Технологічна карта на глинтвейн


Технологічна карта №9
Ягідно-цитрусовий глінтвейн
Найменування сировини та н/фВитрати сировини, кг на вихід порції (200г) НД, що регламентує вимоги до якості сировини  Брутто Нетто  
Сік апельсиновий0,065 0,065 ДСТУ 4150:2003
Смородина чорна0,065 0,05 ДСТУ 4722:2007
Апельсин 0,023 0,02 ГОСТ 4427 – 82
Лимон 0,018 0,02 ГОСТ 4429 – 82
Яблуко0,023 0,02 ГОСТ 16270 – 70
Імбирь0,003 0,003 ГОСТ 29046 -91
Кориця0,003 0,003 ГОСТ 29049 – 91
Горіх мускатний0,003 0,003 ГОСТ 29048 – 91
Гвоздика 0,003 0,003 ГОСТ 29047 – 91
Цукор0,018 0,018 ДСТУ 4623 – 2006

Технологія приготування
Чорну смородину засипати цукром на 30 хв. Далі додати до неї апельсиновий сік та збити в блендері до однорідної маси. Отриману суміш процідити крізь сито.
Змішати всі прянощі. Яблука, апельсини, та лимони помити та нарізати; Яблука – кубиками, лимони й апельсини – дольками. Налити сік у ємкість, додати до нього суміш прянощів та шматочки фруктів, перемішати. Нагріти суміш, але не довести до кипіння. Настояти 15 хв.
Характеристика готової страви:
Зовнішній вид: Рідина у склянці
Колір: Прозорий червоний
Консистенція: Рідина з шматочками фруктів
Смак і запах: Смак кисло-солодкий, запах цитрусових
Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАМ КУО в 1 г, не більш 2х104
БГКП (колі-форми), в 1,0 г не допускаютьсяStaph. aureus, в 1,0 г не допускаютьсяProteus, в 0,1 г не допускаютьсяПатогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, в 25 г не допускаютьсяХарчова цінність і Калорійність на 100 г готової страви:
білків − 0,7 г
жирів − 0,5 г
вуглеводів − 15,5 г
Калорійність − 52,7 кКал

Приложенные файлы

  • docx 11087362
    Размер файла: 18 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий