сам работы МДК 05 — 163


ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
3 семестр1 Реферат или презентация Темы 1-4 Интернет- ресурсы
2 Составить таблицу мясных полуфабрикатов из говядины Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
3 Составить таблицу мясных полуфабрикатов из баранины и свинины Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
4 Сообщение Темы 5-10 Интернет- ресурсы
5 Составление кроссворда на тему «Полуфабрикаты из мяса» Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Интернет-ресурсы
6 Сообщение Темы 11-14 Интернет- ресурсы
7 Составление схемы первичной обработки домашней птицы
Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Интернет-ресурсы
8 Презентация Темы 15-19 Интернет- ресурсы
9 Решение производственных задач по теме «Механическая кулинарная обработка мяса и домашней птицы» Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
Интернет-ресурсы
10 Написание эссе по теме «Говядина, свинина или баранина?» Интернет- ресурсы
11 Сообщение Темы 20-24 Интернет- ресурсы
12 Составление схем приготовления жареных блюд из мяса Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
13 Составление схем приготовления тушеных блюд из мяса Анфимова Н.А. Кулинария. М.: Издательский центр «Академии», 2013
4 семестр
Сам. работа №14
Составление технологических карт приготовления блюд из мяса Сам. работа №15
Решение производственных задач по теме «Блюда из мяса и домашней птицы» Сам. работа №16
Сообщение
Темы 25-27 Сам. работа №17
Презентация
Темы 28-33 Сам. работа №17
Презентация
Темы 28-33 Сам. работа №18
Составление инструкционных карт приготовления блюд из домашней птицы Сам. работа №18
Составление инструкционных карт приготовления блюд из домашней птицы Сам. работа №19
Решение производственных задач по теме «Блюда из домашней птицы» Сам. работа №20
Составление кроссворда на тему «Мясные блюда» Тематика самостоятельных работ (рефератов, докладов, сообщений, презентаций):
Смог ли без мяса человек стать человеком
О том, что не едят вегетарианцы
Что нужно знать о мясе
Блюда из экзотических видов мяса
Ассортимент полуфабрикатов из мяса
Как выбирать говядину и телятину. Подготовка мяса к тепловой обработке
Как выбрать баранину. Разделка баранины
Как выбрать свинину. Разделка свинины
Виды полуфабрикатов для варки и жарения
Какие полуфабрикаты используют для тушения и запекания?
Полуфабрикаты из рубленой массы
Полуфабрикаты из котлетной массы
Сладкое мясо и другие субпродукты
Добыча охотника и фантазии повара
Птица и дичь
Что нужно знать о птице
Что нужно знать о дичи
Ассортимент полуфабрикатов из фаршированной птицы
Маринады, специи и панировки для полуфабрикатов из птицы
Блюда из мяса и птицы в мировой кулинарии
Мясное блюдо с гарниром или без гарнира?
Соусы к мясным блюдам
Употребление мясных блюд у разных народов
Украшение мясных блюд
Быстрое приготовление мяса (сковорода, барбекю, гриль)
Степени прожарки ростбифа и бифштекса
Блюда из мяса диких животных
Рулеты из птицы и с птицей
Перепелиные фантазии
Как украсить блюда из птицы
Индейки и гуси на праздничном столе
Блюда из птицы на царском столе
Дичь в русской кухне
Ассортимент полуфабрикатов из фаршированной птицы
Маринады, специи и панировки для полуфабрикатов из птицы
Блюда из мяса и птицы в мировой кулинарии
Мясное блюдо с гарниром или без гарнира?
Соусы к мясным блюдам
Употребление мясных блюд у разных народов
Украшение мясных блюд
Быстрое приготовление мяса (сковорода, барбекю, гриль)
Степени прожарки ростбифа и бифштекса
Блюда из мяса диких животных
Рулеты из птицы и с птицей
Перепелиные фантазии
Как украсить блюда из птицы
Индейки и гуси на праздничном столе
Блюда из птицы на царском столе
Дичь в русской кухне
Используемая литература
Основная
№ п/п Наименование Автор Издательство и год издания
1 Кулинария Анфимова Н.А. М.: Издательский центр «Академия», 2013
2 Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд Харченко Н.Э. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Дополнительная
№ п/п Наименование Автор Издательство и год издания
1
Кулинария. Лабораторный практикум Дубровская Н.И. М.: Издательский центр «Академия», 2013
2 Технология приготовления пищи Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. М.: Издательский центр «Академия», 2013
3 Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле Бурашков Ю.М., Максимов А.С. М.: Издательский центр «Академия», 2013
4 Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены Матюхина З.П. М.: Издательский центр «Академия», 2013
5 Товароведение пищевых продуктов Матюхина З.П. М.: Издательский центр «Академия», 2013
Интернет – ресурсы
Электронный образовательный ресурс «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». М.: Издательский центр «Академия-Медиа», 2014
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного      питания -  www. 100 menu. ru
Электронные книги по кулинарии -  www. dom-eknig.ru
Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира - http://supercook.ruКулинарные видеорецепты - http://www.inforvideo.ru/Кулинарные рецепты - http://www.millionmenu.ru/Электронные книги по кулинарии - http://knigakulinara.ru/books/Кулинарные рецепты, кухни народов мира - http://kuking.net/

Приложенные файлы

  • docx 11218108
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий