Технологічна карта на чизкейк


Технологічна карта №8
Чізкейк з полуничним сиропом
Найменування сировини та н/фВитрати сировини, кг на вихід порції (170г) НД, що регламентує вимоги до якості сировини  Брутто Нетто  
Столбец11 1  
Сир "Філадельфія" 0,054 0,054 ГОСТ 52685 – 2006
Цукор0,022 0,022 ДСТУ 4623 – 2006
Яйця0,025 0,025 ДСТУ 5028: 2008
Крохмаль кукурудзяний0,003 0,003 ДСТУ 3976 – 2000
Вершки 0,015 0,015 ДСТУ 5073: 2008
Печиво0,025 0,025 ГОСТ 24901 – 99
Горіхи грецькі0,006 0,006 ГОСТ 16831 – 71
Вершкове масло 0,012 0,012 ДСТУ 4399: 2005
Полуниця0,01 0,01 ГОСТ 6828 – 89
Сік лимону 0,002 0,002 ДСТУ 4150: 2003
Ванілін0,001 0,001 ГОСТ 16599 – 71

Технологія приготування
Печиво подрібнити разом з горіхами у ступці (але не в порошок). Потім дану суміш з’єднати з розтопленим вершковим маслом. Викласти отриману масу на дно форми, у якій буде випікатися виріб.
Сир перетерти з цукром. Далі перемішувати з додаванням яєць (поступово вливаючи і постійно перемішуючи). Далі всипати крохмаль (перемішують). В останню чергу поступово вводити збиті вершки (повільно і НЕ інтенсивно помішуючи, щоб піна не втратила своєї структури). Добре перемішавши, суміш одразу вилити її на масу з печива та горіхів. Помістити у розігріту до 180… 185 C0 духову шафу на 10 хв, потім знизити температуру до 120… 125 C0 і випікати виріб 40…45 хв.
Приготування полуничного соусу:
Полуницю промити, обсушити. Перерізати навпіл та засипати цукром. Суміш довести до кипіння і додати лимонний сік і ванілін. Прокип’ятити 2…3 хв (не більше). Охолодити до температури 20… 22 C0. Подрібнити у блендері та процідити крізь сито.
Характеристика готової страви:
Зовнішній вид: Шматочок виробу, политий соусом
Колір: Виробу: нижня частина коричнева, верхня – світло-жовта. Соус – яскраво-червоний
Вид у розрізі: Обов’язково візуально відокремлена межа прошарків
Смак і запах: Запах та смак молочно-полуничного характеру
Мікробіологічні показники:
Кількість МАФАМ КУО в 1 г, не більш 2х104
БГКП (колі-форми), в 1,0 г не допускаютьсяStaph. aureus, в 1,0 г не допускаютьсяProteus, в 0,1 г не допускаютьсяПатогенні мікроорганізми, в т.ч. сальмонели, в 25 г не допускаютьсяХарчова цінність і Калорійність на 100 г готової страви:
білків − 6,31 г
жирів − 22,0 г
вуглеводів − 26,16 г
Калорійність − 321 кКал

Приложенные файлы

  • docx 11164497
    Размер файла: 20 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий