сухом» законе болгарского хана. Услышав о льве, притеснявшем жителей, долго не раздумывая, отправился один в поисках зверя, чтобы убить его. Найдя льва, в короткой схватке бесстрашный юноша убил зверя. Молва о подвиге Мавруда быстро охватила население. Скоро слух достиг ушей хана Крума. Он был крайне удивлён силой и храбростью Мавруда, который в одиночку сделал то, что не смогли множество других болгарских воинов. Крум приказал позвать Мавруда во дворец и стал спрашивать, откуда у него такая сила и храбрость. Бесстрашный Мавруд честно ответил, что до поединка выпил чашу вина, которого дала ему его мать и что в вине источник его сил. Она втайне выращивала виноградные лозы, ослушиваясь закона хана Крума. Хан Крум был поражён ответом храброго Мавруда. Он щедро наградил юношу и приказал восстановить виноградники в Болгарии. В честь этого бесстрашного воина и был назван сорт.
Виноград Мавруд выращивается в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] районе [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], в небольших объемах в районе городов [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также в ряде районов черноморского побережья ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]). Данный сорт винограда известен также в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Молодые вина сравнительно грубые, но вкус сильно улучшается после 23 лет выдержки в бочке. Вина из винограда сорта Мавруд содержат достаточный запас [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и кислот, и специфический очень приятный аромат, в котором можно уловить запах [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и зрелой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Лучшие вина сорта «Мавруд» получают сильный комплексный аромат и  вкус в контакте с дубовой древесиной. Асеновградский (станимашский) мавруд характеризуется рубиновым цветом и мягким вкусом.
Из этого же сорта винограда приготавливают известные вина: полусухое столовое  -  Монастырско шушукане и десертное -  Станимашка (Асеновградска) малага.
Безалкогольные напитки

Название
Описание

Йогурт
Кисломолочный напиток

Айран
Кисломолочный напиток изготовляемый из йогурта и воды

Минеральные воды:
Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar



Географическое положение.
Румы
·ния - государство в Юго-Восточной Европе. Столица  Бухарест.
Расположена в восточной части Балканского полуострова. Омывается водами Чёрного моря. Имеет границу с Украиной,  Молдавией,  Венгрией,  Сербией и Болгарией.
Сельское хозяйство Румынии
Пахотная земля на 70% занята под посевы пшеницы и кукурузы, которые являются основными злаковыми культурами страны. Также румыны повсеместно сажают картофель, подсолнечник, сахарную свеклу. Трансильвания и Карпаты славятся своими дородными виноградниками, а фруктовые саду щедро раскинулись у подножья Карпат. Груши, яблони, вкусные сливы растут на радость местным жителям. Популярно в Румынии скотоводство, в частности разведение овец, более развито на юго-востоке, а выращивание свиней на юге Румынии.
национальные кухни, история возникновения.
Румыния  страна, заселенная в древности племенами гордых даков, впитавших культуру покорившего их Рима и все же  не растерявших свою. Многовековая история борьбы с завоевателями, приходившими на эту землю, под влиянием множества народов и культур оставила свой след в традициях и особенностях кухни румынского народа.
Блюда румынской кухни непревзойденно разнообразны и вкусны. Они впитали в себя многовековые традиции поколений, населявших эти земли и соседних государств: с юга  греческие и римские, с запада  австрийские, французские и немецкие, с севера  русские, польские и украинские. Превратившись в симбиоз этих кулинарных направлений, румынская кухня достигла пика вкусовых качеств, сытности и относительной простоты.
Через Румынию проходил торговый путь «из варяг в греки», и это обстоятельство благотворно сказалось на развитии национальной кухни. Румынская кухня – это сочетание мяса, свежих овощей и брынзы. Также румыны любят использовать многочисленные приправы. Кухня относится к числу острых.
Кукуруза и мясо - главные продукты румынской кухни
Кукуруза и блюда из нее являются своеобразной «визитной карточкой» страны. В Румынии, для приготовления блюд, всегда использовалась кукурузная мука. Пожалуй, самым известным блюдом является мамалыга, это круто сваренная каша из кукурузной муки. Мамалыга стала визитной карточкой румын. Существует множество рецептов мамалыги - и отарная, и жареная, и в виде пудингов и закусок. Очень распространены такие блюда из мамалыги, как урс и балмуш. Урс – это шар из мамалыги, который начинён тёртой брынзой. Урс запекается в горячей золе. Балмуш – это мамалыга на молоке. Также из мамалыги готовят галушки и подают её с яичницей-глазуньей.
В сельских поселениях принято каравай мамалыги нарезать с помощью суровой нитки, намотав ее концы на указательные пальцы. Это целая красочная процедура.
Мясных блюд в Румынии существует огромное множество, они поражают своим разнообразием. Рассмотрим самые популярные мясные блюда.
Стуфат – это жаркое из баранины, в которое добавляется чеснок и зелёный лук. Стуфат можно отнести к истинно национальным блюдам румын.
Чуламу – мелко нарезанное мясо, которое тушится с овощами и грибами в мучном соусе.
Мич и фригэруй - это шашлык из любого вида мяса, приготовленный по особому рецепту на углях или на гриле.
Мититеи – это биточки из мяса, имеющие продолговатую форму, в которые добавлен чеснок и перец. Жарится мититеи на рашпере.
Токану – тушёное мясо, которое режется небольшими кусочками. Тушится токану в соусе, состоящем из томатного соуса и лука.
Наиболее известное блюдо – паприкаш. Блюдо очень похоже на токану, но в соус добавлен красный сладкий болгарский перец. Это блюдо пришло к румынам из Венгрии.
Гивеч – рагу из мяса, которое тушится с баклажанами, луком, сладким перцем и морковью.
Остропел – это тушёное утиное мясо. Утка тушится в густом остром соусе, в который добавлен уксус, чеснок, красный перец и мука.
По большим праздникам или на свадьбу, в традиции румын запекать целого барана на вертеле.
В Трансильвании на радость гостям устраивают целые кулинарные шоу: запекают барана в глине под истории из жизни графа Дракулы. Баран готовится в яме, где пылает огонь и разложены душистые приправы.
Весомое место на румынских столах занимают и специальные лепешки «мэлай». Благодаря развитому сельскому хозяйству, а в особенности овцеводству, брынза стала для румын одним из основных продуктов. Брынзу готовили из молока овец, полторы недели выдерживая в рассоле. Так же у румын популярен ещё один вид сыра – кашкавал, который также готовят из овечьего молока.





В румынской кухне охотно используются маринованные овощи, которые подаются в виде гарнира к рыбе и мясу.
Первые блюда
Заметное место в румынской кухне занимают разнообразные виды супов, называемые чорбы. Чорбы готовятся с заправкой и имеют кисловатый вкус. В заправку добавляют лимонную кислоту, кефир, квас и томаты. Не менее распространён и борш, своеобразный кислый настой, который готовят из пшеничных отрубей.
Чорба де буртэ готовится на бульоне из говядины, обязательно с кусочками мяса, которое нарезается полосками. Существует большое разнообразие рецептов чорбы, с использованием лимонного и капустного сока, разнообразных овощей, зелени, сметаны. Основой для бульона может быть не только говядина, но и свинина, а также скимбя, которая делается из рубца волов.
Первые блюда в Румынии достаточно разнообразны, тут и бульоны с клёцками из муки, овощами и рисом. Супы-пюре из зелёного горошка и фасоли, супы из шпината и щавеля, супы из помидоров с чесноком.
В Румынии пекут вкусные мучные изделия. Распространены кексы, пирожки, торты, рулеты и блинчики. Среди пирогов наибольшей популярностью у местного населения пользуются пироги с мясной и фруктовой начинкой. Часто готовят пироги с брынзой. В качестве десерта подают печеные фрукты, полукруглые пироги, бриош, рахат-лукум, саралию, баклаву и компоты. Типичные десерты включают в себя "placinta" (плюшки), "clarite" (блины), "saraille" (миндальный кекс, пропитанный сиропом).
3. Национальные напитки
Как в любой южной стране, у румын большое разнообразие вин, настоек и фруктовой водки. Самая известная, пожалуй – цуйка, разновидность паленки. Цуйка отличается от паленки крепостью. Паленка менее крепкая, не более сорока градусов, а вот цуйка доходит до пятидесяти пяти, шестидесяти градусов. На сырьё для фруктовой водки идут плоды яблони, сливы и груши. Лучшая цуйка готовится из чёрной сливы и называется сливовица. Её хранят в больших дубовых бочках и выдерживают не менее трёх лет, в результате чего, цуйка имеет маслянистый, желтоватый цвет. Считается, что самую хорошую и крепкую цуику готовят на родине графа Дракулы - в Трансильвании, там её крепость достигает 60 градусов.  Кстати, цуйка это именно румынская водка. А вот паленка пришла в Румынию из Венгрии.
Также, как в Болгарии, в Румынии распространена сливовица – крепкий самогон. Делают ее из черной сливы и выстаивают в дубовых бочках до трех лет.
Вина Румынии пользуются заслуженной популярностью во многих странах, но более всего их ценят на родине.
Традиции румынского виноделия уходят корнями в давние времена. Народы, жившие на территории нынешней Румынии, уже в VII веке до н.э. знали секреты изготовления вина. Может быть, поэтому, говоря о своём горячем характере, румыны утверждают, что в их жилах течёт вовсе не кровь, а настоящее красное вино.
К лучшим сортам румынских вин относятся: Мурфатлар, Одобешть, Котешть, Кадаркэ, Панчу, Никорешть, Фурминт, Опорто, Фетяска, Санджовеск, Кряцэ, Мажаркэ, Тырнаве, Тэмыйоасэ, Арджеш, Штефэнешть, Бэбяска, Бусуйока, Згихара, Граса-де-Котнарь, Драгошань, Сигарчи, Садова-Корабия, а также Дялу-Маре. 
Кофе. Румыны пьют много кофе, здесь на каждом шагу можно купить чайник или кофейник
Тема 2.6. Традиции питания в странах Балканского полуострова. Греция
Урок: 83-84, 85-86
Греция. Географическое положение. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
Географическое положение
Гре
·ция (греч. 
·
·
·
·
·
· [e
·laрa] ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), Ellбda), официальное название  Гре
·ческая Респу
·блика  государство в Южной Европе. Столица  город Афины. Государственный язык  греческий.
 Подразделяется на 7 децентрализованных администрации, которыми управляет генеральный секретарь правительства Греции
Расположена на Балканском полуострове и многочисленных островах. Омывается Эгейским и Фракийским морями на востоке, Ионическим на западе, на юге Средиземным и Критским морями. Имеет сухопутную границу с Албанией, Республикой Македонией и Болгарией, на северо-востоке и востоке  с Турцией.

Около 98 % населения исповедует православие. Современная Греция  наследница культуры Древней Греции, считающейся колыбелью западной цивилизации, родиной демократии и западной философии, основных принципов физико-математических наук, театра и современных Олимпийских игр. Богатое культурное наследие и географическое положение делают Грецию одной из самых посещаемых стран мира.

История возникновения и развития греческой кухни
Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции Греции - это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории. Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков.
Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени - более 3500 тысяч лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.
Греческая кухня тесно связана с греческой историей. В этой стране много веков господствовали турки, пока в 1830 году их не изгнали. Города были очень бедны, греки не имели собственной крупной буржуазии или аристократии, которая задавала бы тон в кулинарном искусстве. Первые туристы, приехавшие в Грецию уже вскоре после освобождения от турецкого владычества любоваться античными памятниками, предпочитали питаться на борту судна, а не в примитивных деревенских трактирах. Гостиницы, которые росли, как грибы после дождя, тоже перенимали меню французской, итальянской и международной кухни. Оригинальные блюда греческой кухни в ресторанах появляются лишь в виде исключения, попробовать их можно только в семейных домах или в маленьких сельских трактирчиках.
Греческую кухню не принято относить к ведущим мировым и даже европейским кухням. Иностранцы редко пробуют что-то из греческой стряпни, что выходило бы за рамки туристического меню с его извечным «сувлаки», т.е. шашлыком, и греческим салатом, который от обычного салата из помидоров и огурцов отличается присутствием козьего сыра «фета» и греческих маслин «каламата». Сами греки считают, что такое отношение прочего человечество к их гастрономическим упражнениям являют собой очередной пример вопиющей несправедливости. Как всегда в таких случаях, греки обращаются мысленным взором к своим великим предкам. Во времена Перикла, построившего Акрополь, остальному человечеству было известно единственное блюдо - жареная на костре дичь. А вот древние греки уже обладали собственной кухней в современном смысле этого понятия, и произведения греческих кулинаров воспевали поэты. Греческому тирану Никомиду приписывают высказывание: «Повар равен поэту». Более того, искусство повара ценилось в Древней Греции даже выше писательского труда. А происходило это оттого, что тогдашние греки относились к делу приготовления пищи как к искусству. Именно кулинары Древней Эллады первыми, по крайней мере, среди европейцев, дошли до плодотворной мысли о том, что продукты в процессе готовки можно использовать не только в натуральном виде, но и смешивать. Так что справедливо будет сказать, что, помимо философии и астрономии, греки подарили человечеству еще и кулинарию.
Ну и что же изобрели эти греческие виртуозы поварешки и черпака? Вот лишь краткий перечень древнегреческих достижений в данной области. Во-первых, они придумали печь пироги, в частности, пироги с мясом. Далее, они стали родоначальниками блюда, которое у нас закрепилось в виде голубцов, а у многочисленных народов Закавказья, в Турции и в самой современной Греции представляет собой вариацию на тему «долмы». Да и то сказать, чего-чего, а виноградных листьев, в которые заворачивают начинку «долмы», в Греции всегда было в избытке, как у нас - капусты, чем, очевидно, и объясняется, почему мы едим голубцы, а греки - «долму». Грекам же принадлежит пальма первенства в изобретении ухи. Другие их кулинарные начинания носят более локальный характер, в частности, «мусака» - что-то вроде нашего картофельного пирога с мясом, где вместо картошки используют баклажаны.
Историки греческой кулинарии с гордостью отмечают, что их великим предкам-кулинарам удалось сделать то, что оказалось не под силу греческим воинам, а именно, завоевать Рим. Древние римляне с удовольствием позаимствовали у греков не только философию и поэзию, но и кулинарные рецепты вместе с самими кулинарами. Иными словами, в гастрономическом отношении Греция была для тогдашнего человечества, тем, чем ныне является Франция. Собственно говоря, история возвышения французской кулинарии начинается как раз с упадка Византии, где греческая кулинарная традиция была приумножена и развита. Когда в 13 веке нашей эры крестоносцы разграбили Константинополь, то вместе с золотом и драгоценностями они вывезли некоторые сведения о том, как следует обрабатывать продукты; сами крестоносцы на сей счет были добросовестно невежественны. Первыми использовали эту науку восприимчивые венецианцы, за ними - прочие итальянцы, а к 17 веку из Италии искусство высокой кухни добралось и до Франции.
Немного о греческой кухне
Наиболее характерным и древним элементом питания греков является  оливковое масло, которое присутствует практически во всех блюдах. Оно изготавливается из плодов оливковых деревьев. Основными зерновыми в Греции  является пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко. Наиболее популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зелёная  фасоль, бамия (стручки напоминают что-то среднее между кабачками и стручковой фасолью), перец и лук. Мёд в Греции в основном цветочный  из нектара  фруктов и цитрусовых деревьев (лимон, апельсин). Используется также тимьяновый и сосновый мёд. 
В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях. Как правило, это орегано,  мята, чеснок,  лук, укроп,  соль и лавровые листья. Другие популярные специи это базилик, чабрец и семена  укропа. Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах страны, используются «сладкие» специи в сочетании с мясом. Например:  корица  или гвоздика. Греческие блюда характеризуются частым использованием мяты и мускатного ореха. Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд это  баранина, свинина, оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт. В десертах преобладает мёд и орехи.
Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Также распространены рыбные блюда, особенно в прибрежных районах и на островах. В древние времена была популярна креокакавос  свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.
Типичная греческая еда является простой, красочной и ароматной. На многих блюдах сказывается влияние греческой истории.
Земли Греции почти на одну пятую состоят из островов. Находясь в море, с одного острова без особого труда можно увидеть другой кусочек суши. В Греции всегда видно море: можно объехать всю страну, не удаляясь при этом от морского побережья на несколько километров, а если подняться высоко в горы, то можно увидеть не одно, а два моря - Эгейское и Ионическое.
Традиционная греческая кухня сформировалась под влиянием ближайших соседей: Турции, стран Среднего Востока и Балкан. Это проявляется в любви греков к мясной пище, щедро приправленной специями. Из мяса в большой чести ягнятина, баранина или телятина, свинина и птица значительно им уступают.
Основу греческой кухни создает сравнительно ограниченный набор сельскохозяйственных продуктов. Закуска хотя и подается, но часто состоит лишь из маслин, хлеба, сыра "Фета" и Цацики - йогурта, смешанного с тертым огурцом и шнитт-луком. В качестве аперитива пьют анисовую водку УЗО, иногда ее разбавляют или запивают водой. Чем праздничнее застолье, тем богаче набор закусок, которые называются Мезе. В самом названии чувствуется турецкое влияние. Эти по большей части пастообразные блюда из свежих овощей или холодные блюда из мелких рыбок и крабов напоминают закуски в Ливане или Сирии.
Однако завтрак местного жителя обычно довольно легкий, состоящий из свежего хлеба (псоми), смазанного маслом, вареньем или джемом, печенья, стакана сока или чашечки кофе.
Если Вы предпочитаете более плотный завтрак, то в таверне вам предложат горячую яичницу с картофелем или фетой (греческая брынза), салат, обычно с фетой, заправленный оливковым маслом.
Большинство блюд готовятся или заправляются оливковым маслом. Из пряностей предпочитают мяту, тимьян, душицу, корицу и душистый лимонный сок. Кстати, свежевыжатый сок лимона добавляется почти во все блюда, а вот молотая корица может добавляться в томатный соус.
Отличительная черта греческой кухни - огромный ассортимент закусок, которые готовятся из мяса, рыбы или овощей. Из горячих блюд в Греции популярна мусака. Обычно это запеканка из мясного фарша, картофеля или баклажанов, помидоров и яиц. Блюдо это очень древнее, его готовят уже не одну сотню лет. Раньше в деревнях, в которых обычно была только одна внушительных размеров печь, где-то около полудня из каждого дома выходил "посланник", держа в руках огромный глубокий противень с полуфабрикатом обеда для всей семьи. Противни засовывались в печь, а через несколько часов "посланники" возвращались за готовым обедом.
Популярность консервированной стручковой фасоли и бобовых вообще и многие способы готовки из ливера имеют много общего с ближневосточной кухней. Среди вторых блюд в греческой кухне мы встретим много таких, которые до мельчайших деталей совпадают с турецкими, только называются по-гречески. Чисто греческим национальным блюдом является, например, рыбный суп Какавья и лимонный суп Авголемоно. Овощи и мясо часто запекают вместе в керамической посуде, типичный тому пример - национальное блюдо Мусака
Из даров Посейдона популярен тоносалата - чудесный острый салат из тунца, лука, иногда и тертой моркови, с горчичной заправкой, а также тарамосалата - пикантный крем из икры средиземноморских рыб. Неудивительно, что первая в истории кулинарная книга, составленная древним греком Архестратом в IV веке до нашей эры, на три четверти объема посвящена блюдам из рыбы и даров моря. Еще в те времена эти продукты и нежное мясо барашка считались наилучшей пищей.
Итак, достойное место в греческой кухне занимают маринованный осьминог (хтаподи маринато), фаршированные или жареные кальмары (кальмаракья гемиста или тиганита), нежный на вкус шашлык из рыбы-меча (ксифиас сувлаки) или рагу из осьминога (хтаподи стифадо). Обязательно попробуйте плов с креветками (гаридес ме пилафи), зубана или морского окуня, жареного на решете (синагрида или сфирида схарас). Омар (астакос), думаем, в комментариях не нуждается, а вот для любителей экзотики особенно подойдет каракатица со шпинатом (супьес ме спанаки).
Греки любят готовить разнообразные блюда с мясным фаршем. Возьмем, к примеру, кругленькие кефтедес (жареные котлеты) и вытянутые судзукакья (котлеты, тушеные в томатном соусе). В принципе это те же тефтели, но вот в сочетании с особым соусом, в который, кстати, добавляют мяту или корицу, вкус получается воистину божественный. Мясным фаршем с различными добавками фаршируются помидоры, сладкий перец, кабачки, готовят голубцы и долму. Для любителей же мяса целыми кусочками из греческой кухни придутся по вкусу сувлаки (небольшой шашлычок на палочке), стифадо (мясо, тушеное в винном соусе с большим количеством маленьких луковок), телятина с пюре из баклажанов, свинина с сельдереем, фрикасе из барашка с тушеными листьями салата, ягненок с артишоками.
Если мясо не жарят в духовке или на вертеле, то чаще всего оно рубленое или мелко нарезанное. Такой способ приготовления диктуется необходимостью: жаркий климат вынуждает как можно быстрее довести до готовности свежее мясо. В наше время, в эпоху холодильников и морозильников в этом уже нет необходимости, но традиционные рецепты по-прежнему требуют такого способа приготовления. О Востоке напоминает и тот факт, что в ресторанах часами держат кушанья в тепле и перед подачей на стол их уже не подогревают.
Если за время турецкого владычества в Греции почти исчезли блюда из свинины, то теперь они снова присутствуют в меню. Это можно отчасти объяснить низкой ценой на свинину или как возврат к традиции времен освободительной войны, в результате которой греческим королем был избран баварский принц Отто. В его правление греки стали варить свиной окорок и подавали его с квашеной капустой. В приготовлении мучных изделий и сластей снова чувствуется влияние Востока. Грецкие орехи, миндаль, пиниевые орешки, фисташки и изюм придают выпечке особый вкус. Характерным национальным изделием греческой кухни является Баклава и нежный пирог из манной крупы Равани.
Не было на столе у древних греков целого ряда привычных нам продуктов: риса, дынь и арбузов, персиков и абрикосов, лимонов и апельсинов (прибыли позже из Азии), помидоров, картофеля, кукурузы (завезены из Америки). Тыквы и огурцы были в диковинку и стоили дорого. Орехи, которые мы теперь называем грецкими (т. е. греческими), были привозным лакомством.
Сахара не было, вместо него использовали мед, который гораздо полезнее сахарозы. А меда в Древней Элладе было много. Крупу, которую мы называем гречкой («греческой крупой»), греки не знали (они и сейчас ее не едят).
Надо заметить, что древнегреческая диета состояла из продуктов, не повышающих уровень сахара в крови, то есть не ведущих к увеличению веса. Вот почему греки были такими стройными и красивыми! Хлеб в основном пекли не белый, а грубый, из полуобработанной муки (что способствовало лучшему перевариванию остальных продуктов). В Древней Греции, как и в Древнем Египте, черствому хлебу отводилась особая роль. Считалось, что он помогает при заболеваниях желудка. Его прописывали в качестве лекарства больным, страдающим несварением желудка и другими болезнями. Любопытно отметить, что у суровых спартанцев хлеб считался величайшей роскошью, и его ставили на стол только в самых торжественных случаях. О том, с каким суеверным почтением относились в Древней Греции к хлебу, говорит и такой любопытный факт: эллины были твердо убеждены, что, если человек принимает свою пищу без хлеба, он совершает большой грех и будет непременно наказан богами. Именно хлеб считался главным блюдом на столе (потому, что его было мало), все остальное предполагалось как обильная добавка к дефицитному хлебу.
Уже в произведениях античных классиков встречаются рецепты древнегреческих блюд. Сам Платон с удовольствием описывал подаваемые на стол кушанья и ингредиенты, из которых они приготовлены. Сейчас многие из этих рецептов восстановлены, и в Греции открыта сеть ресторанов под названием «Археон гевсис» («Вкусы древних»). Там подают только блюда древнегреческой кухни. А чтобы посетители не сомневались в подлинности рецептуры, рядом с каждым блюдом в меню напечатана выдержка из трактата, откуда был взят рецепт.
3. Традиции национальной кухни Греции.
На протяжении своей истории греческая кулинария испытала много различных влияний, в особенности - арабской, турецкой и итальянской кухонь, но, несмотря на это, многие блюда сохранили свое изначальное своеобразие, почти не изменившись. Греческие кулинарные традиции настолько разнообразны, что туристам, решившим провести свой отпуск в Греции, редко удается полностью охватить список местных деликатесов.
Техника приготовления блюд и сладостей в разных местечках Греции, передающаяся из поколения в поколение, от селения к селению, от хозяйки к хозяйке и от ресторана в ресторан, и составила понятие Традиционной Греческой Кухни. В эту общую модель греческой традиционной кухни вложили свою лепту и жители греческих провинций, привнеся свои собственные вкусовые особенности, и на основе своих местных продуктов создали местные гастрономические традиции. Понятно, конечно, что в формировании каждой местной традиционной кухни играют роль местные условия, как, например, природные богатства каждой области, ее климат, а равно и те влияния, которые каждая область воспринимала от других народов и иных традиций. Турецкая кухня сразу оказала сильное влияние на греческую, что очевидно и сегодня из таких блюд, как дзадзики (йогурт с огурцами и чесноком), имам-байлди (запеченное овощное ассорти с маслом), сувлаки (мясо на гриле с хлебной лепешкой) и муссакас (овощи с мясным фаршем и крем-пастой). Не менее сильное влияние было оказано и венецианской кухней, особенно это чувствуется на островах Ионического моря, где венецианцы правили много лет, и привили жителям Ионических островов любовь к макаронным изделиям и различным пирогам и печеным изделиям.
Результат этого культурного смешения в сочетании с гастрономической фантазией греческого народа и продукты греческой земли исключительного качества и привели к формированию кулинарной традиции, которая считается одной из самых богатых и вкусных в мире.
Характерным для греческого стола является разнообразие блюд, из которых ни одно не «подавляет» своим запахом и вкусом, а в совокупности они составляют единое соблазнительное целое. Порционные закуски (небольшие тарелочки с ассортиментом закусок) рядами выстраиваются на столе, составляя своего рода многоцветную канву, полную сюрпризов и гастрономических вкусностей. Великолепные овощи и травы, бобовые, из которых наиболее характерны крупная фасоль и фава (гороховое пюре), свежайшие и с неповторимым вкусом рыба и морепродукты из греческих морей, сочные фрукты, мясо отличного качества, сыры, среди которых названия многих защищены правом происхождения, как, например, ксиномизитра (кислый плавленый сыр), формаэлла или мецовоне - кремообразный и вкуснейший греческий йогурт и густой и ароматный тминный или цветочный мед; все продукты земли греческой, которые только могут расти в стране с мягким средиземноморским климатом и с хорошей почвой. Греческий стол - это притягательный гастрономический опыт, вкусовые качества которого удовлетворит даже самых требовательных.
На греческом столе еда обязательно сопровождается исключительно вкусным хлебом, традиционно ручного замеса (деревенский дрожжевой). В давние годы, да и сейчас в некоторых областях страны, замешивание хлеба, священный процесс, производилось планово, раз в неделю, и требовало серьезного и уважительного отношения. Во многих греческих деревнях хлеб до сих пор выпекается в специально выстроенных печах, которые растапливаются дровами, и в которых, кроме хлеба, выпекаются и сдобные калачики, творожники, масляные калачи и маленькие пироги с медом, корицей и гвоздикой.
Закуски - неотъемлемая часть любой трапезы. Особенно популярны закуски холодные, так называемые «мезедес», среди которых наиболее известны и любимы:
· мелидзаносалата - салат из баклажанов с лимоном, оливковым маслом и чесноком;
· долмадакья - мясной фарш с рисом в виноградных листьях;
· каламаракья - жареные или запеченные в тесте кальмары;
· тиропитакья - маленькие треугольные пирожки с сыром;
· колокмтакья - поджаренные до хрустящей корочки кабачки.
Очень популярен так называемый деревенский салат - «хориатики»: ломтики помидоров и огурцов с репчатым луком, маслинами и кусочками брынзы, политые оливковым маслом. Любопытно отведать и экзотический салат из одуванчиков - «хорту» или «радикью».
В качестве приправы к некоторым закускам подается соус из йогурта, огурца, оливкового масла и чеснока - «дзадзики».
Первые блюда греки готовят мало, в основном это бульон или суп-пюре «фасолада» фасолевый суп. Среди национальных блюд Греции, популярна так же чечевичная похлебка «факес». К ней обычно подают соленую рыбу, оливки, брынзу и лук. Готовят греки и рисовый суп на курином  бульоне  с добавлением взбитого яйца  и лимонного сока «авголемоно» и говяжий суп «врасто». В Греции варят бесподобную уху. Готовят ее из определенных видов рыбы с добавлением муки, перца, горошка, лаврового листа и заправляют ее томатным соусом, толченым чесноком, сливками, солью и черным перцем.
На греческом столе неизменно, в завтрак, обед и ужин, присутствует сыр. Его едят и просто в качестве закуски, и добавляют в салаты, и используют как начинку для пирожков и составляющее для многих блюд национальной кухни.
Самые известные сорта греческого сыра:
· фета - полумягкий соленый сыр из овечьего или козьего молока;
· гравьера - твердый желтый сыр;
· кассери - пикантный светло-желтый сыр;
· кефалотири - твердый соленый сыр с маленькими дырочками;
· мизитра - мягкий несоленый сыр из овечьего или козьего молока.
Мясо. Самые широко используемые виды мяса - говядина, молочная баранина и нежирная свинина. Самый распространенный способ приготовления - на решетке. Популярно и тушеное мясо с различными видами соусов: винным, томатным, луковым и знаменитым «авголемоно», соусом из яйца с лимоном. Среди типичных мясных блюд:
· бризола - отбивные из говядины или свинины;
· паидакья - бараньи ребрышки;
· кокоретси - бараньи потроха, жаренные на углях;
· мосхари лемонато - говядина в лимонном соусе;
· арнаки сувлас - жаренный на вертеле молочный барашек.
К мясным блюдам обычно подается гарнир: картофель «фри», рис с кукурузными зернами или зеленым горошком, отварные или тушеные овощи, а нередко и различные салаты.
В мясной кухне чрезвычайно распространены и фаршированные овощи, помидоры, перец, кабачки и баклажаны. Среди самых известных фаршированных блюд - «папуцакия», «башмачки»: баклажаны, начиненные мясом и сыром и залитые сливочным соусом. Все это запекается в духовке и имеет необычайный вкус. Традиционным считается и «мусака» - запеканка из баклажанов, фарша, помидоров, лука, сыра и соуса «бешамель».
Трудно представить себе греческую кухню без блюд из рыбы и других даров моря. Рыбу едят только морскую: тунца, макрель, хамсу - в самом свежем виде. Рецепты ее приготовления особыми изысками не отличаются, но блюда имеют замечательный вкус и набор их разнообразен, что достигается добавлением различных видов специй и соусов. Подается рыба, запеченная в тесте, жареная, под томатным или винным соусом...
Гораздо более изысканы с точки зрения способа приготовления креветки, кальмары, мидии, осьминоги и прочие дары моря. Стоит попробовать «гаридес», креветки, зажаренные в кипящем масле с луком и шпинатом, украшенные кусочками брынзы. Особенно лакомое блюдо - осьминог, зажаренный на углях, политый оливковым маслом с виноградным уксусом.
Характерной особенностью греческой национальной кухни является широкий ассортимент блюд из фаршированных овощей. Греки очень любят фаршированные помидоры, огурцы, перец, кабачки, баклажаны. В качестве фарша они используют мясо, рис, овощи, лук, часто добавляют фету.
Что же касается сладкого, классические сладости, которые предлагаются в селах и городах - это варенье. Речь идет о сохраняемых в сахаре сезонных фруктах, которые должны быть отличного качества (айва, фиги, апельсины, каштаны, персики, вишня).
Традиционными являются и сладости в патоке или сахарном сир