Должностная инструкция


Должностные инструкции.
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О. ________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном. 1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.1.6. Официант должен знать:- меню предприятия и цены;- правила производственной санитарии;- виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;- виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;- порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:- законодательными актами РФ;- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Сервирует столы.2.2. Своевременно меняет скатерти, пепельницы и салфетки по мере их загрязнения.2.3. Помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.2.4. Своевременно убирает со столов пустую посуду.2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.2.6. Подает заказанные блюда.2.7.Поддерживает чистоту в зале.2.8. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.2.9. После рабочей смены приводит в порядок зал и моет полы.2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет право:3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
4. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Должностная инструкция бармена
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О. ________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Бармен относится к категории специалистов.1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения. 1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения. 1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.1.6. Бармен должен знать:- ассортимент, рецептуру и технологию приготовления ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;- ассортимент реализуемых в барах готовых к употреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики;- правила отпуска, способы и правила выкладки товара на барной стойке и витрине;- технику ценообразования на напитки, холодные и горячие блюда и закуски;- правила этикета и технику обслуживания посетителей;- правила расчета с потребителями;- принцип работы и правила эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры;- правила ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.1.7. Бармен руководствуется в своей деятельности:- законодательными актами РФ;- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности бармена
Бармен выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Принимает заказы от посетителей.2.2. Консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков.2.3. Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.2.4. Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.2.5. Производит денежные расчеты с посетителями.2.6. Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.2.7. Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.2.8. Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды.2.9. Получает товары и продукты со склада или производства.
2.10.Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
2.11.Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
3. Права бармена
Бармен имеет право:3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность бармена
Бармен несет ответственность:4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Должностная инструкция менеджера ресторана
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О.________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Менеджер ресторана относится к категории руководителей.1.2. Менеджер ресторана назначается на должность и освобождается от нее приказом руководителя предприятия.1.3. Менеджер ресторана подчиняется непосредственно руководителю предприятия или его заместителю.1.4. На время отсутствия менеджера ресторана его права и обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. 1.5. На должность менеджера ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.1.6. Менеджер ресторана должен знать:— основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания;— основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль);— теорию управления производством и оказания ресторанных услуг;— основы экономики, маркетинга и логистики в ресторанной индустрии;— товароведение;— состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг и поставщиков продукции;— основы делопроизводства и оформления документов;— основы финансового менеджмента и бухгалтерского учета;— принципы и методы управления товарными запасами;— основы бизнес-планирования;— правила внутреннего трудового распорядка;— должностные обязанности персонала;— основы кадрового менеджмента;— методы обучения персонала на рабочем месте;— структуру и планировку ресторана;— теорию организации обслуживания посетителей ресторана;— методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана;— принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;— методы контроля качества обслуживания посетителей;— оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана;— правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;— правила подготовки ресторана к обслуживанию;— правила сервировки столов и оформления барной стойки;— стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана;— ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств;— правила уборки различных видов мебели;— перечень услуг, предлагаемых в ресторане;— санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана);— правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии;— внутренние стандарты одежды (униформы);— принципы формирования и актуализации меню; — правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов;— правила приемки и учета продукции;— правила оформления первичной документации;— порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;— правила инвентаризации;— правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; — технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.);— профессиональную терминологию;— ассортимент и назначение посуды, столовых приборов;— краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков;— правила подачи табачных изделий и замены пепельниц;— основы межличностного общения, правила протокола и этикета;— психологию продаж;— правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши);— правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды;— особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей);— способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитные карты); — правила кассовых операций;— правила поведения в конфликтных ситуациях;— передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии;— основы, принципы и виды рекламы;— основы трудового законодательства;— основы научной организации труда;— правила и нормы охраны труда;— формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.1.7. Менеджер ресторана руководствуется в своей деятельности:— законодательными актами РФ;— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;— приказами и распоряжениями руководства;— настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности менеджера ресторана
Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Планирует, организует и контролирует работу ресторана (организация взаимодействия всех структурных подразделений ресторана; рациональная организация труда персонала ресторана; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).2.2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда). 2.3. Расчитывает потребности ресторана в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности ресторана в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»). 2.4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана. 2.5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана). 2.6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.). 2.7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий. 2.8. Обеспечивает прибыльность ресторана на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей. 2.9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.2.10. Формирует положительный имидж ресторана (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей ресторана; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей ресторана; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе ресторана; соблюдение правил протокола и этикета).
3. Права менеджера ресторана
Менеджер ресторана имеет право:
3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения подчиненными ему работниками.3.2. Участвовать в подборе и расстановке кадров по своей деятельности.3.3. Вносить предложения руководству по поощрению и наложению взысканий на работников предприятия по своей деятельности; 3.4. Вносить предложения по развитию и совершенствованию деятельности предприятия.3.5. Запрашивать у руководства, получать и пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.3.6. Принимать участие в совещаниях, на которых рассматриваются вопросы, связанные с его работой.3.7. Проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующей квалификационной категории. 3.8. Повышать свою квалификацию.
4. Ответственность менеджера ресторана
Менеджер ресторана несет ответственность за:
4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений вышестоящего руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.4.3. Рациональное и эффективное использование материальных, финансовых и кадровых ресурсов.4.4. Соблюдение правил внутреннего распорядка, санитарно-противоэпидемического режима, противопожарной безопасности и техники безопасности. 4.5. Ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями.4.6. Предоставление в установленном порядке статистической и иной информации по своей деятельности.4.7. Соблюдение трудовой дисциплины и выполнение должностных обязанностей подчиненными ему работниками.4.8. Готовность к работе в чрезвычайных ситуациях.
Должностная инструкция охранника
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О. ________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Охранник относится к категории технических исполнителей.1.2. Охранник назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению руководителя службы безопасности / начальника охраны. 1.3. Охранник подчиняется непосредственно руководителю службы безопасности / начальника охраны.1.4. На время отсутствия охранника его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.1.5. Охранник должен знать:- законы и иные нормативно-правовые акты Российской Федерации, регламентирующие охранную деятельность;- инструкцию по пропускному режиму, образцы пропусков, товарно-транспортных накладных и других пропускных документов;- подписи должностных лиц, имеющих право давать распоряжения на ввоз и вывоз (вынос) товарно-материальных ценностей;- правила проверок вывозимых грузов;- порядок задержания лиц, совершивших хищение, оформления на них материалов;- правила пользования техническими средствами охранно-пожарной сигнализации;- порядок приема под охрану обособленных помещений, реагирования на срабатывание сигнализации;- места расположения первичных средств пожаротушения и связи, порядок пользования ими.1.6. Охранник руководствуется в своей деятельности:- законодательными актами РФ;- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности охранника
Охранник выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Несет службу по охране объектов и материальных ценностей.2.2. Осуществляет проверку документов у проходящих на охраняемый объект (выходящих с объекта) лиц и контроль за ввозом и вывозом (выносом) материальных ценностей.2.3. Осуществляет контроль за работой установленных на предприятии приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации, сообщает об их срабатывании руководителю службы безопасности / начальнику охраны / дежурному по объекту, а при необходимости - в орган внутренних дел или в пожарную часть.2.4. Выясняет причины срабатывания сигнализации и принимает меры к задержанию нарушителей или ликвидации пожара.2.5. Принимает под охрану от материально ответственных лиц оборудованные сигнализацией обособленные помещения.2.6. При объявлении тревоги на охраняемом объекте перекрывает контрольно-пропускной пункт, выпуск (впуск) с объекта (на объект) всех лиц производит только с разрешения руководителя службы безопасности / начальника охраны.2.7. Осуществляет задержание лиц, пытающихся незаконно вывезти (вынести) материальные ценности с охраняемого объекта или подозреваемых в совершении правонарушений, и сопровождение их в караульное помещение или отделение милиции.
3. Права охранника
Охранник имеет право:3.1. Запрашивать от структурных подразделений предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.3.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.3.3. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность охранника
Охранник несет ответственность:4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Должностная инструкция помощника бармена.
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О. ________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Помощник бармена относится к категории технических исполнителей.1.2. Помощник бармена назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего. 1.3. Помощник бармена подчиняется непосредственно управляющему.1.4. На должность помощника бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.1.5. На время отсутствия помощника бармена его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.1.6. Помощник бармена должен знать:- меню предприятия и цены;- санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
- виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;- виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;- виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;- порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;- основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.1.7. Помощник бармена руководствуется в своей деятельности:- законодательными актами РФ;- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности помощника бармена.
Помощник бармена выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Помощник бармена непосредственно осуществляет приготовление барной посуды к работе и помогает в работе старшего бармена. 2.2. Следит за чистотой на кухне, в том числе: холодильники, микроволновой печи и газовой плиты.2.3. Соблюдает санитарные требования в работе с продуктами.2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.2.5. Проводит инструктаж официантов. 2.6. Производит работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами кухонной утвари.2.7.Следит за поставкой необходимых продуктов на кухне.
2.8. Производит заявку по изготовлению шашлыка.
3. Права помощника бармена.
Помощник бармена имеет право:3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия
4. Ответственность помощника бармена.
Помощник бармена несет ответственность:4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Должностная инструкция гардеробщицы.
УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О. ________________«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Гардеробщица относится к категории рабочих.1.2. Гардеробщица назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора. 1.3.Гардеробщица должна знать:- правила санитарии и гигиены по содержанию помещений;- устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки;- правила обелечивания;- правила эксплуатации санитарно-технического оборудования.1.4. Гардеробщица руководствуется в своей деятельности:- законодательными актами РФ;- Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;- настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности гардеробщицы.
Гардеробщица выполняет следующие должностные обязанности:2.1. Осуществляет уборку служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории.2.2. Удаляет пыль, подметает и моет вручную или с помощью машин и приспособлений полы, дверные блоки и мебель.2.3. Чистит и дезинфицирует унитазы, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.2.4. Собирает мусор и относит его в установленное место.2.5. Следит за наличием моющих средств и приспособлений.2.6. Выполняет отдельные служебные поручения руководства.
2.7. Обелечивает посетителей и принимает верхнюю одежду в гардероб.
2.8. Следит за чистотой полов на входе.
3. Права гардеробщицы.
Гардеробщица имеет право:3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
3.3. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
3.4. Взымать штафные санкции за порчу имущества и утерю номерков.
4. Ответственность гардеробщицы.
Гардеробщица несет ответственность:4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

Приложенные файлы

  • docx 11251948
    Размер файла: 36 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий