Задания для самоконтроля по МДК 03.01. Загидуллина Е.Л.


Задания для самоконтроля
по дисциплине МДК 03.01. Гигиена питание и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Задание № 1. В санитарно-гигиеническую лабораторию поступило на исследование мясо – говядина 1 категории. Результаты исследования следующие: реакция на свежесть – синий осадок, РН-щелочная, реакция на аммиак и сероводород – отрицательная.
Дайте заключение по качеству мяса в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.
Определите свежесть мяса в бульоне.
Задание № 2.
В санитарно-гигиеническую лабораторию доставлены консервные банки в количестве 2 штук. Обе банки бомбажные, имеют красочные этикетки с названием «Сардины в масле». Крышка одной из банок при надавливании хлопает.
Определите вид бомбажа.
Возможно ли использование консервов в целях питания?
Задание № 3.
В столовой БМК отобрано на химический анализ II блюдо весом 300 гр. По результатам анализа имеются следующие показатели: сухой остаток – 79,5 гр., количество белка – 19,2 гр., количество жира – 8,3гр.
Рассчитайте калорийность блюда.
Покажите методику отбора готового блюда на химический анализ.
Задание № 4.
Студентка II курса Суворова И. 19 лет имеет рост 156 см, вес составляет 64 кг. Суточные энергозатраты студентки составляют 2000 ккал.
Рассчитайте адекватность энергетической стороны питания.
Дайте гигиеническую оценку.
Задание № 5.
При обследовании столовой БМК установили: горячие блюда (супы, соусы, напитки) на раздаче имеют температуру 600С, вторые блюда и гарниры 500С. Готовые блюда реализуются более 5 часов с момента изготовления. Гуляш и винегрет, оставшиеся от предыдущего дня, хранятся в цехе холодных закусок на чистом столе с металлическим покрытием.
Дайте гигиеническую оценку.
Задание № 6.
В магазине « Незабудка» Октябрьского района г. Уфы отобрали образец сливочного нефасованного крестьянского масла на определение влаги. Вес бюксы и навески масла до выжаривания составил – 20 г, после выжаривания 16, 5, вес навески масла – 10 г. 1. Рассчитайте влагу в образце масла. 2. Дайте заключение в соответствии с санитарно - гигиеническими нормами.
Задание № 7.
На практическом занятии по гигиене питания была исследована проба молока, отобранная в столовой колледжа, с целью соответствия физико-химических показателей ГОСТу. Качество пастеризации результат (-), Реакция на соду результат (-), Кислотность молока 21Т. 1. Возможно ли использование данного молока в целях питания? 2. Оцените в соответствии с гигиеническими нормами.
Задание № 8.
Анализ энергозатрат студента 2-го курса 20 лет показал следующие результаты: на основной обмен расходуется 1200 ккал, на дополнительный обмен расходуется 2100 ккал энергии, (СДДП). Суточное энергопотребление составляет 2500 ккал.
1. Рассчитайте общие суточные энергозатраты студента.
2. Дайте гигиеническую оценку в соответствии с рекомендуемым потрблением Б Ж У и энергии.
Задание № 9.
При обследовании кафе «Дары леса» установили: в мясо - рыбном цехе обнаружены промаркированные доски «В.М.» «В.Р.», в горячем цехе промаркированные доски «С.М.», «С.Р.», «Х». В мясном цехе колода рубки мяса чисто вымыта в конце смены.
1.Назовите нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в столовой.
2. Дайте гигиеническую оценку.
Задание № 10.
В суточном рационе профилактория на долю белков приходится 8% суточной калорийности, жиров – 32%. Углеводов – 60%. Анализ шестидневного меню показал, что блюдо «гуляш с макаронами» приготовлено в понедельник, вторник и среду.
1. Дайте оценку рациона питания в соответствии с гигиеническими нормами.

Приложенные файлы

  • docx 10784964
    Размер файла: 22 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий