schnitzel-fr-vegetarier


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Deutsch zum Mitnehmen www.dw.de/alltagsdeuts ch  Deutsche Welle Seite 1 / 4 Alltagsdeutsch Begleitmaterialien Hhnchen schnitzel , Rindersteak, Gulasch und Braten haben eines gemeinsam: Sie bestehen aus Fleisch. Um Alternativen aus pflanzlichen Produkten , die wie Fleisch schmecken, bemhen sich Forscher auch in Deutschland. Sprecher: Es s ieht aus wie ein S chnitzel , und wenn man drauf kaut, schmeckt es beinahe genauso wie ein Schnitzel aus F leisch. D och die Zutaten sind vollstndig r den Lupinen, So j a bohnen , Erbsen oder . Forscher des Fraunhofer - Instituts in F reising bei Mnchen haben einen pflanzlichen Ersatz fr Fleisch entwickelt , der nicht nur gut schmeckt, sondern auch Denn allein im Jahr 2010 wurden n ach Angaben der UN - Organisation fr Ernhrung und Landwirtschaft FAO etwa 294 M illionen Tonnen Fleisc die FAO, dass sich der weltweite Fleischkonsum verdoppel t – mit den entsprechenden Auswirkungen auf die Natur und das Klima . Denn die Massentierhaltung immer mehr Tiere imm er meh r Weideflchen und Wasser brauchen und das Klima schdigen durch die Gase, die sie bei der Verdauung ausstoen. Wegen der kologischen Folgen verzichten auch in Deutschland Zu ihnen gehrt Nicole . Sie b Nicole: „ Ich esse kein Fleisch, nicht, weil es mir nicht schmeckt, sondern aus kologischen G rnden und weil ich glaube, dass generell zu viel Fleisch produziert wird, also zu viele Tiere gehalten werden und auch unter schlechte n Bedingungen. Und ich glaube, wenn wir alle weniger Fleisch essen wrden, wrde man das umgehen und auch die Bedingungen da verbessern und auch was zum Klima schutz beitragen. “ Sprecher: Nicole meint, die Probleme, die eine Ma ssentierhaltung mit sich brin gt , knnten vermieden werden, wenn grundstzlich weniger Fleisch gegessen wrde. Man knne die Probleme umgehen . Menschen, die gerne Fleisch mgen, knnte der Umstieg auf pflanzliche Produkte erleichtert werden, wenn diese wie Fleisch schmecken . Und das is t genau das, was die Forscher des Fraunhofer - Instituts erreicht haben, sagt Florian Wild, einer der Projektbeteiligten: Florian Wild: „ Wir knnen tatschlich in unserem Schnitzel ein sehr fleischhnliches Aroma erzeugen. Das heit, wir mssen einfach die entsprechenden Aromastoffe oder Aroma extrakte mit dazugeben. Also, ganz einfach gesprochen : Wir geben ‘ ne Fleischbrhe dazu – das gibt’s auch auf Basis – oder ‘n Maggi extrakt oder dergleichen und knnen dann ganz einfach eigentlich auch sehr nah an ‘ nen tatschlichen Schwein e geschmack oder Kalbsschnitzel - Geschmack herankommen . “ Deutsch zum Mitnehmen www.dw.de/alltagsdeuts ch  Deutsche Welle Seite 2 / 4 Alltagsdeutsch Begleitmaterialien Sprecher: Der Fleischgeschmack wird laut Florian Wild erreicht, indem Geschmacksstoffe, Aromen , oder Konzentrate von Stoffen, sogenannte Extrakte werden, di e ein Zu diesen Stoffen gehren Brhen oder auch Maggi - Wrze . Das nach seinem Erfinder Julius Maggi benannte Wrzmittel auf Di e F orscher verarbeiten bestimmte Pflanzen für ihr sogenanntes „ Veggie - Fleisch “ sehr gerne, sagt Florian Wild: Florian Wild: „ Die Rohstoffe , die wir verwenden, sind im Prinzip alles sehr proteinr eiche Produkte, das heißt mit ‘ nem Proteingehalt zwischen 65 bis 90 Prozent , und entsprechend ist auch das Endprodukt sehr proteinreich . Es lsst sich im Proteingehalt durchaus mit Fleisch vergleichen. Die Produkte sind sehr nieder im Fettgehalt, das heit, wir reden von , vier Prozent Fett, was ‘ nem mageren S tck Muskelfleisch entspricht und ganz geringen Mengen an Kohlenhy d raten. Zustzlich haben wir, und das ist ‘ n ernhrungsphysiologischer Vorteil in gewisser Weise gegenüber Fleisch, noch ‘ nen gewissen Ante il an Faserstoffen , also Ballaststoffe , mit dem Pro dukt.“ Sprecher: Fleisch enthlt viel Eiwei, ist proteinreich – wie beispielsweise auch Soja, Lupinen, Erbsen und Weizen. D ie Pflanzen enthalten zudem S ie haben aber teile, sogenannte Ballaststoffe . Es handelt sich um die pflanzlichen Fasern, die Faserstoffe . Ballaststoffe gelten in der Ernhrungsphysiologie als wichtiger Bestandteil der Nahrung , weil sie beim Verdauungsprozess hilfreich sind. Ernhrungsphysiologen bes chftigen sich da mit , wie Nahrungsmittel beschaffen sein mssen, damit ein Mensch oder ein Tier optimal ernhrt werden. nicht nur von seiner her und geschmacklich an Fleisch hera n kommen. Die Forscher wollt e n laut Florian Wild auch erreichen, dass jemand, der in ein „Veggie“ - Schnitzel beit und es kaut , das Gefhl ha t , ein richtiges Stck Fleisch vor sich zu haben : Florian Wild: „ Weil es kaum Produkte gibt, die diesen festen Biss, diesen elastischen Kaueind ruck erzeugen, wie jetzt eben ‘n Stück Fleisch. Also, da haben wir uns sehr bemht und sind auch tatsächlich mit ‘ner ganzen Reihe von Produkten an ‘ ne Textur herangekommen, die oftmals sehr ähnlich ist wie ‘n Hhnchenfleisch . Wir können es aber auch in ‘ n em doch relativ groen Bereich variieren , so dass wir auch festere Produkte fr festere Fleischarten oder wei chere Produkte praktisch kreieren können.“ Sprecher: Die Forscher experimentierten solange mit den pflanzlichen Produkten, bis sie eine Struktur , eine Textur , gefunden hatten , die an die Festigkeit von Fleisch heranreichte. Und diese Textur kann verndert, variiert , werden – j e nachdem, welche Flei schart geschaffen , kreiert , werden soll. Denn ein Rindersteak ist beispielsweise fester als eine Hhnch enbrust. die in der Umgangssprache gebruchliche Partikel „ praktisch “ als Synonym für „mehr oder weniger“ Deutsch zum Mitnehmen www.dw.de/alltagsdeuts ch  Deutsche Welle Seite 3 / 4 Alltagsdeutsch Begleitmaterialien oder „so zusagen “. Und was meint Vegetarier i n Nicole zur Vorstellung, ein „Veggie“ - Schnitzel zu essen? Nicole : „ Ich wrd ’ das auf jeden Fall mal probieren , und wenn ’s mir schmeckt, wrde ich es so oder so was anderem schmeckt, ist mir eigentlich auch relativ egal, ja , auf jeden Fall mal prob ieren . “ Deutsch zum Mitnehmen www.dw.de/alltagsdeuts ch  Deutsche Welle Seite 4 / 4 Alltagsdeutsch Begleitmaterialien Fragen zum Text Pflanzliche Produkte enthalten … 1. grundstzlich mehr Eiwei als Fleisch. 2. anders als Fleisch Ballaststoffe . 3. oft viel Fett . Wer ein Grundrezept eines Gerichts verndern mchte, kann es . .. 1. variieren. 2. kreier en. 3. schattieren . Was stimmt nicht? Nicole … 1. mag grundstzlich kein Fleisch. 2. wrde auch ohne Fleischgeschmack kaufen . 3. wrde nur vegetarische Produkte essen, die nach Fleisch schmecken. Arbeitsauftrag „Ohne Fle isch geht’s nicht!“ und „Jeder Tag ist ein Veggie - Tag!“: Teilt eure Lerngruppe auf in Befrworter und Gegner von Fleisch. Jede Gruppe sammelt entsprechende Argumente, die fr Fleisch beziehungsweise fr pflanzliche Produkte sprechen. Bercksichtigt mglich e Einwnde der jeweils anderen Gruppe. Anschlieend diskutiert in der Gruppe, indem ihr Redaktion: Ingo Pickel

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