ТТК 60 Кофе Капучино


Утверждаю
______________________
«___» _________ 20__ г.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _____60_____
КОФЕ «КАПУЧИНО»
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на напиток «Кофе «Капучино»», вырабатываемое в ресторане «Кейтерье».
2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Кофе «Капучино»», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, гбрутто нетто
Кофе натуральный молотый 6 6
Вода 85 85
Сливки 15 15
Шоколад 5 5
ВЫХОД: - 100
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания.
Молотый кофе насыпают в сетку электрокофеварки (холдер) за 2-3 мин до закипания воды. Помещают холдер в зону для варки кофе и включают кофеварку. Набирают чашку кофе.  заполняют молочной пеной, взбитой горячим паром. Сверху украшают тертым шоколадом.
5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подают в кофейной чашке с блюдцем. Сверху украшают тертым шоколадом.
Температура подачи +65ºС. «Кофе «Капучино»» реализуют сразу после приготовления.
6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – напиток темно-коричневого цвета с небольшой естественной пенкой;
Цвет – коричневого цвета;
Вкус и запах - терпкий, насыщенный, приятный, кофейных зерен;
6.2 Микробиологические показатели напитка « Кофе «Капучино»»соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Кофе «Капучино» на выход – 100 г.
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал0,83 1,4 12,34 65,3Ответственный за оформление ТТК______________
Зав.производством________________________

Приложенные файлы

  • docx 10993679
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий