9 шагов сервиса Якитория 04.06.14 (1)


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
9 ШАГОВ ЯПОНСКОГО СЕРВИСА


(СОКРАЩЕННАЯ ВЕРСИЯ)


1.

Встретить Гостя

2.

Принять заказ

3.

Досервировать

стол

4.

Принести напитки

5.

Принести блюда

6.

Осуществлять дополнительный сервис

7.

Предложить дижестив
ы/ чайную карту/
десерт
ы

8.

Ра
с
считать Гостя

9.

Попрощаться с Гостем


9 ШАГОВ ЯПОНСКОГО СЕРВИСА



ШАГ 1.
Менеджер /хостесс / официант



Встретить Гостя
(
приветливо
/с улыбкой
)


Поздороваться

(
"Добрый день /вечер!")


Уточнить у Гостя

количество Гостей


По возможности, предложить несколько мест на выбор и проводить Гостя до стола


Положить меню перед Гостем
(в закрытом виде или подать в руки)


Ненавязчиво
про
анонсировать акцию/ сп
ециальное предложение, проходяще
е в
ресторане


Пожелать приятного
отдыха/дня/вечера



ШАГ 2.

Официант


П
одойти к столу

(не позднее 1
-
ой минуты)


Вежливо поприветствовать

Гостя
(если не делали этого ранее

«Добрый день!!!»


Уточнить у Гостя готов ли он сделать заказ

или

предложить свою помощь в
выборе
блюд и напитков



Если Гость не готов сделать заказ, официант предлагает /рекомендует заказать
напиток


Принять заказ на напитки или весь заказ



Во время принятия заказа

ориентироваться на пожелания Гостей
(Использовать
правило «Елочки»)

и грамотно отвечать на вопросы о б
людах и напитках


авать
информацию по составам, обращать внимание на
специфику

блюд и напитков (
острота,
наличие зелени и т. д.
)


Записать заказ в блокнот

брендированной ручкой


Повторить заказ Гостю

на русском языке


Уточнить предпочтения Гостя о времени и последовательности подачи блюд/
напитков


Предложить европейские приборы и/или

фиксаторы

для палочек



К тем блюдам, к которым
европейские приборы подаются по умолчанию
,
приборы можно не предлагать!




Поблагодарить Гостя


ШАГ 3
Официант



Принести напитки как можно быстр
ее

(
не более 3
-
5 минут
) и подать, согласно
стандарту Компании (на подносе, в чистой посуде без сколов, внешний вид
соответствует фото, соблюдается правило «открытой руки» и правило
«локтя»)


Озвучить название напитков на русском языке



ШАГ 4
Официант



Принести горячие салфетки


о
-
сибори



При необходимости, досервировать стол (подстановочные тарелки, ложки,
европейские приборы, соусники)

ДО ПОДАЧИ БЛЮД
!



ШАГ 5
Официант


Выполнить основной заказ
,
соблюдая тайминг подачи блюд и стандарты
Компании

(на подносе, в чистой посуде без сколов, внешний вид соответствует фото,
соблюдается правило «открытой руки» и правило «локтя»)


Озвучить название блюд на русском языке и пожелать
приятного аппетита


ШАГ 6
Официант


Осуществлять дополнительный сервис

(
поддерживать чистоту стола, по мере
опустошени
я, убирать грязную посуду
, досервировывать стол)


Поинтересоваться впечатлением Гостя о блюдах/ напитках



Передать комментарии менеджеру



При любом недовольстве Гостя обязательно позвать менеджера!


ШАГ 7
Официант / менеджер


Использовать техники продаж

(
предлагать

двойные порции,
повторн
ые напитки,
дополнительные блюд
)


По завершению основного обслуживания предложить:

дижестивы/ десерты/
чайную карту/ кофе


ШАГ 8

Менеджер / официант


При расчёте Гостя уточнить, есть ли у
него скидка


Принести счёт по первой просьбе

(в течение 2
-
х минут),

проверив правильность
информации, отраженной в чеке


Рассчитать Гостя

(
в течение 8 минут
-

наличными/10 минут


кредитной картой с
момента подачи денег или карты Гостем)


Обязательно принести Гостю сдачу



Продолжать осуществлять дополнительный сервис до ухода Гостя


ШАГ 9

Менеджер / хостесс / официант



Дружелюбно попрощаться с Гостем

и п
ригласить прийти снова



По возможности, поинтересоваться впечатлением Гостя о проведенном времени


Пересервировать стол в течение 2
-
х минут после ухода Гостя




Приложенные файлы

  • pdf 10903353
    Размер файла: 228 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий