Метод. указания для конт. р. Тех. и орг. спец. видов пит. в сфере АПК


Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение
высшего профессионального образования
Волгоградский государственный аграрный университет
О.Ю. Мишина
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
ПО ДИСЦИПДИНЕ
«ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ВИДОВ ПИТАНИЯ В СФЕРЕ АПК»
Волгоград
2016
УДК 642.5
ББК 36
М- 71
Рецензент –
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
кафедры «Технология производства, переработки продуктов
животноводства и товароведения», В.В. Клещевникова
М - 71 Технология и организация специальных видов питания в
сфере АПК: методические указания по выполнению контрольной работы / О.Ю. Мишина. – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ ИПК «Нива», 2016. – 12 с.
В методических указаниях даны задания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК».
Методические указания предназначены для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного пита-ния», профиль «Технология и организация ресторанного сервиса», форма обучения - заочная.

Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета «Перерабатывающие технологии и товароведение» ФГБОУ ВО «Волгоградский ГАУ» (протокол №___от «________20__ г.)
© ФГБОУ ВО Волгоградский государственный
аграрный университет, 2016
© Мишина О.Ю., 2016
Содержание
Введение 4
1.Методические указания по выполнению контрольной
работы 5
Список рекомендуемой литературы 10

ВВЕДЕНИЕ
В условиях неблагоприятного изменения экологической обстановки качество питания ухудшается, что в свою очередь влечет за собой ухудшение здоровья населения страны. В связи с этим, увеличивается значимость специальных видов питания, которые в своем составе содержат ингредиенты, повышающие сопротивляе-мость организма человека заболеваниям, позволяя ему долгое время вести активный образ жизни.
В отличие от обычных продуктов питания, специальные виды питания содержат гораздо больше жизненно важных биологически активных веществ, которые всегда хорошо сбалансированы между собой.
«Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК» является дисциплиной, изучающей технологию продуктов с использованием молочного, мясного и растительного сырья на основе
рекомендаций для рациона питания различных групп населения.
Целью освоения дисциплины «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК» является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессиональной деятельности по организации и осуществлению технологии конструирования высококачественных продуктов, сбалансированных по основным элементам питания для специальных видов питания в сфере АПК.
Изучение дисциплины направлено на решение следующих задач:
- ознакомление с ассортиментом продукции для специальных видов питания;
- изучение химического состава продуктов специальных видов питания, их пищевой и биологической ценности;
- изучение технологических режимов воздействия на сырье с целью выпуска продукции высокого качества, отвечающей всем требованиям безопасности для здоровья населения;
- способность обоснования применяемых технологических режимов;
- совершенствование качества и принципиальные пути развития безотходных технологий с учетом современных требований экологии.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства про-дукции питания различного назначения (ОПК-2); способность орга-низовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное пла-нирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, способы рационального исполь-зования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-17).
Задания контрольной работы по предложенным темам позволят студентам закрепить теоретические знания по основным разделам дисциплины.
Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в
сфере АПК» предназначены для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация ресторанного сервиса», форма обучения – заочная.
Методические указания по выполнению контрольной
работы
1. Контрольная работа должна показывать степень усвоения студентом разделов программы, способность к анализу изучаемого материала, умение выделять основные положения и обобщать данные учебной литературы.
2. Контрольная работа должна иметь объем не менее объема ученической тетради (12 листов), допускается написание работы на скрепленных листах формата А-4.
3. Контрольную работу следует писать разборчивым почерком, с интервалами между строками (если тетрадь в линейку – писать следует на каждой строке, если в клеточку – через строку).
4. Страницы тетради необходимо пронумеровать.
5. На каждой странице необходимо оставлять поля.
6. В тексте контрольной работы не допускаются сокращения слов, кроме наименований единиц измерений (только после цифровых данных), а также научных символов.
7. При описании ответов на вопросы работы желательно представлять схемы, таблицы, диаграммы, химические формулы и другой иллюстрационный материал.
8. На первой странице тетради указываются номер варианта работы и полное наименование трех вопросов работы.
9. Обязательным требованием является наличие списка литературы, использованной при выполнении работы. Литература указывается по установленной форме:
Для книг указывается:
Фамилия и инициалы автора (авторов). Название книги. Место издания: Издательство. Год издания. Количество страниц.
Для статей указывается:
Фамилия и инициалы автора (авторов). Название статьи. // Название журнала или сборника. – Год издания. – Номер журнала, номер выпуска, номера страниц, на которых напечатана статья.
Контрольную работу после списка литературы студент подписывает и указывает дату ее выполнения.
На обложке контрольной работы студент указывает фамилию, имя, отчество, шифр, номер варианта, дисциплину, домашний адрес.
Выполненная работа в сроки, предусмотренные графиком, представляется на кафедру для регистрации.
Если работа выполнена в соответствии с указанными требованиями, преподаватель допускает ее к собеседованию. Для зачета по контрольной работе студенту необходимо иметь выполненную контрольную работу с отметкой преподавателя «Допущен к собеседованию».
Собеседование по работе проводит преподаватель, индивидуально беседуя с каждым студентом по вопросам работы.
Выбор заданий контрольной работы для каждого студента определяется по предпоследней и последней цифре номера зачетной книжки.
Номера вопросов контрольной работы
Предпос-ледняя цифра Последняя цифра шифра
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
1 1, 11, 49 2, 12, 48 3, 13, 47 4, 14, 46 5, 15, 54 6, 16, 55 7, 30,
51 8, 18, 52 9, 19, 51 2,
10, 50
2 2, 12, 47 3, 14, 55 4, 15, 60 5,
16, 58 6, 10, 52 7, 11, 53 8, 15, 50 1,
9,
53 3, 10, 55 2, 11, 56
3 13, 25, 46 14, 30, 57 15, 32, 60 17, 33, 59 11, 24, 51 19, 25, 47 15, 26, 46 16, 32, 57 17, 34, 49 19, 35, 48
4 4, 24, 47 2,
21, 57 3, 12, 48 8, 23, 55 5, 21, 57 6, 15, 60 8, 25, 57 5, 20, 46 6, 13, 59 9, 19, 50
5 15, 35, 58 1, 13, 46 2, 25, 49 3, 18, 50 4, 17, 59 6, 12, 58 7, 31, 59 8, 28, 46 9, 27, 54 10, 24, 47
6 16, 26, 60 12, 16,
56 17, 19, 52 10, 16, 58 11, 44, 56 12, 23, 59 13, 45, 57 14, 28, 49 15, 33, 55 16 , 28, 53
7 7, 17, 60 1,
8,
42 2,
9,
53 3, 14, 55 4, 11, 56 5, 16, 60 6, 12, 55 7, 13, 46 8, 16, 59 9, 10, 49
8 8, 18, 50 1, 22, 48 3, 24, 49 4,
6, 46 7, 10, 55 8, 14, 52 9, 13, 53 10, 32, 56 8, 33, 47 9, 34, 60
9 9, 19, 56 3, 35, 58 4, 17, 49 5, 12, 56 6, 14, 47 7, 31, 46 8, 22, 51 9, 17, 50 10, 39, 49 11, 29, 58
0 2, 12, 47 4, 26, 46 5, 28, 52 6, 23, 57 10, 42, 54 11, 42,
54 7,
29, 55 8, 13, 60 9, 24, 56 10, 33, 57
1. Роль питания в сохранении и укреплении здоровья, профилактике болезней.
2. Основные принципы рационального и сбалансированного питания взрослого населения. Теории рационального, сбалансированного и адекватного питания.
3. Физиологическая потребность человека в энергии, пищевых веще-ствах.
4. Роль отдельных пищевых продуктов в обеспечении рационального питания.
5. Организация питания различных групп взрослого населения страны.
6. Основные принципы организации рационального питания школьников обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
7. Питание как фактор профилактики профессиональных заболеваний.
8. Основные принципы организации лечебного питания.
9. Рациональная кулинария – основа сохранения пищевых веществ, улучшения ее вкусовых качеств, повышения усвояемости.
10. Правила составления меню. Виды меню.
11. Гигиенические правила приема пищи. Режим питания.
12. Основные принципы рационального, сбалансированного питания здорового человека, детей школьного возраста и людей, требующих профилактического питания.
13. Основные требования к разработке рационов питания взрослых людей.
14. Особенности организма школьника. Основные требования к разработке рациона питания школьника.
15. Особенности профилактического питания. Рационы профилактического питания.
16. Требования к функциональным продуктам питания. Номенклатура продуктов функционального питания
17. Основные положения концепции здорового и безопасного питания населения России. Сырьевые источники для производства функциональных продуктов питания. Общая характеристика.
18. Сырье животного происхождения как источник функциональных продуктов питания. Характеристика биологически активных ингредиентов.
19. Мясо. Химический состав, характеристика биологически активных компонентов. Белковый состав мяса, функциональное значение.
20. Конструирование пищи функционального значения на основе мяса. Мясо и мясные продукты в профилактике анемий.
21. Специальные продукты функционального значения на основе мясного сырья. Соединительнотканные белки мяса. Характеристика и физиологическое значение.
22. Молоко: состав ингридиентов, физиологическое значение.
23. Углеводы молока в получении функциональных продуктов питания.
24. Характеристика белков молока в получении функциональных продуктов питания.
25. Химизм и значение брожения в питании. Бифидобактерии. Функциональное значение и применение.
26. Молочнокислые продукты питания. Номенклатура, значение.
27. Молочная сыворотка. Получение и функциональное значение. Производство функциональных напитков на основе молочной сыворотки.
28. Рыба как сырьевой источник для производства функциональных
продуктов питания. Липидный состав рыб. Значение в питании.
29. Функциональные продукты на основе рыбы. Соединительноткан-ные белки рыб. Характеристика и перспективы применения.
30. Состав и свойства белков рыб в получения функциональных продуктов питания.
31. Роль воды в питании. Источники воды и ее функциональное значение.
32. Химический состав фруктов, характеристика биологически активных веществ.
34. Использование фруктов при приготовлении функциональных продуктов питания.
35. Овощи как сырье для производства функциональных продуктов питания.
36. Пробиотики и пребиотики в питании.
37. Белки молока и производство белковых продуктов. Значение в питании.
38. Организация питания рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности (мужчины).
39. Организация питания рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими веществами (мужчины).
40. Организация питания рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими веществами (женщины).
41. Организация питания рабочих хромовых производств (мужчины).
42. Организация питания рабочих хромовых производств (женщины).
43. Организация питания рабочих, контактирующих с аминонитросоединениями свинца (мужчины).
44. Организация питания рабочих, контактирующих с аминонитросоединениями свинца (женщины).
45. Организация питания рабочих фосфорных производств в условиях санатория-профилактория (мужчины).
46. Организация питания рабочих фосфорных производств в условиях санатория-профилактория (женщины).
47. Организация питания рабочих, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями (мужчины).
48. Организация питания рабочих, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями (женщины).
49. Организация питания рабочих, контактирующих с неорганическими соединениями свинца (мужчины).
50. Организация питания рабочих, контактирующих с неорганическими соединениями свинца (женщины).
51. Разработать суточный рацион питания для женщин 45 лет, работниц умственного труда и оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
52. Разработать суточный рацион питания мужчин 40 лет, работников тяжелого физического труда, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
53. Разработать суточный рацион питания для школьников в оздоровительном лагере в возрасте 15-16 лет, оценить с точки зрения теории сбалансированного питания.
54. Разработать суточный рацион питания для детей (мальчиков 7-13 лет) школьного возраста в санаториях-профилакториях, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
55. Разработать суточный рацион питания для жилых людей (женщины старше 75 лет), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
56. Разработать суточный рацион питания для мужчин старше 75 лет, оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
57. Разработать суточный рацион питания людей, работающих с радионуклидами (рацион № 1), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
58. Разработать суточный рацион питания для больных эндемическим зобом (мужчины 50 лет), оценить его с точки зрения теории сбалансированного питания.
59. Разработать суточный рацион питания для больных атеросклерозом, оценить питание с точки теории сбалансированного питания.
60. Разработать суточный рацион питания для женщин 27 лет, работниц физического труда средней тяжести и оценить его с точки зрения теории рационального, сбалансированного питания.
Список рекомендуемой литературы
1. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 496 с. - ISBN 978-5-394-02516-7. - [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
2. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В.В. Закревский; Мин-во здравоохран. и соц. развития РФ; Санкт-Петербургская гос. мед. академия им. И. И. Мечникова. - СПб.: ГИОРД, 2013. - 280 с.
3. Мишина, О. Ю.   Технология производства функциональных продуктов питания: учеб.-метод. пособие / О. Ю. Мишина, А. С. Венецианский; ФГБОУ ВПО Волгогр. ГАУ. - Волгоград: Изд-во ВолГАУ, 2014. - 76 с.
4. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П. Могильный. – ДеЛи принт, 2007. – 240 с.
5. Молчанова, Е. Н.   Физиология питания: учеб. пособие / Е. Н. Молчанова. - СПб.: Троицкий мост, 2014. - 240 с.: ил. - ISBN 978-5-4377-0029-7.
6. Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р.
7. Перспективные направления создания продуктов функционального назначения на основе животного сырья: науч. аналит. обзор. – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2013. - 172 с.
8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: учебник / В. И. Позняковский. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Изд-во Сибирского ун-та, 2012. - 556 с.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования и нормативы» (Минздрав России, 2002).
10. Седова, О. П.    Продукты функционального питания: учеб.-метод. пособие / О. П. Седова; ФГБОУ ВПО Волгогр. ГАУ. - Волгоград: Изд-во ВолГАУ, 2014. - 72 с.
11. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: Учебное пособие / Н.А. Тихомирова. – СПб.: Троицкий мост. 2010. – 448 с.
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Мишина Ольга Юрьевна
«Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК»
Методические указания по выполнению контрольной работы
В авторской редакции
Компьютерная верстка
Подписано в печать --. --. 2016. Формат 6084 1/16.
Усл. печ. л. 2. Тираж 100. Заказ ---.
ИПК ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ «Нива».
400002, Волгоград, пр. Университетский, 26.

Приложенные файлы

  • docx 11203553
    Размер файла: 46 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий