Должностная инструкция Бариста БД


Должностная инструкция бариста1.Общие положения
Бариста вступает в должность приказом директора. В своей профессиональной деятельности он подконтролен и подотчетен старшему бариста сети, менеджеру и директору.
2. Должностные обязанности
Бариста обязан:
• соблюдать санитарные требования и нормы; иметь медицинскую книжку установленного образца.
• приходить на работу и заканчивать рабочий день в соответствии с графиком утвержденным менеджером кофейни. Начало рабочего времени считается от момента выхода в кофейню. Невыход на работу без предупреждения менеджера влечет за собой штраф:
5мин – 100рублей
10мин –
30мин –
1 час –
• предупреждать менеджера о задержке за час до начала работы. Отсутствие на рабочем месте без уважительной причины или без замены другим сотрудником, считается прогулом и влечет за собой увольнение;
• при заболевании сотрудник обязан предупредить менеджера о болезни не позднее, чем за 5 часов до начала работы по графику. Только при наличии оформленного больничного листа штрафные санкции не вступают в силу.
• во время работы находиться на рабочем месте, самовольный уход с рабочего места влечет за собой штраф:
--- ---- пропишите какой, у нас также как опоздания
• осуществлять обмен рабочими сменами между сотрудниками, только с разрешения менеджера
• знать инструкции по работе на оборудовании
• своевременно (не позднее 14-00) формировать заявки на закуп необходимого количества продукции.
• знать правила осуществления возврата напитков или десертов
•в случае возникновения проблем в работе, которые бариста не может решить самостоятельно, немедленно обратиться к менеджеру;
• поддерживать порядок и чистоту рабочего места в течение всего рабочего дня;
• помнить, что улыбка, является универсальным средством общения и создает благоприятную, рабочую атмосферу
• качественно оформлять витрину с выкладкой товара для наглядного восприятия;
• следить за наличием продукции на рабочем месте в течение всего рабочего дня, знать особенности ассортимента, классификацию характеристики, назначение товара и технологии приготовления напитков
• уметь пользоваться оборудованием, находящемся на рабочем месте;
• содержать в чистоте и следить за сохранностью оборудования, которое находящемся на рабочем месте;
• иметь опрятный вид, соблюдать правила личной гигиены, на рабочем месте находиться в брендированной форме (майка+фартук), с бейджем, в сменной обуви.
• не хранить уличную одежду в кофейнях, использовать для переодевания помещения арендодателя.
Бариста запрещается:
• на рабочем месте жевать жевательную резинку, принимать пищу;
• пользоваться мобильным телефоном/планшетом;
• покидать свое рабочее место до окончания работы по графику;
• обслуживать своих друзей и родственников и бывших сотрудников. Штраф в размере чека;
• производить размен денег;
• быть грустным и унылым (все личные проблемы остаются дома)
• разговаривать в рабочее время на отвлеченные темы друг с другом;
• появляться на рабочем месте в состоянии алкогольного или иного опьянения, а так же приносить и распивать спиртные напитки;
• оставлять свои личные вещи на рабочем месте;
• во время работы иметь при себе личные деньги
• находиться вне рабочего времени в любой из кофеен сети. 
3. Права
• имеет право на обеденный перерыв, общей продолжительностью 30 или 45 мин, в зависимости от продолжительности рабочего дня
• согласно ТК РФ и по условиям заключенного трудового договора предоставляется оплачиваемый ежегодный отпуск
• вносить на рассмотрение менеджера предложения по улучшению организации рабочего процесса• требовать обеспечения необходимыми материалами и принадлежностями в соответствии с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями
4. Ответственность
Бариста несет ответственность за:
• за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией
• за причинение материального ущерба предприятию
• за товар на рабочем месте
• за достоверную информацию, предоставленную гостю. 
5. Организация работы
5.1 Ежедневное открытие
• приход на работу с установленным графиком работы• протереть оборудование, стойку, шкафы, полки• оформить рабочую стойку• подготовить витрину с десертами• засыпать в кофемолки кофе дня• подготовить к работе эспрессо-машину• подготовить к работе все остальное оборудование• расставить все бутылки, товары и мелкое оборудование на свои места (у каждой вещи в баре есть строго определенное место, на котором она должна находится)• подготовить все миксы, нарезать фрукты• проверить наличие всех расходных материалов и продуктов, необходимых для бесперебойной работы кофейни и при необходимости дополнения, заказать у менеджера
 5.2 Санитарные нормы
• соблюдать чистоту и поддерживать порядок на рабочем месте в течение смены.• мыть посуду, используя специальные моющие средства• блендер, шейкер, миксер, соковыжималку мыть сразу после каждого использования (нельзя использовать для приготовления второго коктейля вышеперечисленное оборудование, не помыв его)• своевременно выносить скопившийся мусор• использовать разные чистые тряпки или полотенца для уборки поверхностей (существуют отдельные тряпки для: эспрессо-машины, рабочей стойки, паровой трубки и т.д.)• в конце смены промывать группы эспрессо-машины «слепым» холдером, протирать все поверхности машины и кофемолки в течение рабочего
• протирать витрину со всех сторон• оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в раздевалкеуниформа и внешний вид должны соответствовать требованиям администрации кофейни• по указанию менеджеров кофеен проводить генеральную уборку• при проявлении признаков простудных, инфекционных заболеваний, а также: нагноений, порезов, ожогов сообщить менеджеру дня• при возникновении производственной травмы немедленно обратиться к менеджеру дня
5.3 Правила личной гигиены
• следить за чистотой униформы• коротко стричь ногти, неяркий маникюр• следить за состоянием своей прически, волосы должны быть опрятно уложены• не пользоваться духами и дезодорантами с резким и сильным запахом• минимум неяркой косметики• тщательно мыть руки с мылом
5.4 Основные правила обслуживания
• бариста должен быть всегда вежлив, сдержан, корректен и тактичен• бариста должен уметь работать быстро и чётко, правильно организовывая свой труд и не допуская суеты• бариста не должен обсуждать с гостем личностные достоинства• бариста должен приветствовать гостей теплой, дружеской улыбкой• бариста должен проявлять оптимизм и уверенность в рассказе о продукции и услугах кофейни• для каждого напитка или десерта использовать только правильную посуду• сиропы наливать только через мерный стакан (джигер) • порядок приготовления коктейлей всегда одинаков и должен строго соответствовать технологической карте • бариста должен быть исполнительным• бариста должен уметь слушать заказ гостя• бариста должен стремится к постоянному прогрессу в работе, заботясь о рентабельности кофейни и удовольствии гостя.
5.5 Закрытие кофейни
• провести уборку кофейни по соответствующим правилам• убрать все десерты и скоропортящиеся продукты в холодильник• убрать весь товар в подтоварники• закрыть кассовый день, внести запись о выручке в кассовую книгу.

Приложенные файлы

  • docx 11252547
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 2

Добавить комментарий