МУ по специальному виноделию


МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ
КРЫМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Технологический факультет


Кафедра виноделия и технологии бродильных производств







Методические указания
по выполнению курсового проекта по специальности 7.091704 "Технология бродильных производств и виноделие".










Симферополь, 2002г.

Составитель: Е.П. Шольц-Куликов – доктор технических наук,
профессор, академик Инженерной Академии Украины.



Методические указания к разработке и оформлению курсового проекта студентами V курса специальности 7.091.704. «Технология бродильных производств и виноделие» – рассмотрены и одобрены на заседании кафедры виноделия и технологии бродильных производств КГАУ (протокол № 9 от 19. 07. 2002 г.)



Решением методической комиссии технологического факультета КГАУ одобрены и рекомендованы к изданию (протокол № 2 от 22.07.2002 г.)


1. Задачи курсового проектирования.
Курсовое проектирование – это самостоятельный творческий труд учебного процесса на завершающем этапе подготовки инженера. У студента вырабатываются навыки реального проектирования винодельческих предприятий. Это подготовка к выполнению дипломного проекта, после защиты которого, специалист получает право самостоятельной деятельности на инженерной должности.
К окончанию работы над курсовым проектом студент должен:
Знать методику технологического проектирования; теорию и практику применения различных технологических режимов; характеристику сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; назначение и устройство отдельных машин и аппаратов; компоновочные решения оборудования и помещений; основные строительные нормы и энергетическое обеспечение производства; мероприятия по охране труда и защите окружающей среды; основные экономические показатели проектируемого объекта.
Уметь комплексно решать вопросы технологического проектирования; чётко определять цель проекта и способы её достижения; принимать взвешенные смелые конкретные решения; отвечать на все теоретические и практические вопросы.
Воспроизводить эскизы основного технологического оборудования и основных элементов строительных конструкций; компонованные чертежи оборудования и помещений принципиальные схемы пароводяного и аппаратурно-технологического производства в объёме проектного задания; принципы технологических и энергетических расчётов.
Курсовое проектирование формирует у студента творческое мышление, умение разрабатывать конкретные вопросы технологии вина, давать им технико-экономическое обоснование способствует пространственному инженерному охвату всего производства, умению работы над специальной

литературой и совершенствует расчётно-графическую технику.
Выполняя курсовой проект, студент использует стандарты, технологические инструкции, каталоги, типовые проекты, строительные нормативы и правила (СниП) и, в целом, получает навыки реального проектирования винодельческого предприятия.
2. Организация и выбор темы проекта.
Курсовой проект, как правило, является составной частью дипломного проекта и выполняется в основном во время прохождения производственной практики после 4-го курса.
Курсовое проектирование начинается с выбора темы и оформления до начала практики специального документа: технического задания на выполнение проекта (Приложение 2).
Темы курсовых проектов разрабатываются кафедрой с учётом перспектив отрасли, выбираются студентами, рассматриваются на заседании кафедры и утверждаются.
Ниже приводятся основные темы курсовых проектов, которые могут быть уточнены по инициативе студента и по усмотрению преподавателя–руководителя проекта.
Тематика курсовых проектов.
Проект цеха переработки винограда и приготовления виноматериалов определённых типов вин мощностью 100, 200, 400, т/сут.
Проект цеха обработки и выдержки виноматериалов мощностью 0,5; 1,0; 1,5; 2; 3; млн. дал в год.
Проект цеха коньячного спиртокурения мощностью 10; 20; 50; 100 тыс. дал а/а за сезон.
Проект цеха выдержки коньячных спиртов и производству коньяков мощностью 50; 100; 200 тыс. дал водного алкоголя в год.
Проект хересного цеха мощностью выпуска 50; 100; 200 тыс. дал хереса в год.
Проект цеха мадеризации мощностью выпуска 50; 100; 200; 500 тыс. дал мадеры в год.
Проект цеха портвейнизации мощностью 100; 200; 300; тыс. дал в год белого или красного типажного вина.
Проект цеха типажного вина Марсала мощностью 50; 100; 200 тыс. дал в год.
Проект цеха обработки виноматериалов, тиража и шампанизации на белое и красное бутылочного завода игристых вин мощностью 1; 2; 5 млн. бутылок в год.
Проект цеха выдержки бутылочного кюве, ремюажно-дегоржажного отделения, отделки и экспедиции готовой продукции бутылочного завода игристых вин мощностью 1,2,5 млн. бутылок в год.
Проект цеха обработки виноматериалов с отделением подготовки бродильной смеси для резервуарной шампанизации периодическим или непрерывным методом мощностью 3, 5, 10 млн. бутылок в год.
Проект цеха шампанизации (биохимическое отделение, отделение розлива и контрольной выдержки) резервуарным методом в непрерывном потоке белого игристого вина мощностью 3; 5; 10 млн. бутылок в год.
Проект цеха производства мускатных или красных игристых вин бутылочным или резервуарным способом мощностью 0,5; 1; 2 млн. бутылок в год.
Проект цеха по производству вермута.
Проект цеха утилизации отходов виноделия.
Проект цеха приготовления натуральных плодово-ягодных фруктанов, сидра или газированных вин.
В задании на проектирование указывается производительность цеха и ассортимент получаемой продукции, данные уточняются во время производственной практики, руководителем проекта или преподавателем
-руководителем практики.

Задание на проектирование оформляется перед или в начале производственной практики, чтобы к началу 5-го курса студент имел возможность собрать необходимые материалы, а возможно и выполнить на практике основную часть курсового проекта.
Успешному завершению курсового проекта, как и дипломного проекта, способствует изучение дисциплины «Проектирование предприятий отрасли с основами САПР».
3. Общая структура и объём проекта.
Курсовой проект состоит из расчётно-пояснительной записки объёмом 40-50 страниц рукописного текста (формат А4) и графического материала на 3 листах формата А1.
Графическая часть проекта включает:
- аппаратурно-технологическая схема
– план проектируемого цеха;
– продольные и поперечные разрезы;
Расчётно-пояснительная записка проекта
включает в себя следующие разделы:
– Титульный лист 1 стр.
– Задание на проектирование 1 стр.
– Реферат 1-2 стр.
– Содержание (оглавление) 1-2 стр.
– Основная часть 23-35 стр.
– Список использованной литературы 1-2 стр.
– Заключение 1-2 стр.
– Приложения







4. Содержание расчётно-пояснительной записки.
Титульный лист выполняется по форме, показанной в Приложении 1. Задание на курсовое проектирование оформляется по форме Приложения 2.
В реферате (Приложение 3) кратко излагается суть работы с указанием темы, характера и целей проектирования, конкретных результатов и их эффективность, сведения о количестве иллюстраций, таблиц, использованной литературы. Например: рис. 5, табл. 8, библиографий 18 назв. В нижней части листа располагается заполненный штамп по ГОСТ 2.104-68.
Содержание (оглавление) включает наименования всех разделов и подразделов расчётно-пояснительной записки с указанием соответствующих страниц.
Основная часть записки включает:
– Введение 2-3 стр.
– Технико-экономическое обоснование места строительства или реконструкции цеха 2-3 стр.
– Характеристика сырья и готовой продукции 2 стр.
– Выбор и обоснование способа производства проектируемой продукции 3-5 стр.
– Технологическая схема и её описание 3-5 стр.
– Продуктовые расчёты и расчёт вспомогательных материалов 5-7 стр.
– Расчёт и подбор технологического оборудования и емкостей 3-5 стр.
– Планировка цеха и компоновка технологического оборудования
– Схема технико-химического контроля 1-2 стр.
– Охрана труда 1-2 стр.
– Охрана окружающей среды 1-2 стр.




4.1. Общие положения
Текст пояснительной записки в краткой, чёткой и ясной форме раскрывает творческий замысел проекта. В нём не допустимы описания известных истин, цитирования общих положений из учебной и научной литературы, переписывание инструкций и т. п.
Выполняется текст машинописным способом или от руки на двух сторонах листа формата А.4 по ГОСТу 2.301-68. Количество строк на странице в пределах 33 – 38.
Рамка на расчётно-пояснительной записки делается на расстоянии: для нечётных страниц слева 20 мм., для чётных справа 20 мм.; с остальных сторон 5 мм. Абзацы в тексте начинают, отступив 15 – 17 мм.
Заголовки разделов записки выполняют чертёжным шрифтом и нумеруют арабскими цифрами. Для таблиц и формул применяют «сквозную» нумерацию. Номера формул ставят в конце строки в скобках. Каждая таблица должна иметь название и сопровождаться надписью по типу «Таблица 2», которую располагают выше заголовка справа над таблицей.
Расчётно-пояснительную записку сшивают в твёрдой обложке и наклеивают на её лицевую сторону стандартный титульный лист с дублированием содержания. Рассмотрим рекомендации по существу проекта.
4.2.Технико-экономическое обоснование.
Место строительства или реконструкции проектируемого цеха должно быть экономически обосновано, доказана его целесообразность. При этом обсуждается:
близость к источникам сырья и потребителю продукции; обеспеченность предприятия сырьём и вспомогательными материалами;
ожидаемые капиталовложения и срок окупаемости;
маркетинговая ситуация.
4.3. Характеристика сырья и готовой продукции.
В этом разделе в виде таблиц (Приложение 4) приводится характеристика сырья и готовой продукции.
Здесь же приводится в виде таблицы краткая характеристика основных и вспомогательных материалов, входящих в состав вина:
Наименование материалов
Краткая внешняя характеристика
Основные показатели по требованиям стандарта
Действующий стандарт


4.4. Выбор и обоснование способа производства.
Целью проекта является усовершенствование отдельных узлов оборудования и оптимизация технологических приёмов, направленных на улучшение качества и повышения эффективности труда.
Поэтому, выбирая способ производства, студент сравнивает несколько прогрессивных способов по выходу и качеству продукции, по сложности аппаратурного оформления и трудоёмкости технологического процесса, по возможности механизации и автоматизации процесса, по отходам, по охране окружающей среды.
По этому разделу рекомендуется включать в записку следующее:
– характеристика конечного продукта, его ожидаемый;
– химический состав и типичные органолептические свойства;
– перечисление существующих способов;
– технологическая характеристика каждого из них;
– сравнительная оценка по показателям;
– окончательный вывод о целесообразности в проекте того или иного метода.
Следует придерживаться действующей технологической инструкции, однако будущий технолог в праве на убедительной основе изменять или заменять отдельные операции или режимы. В этом заключается технологическое творчество студента. Здесь же необходимо выбрать и обосновать технологическое оборудование.

4.5. Технологическая схема и её описание.
Технологическую (или процессуальную) схему в тексте пояснительной записки изображают в виде векторов, на которые в последовательном порядке наносят все операции технологического процесса и обозначают основные полупродукты, отходы и вносимые вспомогательные материалы. Располагают схему по вертикали, расширяя влево и вправо. Не допускают пересечения линий, все изгибы делают под прямым углом.
В схеме выделяются ветви основного продукта и вспомогательных материалов; дрожжевая разводка, спирт, оклеивающие вещества, ликер, рабочий раствор H2SO3, пробки, этикетки и т.д. Приложение вспомогательных материалов показывают соответствующей надписью на полочке стрелки, направленной в технологическую операцию.
Технологическая (процессуальная) схема отражает требования действующей ТИ, передовую технологию производства заданного продукта, рациональное использование сырья и материалов.
Законченная схема подлежит краткому пооперационному описанию. При этом, по каждой операции необходимо раскрыть:
– цель и назначение операции;
- физические, физико-химические и биохимические процессы;
- порядок (технология) проведения операции;
– выбор типа оборудования;
– режимы проведения операции (температура, продолжительность, давление и т. д.);
– соображения по организации труда (при необходимости).
Технологическая схема согласовывается с руководителем проекта и подписывается им.
4.6. Продуктовые расчёты.

После обоснования технологических схем студент выполняет продуктовые расчёты.

Задача расчёта – определить затраты сырья на единицу продукции или выход продукции из единицы сырья, а также количество промежуточных продуктов и отходов производства.
Основанием для расчётов служат данные характеристики сырья и готовой продукции, технологические нормы потерь и отходов по стадиям производства, а нормы выходов, принятые в винодельческой промышленности.
Продуктовые расчёты выполняются по специальной методике, разработанной для производства каждого вида винопродукции. Результаты пересчитывают на годовой или суточный выпуск продукции и сводят в итоговую таблицу, что позволяет рассчитать необходимое технологическое оборудование.
Если, в проектируемом цехе, ожидается широкий ассортимент готовой продукции, то подробный расчёт делают для одного наименования, а для других наименований данного типа проводят лишь укрупнённые расчёты.
При выполнении продуктовых расчётов студент встречается с двумя основными случаями продуктовых расчётов:
А. Для заводов (цехов) первичного виноделия, когда производственную мощность цеха определяют по количеству перерабатываемого винограда.
Б. Для заводов (цехов) вторичного виноделия, чья производственная мощность определяется по количеству разлитого (выпущенного в бутылках) винопродукта. К ним относятся подвалы выдержки, обработки с цехами розлива вин, коньячные заводы и заводы игристых вин, так называемые шампанские заводы.
Рассмотрим принципы расчётов А. и Б.

А.
Продуктовые расчёты и материальный балансы в производстве виноматериалов выполняют для 1000 кг, принятого на переработку винограда.
Расчёт ведут с помощью двух формул:
13 EMBED Equation.3 1415
где:
К – количество продукта выходящий из технологической операции (кг, дм3);
N – количество продукта, поступающего в операцию (кг, дм3);
n – норма потерь продукта, %;
У – убыль продукта в данной операции, т.е. ожидаемые отходы или потери (кг, дм3)

Поэтапными материальными балансами для заводов (цехов) первичного виноделия являются:
Баланс переработки 1000 кг винограда на осветлённое сусло;
Баланс получения виноматериалов заданного типа из осветлённого сусла.
На основании этих балансов составляют сводный материальный баланс получения необработанных (молодых) виноматериалов из 1000 кг винограда.
После проверки руководителем продуктовых расчётов студент составляет свободные таблицы по примерным формам ,согласно Приложения 6.

Б.
При проектировании цехов для заводов игристых (шампанских) вин, винзавод по обработке и розливу тихих вин продуктовые расчёты ведут по формулам, имеющим те же самые обозначения:
13 EMBED Equation.3 1415

Сводный материальный баланс для всей технологической схемы состоит из отдельных материальных балансов по технологическим этапам вторичного виноделия.
Примерные формы сводных таблиц даны в Приложении 7.
Частные случаи продуктовых расчётов и материальных балансов приведены в специальных методических указаниях, разработанных нами на основе опыта Краснодарского КПИ (1959 г.) и Одесского ТИПП им. Ломоносова. (1988 г.) – авторы А.А. Мержаниан, В.А. Русаков и О.П. Смульская.
Продуктовый расчёт позволяет, используя действующие нормативы, рассчитывать потребное количество вспомогательных материалов.
4.7. Расчёт и подбор технологического оборудования и емкостей.
Технологическое оборудование должно быть современным, технологически современным и полностью отвечать требованиям технологии.
В первую очередь проектируют оборудование отечественного производства. Однако при достаточном основании можно выбрать машину или аппарат зарубежного производства или отечественное нестандартное экспериментальное оборудование, с которым студент ознакомился на практике или с помощью преподавателя в технической литературе.
Выбирают оборудование с учётом габаритных размеров по кубатуре проектируемого цеха его производственной мощности.
Количественный расчёт технологического оборудования состоит в определении потребного количества отдельных резервуаров, машин, аппаратов и вспомогательных устройств. Этот расчёт проводится на основании продуктового расчёта и с учётом продолжительности работы оборудования. Если при расчёте получают дробное число, его округляют в сторону увеличения, получая целые числа по числу необходимых машин.
При расчёте оборудования используют две формулы:
для оборудования периодического действия:
13 EMBED Equation.3 1415

для оборудования непрерывного действия:
13 EMBED Equation.3 1415
где:
Х – необходимое количество аппаратов или машин;
Кн – коэффициент неравномерности поступления винограда на переработку определяется по факту (должен быть не менее 1,4);
Q – количество винограда, перерабатываемого за отрезок времени (т/сут., т/ч, т/сезон, дал/ч или дал/год и др.);
Z – продолжительность полного оборота (рабочего цикла) аппарата или ёмкости, часов или суток;

· – коэффициент заполнения аппарата или резервуара;
V – вместимость или полный (геометрический) объём аппарата/резервуара, дал или т;
n – число рабочих смен в сутки;

· – продолжительность рабочей смены, ч;
q – производительность машины или аппарата(т/ч, дал/ч, т/сут. или дал/сут.);
М – продолжительность работы завода в сезон виноделия, сут.
Расчёт технических резервуаров можно вести по формуле:
13 EMBED Equation.3 1415
где:
Q – количество продукта, которое должно храниться в данной ёмкости, дал;
КОБ – коэффициент оборота:

13 EMBED Equation.3 1415
где:
t1 – количество рабочих (календарных) дней за весь период работы (сезон, год), сут.;
t2 – время (продолжительность) одного цикла, сут.

Значения коэффициента заполнения
· для различных технологических резервуаров (аппаратов) принимается по следующей таблице:
Технологическая операция

·

Отстой сусла
1,00

Брожение сусла
0,85

Брожение мезги
0,80

Термическая обработка вина
0,90

Эгализация и купаж
0,81

Хранение виноматериалов
1,00


Изложение материала данного раздела рекомендуется проводить по следующей схеме: после заголовка раздела указывают расчётные формулы с расшифровкой буквенных обозначений и количественных значений коэффициентов, данные о режимах работы цеха, сроки обработки и хранения виноматериалов, а по ходу технологического процесса проводят подбор и расчёт отдельных видов оборудования.
Например, в курсовом проекте на тему «Проект цеха по переработке винограда на красные столовые вина производственной мощностью 8000 т за сезон», изложение пункта подбора и количественного расчёта дробилок должно иметь следующий вид:
Для дробления винограда, в соответствии с технологической схемой могут быть применены дробилки-гребнеотделители марок ЦДГ-20Г и ЦДГ-30А. В проектируемом цехе принято установить дробилки гребнеотделители марки ЦДГ-20Г производительностью 20 т/ч, так как они имеют большую частоту вращения бильного вала. Их потребуется
Устанавливаем 3 машины.
13 EMBED Equation.3 1415

По окончанию расчётов студент составляет следующую таблицу:

Спецификация технологического оборудования и спецификация емкостей.
№ п/п
Наименование технологического оборудования, ёмкостей и их назначение
Тип и марка
Изготовитель (фирма-завод)
Количество единиц

1
2
3
4
5


Производительность (вместимость)
Габаритные размеры
Тип и мощность эл. двигателя
Масса, кг
Примечание


длина
ширина
высота




6
7
8
9
10


4.8. Технохимический и микробиологический контроляь процессов.
Приводится на основе инструкций, предусмотренных для винодельческой промышленности по контролю сырья, вспомогательных материалов и полуфабрикатов.
Описание методов и средств контроля включает: объект контроля, название сырья, материалов, полупродукта или фазы технологического процесса, которые необходимо контролировать; места контроля или отбора проб по технологической схеме, периодичность контроля, предельные значения параметров (от до, не менее , не более ); методы и средства контроля, должностное лицо, осуществляющее контроль.
Схема технохимического контроля может быть выполнена в виде следующей таблицы:

Стадия процесса
Объект контроля
Контролируемый параметр
Метод и частота контроля
Регламентируемый норматив
Кто контролирует и в каком документе регистрация


От качества контроля зависит степень управления технологией и её оптимизация. Поэтому в проекте рекомендуется предусматривать методы анализа (в том числе не предусмотренные действующими инструкциями), которые позволяют контролировать новые прогрессивные технологические решения. В таком случае даётся убедительное обоснование или ссылка на авторитетные, доступные для проверки источники.
4.9. Охрана труда и охрана окружающей среды.
В этом разделе (4-6 стр.) приводятся основные правила техники безопасности в проектируемом цехе, приводятся детальные специфические правила по охране труда и промсанитарии. С учётом современных требований предусматриваются максимально комфортные условия для работы людей (температура, чистота и влажность воздуха, снижение шумов, вибрации и пр.).
Природоохранные мероприятия должны быть основаны на оценке вредных отходов или стоков на единицу готовой продукции за сутки и иметь конкретные предложения по их сокращению, уменьшению вредности или полной ликвидации. Предусматривается экономия технологической воды, её повторное и многоразовое использование, уменьшение загрязнения сточных вод и переход к мало- и безотходной технологии.
4.10. Список использованной литературы.
Список литературы составляется проектантом постепенно по мере работы над проектом. В него включают учебники, учебные пособия, стандарты, официальные инструкции каталоги оборудования, периодические информационные издания, соответствующие, изданные в ВУЗе, методические указания.
Каждый использованный источник заносится в список под очередным номером. На этот номер делают ссылки в тексте проекта, при этом желательно указывать использованные автором страницы текста, например (5, с. 12).
Порядок составления списка использованной литературы должен отвечать ГОСТ 7.1–84.
Образцы различных библиографических ссылок:
Справочник по виноделию, под ред. Г. Г. Валуйко и В. Т. Косюры. – Симферополь, "Таврида", 2000. – 622 с.
Технологические инструкции по производству и контролю качества Советского шампанского. – Минпищепром СССР. – М.,1982. – 88 с.
Вина тихие. Общие технические условия. Отраслевой стандарт Украины. ГСТУ 45.002–96. – Киев, Госсадвинпром Украины, 1996. –17 с.

5. Объём и содержание графической части курсового проекта.
5.1. Общие указания.
Объём графической части проекта составляет 2-3 листа формата А1 (594(841). На одном листе вычерчивают план, на других-разрезы цеха (отделения). Чертежи выполняют простым карандашом.
Рекомендуется располагать форматы горизонтально широкой стороной.
Рамка формата, основная надпись (штамп) и спецификация оборудования на чертежах проекта выполняются по следующим правилам:
А. Рамка формата.
На форматах делают внутреннюю рамку сплошными прямыми линиями толщиной 0,6 0,8 мм, которые наносят, отступив от края формата снизу, сверху и справа на 5 мм, слева на 20мм. В пределах рамки располагают чертежи, основную надпись, спецификации, графики и прочий демонстрационный и пояснительный материал.
Б. Основная надпись (штамп).
Основную надпись на чертеже выполняют по ГОСТ 21. 103-78, как показано в Приложении 3а. Располагают штамп в правом нижнем углу внутренней рамки формата вдоль её нижней стороны. Штамп вычерчивают сплошной прямой линией 0,6 0,8 мм.
В графах основной надписи (штампа) делают следующие записи:
Тема проекта ...(графа 1,высота букв-3,5мм.)
Конкретное название типов или марок готовой
продукции .....(графа 2, высота букв 2,5-3,5мм).
Название проектируемого объекта .(графа 3, высота букв 5мм.)
Вид и масштаб чертежа ....(графа 4, высота букв 3,5-5мм.).
Кодированное обозначение чертежа (графа 5, высота букв-5мм.).
Темы проекта изложены в начале методических указаний.
Название типов или марок готовой продукции обозначает сам конкретный чертёж: план цеха, поэтажный план расстановки оборудования и емкостей, поперечный разрез, продольный разрез и т.д.
Примеры проектируемого объекта (графа 3): цех производства и хранения виноматериалов; дробильно-прессовое отделение; технологический корпус и т. д.
Виды чертежа (графа 4): план на отметке 0,000; разрезы по А .– А и ; Б-Б технологическая схема основного производства и т. д.
Кодированное обозначение чертежа (графа 5) состоит из трёх частей, отделяемых друг от друга точкой:

Код проектируемого объекта составляют из четырёх букв, первая из которых – факультет (Т), вторая – кафедра (В), третья – специализация производства (виноделие «В», пивобезалкогольное «П», переработка отходов «У», коньячное производство «К», шампанское «Ш»). Четвёртая – проектируемый объект (завод «З», цех или отделение «Ц», корпус «К»).
Код технических данных отражает производственную мощность объекта – число, равное мощности в принятых единицах измерения.
Код чертежа представляет собой сокращённое его обозначение:
«ПО» – (общий вид в плане или разрезе)
«ТХ» – (аппаратурно-технологическая схема производства)
«ИЛ» – (таблицы, спецификации, графики)
Объём документов проекта с индексом «К» (курсовое проектирование) ставится в графе 6. В левой нижней части штампа заносятся сведения о разработчиках и руководителях проекта.
В. Специализация оборудования.
Название оборудования, изображенного на чертежах, записывают в спецификации принятого образца. Пример заполнения спецификации приведён в Приложении 3 б.
Спецификацию помещают на свободном месте формата чертежа, как правило, у линии внутренней рамки (справа или снизу). Не рекомендуется одну спецификацию на части. При нескольких спецификациях каждая из них должна иметь отдельную «шапку».
Каждой отдельной марке оборудования присваивают свой порядковый номер и на чертеже выносят его на свободном месте по возможности ближе к оборудованию. Под номером делают полочку длиной 7мм и толщиной 0,50,7 мм и соединяют её тонкой линией с точкой, нанесённой на изображении оборудования.
После наименования и общего количества единиц оборудования указывают один из основных показателей его технической характеристики (объём, производительность, скорость, занимаемая площадь и т. д.) с указанием единиц измерения.
Дополнительные сведения об оборудовании приводят в графе «Примечание»: сборка на месте, требует защитного покрытия и т.д.
Название производственно бытовых помещений записывают обычно на чертеже с указанием отводимой площади при больших масштабах уменьшения (масштаб 1:200 и ниже) их названия, число и занимаемую площадь записывают в спецификацию с нумерацией и обозначением по аналогии с оборудованием.
Спецификации размещают на свободных местах чертежа у линии внутренней рамки.

5.2. Планировка цеха и компоновка технологического оборудования.
Компоновку производственных участков цеха и его общее планирование выполняют после подбора и расчёта технологического оборудования и емкостей. Планирование цеха увязывают с подсобными и санитарно-бытовыми помещениями. Эту работу следует выполнять на миллиметровой бумаге в масштабе.
Планировка цеха начинается с размещения технологической схемы на площади и в пространстве производственного корпуса. Общая площадь производственного корпуса определяется как сумма площадей, необходимых для размещения оборудования и емкостей, а также проходов между ними.
В зависимости от типа предприятия, мощности и места строительства студент, прежде всего, решает вопрос этажности производственного корпуса. Как правило, заводы первичного виноделия и коньячные заводы размещаются в одноэтажных зданиях. Для винзаводов городского типа, включая заводы игристых вин, применяют многоэтажные здания.
Затем студент выбирает строительную секцию. Для предприятий винодельческой промышленности рекомендуют следующие типовые строительные секции (размеры в плане в метрах):
24(60 36(72 36(60 48(72 48(60 60 (72
При необходимости могут быть приняты одна, две и более секций. Если площадь принятых секций отклоняется в большую или меньшую сторону по отношению расчётной площади, то разрешается уменьшение или увеличение размеров строительной секции на чётное количество принятых шагов колонн вдоль здания.
В пищевой промышленности сетка колонн для одноэтажных зданий принимается 6(6 м; 6(12 м; 12(18 м; 12(24 м; 18(24 м; (первая цифра – шаг колонн, вторая – пролёт здания). При строительстве многоэтажных зданий применяется сетка колонн 6(6 м, для верхнего этажа может быть увеличена.
Высота здания зависит от размеров используемого оборудования и особенностей данного производства (3,6м; 4,8м; 7,2м; 8,4м; 9,6м; 10,8м; 12м и т. д.). Для многоэтажных зданий высота междуэтажных перекрытий должна быть не менее 4,8м.
На основании принятой технологической схемы, габаритных размеров объектов оборудования и создания нормальных условий для трудовых процессов производят размещение в плане оборудования, необходимое для осуществления данной технологической схемы.
Основными условиями при планировке цеха и компоновке в нём технологического оборудования является:
поточность и прямолинейность технологического процесса;
максимальная механизация и автоматизация технологических процессов и вспомогательных операций;
удобство сочетания смежных производственных машин по переработке основного и вспомогательного сырья;
удобство расположения разгрузочной площадки и механизации разгрузки винограда;
удобство транспортировки за пределы помещения и дальнейшую транспортировку отходов виноделия (выжимки и гребни);
комплексная механизация посудо-тарных помещений;
удобство расположения моечных отделений бутылок как для подачи тары из посудо-тарных отделений, так и транспортировки бутылок и ящичной тары на линии розлива и установки;
удобства передачи готовой продукции на склад для хранения;
комплексная механизация при отгрузке готовой продукции с завода;
удобство обслуживания и ремонта оборудования;
возможно меньшую протяжённость технологических линий и технологических трубопроводов;
полезное использование производственных помещений;
соблюдение правил и требований по технике безопасности и противопожарной технике;
соблюдение промсанитарии и промышленной эстетики;
обеспечение необходимых вспомогательных служб (цеховые лаборатории, помещение для инженерно-технических работников, кладовые вспомогательных материалов);
размещение необходимых санитарно-бытовых помещений.
В пояснительной записке студент должен дать краткое обоснование компоновки технологических линий и расположение отделений и помещений.
Для размещения технологических машин следует принимать стандартные строительные конструкции зданий, выполненных из сборного железобетона.
Перед компоновкой сначала выбирается сетка колон, а затем наносится необходимое оборудование и ёмкости.
После составления варианта планировки студент представляет её руководителю для согласования. После её утверждения руководителем студент приступает к её выполнению в чистом виде на листах чертёжной бумаги.
Работу по подбору оборудования и вариант планировки студент должен подготовить в основном во время производственной практики, с уточнением и доработкой по приезду в институт.
5.3. Чертежи планов и разрезов.
Чертежи планов выполняют в масштабе 1:100 или 1:200, разрезов-1:50 или 1:100. Трубопроводы обычно не изображаются, кроме имеющих диаметр 200 мм и более.
Основное назначение планов – показать расположение всех видов оборудования внутри помещения цеха и относительно друг друга. На плане должно быть чётко указано место установки оборудования, а одновременно с разрезами – способ осуществления технологического процесса. Для этого каждая позиция в плане даётся в двух измерениях , то есть двумя привязочными размерами. Привязка осуществляется к колоннам, стенам непосредственно или к другим видам стационарно установленного оборудования. габаритные размеры оборудования не показываются.
При большом количестве однотипного оборудования (аппараты брожения, дображивания) можно проставить оси, по которым сделать его привязка и указать количество.
Основное назначение разрезов – показать взаимное расположение всех видов оборудования, включая резервуары, по высоте помещения цеха и возможность осуществления технологического потока. Для этого необходимо
показать установочный (привязочный) размер от отметки перекрытия и номер позиции.
Во всех чертежах (планы и разрезы) приводятся спецификации оборудования. В них указывают только те виды оборудования, которые изображены на листе, с обязательным сохранением единой нумерации всех позиций.
6. Порядок выполнения проекта.
Курсовой проект является первой ступенью окончательного формирования студента как инженера-технолога. Сбор материала и подготовка к проектированию начинается во второй половине четвёртого курса ещё до выпуска бакалавров и завершается перед пятым курсом на технологической практике.
При выполнении курсового проекта следует соблюдать последовательность этапов проектирования, это обеспечит наиболее краткий и рациональный путь к успешному завершению проекта, позволит избежать лишних ошибок.
Прежде всего, составляют план работы над проектом, привязав его к календарным срокам. В связи с большим объёмом проекта, обусловленным многовариантностью решений при выборе оптимального варианта, работу над проектом необходимо начинать уже при формировании задания на проектирование.
Индивидуальный и творческий характер имеет курсовой проект будущих инженеров-технологов. Поэтому начинается работа над проектом с изучения специальной литературы и подбора наиболее подходящих технологических решений, а с ними соответствующих режимов и оборудования. В удобном для себя журнале студент с самого начала, то есть с момента получения технического задания ведёт записи, расчёты, набрасывает схемы, собирает чертежи планов, разрезов и компоновок оборудования, которые потребуются для решения проектных задач.
Проект оформляется по графику, который составляет студент, пользуясь рекомендациями настоящих указаний (приложение 12). Календарный график
работы над курсовым проектом увязывается с работой над другими дисциплинами по плану деканата и в нём предусматривается 3-4 разовый порубежный контроль (аттестация). Основные разделы проекта согласовываются с руководителем и отмечаются руководителем как выполненные на каждом этапе порубежного контроля.
Окончательно оформленный и подписанный автором проект сдаётся руководителю на утверждение, а затем в комиссию для защиты не позднее установленного календарного срока.
7. Защита курсового проекта.
Защита проекта проводится в срок, установленный кафедрой и утверждённый деканатом. Как правило, это последняя декада декабря. Принимает защиту комиссия, созданная в составе кафедры.
Студент кратко (10 – 15 мин.) докладывает особенности проекта, выделяя цель и принятые решения по задачам своего проекта, выделяет новые прогрессивные технические элементы проекта с обоснованием, экономическими и социальными критериями.
Члены комиссии задают вопросы по проекту с учётом общенаучных и общеинженерных дисциплин. Защита проекта проходит открыто, при этом студенту указывают на недостатки в проектировании, неточности проекта, отмечаются положительные моменты, высказываются пожелания на будущее.
Оценка автору проекта выставляется по результатам защиты. Студент должен хорошо знать теоретические и практические положения по технологии и оборудованию, уметь обосновать принятые аппаратурно-технологические решения, владеть методикой продуктовых расчетов, аккуратно выполнить графическую часть, в соответствии с требованиями ЕСКД, проявить творческий подход к проектированию новых, более совершенных узлов, аппаратов, установок, использованию прогрессивных технологий.
Приложение 1
Форма титульного листа.


МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ
КРЫМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Технологический факультет
Кафедра виноделия и технологии бродильных производств

Пояснительная записка
к курсовому проекту по дисциплине "Специальное виноделие"
на тему _____________________________________________________
__________________________________________________________________Выполнил /а/ студент /ка/ группы _____________________________________
(фамилия,имя, отчество)
Допущен к защите курсового проекта__________________________________
Руководитель проекта_______________________________________________
(подпись, дата, расшифровка подписи)
Нормоконтролер____________________________________________________
(подпись, дата, расшифровка подписи)
Защищен__________________ Оценка____________________
(дата)
Члены комиссии____________________________________________________
(подпись, дата, расшифровка подписи)

Симферополь
200г.
Приложение 2

Крымский Государственный Аграрный Университет
Технологический факультет
Кафедра виноделия и ТБП

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой виноделия
и технологий бродильных производств
_____________________________
(подпись, дата)

ЗАДАНИЕ
к курсовому проекту
По специальности 7.091704
Студенту ..
Тема курсового проекта .
...
Содержание задания
Объем работы:
а)пояснительная записка к проекту___________стр.
б)графическая часть___________листа формата А-1
Рекомендуемая литература__________________________________

Срок выполнения проекта с"__"________по"__"__________200__г.
Срок защиты с"__"_______по"__"__________200__г.
Дата выдачи задания "___"______________200__г.
Дата сдачи работы на кафедру "__"____________200__г.


Руководитель проекта______________________________________
Задание принял стдент___________подпись__________дата______

Приложение 3



Р Е Ф Е Р А Т

ключевые слова (крупным шрифтом)
краткое содержание проекта















Табл. Ил. Библиогр. Назв. Чертежей (формат А1).
Прил.

(Тема проекта)
(Шифр проекта) КВ и ТБП КГАУ


Исполн .
Фамилия
Подпись
Дата
Пояснительная записка
200_ -200 уч. год
Стадия
Кол. стр.
Формат

Разраб.




К

А4(11)

Руковод.




Зачёт. Кн. № ________

Н.контр









Приложение 4
Хозяйственно-технологическая характеристика винограда.
Сорт винограда
Урожайность, т/га.
Характеристика
Механический состав, %
Химический
состав сорта



Грозди
Ягоды
Ягод
Гребня
Твёрдого состава
Сока
Сахара, г/100 см3
Титр-мая к-ть г/дм3



Характеристика виноматериалов и вин.
Наименование
Физико-химические показатели
Органолептическая характеристика
Примечания


Спирт, % об.
Сахара, г/100см3
Титр-мая кис-ть, г/дм3
Летучая кис-ть, г/дм3
H2SO3, общ/св, мг/дм3
Прозрачность
Цвет
Букет
Вкус



Характеристика коньячных спиртов и коньяков.
Наименование
Физико-химические показатели
Органолептическая характеристика


Объёмная доля этилового спирта, %
Высшие спирты, мг/дм3
Альдегиды, мг/дм3
Средние эфиры, мг/дм3
Летучие кислоты, мг/дм3
Фурфуровая мг/дм3
H2SO3 мг/дм3
Метиловый спирт, % об.
Прозрачность
Цвет
Букет
Вкус



Приложение 6
Сводный баланс продуктовых расчётов в первичном виноделии.
Наименование виноматериалов
Переработано
винограда, т
Мезга
Сусло неосветлённое
(для красных вин, условно), дал.
Сусло осветлённое,
дал.
Жидкая сусловая гуща, дал.
Осадки после осветления сусла, дал.
Углекислый газ брожения, дал.



Из 1 т
В сезон
Из
1 т
В сезон
Сахара, г/100 см3
Спирт,
% об.
Из
1 т
В сезон
Из
1 т
В сезон
Из
1 т
В сезон
Из 1 т
В
сезон

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16


Продолжение таблицы.
Бродящее сусло в момент спиртования, дал.
Спирт-ректификат для спиртования, дал.
Спирт ректификат с учётом потерь, дал.
Гребни, т.
Выжимка, т.
Отходы дрожжей при брожении, дал.

Из 1 т
В сезон
Сахара, г/100 см3
Спирт, % об.
Из 1 т.
В сезон
Спирт,
% об.
Из 1 т
В
Сезон
Из 1 т
В сезон
Из 1 т
В сезон
Сахара, г/100см3
Спирт, % об.
Из
1 т.
В
сезон

17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33


Продолжение таблицы.
Потери при брожении, дал.
Виноматериал на
1 января, дал.
Эгализированные виноматериалы, дал.
Потери при эгализации, дал.
Потери при хранении, дал.
Виноматериалы, отправленные заводу вторичного виноделия, дал.
Потери при экспедиции и транспортировке, дал.

Из
1 т.
В
сезон
Из
1 т.
В сезон
Сахара, г/100 см3
Спирта, % об.
Из
1 т.
В
сезон
Из
1 т.
В сезон
Из
1 т.
В сезон
Из
1 т.
В
сезон
Из
1 т.
В
сезон

34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49

Приложение 7
Сводный баланс продуктовых расчётов во вторичном виноделии.
Наименование продуктов
Кол-во поступивших на обработку виноматериалов, дал.
Приёмка
Отдых
Оклейка
Снятие с клея
Обработка холодом
Обработка теплом
Фильтрация
Розлив



На 1000 дал
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Продолжение таблицы.

Отделка
Упаковка
Хранение
Экспедиция
Потери
Отходы
Выход готовой продукции
Выход на единицу продукции (1000 дал. вина, 1000 бут. игристого)

На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во
На 1000 дал.
На всё кол-во



19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32

Приложение 8
Технологическая операция
Параметры пара
Суточное потребление пара, ч.
Расход пара, кг.
Суточное выделение конденсата, ч.
Кол-во конденсата, кг.


Давление, м. Па.
Температура, 0С

В час
В сутки

В час
В сутки

Подогрев воды
0,2
120
1,5
300
450




Пастеризация вина
0,5
133
0,5
80
40
0,5
80
40

Всего:










Приложение 9
Расход холода.
Операция
Конечная температура охлаждённого агента, 0С
Температура холодоносителя, 0С
Суточная продолжительность охлаждения, ч.
Расход холода, кДж.



Охлаждённая вода
Рассол
Хладагент при испарении

Часовой
Суточный

Охлаждение сусла
+6
+6
-4
-10
4
175 000
700 000

Охлаждение винохранилища
+1
нет
-5
-5
24
60 000
1 440 000

Приложение 10.
Расход воздуха.
Потребитель
Давление воздуха, мПа
Часовой расход
Примечание



м3
Нм3


Приложение 11
Сводная таблица расхода воды.
Технологическая операция
Время забора воды
Температура потребляемой воды, 0С
Источник водоснабжения и суточная потребность, м3
Используется вторично, м3/сут.
Суточный расход воды, м3/сут.
Уходит безвозвратно
Сбрасывается по стокам м3/сут., по категориям
Режим сброса стоков




Водопровод
Артезианская
Открытый водоём
Отборная вода



I
II
III
IV


Мойка помещения
Периодически
25



40

3




25
Периодически

Охлаждение
Непрерывно
10

10



4

10



Непрерывно



Приложение 12
Календарный график работы над курсовым проектом
№ п/п
Раздел работы
Количество рабочего
времени
Процент общего объёма работы
Дата окончания работы



Дней
Часов




Введение
0,2
2
3



Характеристика сырья и
выпускаемой продукции
0,2
2
3



Выбор и обоснование
технологической схемы
0,4
4
7





Итого:
13
контроль


Расчёт продуктов
1,0
10
18



Подбор и расчёт оборудования
0,6
6
10



Компоновка оборудования
1,0
10
17





Итого:
50
контроль


Вычерчивание планов и разрезов
1,2
12
20










Выбор и описание технологической схемы
0,2
2
3





Итого:
81
контроль









Химико-технологический контроль
0,1
1
2



Мероприятия по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии
0,1
1
2





Итого:
92
контроль


Окончательное оформление пояснительной записки и графической части проекта
0,9
9
16



Всего
6,0
60
100



Защита







ЛИТЕРАТУРА
1. Агабальянц Г.Г. и др. Химико-технологический контроль виноделия. – М.: "Пищ. пром-сть", 1969.–482 с.
Валуйко Г.Г. "Технология виноградных вин" – Симферополь, издательство. "Таврида", 2001. – 617 с.
Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. – Симферополь: издательство "Таврида", 1999.–208с.
Дробоглав Е.С., Вейшторд И.Н. "Производство "Советского шампанского"" – М.: Агропромиздат, 1987. – 248 с.
Домарецький В.А., Златев Т.П. "Екологія харчових продуктів" – К.: Урожай. 1993. – 192 с.
Зайчик Ц.Р. "Технологическое оборудование винодельческих предприятий" – учебник для ВУЗов.– 2-е изд., переработано и дополнено – М.: Де Ли, 2001. – 521 с.
"Инструкция по технологическому проектированию заводов по розливу вин" – М.: Гипропищепром-2, 1983. – 83 с.
8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина – М.: лёгк. и пищ. пром., 194.-504с.
Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" под ред. проф. А.А. Мержаниана.– М.: лёгк. и пищ. пром, 1981. – 216 с.
Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. "Плодово-ягодные вина".– М.: Лёгк. и пищ. пром, 1984. – 240 с.
Методические указания к разработке и оформлению курсрвого проекта по "Технологии вина" для студентов по специальности 1005 – Технология виноделия сост.: И.Б.Платонов, В.Ф.Монастырский, Э.М.Соболев. – Краснодар: КПИ, 1988.–22с.
"Методичні вказівки до виконання курсового проекту для студентів спеціальностей 7.091.704.02 "Технологія вина" / Укл.: О.С. Луканін, Н.Я. Гречко, М.О. Денісов, С.І. Висоцька. – К.: УДУХТ, 1997.– 32 с.
Методичні вказівки до умовно-графічних зображень в апаратурно-технологічних схемах для студентів спеціальностей 7.091704 і 7.050201 / П.С.Циганков, П.Л.Шиян, В.Л.Прибульський.– К.: УДУХТ, 1999.–39с.
Нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели винодельческих заводов по переработке винограда / МПП СССР, Гипроспиртвино, М.: 1968. –105с.
Нормы технологического проектирования и технико-экономические показатели заводов шампанских вин и городских винных заводов / МПП СССР, Гипроспиртвино, М.: 1968. – 81 с. и 80 с.
Охременко Н.С. и др. Вспомогательные материалы в виноделии. – М.: Пищ. пром, 1971. –239с.
Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия.– М.: Пищ. пром, 1975. –168с.
Русаков В.А., Смульская О.П. Расчёты продуктов первичного виноделия. – Одесса: ОТИП и ХП, 1968. –68с.
Русаков В.А., Абрамова Т.Б. Методические указания по оформлению текстовой части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 7.091704.– Одесса: ОГАПТ, 1999. –21с.
Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 511 с.
"Справочник по виноделию" / Под ред. проф. Г.Г. Валуйко и В.Т. Косюры. – 2-е изд., переработано и доп. – Симферополь, изд. "Таврида", 2000. – 624 С.
Шольц Е.П., Пономарёв В.Ф. Технология переработки винограда. – М.: ВО "Агропромиздат", 1990. –447с.





СОДЕРЖАНИЕ
Задачи курсового проектирования 3
Организация и выбор темы курсового проекта 4
Общая структура и объём курсового проекта 6
Содержание расчётно-пояснительной записки 7
4.1. Общие положения 8
4.2. Технико-экономическое обоснование 8
4.3. Характеристика сырья и готовой продукции 9
4.4. Выбор и обоснование способа производства 9
4.5. Технологическая схема и её описание 10
4.6. Продуктовые расчёты 10
4.7. Расчёт и подбор технологического оборудования и ёмкостей 13
4.8. Технохимический, микробиологический контроль прцессов
4.9. Охрана труда и охрана окружающей среды
4.10. Список использованной литературы
Объём и содержание графической части курсового проекта 20
5.1. Общие указания 20
5.2. Планировка цеха и компоновка технологического оборудования
5.3. Чертежи планов и разрезов
Порядок выполнения проекта
Защита курсового проекта
Приложения
Литература
















Подписано к печати _____________ 2002 г.
Формат ________________ Заказ № _______ Тираж _______ экз.
Отпечатано в КГАУ
г. Симферополь / Компьютерная вёрстка – В. У. Поповиченко
Исполнитель – М.С. Васецкая























13PAGE 15


13PAGE 143515









Root Entry

Приложенные файлы

  • doc 8852444
    Размер файла: 279 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий