Должностная инструкция повара-кассира


УТВЕРЖДАЮ:
Директор
________________
«____»__________________201_ г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПОВАРА-КАССИРА _______________
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара-кассира ______________________ (далее Организация).
1.2. Повар-кассир назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Организации.
1.3. Повар-кассир находится в подчинении у директора организации; руководителя соответствующего структурного подразделения; иного должностного лица, назначенного директором.
1.4. Повар-кассир должен знать:
- правила организованной работы в организации (Приложение № 1);
- права и обязанности работников организации и режим их работы;
- правила техники безопасности и противопожарной защиты;
- требования к сдаче смены (Приложение № 2)
- систему начисления заработной платы и премий (Приложение № 3)
- предусмотренные организацией штрафные санкции.
1.5. Повар-кассир руководствуется в своей деятельности:
- законодательством о труде и охране труда РФ;
- Уставом Организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами организации;
- приказами и распоряжениями руководства;
- настоящей должностной инструкцией.
1.6. Повар-кассир отвечает за:
- эффективное исполнение поручаемой ему работы;
- соблюдение требований исполнительной и трудовой дисциплины;
- сохранность документов (сведений), ставших ему известными, содержащих (составляющих) коммерческую тайну Организации.
- сохранность вверенных ему денежных средств.
2. Должностные обязанности
Повар-кассир выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Осуществляет сбор готового заказа и выдачу клиенту согласно правилам подачи (Приложение № 4).
2.2. Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.
2.3. Контролирует сохранность материальных ценностей.
2.4. Несет личную материальную ответственность за сохранение вверенного оборудования и продукции.
2.5. Принимает оплату за оказанные услуги от клиента.
2.6. Убирает клиентскую зону после каждого клиента (как только клиент покинул помещение, и нет людей в очереди): протирает стол, стул, моет поднос.
Если в момент уборки заходит клиент, обслуживанием занимается повар, если повара нет, кассир должен сказать клиенту: «Я приму ваш заказ через минуту».
После возвращения на рабочее место нужно поблагодарить клиента за ожидание. После выполнения заказа продолжить уборку.
2.7. Выкидывает мусор заблаговременно, не допуская невозможности закрытия мусорного ведра.
2.8. Следит за правильной расстановкой напитков в холодильнике Кока-Колы согласно схеме.
2.9. Ведет эффективную коммуникацию с клиентами:
.- встреча и общение с клиентом согласно принятым в организации скриптам (Приложение № 6).
- консультирование клиентов по ассортименту блюд;
- информирование клиентов о действующих акциях;
- ведение книги отзывов клиентов о работе персонала и полученных услугах;
- консультирование клиентов в процессе продаж по интересующим их вопросам;
- дополнительные продажи сопутствующих товаров клиенту согласно принятым в организации скриптам;
- урегулирование возможных конфликтных ситуаций (адекватная оценка конфликта).
2.10. Ведет кассовую документацию:
- ежедневно в конце смены снимает отчет по кассе;
- заполняет акт приема-передачи денежных средств;
- при возникновении каких-либо вопросов, решает их в этот же день.
2.11. Повышает уровень профессионального мастерства:
- прохождение тестирования на знание ассортимента блюд и цен;
- участие в тренингах и обучении, проходящих в организации;
2.12. Включает уличное рекламное освещение (2- тублера) в 19.00.
2.13. Включает 2 кондиционера одновременно (если включен в кухне, то включить в зале). Выключать соответственно.
2.14. Подготавливает рабочее место к началу следующей смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и правилами, предъявляемыми к нему.
2.15. Осуществляет помощь в плановых генеральных уборках помещений.
2.16. Проводит и (или) участвует в проведении плановых инвентаризаций.
2.17. Соблюдает правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.
2.18. Регулярно проходит медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформляет санитарную книжку и выполняет требования санитарного надзора.
2.19. Выполняет отдельные поручения руководства.
2.21. Относится к управляющему персоналу, как к клиентам, когда он находится в клиентской зоне.
2.22. Повар-кассир непосредственно осуществляет выполнение блюд, соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, согласно технологической инструкции (Приложение № 7).
2.23. Контролирует сроки хранения сырья.
2.24. Сохраняет чистоту и соблюдает правила обращения с пищевой продукцией.
2.25. Контролирует исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок – незамедлительно сообщать непосредственному руководителю.
2.27.Соблюдает инструкцию по работе с кухонным оборудованием и приборами (Приложение № 6).
3. Права
Повар-кассир имеет право:
3.1. Знакомиться с решениями руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы организации.
3.3. Сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей.
3.5. Принимать решения в пределах своей компетенции.
4. Ответственность
Повар-кассир несет административную, дисциплинарную и материальную ответственность за:
4.1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.
4.2. Нетактичное отношение к клиентам и персоналу.
4.3. Нечеткое и несвоевременное выполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.
4.4. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, сохранение коммерческой тайны о работе организации.
4.5. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
4.7. Дисциплинарная, материальная и иная ответственность определяется в соответствии с действующим законодательством.
5. Нарушения и штрафы
Штрафные санкции применяются за следующие нарушения:
Опоздания:
Первое опоздание менее часа – штраф 100 руб., более часа – 200 руб. в пользу ожидающего работника.
Последующие опоздания – штраф 200 руб./400 в пользу ожидающего работника.
2. Нахождение на рабочем месте не в форме - штраф 100 руб.
3. Присутствие посторонних людей в рабочей зоне Кассира/Повара - штраф 100 руб.
4. Не выход на работу - прогул:
Первый прогул смены - 1500 р. (500 руб. – в пользу компании, 1000 руб. – в пользу подменившего сотрудника)
Второй прогул – 2000 руб. (1000 руб. – в пользу компании, 1000 руб. – в пользу подменившего сотрудника)
Третий прогул смены – увольнение без з/п.
5. Невыполнение требований к сдаче смены:
Первый раз – предупреждение с разъяснением и последующим выполнением условий сдачи смены;
Второй раз - штраф 100 руб. с последующим выполнением условий сдачи смены;
Последующие разы – штраф 200 руб. с последующим выполнением условий сдачи смены.
6. Отсутствие на рабочем месте вне времени для перерыва - штраф 100 руб.
7. Злоупотребление Техническим перерывом – 500 руб. (дольше 10 минут)
8. Не соблюдение графика и правил уборки - штраф от 100 р. до 300 руб.
9. Незаполнение чек-листа, принятие смены не по чек-листу – 100 руб.
Повторное нарушение – 200 руб.
10. Общение с клиентом не в рамках скрипта организации – штраф от 100р. до 300руб.
11. Несоблюдение правил расстановки напитков в холодильнике Кока-колы - штраф 100руб.
12. Незамена фритюрного масла по графику – 500 руб.
13. В случае выявления фактов воровства - увольнение без з/п.
14. Присутствие на рабочем месте в нетрезвом виде - увольнение без з/п.
15. Любое иное нарушение правил работы – штраф от 100р. до 300 руб.
16. Невыполнение требований руководства, касающихся трудового распорядка, рабочего места и чистоты – 300-500 руб.
17. По итогам ежемесячной инвентаризации на каждой точке высчитывается недостача продукции и любых комплектующих. Максимально допустимая недостача в месяц составляет – 1000 руб.на каждую точку. Сумма свыше 1000 рублей вычитается из заработной платы сотрудников, работавших на точке пропорционально количеству смен.
Приложение № 1
Правила организованной работы
Приходить на работу за 15 минут до начала смены.
Принять смену согласно требованиям сдачи смены. С использованием чек-листа. ОБЯЗАТЕЛЬНО!
В случае возникновения разногласий по поводу принятия смены, привлекать к разрешению ситуации Управляющего.
Принять денежные средства у предыдущей смены.
Встречать и провожать клиента стоя.
Обслуживать клиента согласно принятым в организации скриптам.
Выставлять в течение дня напитки в холодильнике Кока-Колы согласно схеме.
Не покидать рабочее место самовольно в рабочее время.
Закрывать двери и вешать табличку «технический перерыв» при необходимости отлучиться по нужде (максимальное время – 10 минут).
При наличии двух сотрудников на смене – помогать друг другу в обслуживании клиента или приготовлении заказа.
Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.
Если в помещении находятся клиенты, запрещается:
- разговаривать по телефону;
- обсуждать посторонние темы между собой.
13. Запрещается перечисление бонусов на собственную бонусную карту. (Это отслеживает система)
Сдать денежные средства следующей смене или ответственному лицу по акту передачи.
Использовать одноразовую посуду в личных целях без приобретения товара запрещено!
Необходимо использовать тревожную кнопку для предотвращения конфликтной ситуации. При несрабатывании тревожной кнопки (более 5 минут) звонить по телефону охраны, указанному на рабочем месте.
Согласовывать с управляющим возможность подмены или невозможность выхода на работу по уважительным причинам - за двое суток.
В любой неописанной правилами ситуации звонить Управляющему по тел. 8 905 972 92 55
Приложение № 3
Система начисления заработной платы, премий и бонусов.
Зарплата составляет оклад + премиальная часть за выполнение плана в смену. Дневные и ночные планы устанавливаются ежемесячно.
Стажировка не оплачивается (первые две смены).
Первая рабочая смена отрабатывается в счет формы.
Расчет производится десятого числа каждого месяца согласно тарифу.
Если работник отработал меньше десяти смен, то расчет не производится.
По усмотрению компании сотруднику могут выплачиваться иные бонусы и премии.
В течение рабочего месяца сотруднику может предоставляется скидка 25% на личное питание по именной пластиковой карте. (Запрещено применение данной скидки для клиентов сети) или бонусы на питание.
Если сотрудник не сдал личную карту при увольнении, с него удерживается 50 рублей в пользу компании.

Приложение № 4
Правила подачи готового заказа
Стандартный набор в расчете на одного человека:
2 -салфетки.
зубочистка.
влажная салфетка.
1 - Пакет на вынос (при необходимости)
Напитки
Чай - стакан 0,2 наполнить кипятком, подать палочку для размешивания, положить на поднос упакованный чайный пакетик, спросить у клиента, нужен ли сахар. Если сахар нужен, то подать 2 шт., если нет, то сахар давать не нужно.
Кофе «3 в 1» - стакан 0,2 наполнить кипятком, засыпать содержимое пакетика кофе «3 в 1», размещать палочкой для размешивания, подать с палочкой в стаканчике.
Кофе черный - стакан 0,2 наполнить кипятком, засыпать содержимое пакетика кофе, размещать палочкой для размешивания, подать с палочкой в стаканчике. Спросить у клиента, нужен ли сахар. Если сахар нужен, то подать 2 шт., если нет, то сахар давать не нужно.
Десерты
Донатс/маффин/чизкейк подается на тарелочке
При заказе на вынос – положить в упаковку для донатса/маффина.
Закуски
Картофель фри - положить в специальную упаковку, соответствующую порции (стандарт/средняя/большая). При заказе на вынос упаковка с Фри закрывается салфеткой сверху.
Картофельные шарики, наггетсы, сырные палочки, упаковываются в коробку для наггетсов.
«Твист» - отдается клиенту в руки. При заказе на вынос на Твист одеваются два целлофановых пакета с разных сторон так, чтобы вся спираль была под целлофаном. Держа Твист за палочку, отдать клиенту в руки.
Приложение № 5
Инструкция и скрипт обслуживания клиентов в ООО «Твист»
Встреча клиента.
Всегда улыбайтесь, будьте приветливы и вежливы с клиентом!
1.1. Как только клиент зашел в кафе, необходимо встать и исключить все отвлекающие факторы (телефон, книга, жевательная резинка и др.).
1.2. Когда клиент обратил на Вас внимание – улыбнитесь и поздоровайтесь с ним: «Доброе утро./ Добрый день./ Здравствуйте».
1.3. Если клиент долго смотрит на меню (около 20-30 сек), задайте ему вопрос:
«Вы у нас впервые»?
387921543180001726565508000
«Да» «Нет»
571561595Могу я Вам помочь с выбором?/
Вы хотите перекусить или плотно покушать?/
Попробуйте наш хит продаж….. /Вы предпочитаете курицу или говядину?
00Могу я Вам помочь с выбором?/
Вы хотите перекусить или плотно покушать?/
Попробуйте наш хит продаж….. /Вы предпочитаете курицу или говядину?
40570155715Что приготовить Вам сегодня?
00Что приготовить Вам сегодня?

3402965109855Желаете попробовать ….
У нас сегодня акция….
00Желаете попробовать ….
У нас сегодня акция….

Заказ клиента.
После того как клиент сделал заказ, обязательно предложить/спросить «Желаете дополнить заказ?» и начать предложение сопутствующих товаров.
Предложение сопутствующих товаров.
К каждому заказу:
Ко всем закускам предлагать соус:
«___Название закуски____, будет вкуснее с соусом. Есть «Барбекю», «Сырный», «Томатный», Вы какой будете»?
Если порция Картофеля или шариков БОЛЬШАЯ, то предлагайте 2 порции соуса, сообщите клиенту, что одной может не хватить.
К заказам без напитков предлагать напитки:
«Что пить будете?» (Предлагайте в первую очередь кофе, чай, молочные коктейли).
Ко всем Бургерам и Твистерам предложить Комбо- предложения:
«Обратите внимание на наше выгодное Комбо-предложение.
Там тоже есть Чикен Хаус/Твистер, также входит картофель Фри и Кола в подарок (колу можно заменить на чай)».
К заказам без закусок – картофель фри, стрипсы, крылья.
К Гамбургеру и Биг Гамбургеру предлагать экстра сыр. (получится чизбургер).
К чаю и кофе нужно предлагать десерт:
«К чаю/кофе могу предложить Вам на десерт донатс или маффин, чизкейк будете?».
К пиву предлагать в качестве закуски: фри, крылья, стрипсы, карт. шарики.
Предлагая порции Фри, Картофельных шариков, Крылышек или Стрипсов, спрашивайте: «Большую порцию?»
Если клиент заказал только напиток – спросить: «Что будете кушать?»
После окончания формирования заказа обязательно:
Повторить заказ!!!
Если расчет произведен без сдачи - «Спасибо что без сдачи»
Спросите имя клиента:
«Как к Вам можно обращаться? (Чтобы я мог/могла пригласить Вас, когда будет готов заказ)» ФРАЗА ОБЯЗАТЕЛЬНА ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ!!!
«Вы будете кушать здесь или упаковать с собой?» после ответа:
«Присаживайтесь, пожалуйста, Ваш заказ будет готов через__минут, я Вас приглашу».
2.3. Выбейте чек (чек с суммой – клиенту, на втором - напишите Имя клиента и передайте повару).
2.4. Сформируйте заказ и сообщите о готовности клиенту:
«Имя клиента, Ваш заказ готов. Приятного аппетита».
2.5. Провожать каждого клиента словами:
«Всего доброго, Будем рады Вас видеть снова!»/
«Всего доброго, приходите еще!»

Приложение № 6
Инструкция по работе с кухонным оборудованием и приборами
Морозильный ларь
В морозильном ларе хранятся только закрытые упаковки: наггетсы, сырные палочки, котлеты Чикен, котлеты 90г. говяжьи, котлеты 60г. говяжьи, картофельные шарики и картофель фри.
Схема №1
Холодильник
В холодильнике хранятся: сыр, лук, помидоры, салат, огурцы, апельсины, соусы «Таблетка» (сырный, барбекю, кетчуп), соусы в бутылках («1000 островов», «Для гамбургеров», «Барбекю»), соусы в пакетах (горчичный и кетчуп).Чашки с овощами наполняются заблаговременно до того, как содержимое израсходуется.
Схема №2
Морозильная камера холодильника
В морозильной камере холодильника хранится минимум по 5 шт. каждого наименования:
- картофель фри Стандарт, 80 г.
- картофель фри Средняя, 120 г.
- картофель фри Большая, 190 г.
- картофельные шарики Стандарт, 120 г.
- картофельные шарики Большая, 170 г.
- сырные палочки;
- котлеты Чикен;
- котлеты, 90 г. говяжьи;
- котлеты, 60 г. говяжьи;
- наггетсы - 50 шт.
Схема № 3
Стол разморозки.
На столе размораживаются большие и маленькие булочки, тортильи (не более одной упаковки каждого наименования!).
Упаковки должны быть закрыты во избежание засыхания и разложены аккуратно в один ряд.
Складской шкаф
В складском шкафу хранятся закрытые упаковки сырья, которое не требует хранения в холодильнике или морозильной камере: чай, кофе, маринованные огурцы, масло фритюрное и другое.
Правила работы с кухонной техникой
Гриль - прессы и нож-твист надо мыть после каждого использования.
Духовую печь мыть в конце смены (на момент начала смены должна быть чистой).
Фритюр мыть в ночную смену по графику, либо в иных экстренных обстоятельствах.
Привозит воду и увозит отходы управляющий, нужно следить за наличием воды и наличием пустых канистр для отходов.
Отходы сливаются в канистру, поэтому необходимо следить за ее наполняемостью и своевременно заменять.
Замена масла и мытье фритюра:
Выключить фритюр.
Снять нагревательный элемент.
Помыть нагревательный элемент.
В пустую чистую ванну залить 9-10 литров масла,
Перенести в нее нагревательный элемент, включить.
Подождать, когда масло остынет в грязной ванне, слить его (только после 04:00).
Помыть ванну с универсальным моющим средством (только после 04:00).
Хорошенько промыть ванну от моющего средства! (В случае плохой промывки масло непригодно для использования будет списано с з.п. сотрудника - стоимость замены масла - 670р.).
Приложение № 7
Технологическая инструкция
Алгоритм упаковки сендвича.
1. 2.3.
4.5.6.
Алгоритм упаковки твистера.
1.2.
3. 4.
Технологические карты (ТВИСТЕР) ТВИСТЕР ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТВИСТЕР ТОМАТНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ
1 Тортилья   Тортилья   Малый Средний Большой
2 Кетчуп+горчицапо 1 полоске Соус "1000 островов" 1 полоска 80 г. 120 г. 190 г.
3 огурец 4 шт. Лист салата   4 лук в один ряд Помидор   КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ
5 Стрипсы3 шт. Стрипсы 3 шт. Малый Средний Большой
______ 120 г. 170 г.




Приложенные файлы

  • docx 5110597
    Размер файла: 904 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий